Fettuccine Alfredo: original recipe from the Alfredo alla Scrofa Restaurant in Rome 

There's a guy out there whose entire job is to stir parmesan into a pasta dish. edit: I feel I should clarify that I'm not mad at this. I am actually very impressed by the dedication to quality that allows a man to make a career of... stirring parmesan into a pasta dish.

Che processo difficile. Per un momento ho pensato che non ce l'avrebbero fatta, ma alla fine l'hanno fatto. Bravo. Il burro al suono di: uno, due, tre, è molto complesso. E non aggiungo nemmeno il parmigiano! Compito di titani. Bravísimo. Oggi abbiamo imparato qualcosa di nuovo.

Che movimento ondulatorio ......il senso della perfezione della mantecatura delle fettuccine Alfredo come se fosse antani con scappellamento a destra .....è arte

MI ero dimenticato: ma sul serio sono 104 anni che prendete in giro le persone con una ricetta simile? SIETE DEI GENI!!!!!

Does the mixer always have a hype man?

Siete dei grandi. La commedia all'italiana nella sua più alta e raffinata espressione. Ho riso de più co' voi che co' "Amici miei"

A 4:22 parte la commedia dell'arte all'italiana per convincere il turista straniero a pagare 20 euro un piattino di pasta in bianco. ORGOGLIO

5:18 il momento in cui THE MANTECATOR(marchio registrato) si assicura che siano spappolate al punto giusto 👍

Il maestro mantecatore in realtà è il mastro muratore che ha rifatto la facciata del ristorante😂❤️🇮🇹

The mixing guy is most interesting to me, he didn't say a word; it's like by day he mixes parmesan and pasta, by night he works for the Corleone family

Ormai mi ritrovo a vedere questo video ogni UN, DUE, TRE... UN, DUE, TRE mesi.

OMG!!!! I am so ready to hop a plane and fly over. I had dinner at Alfredo's in 1974 and at that time someone in the family was being trained at our table. That was almost 50 years ago and I have been trying to find Fettuccine Alfredo at restaurants all over the World since. No one can make it the same and this video shows exactly why. Only in Rome where it was originaled, does it include the love of family that goes along with its original purpose. A fantastid dish that is impossible to originate. Thanks for the memories!

Il momento della mantecatura è surreale. Il tizio sta letteralmente mischiando delle fettuccine con burro e parmigiano, e dietro il presentatore pare Bonolis in Ciao Darwin che edulcora il tutto con una narrativa iperbolica per un buon due minuti e mezzo.

Ogni volta che saro' triste dovro' ricordarmi di tornare a leggere questa sezione commenti, specialmente cio che riguarda il maestro mantecatore! Siete fantastici!!

"Osservate bene il movimento , questo movimento ondulatorio un due tre ... " Come fosse antani

non si finisce mai di imparare, ho sempre sbagliato: la mantecatura deve essere fatta a tempo di valzer e non di mazurka come ho sempre fatto io, ora capisco perché a me venivano fuori fettuccine al burro e parmigiano e non quelle Alfredo .

Ubaldo Salvatori: Mantecatore di giorno Serial killer di sera Edit: Bella raga grazie per i Like :D

The hardest thing about Italian food is that Italian food are actually pretty simple. People loveee to make things complicated by using too much ingredients and doing things the way that the dish is not meant to be

I could hug this video forever. Bellissimo, Maestros!!

"Il mantecatore" dovrebbe essere il titolo di un film

Però, diciamolo, 'sto video un merito ce l'ha: ci ha fatto ammazzare dalle risate!!!🤣🤣🤣🤣

pasta burro e parmigiano, solo in america poteva diventare famoso questo piatto. Da noi si chiama pasta dei cornuti, perché è il classico piatto che un uomo si cucina da solo mentre la moglie sta con il suo amante.

E fu così che dalle tagliatelle Alfredo diventarono omogeneizzati Alfredo

My mother was Roman and when we came to Rome when I was a little girl in the '60's, we would go to Alfredo's. I would always get the serving platter and the gold utensils. Such sweet memories and such wonderfully simple and tasty pasta.

Da piegarsi in due dalle risate! Il Maestro mantecatore sarà offerto dalla Caritas, suppongo.

Just returned from Rome a couple of weeks ago. Our last stop was at Alfredo Alla Scrofa. The Fettuccine Alfredo is simply the BEST and tastes as good as it looks in this video. It's hard to believe a dish can taste this good with so few ingredients. The restaurant is very inviting with a friendly and attentive staff. This is a MUST VISIT place if you're in Rome.

Sergio and Ubaldo look like they've got about 2 combined smiles in their whole lives.

pensavo si chiamasse “pasta di quando sei malto” o “pasta di quando nel frigo e rimasta solo la luce”

Italia squisita ,ditelo ai ragazzi di Alfredo che "il sorriso" e un ingrediente molto importante nella cucina. Grazie mille. Saluti da Albania

As an it a Italian,born in Rome,I'm gonna tell you, this dish will cost you lots of money if you go eat it there.It is actually a dish made when you got NOTHING in the fridge to eat. Cheers

A Parma le chiamiamo tagliatelle in bianco e si mangiamo quando si sta poco bene... per stare leggeri 😂

Wow!! Espectacular!! Muchas gracias!! Excelentes cocineros!! Saludos desde Guadalajara,México!!!

Ogni tanto torno su questo video per leggere i commenti e farmi quattro risate!!

pensavo si chiamasse "pasta di quando sei malato" o "pasta di quando nel frigo è rimasta solo la luce"

This proves that if we put a little bit of effort in our cooking habits, we can have simple, home made and delicious food. Thank you so much for educating me about real Italian cuisine.

I've traveled to many countries , but when I went to Italy and I tried It's food ,OMG ,I got to heaven , It's another level , It's was magic . Everything , even a simple tomato had a delicious taste . Now I live in the United States , and everything tastes like plastic .

"Nome del piatto?" "Huello he non so" "Quello che non è"

"Lo sai che sembra da qua? Uova strapazzate" (cit.)

Thank you so much! I have tried the original in Rome long ago and I haven’t found anywhere as good as that. Thank you for the generosity of sharing so wonderful recipe.

"maestro mantecatore" e "movimento ondulatorio" per un cameriere che gira la pasta c'è da dire che sono poesia

attenzione alla mantecatura: se si va fuori tempo sull'un due tre il piatto può provocare cacca sciolta

I'm a romanian who lived in italy for 12 years, lived in other eu countries as well and let me tell you, italian food is by far my favourite. Just amazing, italy is a beautiful country with beautiful people, amazing food and beautiful women as well, wouldn't choose any other country over my lovely italy

It's my favorite dish and, wow does that look delicious! :) You can get away with dried pasta but, if you don't use the aged Parmigiano Ragano you'll never come close to the taste.

I grandi Chef si riconoscono dai piatti apparentemente facili. Sembra una banale fettuccina burro e parmigiano, ma non lo è affatto, ogni passaggio della preparazione trasuda una lunga esperienza e sapienza che danno al piatto di Alfredo quella particolarità che lo ha reso famoso in tutto il mondo.

Here in Italy nobody consider this a great dish, it's just the typicall pasta you get when you go to the hospital. It's not all that at all, if you go to Rome you have to try 1) carbonara 2) pasta alla gricia 3) amatriciana 4) cacio e pepe. Those 4 are the BEST typicall Rome-born recipes of pasta. Don't loose your money and time going to this Alfredo lol.

ESPERIENZA PERSONALE: Ci ho mangiato, e prima di dare un giudizio, le ho volute provare. Risultato? Le mie aspettative sono state confermate: una banalissima pasta burro e parmigiano. Pasta (ok è fatta in casa), burro (che per “giustificarlo” ti dicono che è un burro particolare) e Parmigiano (il medesimo degli altri ristoranti e che avete in casa anche voi). Il sapore? Non so se vi sarà mai capitato di stare male di stomaco, ma è lo stesso sapore della pasta burro e parmigiano che mangiate in quell'occasione, solo che in questo caso la paghi all'incirca 20€. Poi, se ci vogliamo prendere per il culo con la storia della mantecatura allora è un altro conto. Tant'è che quando il cameriere mi mantecava la pasta davanti, dicendomi che il segreto per renderla speciale è proprio la mantecatura, ci siamo guardati come per dire “ok io faccio finta di dirtelo, tu fai finta di crederci” …

La cacio e pepe senza cacio e senza pepe. Però c’è il maestro mantecatore che evidentemente una gioia nella sua vita non la ha mai avuta. Ora vado a buttarmi da un ponte.

Thank you very much. It is delicious. Simply the best.

Mi ricorda tanto un film con Totò. Solo che lui sarebbere riuscito a vendere anche il mantecatore.

Non avevo mai visto fare la marmellata in questo modo... molto originale complimenti

Comunque il maestro mantecatore mi fa pisciare dalle risate

That recipe is so simple with so few ingredients. It has really been so perverted here in the US and made so fattening. I would have never known if it werent for this video. The dish on this video surely must be the best.

GENIALE!!!!Chi ha mai pensato di condire un piatto di pasta con burro e parmigiano?Date un premio ad Alfredo! :-D

I've been watching a lot of the videos in this channel and I love how simple many of their dishes are but the key is the freshness and origins of the ingredients and how you handle them. The respect and pride they have for the recipes and ingredients is very admirable.

Grazie per la ricetta perfetta! Siete fantastici

Quanda ero studente, con pochi soldi disponibili, la facevo tutti i giorni visto che le fettuccine si cuocevano in poco tempo ed un poco di burro e della grana nella casa di universitari squattrinati si trovavano sempre, non pensavo che ciò fosse una ricetta prelibata e blasonata a livello mondiale, che bella americanata, certo che sti americani magnano malissimo ed un romano con un pochino di intelletto ed inventiva ha fatto di una ricetta boiata da quattro soldi una mondialata...che dire...bravo al romano!

Il piatto italiano più famoso al mondo ma sconosciuto in Italia!

...cioè quel signore di lavoro fa il mantecatore? passa tutto il tempo a girà la pasta al burro?

Italia Muito bom seu canal! Adorei as dicas! 😊😊

Apparently this is a dish to make if you're not feeling very well - kind of like chicken noodle soup. A simple, warming easy to digest plate of deliciousness! Grazie.

the man who stirs the parmesan, has a face that would scare even Tony Soprano

Ma solo io ho l’impressione che dopo la mantecatura non è rimasto altro che pappetta di fettuccine? Si sono spappolate praticamente 😅

Love it! Everything from scratch. With Parmesan everything taste good 😊

This is the simplest good way what i watch thank you!

“Perché fa si che non si spezzi”...è uscita na pozzanghera

“A Uba’ so’ du mesi che nun se batte chiodo. Tocca ‘nventasse qualcosa pe svorta’...” “A Se’ famo così: me prepari un piatto de pasta ‘n bianco, io me invento du stronzate co’ a forchetta ‘n sala, è le chiamamo Arfredo.” “Bella Uba’, daje!”

Complimenti per la serietà, la sobrietà e la compostezza delle persone inquadrate. È un piacere vedere persone che non sorridono come chi ha contratto lo shell-shock, gli scemi di guerra, che si vede purtroppo continuamente in tutti i video di qualsiasi tipo. Viva la serietà, viva la sincerità, viva la semplicità. Viva le persone all'antica, viva i veri italiani della vecchia generazione. Ci vuole questo per tornare alla vera normalità, altro che gente esagitata sorridente da tutti i lati che ti serve la pietanza su una piastrella al posto che in un piatto disposta tra l'altro tutta ammonticchiata che la sola cosa che richiama non è una estetica "moderna" o gourmet ma piuttosto la tipica forma che ha quella sostanza di scarto corporea monocromatica che ha il cibo quando invece è già stato completamente digerito ed espulso. Una buona pietanza, a meno che non sia un pollo o un'anatra o un arrosto compatti ha tutto il diritto di adagiarsi nel piatto dove viene servita. E non è affatto un segno di vecchiezza solo perché sarebbe come me lo serviva la mia nonna, ma anzi segno di genuinità di quello che si mangia. Perdonate lo sfogo ma bisogna parlare ogni tanto. Complimenti ancora per tutto.

A Roma questo piatto è molto famoso in realtà, servito a pranzo e a cena al Policlinico Gemelli e al San Camillo.

Ecco ora manca solo il video degli “Spaghetti con meatballs” inventati a Trastevere nel 1902 dal Sor Capanna.

La differenza dei commenti: uno straniero, di qualsiasi paese e nazione, elogia il canale per i suoi contenuti e le sue ricette. Un italiano, critica qualsiasi cosa perché si sente grande cultore della materia, chef a tre stelle e poi non sa fare un toast col prosciutto.... quanto siete bassi Babbei

Molto semplice ed veramente delizioso! 😋

“Il maestro mantecatore” looks a lot like Luca Brasi, (The Godfather’s hitman), I wouldn’t dare to say to his face that he’s just serving some overhyped buttered noodles 😅

I am so honored that this recipe was shared with the world. I didn't make my own pasta but I did make the recipe EXACTLY. It was amazing! Greetings from America... Thank you, God Bless

Since watching this demonstration, I've made the dish three times and it is without a doubt the best in the world! No need to look any further. Thank you very much for this!

Mio nonno che si chiamava Cesare un bel giorno ha avuto la brillante idea di abbinare a della banalissima insalata niente popò di meno che ...del petto di pollo cotto alla griglia! genio!...poi con un gesto acrobatico (perfezionato nell'arco di diversi anni) che racchiude il segreto del famoso sapore del piatto..ha dosato maestralmente un numero non precisato di gocce di una miscela particolarisssssima di sua invenzione (olio d'oliva e aceto balsamico), una quantità (coperta da segreto) di sale (rigorosamente marino lodato) aggiunto a pioggia..e indovinate un Po? Si! ha inventato la famosa ceasar salad. My friends, Se volete provare la vera, autentica ed inimitabile ceasar salad vi aspetto..just this month!!!! 50 euro/dish!!! Book it now!!

Americans be like where’s the cream and garlic lol

Non sapevo esistessero veramente le Fettuccine Alfredo: ah era pasta al burro... Oook. Nulla togliere Al Mastro Mantecatore 👏 un vero Artista Italiano 🇮🇹

Buenas, me ha encantado el plato.Si voy algun día a Roma,seguro que os voy a visitar. Gracias por poner los subtítulos en español.

Sembra il classico ristorante nei film di mafia di de niro e i protagonisti del video sembrano un cast di mafiosi italo americani. Ma come i film di de niro anche il video è uno spettacolo mi avete fatto venire fame.

WOW! Da provare anche la variante Fettuccine Siffredi, con solo burro (in abbondanza).

Potete fare il video su come si deve aprire la simmenthal? Ci deve essere un modo. Magari l' apritore....

This looks so fresh and delicious.

Dankeschön ❤️ ❤️ ❤️ Alles wird mit Liebe und Professionalität gemacht. ❤

Ho voglia di due fettuccine Alfredo Ma no ho un mantecatore Va bene , mangero' le fettuccine al burro 😂

It's quite exquisite to see food without garlic or any kind of spices. I'm a southeast asean where the food here are fusion between chinese, middle east and our malay ancestors make food with a lot of spices such as Pepper, nutmeg, coconut milk, star anise, corriander, cinnamon and else. They are so strong that i can not imagine how food taste without them. So its really interesting to see something different.

Fun fact fettuccine Alfredo is what in Italy we call fettuccine in bianco and it's a basic dish that any kid of my age has experienced very often in their life, especially in the North of Italy where we were not very used to olive oil. It basically is the kind of preparation our moms and grannies used to make when they were in a hurry or feeling lazy. Anyway it is good if you keep it simple and use the right ingredients (home made tagliatelle, a little butter, aged parmesan and a spoon of the water you used to boil pasta).

Wowww !!!!! That looks phenomenal 🤌🏼🙌🏼

potete mettere il video anche della ricetta del riso in bianco all'olio che mangio quando non mi sento bene perché l'ho persa?....grazie!

I’m a first generation American whose parents were from Italy. As a child 40+ years ago, my parents would prepare this dish for me, especially if I was getting cranky about dinner. Do you know what this dish was called at my house? “Pasta con burro e formaggio”. That’s it. There wasn’t a ceremonial dance performed like above. As my Nonna from Ferrara used to say, these folks like “a darsi delle arie”.

That's wonderful! ✨

The best Alfredo I’ve made. So simple yet so amazing

Fantastich restaurant! I've added it to my enormus restaurant playlist!🍔🥩🥘🥣🥗🍝🍦🍺🍷 Ristorante fantastisco! L'ho interito nella mia enorme restaurants playlist!🍔🥩🥘🥣🥗🍝🍦🍺🍷

"questo movimento che fa si che non si spezzino"... A me pare che quando le va ad impiattare, siano rimasti pezzettini da 3-4 cm.... Maestro mantecatore... Gran professione

Fantastic. Thank you

LOVE IT! Simple yet so good! No bubbling pots of sauce...just made right there in the dish!

Da bambino la pasta burro e parmigiano è una delle pochissime cose che mangiavo sempre volentieri, la preparava mia nonna. Adesso, a distanza di tanti anni, vengo a sapere che questo piatto “semplice” ha un nome ed è una specialità in alcune posti del mondo.

Meus parabéns, não canso de ver os videos desse canal

WOW....so simple, yet probably better than any Alfredo I've ever had in my entire life....

De vez en cuando, me deleito mirando esta maravilla. Saludos desde Chile.

I love this channel! SO much to be learned. Greatings from the very cold Netherlands!