Mia nonna ci metteva il prosciutto crudo, (no latte), e il misto va di manzo suino e salsiccia, non solo manzo...., pancetta di base mai visto farlo così.
no da Bologna ricetta non approvata ...... ci vuole il vino bianco, il latte e un po' di panna ricavata dalla bollitura del latte ( andare a vedere la ricetta depositata e registrata ). Il ragù preparato nel video sarà' sicuramente buono ( era un po' troppo rosso a onor del vero ) pero' il vero' ragu alla bolognese e' leggermente diverso
Sale e pepe alla fine è un no(il sale và mentre si rosola la carne di vitello e ci và anche un pizzico di noce moscata MAI pepe) e ci và la panna alla fine mica il latte x smorzare l'acidità del pomodoro.
Excelente receta. Y tiene razón: cada italiano tiene su ragu. Aquí en Venezuela tenemos 500 mil italianos y 200 mil recetas de ragu. Si a eso,le sumas 3 millones de venezolanos,cada uno con su receta....Felicitaciones!!!
Da bolognese da generazioni,ti dico quasi perfetto,manca il bicchiere di latte a quasi fine cottura,e il top è con il concentrato,per il resto..bravo!!
Quasi 10 anni che sono in Italia, mi vergogno a dire che non faceva mai la lasagna... Oggi con te sono riuscito, ed venuta buonissima... Salutami a nonna 🤗
Anche se sono rumena ho vissuto per 20 anni a Bologna. Proprio oggi ho preparato il ragù bolognese perché i miei figli sono matti di lasagna..preparo in casa anche la pasta. 🤩
Non è mia intenzione fare polemica, infatti è una buonissima ricetta però questo si può chiamare ragù Emiliano perché effettivamente a seconda della zona e delle tradizioni la ricetta ha delle modifiche negli ingredienti ma “ragù alla bolognese originale” mi spiace ma non è così ed è pure una ricetta depositata a Bologna. Un abbraccio e buona epifania.
Ma la ricetta originale non era sedano, carota, cipolla, latte (a piacere, Barbieri lo mette), vino bianco, macinato di manzo e di maiale, guanciale e concentrato di pomodoro?
Ciao, noi abbiamo seguito la ricetta depositata dall'Accademia della Cucina Italiana nel 1982, alla camera di commercio. Non abbiamo aggiunto il latte, che è facoltativo nelle versioni più recenti, che serve per smorzare l'acidità del pomodoro. Volendo si può aggiungere mezzo bicchiere. Anche la cottura molto prolungata del ragù è una scelta: in passato si cuoceva più a lungo per via della tipologia di carne diversa, oggi due ore sono sufficienti ma puoi anche prolungare senza problemi. Ci sono debite differenze che ovviamente ognuno apporta per realizzare il ragù perfetto ;)
Approvato! Anch'io però aggiungo il bicchiere di latte alla fine e sfumo col vino bianco invece del rosso. Mentre per il trito, metto sempre anche del suino per renderlo più "sugoso" come diremmo a Bologna e meno asciuto :)
Ricetta del ragù bolognese ottimamente eseguita, Il latte lo prevede anche la ricetta depositata in Camera di Commercio di Bologna. Il latte va aggiunto alla fine, il quale ha il compito di rendere più cremoso il ragù bolognese. In alternativa si aggiunge il brodo, Ti assicuro che con il latte è molto meglio. Sei bravo e simpatico Ciao
Io, che sono bolognese e seguo la ricetta della mia bis nonna (sempre bolognese), lo faccio non con la pancetta (o almeno, la pancetta è un ingrediente extra, ma non obbbligatorio), ma con la salsiccia. Quindi faccio soffriggere le verdure, si aggiunge mezzo kg di mix di carne di manzo e maiale (macinati) e una mezza salsiccia circa, poi quando la carne si cuoce un po' aggiungo il vino bianco. Una volta ritirato il vino, aggiungo la passata e una spruzzatina di concentrato. Lascio cuocere per almeno 2 ore (anche se consiglio di farlo cuocere almeno 5 per dargli sapore), mescolando ogni 15 minuti e ovviamente aggiustando il sale (il brodo non lo metto). Infine, quando si vuole spegnere la fiamma aggiungo un mezzo cucchiaino di burro e meno di un mezzo bicchiere di latte, mescolare e poi lascio cuocere altri 15 minuti per poi spegnere
Io sono in Canada pero' sono stato a Bologne per 10 anni quando ero un ragazzino. Proprio ieri ho fatto questo ragu' alla Bolognese cosi' i miei figli possono ad imparare a fare il vero ragu' alla Bolognese invece di comprare il ragu' nelle scatole.
Ben fatto , davvero ben fatto ! Questo è un bel sugo alla bolognese che sicuramente delizierà le nostre papille gustative. Gracie molto . Lo adotto decisamente .Un grande e amichevole saluto da Parigi .
Che buono questo ragù alla Bolognese,facile da fare bravo, sono scritta al tuo canale se vuoi ricambia grazie, continuo a saquirti in tutte le tue buoni ricette ciao.....
Mmmmm ragu con i baffi.👍🏼👍🏼👍🏼buono..delizioso.bravo ..complimenti...lo faccio per domenica ..faccio macaroni con il ragu al forno..una buonta 🤗🤗 bravo chef...sei anche molto simpatico....complimenti ...❤❤👍🏼👍🏼👍🏼🥳🥳
Troppo pomodoro, il vero ragù alla bolognese non è rosso. La pancetta è fresca e non è stagionata, quindi non è salata. Il vero ragù alla bolognese DEVE avere il latte a fine cottura, altrimenti NON è il vero ragù alla bolognese. Parola di una bolognese da generazione. Ciao!!
Buenas tardes, q ricaaaaaa 😋😋😋😋se ve y queda la salsa Ragu 🍜 la voy hacer x q d ver como la preparas me provocó , también comerla c un trozito d 🍞.... Gracias 🇻🇪🇻🇪🇻🇪 hay muchos Italianos y sus comidas son exquisitas
Buenas tardes.... No me equivoque la verdad la he preparado y uuuffff q riiiicaaaa queda... Tambien le pase la receta a mi hija y se la prepare... Me. Dijo mami q espectacular queda esa salsa..... Gracias 😆😆😆😋😋😋😋🇨🇱🇻🇪👏👏👏👏👏
un cucchiaino di zucchero per l'acidita' del pomodoro ! un bolognese nato e vissuto a bologna ! poi la pancetta ...... a chi piace , tanto tutto e' permesso ! ciao bravo!
Per addensare una signora bolognese di mia conoscenza ...cuoca eccelsa aggiungeva nel ragù un po' di midollo di vitello che si faceva dare dal macellaio...ricetta perfetta.. complimenti
Direi perfetto. Io opto per il vino rosso sono d'accordo a non aggiungere latte. Per chi lo vuole più saporito, come il sottoscritto, consiglio di aggiungere una salamella mantovana tritata insieme alla carne di manzo.
Poi si mette prima il trito con l' olio poi bisogna far rosolare e POI mettere la carne cioè :il trito tracchie, ecc , poi si fa imbrunire la carne, poi si sfuma col vino e si lascia andare a fuoco basso per almeno almeno 4 ore poi ci sono io che lo preparo il sabeto sera e lo faccio andare fino al giorno dopo
Beh io ho 14 anni l'altro giorno lo ho fatto da solo e non ho messo pancetta ma ho fatto prima il soffritto di verdure,poi io ho messo solo in cottura il vino e un po di miele è uscito una favola anche se non è l'originale
Ti do un consiglio Fai prima la ricetta come e..Poi la puoi modificare..Vai a mangiare nei ristoranti trattorie x assaggiare e rubare trucchetti!Sei vuoi fare il.cuoco iscriviti ad un corso professionale meglio alberghiero Ci sono alcune scuole con vitto e alloggio.
La ricetta originale depositata dai cuochi Italiani nel 1982 alla Camera di commercio di Bologna non prevede l'uso della pancetta ma bensì il Lardo di colonnata. comunque sia siete bravissimi, complimenti.
...sempre bravi i ragazzi di Giallo Zafferano... stavolta mi sento di apporre una piccola nota: UNA VOLTA SFUMATO IL VINO... CI VA IL LATTE A COPRIRE A FILO LA CARNE... ASCIUGATO IL LATTE SI PASSA AL POMODORO (a Bologna usiamo in maggioranza il triplo concentrato)... Il latte ingrassa il tutto e da una cremosità inarrivabile! ...e via di cottura... e di scarpetta... lasagne... tagliatelle... ecc... ecc...
Manuel il tuo ragù è strepitoso si assomiglia tantissimo al mio di diverso c'è che io sfumo con il vino bianco e non aggiungo il brodo ma soltanto un poco d'acqua, però proverò a fare la tua versione 😘😘😘😘😘😘😘 Sei grande 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Allora. La ricetta depositata alla camera di commercio di Bologna dice che per il ragù serve "pancetta e basol". Una volta il manzo non era per tutti. Prima il soffritto!!! Poi quello che hai messo...mah. con Bologna c'entra poco...
Non so come fai di nome cognome ma sei un grande a fare il ragù alla bolognese devo provare assolutamente farlo anch'io sono di Lugo di Ravenna deve essere una libidine poi è il massimo fare la scarpetta
Dedicatie speciala pentru comuna butea judetul IASI Romania un buon ragu con spaghetti 🍝 buono con agnioloti alla piemontese dì Torino Piemonte Italia Italia Italia Italia Italia e un buon spezzatino di cinghiale coniglio anatra 🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆 buona buona serata qua a Torino Italia Piemonte buona serata tanta salute pace serenita felicita
