Odc. 578 - Remigiusz Rączka odwiedza Rudziniec koło Gliwic, gdzie znajduje się hodowla danieli, a miejscowa restauracja słynie z dań z dziczyzny. Wspólnie z tamtejszym szefem kuchni przygotuje kotlety z sarny z dyniowymi kluseczkami, a także rosół z królika z kluskami wątrobianymi i tartę z karmelizowaną gruszką. Składniki poniżej:
Rosół z królika z wątrobianymi kluskami
królik (tuszka) - 1 kg
cebula - 1 szt.
seler - 0,5 szt.
marchew - 3 szt.
pietruszka - 2 szt.
pomidor - 1 szt.
czosnek - 2 ząbki
por - 1 szt.
ziele angielskie - 2-3 szt.
liść laurowy - 6-8 szt.
pieprz ziarnisty, sól - do smaku
kluseczki wątrobiane:
wątróbka kacza i królicza - 200 g
natka pietruszki - 0,5 pęczka
jajko - 1 szt.
bułka tarta - 1 łyżka
sól, pieprz - do smaku
gałka muszkatołowa - szczypta
mąka pszenna - 2-3 łyżki
Kotlety z sarny z kluskami dyniowymi
comber z sarny - 400 g
masło klarowane - 1 łyżka
czosnek - 4 ząbki
rozmaryn - 1 gałązka
sól - do smaku (na koniec)
sos ze skorzonery:
skorzonera - 200 g
masło - 1 łyżka
sok z cytryny - do smaku
śmietana kremówka - 1 szklanka
sól, pieprz - do smaku
szczypiorek - 0,5 pęczka
kluseczki dyniowe:
purée z dyni - 300 g
ziemniaki ugotowane - 400 g
mąka ziemniaczana - 150 g
jajko - 1 szt.
sól, pieprz - do smaku
pasta curry - 0,25 łyżeczki
dodatki:
rydze - 300 g
masło klarowane - 1 łyżka
Tarta z gruszką i brusznicą
ciasto na tartę:
mąka pszenna - 300 g
masło - 200 g
cukier - 100 g
żółtka - 3 szt.
przyprawa korzenna - szczypta
brusznica - 2-3 łyżki
gruszki karmelizowane:
gruszki - 2 szt.
cukier - 1 łyżka
masło - 1 łyżka
białe wino wytrawne - 100 ml
goździki - 4 szt.
rozmaryn - 1 gałązka
mąka ziemniaczana - 1 łyżka
20 окт 2024
