Noen fortalte meg en gang at i rabarbra ikke skulle høstes for bruk til mat, etter 20. juni. Hovedgrunnen, etter det jeg forstod, er at planten på dette tidspunktet som regel er «blitt voksen» og vil utvikle seg videre til å bli for kraftig og trevlete.
En annen årsak er oksalsyre.
Gir følelsen av å ha et tørt belegg i munn og på tenner.
I utgangspunktet hadde jeg ingen anelse om hva det var, men jeg stilte meg spørsmål om hvorfor rabarbrakompotten hadde den «ettersmaken».
Tusen takk Steinar Rønnevik for hjelp i jakten på info:
«Rabarbrasesongen varer fra juni til september. For at du skal kunne høste friske, unge stilker uten for mye oksalsyre hele sesongen, er det viktig å kutte ned planten/stilkene et par ganger i løpet av sesongen, for å la nye stilker komme til»
Rabarbrakompott 4-6 porsjoner (Kan lages 2-3 dager i forkant av servering)
375 g fersk, ung rabarbarbra
4 dl vann
½ vaniljestang
35 g sukker
35 g brun farin
8 g potetmel (2snaue t-skjeer) + 2-3 ts vann = jevning
Obs - vær nøyaktig i utmålingen av mengde væske i forhold til jevning. Dette i hovedsak for at kompotten din skal ha riktig konsistens
Vask, rens og skrell rabarbrastilkene.
Ha skallet i en gryte sammen med vannet.
Kok opp og la småkoke i 15-20 min. Sørg for at skallet er dekket med vann under hele koketiden - etterfyll om det trengs.
(Å koke skallet har i hovedsak til hensikt å trekke ut litt rødfarge og ørlitt smak)
Det gir en fin rødbrun saus/lake.
Skjær stilkene i 1-1,5 cm store biter, del og skrap ut frøene fra vaniljestangen, ha begger deler i gryten sammen med sukkeret, rabarbralaken og kok stykkene forsiktig (gjerne porsjonsvis i flere omganger - bred kjele er bra) i laken til de er møre med ikke går i stykker (4 - 8 minutt)
Sil saus/lake, kok inn evt spe med litt vann - du skal ha totalt 4 dl saus/lake som skal jevnes med potetmel.
Hell lake tilbake i gryten - kok opp og jevn.
Fordel rabarbrabitene i skåler hel den jevnede sausen over.
Avkjøl og server som den er, eller med jordbær, fløtemelk/vaniljekrem og frisk mynte
30 май 2019
