RU-vidrs good.. Hampir semua pertanyaan di jawab, Jdi kita bisa nyimak di komentar untuk menambah wawasan, Salam Sukses semoga berkah dunia dan Akhirat Aamiin...
Baru kali ini dapet chanel sedetil ini, makasih infonya mas. Saya jualan baso hampir satu tahun masih belum bisa menemukan resep bakso yang kres, walopun pelanggan sudah lumayan tapi untuk saya pribadi belum puas dengan hasil baksonya.
Terima kasih. Atas ilmunya. Setelah saya praktekan,hasilnya sangat memuaskan. Rasa Kress yg saya Cari Selama 21thn saya Dapatkan Jawabanya dichanel ini.sekali lagi teri makasih
Makasih pak, atas ilmunya.. Bermanfaat banget Lanjutkan videonya.. Dengan kata WBS 500 bertambah lagi ilmuku tentang bakso.. Tadinya yang saya tau cuman STTP ternyata itu cuman buat pengenyal, pokoknya AUTO subscribe pak terimakasih banyak🙏
Maa Syaa Allah... Sangat Bermanfaat In Syaa Allah... Terimakasih Banyak... Nanti Dicari Bahan²nya, Apa Itu Keragenan Dan WBS-500, Tolong Share Perbandingan Bahan² Tersebut Dong Mas. Berapa Banding Berapa, Antara Daging Dan WBS-500 Dan Keragenan.
Untuk karagenan & wbs sebenarnya tidak ada takaran maksimalnya, sifatnya semakin banyak semakin bagus. Karena saya tidak tahu resepnya bagaimana, saya kasih takaran yang sudah banyak dipakai orang-orang saja ya: Untuk daging 1kg, Karagenan KRI 02 nya sekitar 5-10gr dan WBS 500 nya sekitar 6-10gr Jika diinfo takaran daging + tepung + es nya, akan bisa lebih tepat dalam memberikan perbandingan takarannya
@@annisaalfadhilah7405 Yang saya sebutkan sebenarnya adalah merk, jadi bisa dicari dengan nama merk tersebut. Untuk cara mendapatkan nya bisa lewat toko online seperti shopee / lazada, atau alternatif lainnya bisa kontak langsung dengan tim sales nya
saya baru buka usaha bakso, dan ada beberapa masukan dari pelanggan, bakso terlalu lembek. maka berselenacar di youtube untuk mencari cara supaya daging kres, ketemu sama chanel ini auto Subscribe meski belum saya coba, kelihatnnya kakak ini profesional dan jujur dalam menyampaikan. juga saya lihat setiap komen di jawab. sukses kak, salam dari Jayapura
Halo, salam kenal Kalau terlalu lembek biasanya karena takaran tepung dan es nya terlalu banyak, mungkin bisa coba diperbaiki dari sana dulu. Semoga bisa dapat hasil yang diinginkan ya
@@asepallan4914 pada dasarnya semakin sedikit tepung semakin bagus hasilnya. Untuk hasil yang bagus bisa coba pakai tepung sekitar 200gr dulu untuk 1kg daging
Untuk resep bisa cek disini : ru-vid.com/group/PLogRWt0gLqayJbRRSHUIxPZ63UTUlPfKD Kalau mau konsultasi bikin resep sendiri silahkan kontak no yg ada di deskripsi
Halo, bisa coba seperti ini resepnya : 4kg Dada ayam fillet 700gr Tepung 22gr Wendaphos M17 17gr Karagenan kri 02 30gr WBS 500 750gr Es batu Bumbu sesuai selera, jika belum punya bisa ikut : 73gr Garam 33gr Gula 100gr Bawang Putih 70gr Bawang Merah 30gr Penguat rasa C100 20gr Merica Mungkin yang akan susah dipastikan adalah jumlah es karena umumnya tergantung tukang gilingnya. Setidaknya bisa dipastikan saja kalau adonannya tidak sampai lembek/encer dan pastikan tidak ditambahkan air es. Yang terakhir, jangan lupa pastikan proses rebusnya tepat karena ini juga sangat mempengaruhi hasil kress nya
Pak mohon pencerahan, tips agar bakso tidak terlalu padat atau keras, intinya agar bakso tetap kenyal tapi empuk jika di makan, apakah ada zat atau hanya hanya tergantung encer tidaknya adonan saja, terima kasih pak
Sepertinya tidak cocok dengan hasil bakso yang padat ya? Kalau terlalu kenyal-padat biasanya karena takaran es nya terlalu sedikit, sehingga bisa coba disesuaikan takaran es nya saja. Masalahnya, kalau buat di penggilingan mungkin ini agak susah diatur karena es bukan dari kita, sementara kalau kita minta adonan lebih encer khawatirnya malah terlalu empuk nantinya. Misalkan memang kasusnya seperti ini, mungkin bisa minta adonan yang tidak terlalu padat dan kita tambahkan karagenan kri 02 untuk hasilnya tetap kenyal. Semoga sesuai dengan yang diharapkan ya
jantung bisa digunakan sebagai campuran, cukup banyak orang yang pakai. Kalau rasa ini tergantung selera masing-masing, saya pribadi sih tidak suka, tapi orang lain yang suka juga cukup banyak. Jika memang ingin pakai jantung, pastikan tidak terlalu banyak ya agar tekstur tetap bagus
Ko kalau protein, keragenan, wbs, wendapost itu masuk ke dlm bagian dari tepung juga apa di luar tepung?? Karena kalau pake tepung lagi 15% jadi lebih dari 15% dong? Dan paling bagus untuk bakso yang kress pakai tepung apa yah?
Secara fungsi akan lebih efektif menggunakan karagenan kri 02, hal ini karena protein pada putih telur sangat terbatas kemampuan menahan air nya dan putih telur sendiri juga dalam bentuk cairan
Bg,saya udah beli wendaphos di toko abg lewat shopee,memang kenyal baksonya,tapi gak kres,padahal tepungnya dikit saya gunakan,pertanyaan saya apa bisa wendaphos di campur sama wbs 500?
Selamat pagi pak,sy mau nanya..apakah mesin giling bakso yg berbeda bisa membuat kress bakso hilang??sy biasa giling bakso di pasar dgn mesin giling pemukul pisau tumpul,hasil ny kenyal dan kress,,sy giling di rumah pakai bowl cutter hasil ny kenyal saja,kress ny hilang..mohon tips ny pak 🙏
Mesin memang bisa mempengaruhi hasilnya bagaimana, hanya saja mungkin pertama bisa dicek dulu apakah resep, bahan tambahan, dan tahapannya sama persis? Terutama jumlah es/air yang digunakan Hal kedua yang perlu dicek adalah berapa kapasitas mesinnya dan berapa banyak total adonan yang digiling?
Sebenarnya tidak disarankan, karena nanti akan tidak rata menyebarnya sehingga secara hasil jadi tidak bagus. Apa ada halangan untuk tidak menambahkan bahan sendiri waktu giling adonan di pasar?
bahan yang saya sebutkan ada yang perlu dihitung berdasar resep, ada juga yang sifatnya makin banyak makin bagus. Kalau wbs 500 sifatnya makin banyak makin bagus, dimana biasanya takaran sekitar 3 - 7gr per 1kg total adonan dirasa sudah cukup
Berbeda. Meskipun sama-sama bisa mengenyalkan tapi cara kerja dan fungsinya berbeda. Phosmix mengenyalkan dari daging, sementara karagenan mengikat air/es sehingga bisa lebih kenyal. Karagenan sendiri macamnya banyak ya
Salam... sy senang ada channel ini, jadi tau bahan2 membuat bakso yg enak....sy ini bukan pedagang bakso tp sy ingin resep yg pas jika membuat bakso yg "kres&kenyal" kira2 kl sy bikin 2 kg daging bahan campuran nya brp ya, minta tlg tuliskan resepnya ya😊 krn sy biasanya gilingnya di pasar, terutama ini untuk persiapan lebaran....terima kasih sebelumnya ya 🙏
Salam.. Jika giling dipasar, maka tantangannya selain resep adalah jumlah es, dimana ini umumnya tergantung tukang giling. Hal yang perlu kita perhatikan adalah jumlah es ini tidak boleh terlalu banyak, karena ketika terlalu banyak maka hasilnya tentu tidak akan bisa kress & kenyal Untuk resep bisa dicoba seperti ini (maaf saya pakai daging 3kg ya): 3kg Daging Sapi 500gr Tepung 15gr Wendaphos M17 13gr Karagenan kri 02 15gr WBS 500 500gr Es batu Bumbu sesuai selera, jika belum punya bisa ikut : 55gr Garam 25gr Gula 75gr Bawang Putih 50gr Bawang Merah 20gr penguat rasa c100 15gr Merica 15gr Kaldu sapi beef broth
@@HMPrasaja sy kesulitan mencari bahan tambahannya seperti yg kakak sebutkan (wendaphos,wbs 500 dan karagenan) apakah ada istilah lain penyebutan bhn2 diatas kak?
@@sitishofiyah8423 untuk istilah lain tidak ada. Boleh tau kesulitan carinya bagaimana? Karena saya rasa di toko online seperti shopee / lazada / tokopedia sudah banyak yang jual
Maaf, saya tidak tahu karena tidak ada data kandungan tepung honkue sebenarnya apa. Menurut google sih dari kacang hijau, masalahnya saya tidak tahu kandungan amylose & amylopectinnya kacang hijau seperti apa, sehingga tidak bisa memastikan bisa dipakai untuk bakso atau tidak
berapa persen es tergantung dari jenis daging yang digunakan serta komposisi bahan tambahan yang dipakai apa saja. Kalau mau aman, bisa coba es sekitar 30% dulu dari daging sapinya, nanti tinggal disesuaikan lagi apakah terlalu kental atau terlalu encer. Prinsipnya makin bagus kualitas daging sapinya (sedikit lemak) bisa lebih banyak takaran es nya
Untuk kress tidak hanya dari kadar proteinnya saja, tapi berapa banyak protein yang masih aktif, variasi dari asam amino nya, dll (untuk penjelasan lebih lanjut bisa cek link berikut ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-J8P0xXod6c0.html ) Karena memastikan ukuran selalu sama akan susah, maka alternatif yang bisa dilakukan adalah mengaktifkan sebanyak mungkin protein yang telah mati, serta mengikatnya jadi satu agar lebih kress. Fungsi ini yang dilakukan oleh Wendaphos M17 dan WBS 500
untuk karagenan kri 02 dan wbs 500 paling mudah bisa cek di toko online seperti shopee / lazada saja shopee.co.id/hm_prasaja Untuk tepung tidak ada referensi merk tertentu sih, yang penting dipastikan takarannya tidak terlalu banyak saja dibanding dagingnya. Takaran es juga tolong dipastikan tidak terlalu banyak ya
sepertinya masih jarang, karena biasanya yang lebih umum dan sudah dikenal banyak orang adalah stpp saja. Bisa cek disini saja : shopee.co.id/hm_prasaja
Mas saya mau nanya, tepung apa yang bagus tuk bakso?, saya biasa pake tepung Korea, maizena dan sagu.saya dah beli wbs,karagenan dan m 17 dari toko hm prasaja Surabaya,tPI blm d pake, saya pengen resep dari mas, makasih
Maaf, tepung korea apa ya? Saya tidak tahu tentang tepung korea.. Utk tepung sebenarnya bisa pakai maizena / sagu / tapioka, tergantung ingin hasilnya yang bagaimana. Yang pasti pemakaian tepung kalau terlalu banyak justru membuat hasilnya jelek. Penjelasan lengkap tentang tepung bisa cek disini : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UePQIzs2VME.html Untuk resep yang diinginkan seperti bagaimana? Mungkin lebih enak jika kontak via wa saja agar lebih cocok dengan yang diinginkan (no wa nya ada di deskripsi ya)
Kalau cara kerjanya tidak sama sih, jadi agak kurang pas kalau mengganti karagenan dengan ISP. Apa keberatan info pertimbangannya apa sehingga mau ganti dengan isp?
Memungkinkan, hanya saja secara hasil tidak akan sebagus karagenan dan secara biaya juga lebih mahal jika menggunakan agar-agar plain. Untuk pembelian barang paling mudah bisa di toko online seperti shopee shopee.co.id/hm_prasaja atau lazada www.lazada.co.id/shop/mitra-prasaja/
Selamat sore, Untuk pemakaian tepung sebaiknya tidak terlalu banyak karena dapat menutupi sensasi kress. Sebisa mungkin pemakaian tepung tidak lebih dari 15%. Contoh : dari total adonan 1kg, tepung sebaiknya sekitar 100-150gr saja, dimana 150gr ini didapat dari 15% x 1kg
@@HMPrasaja jadi gan .. misal dalam 11,5 kg adonan itu brarti komposisi bisa d bilang 10 kg daging dan 1,5 kg tepung. ? Atau taruh lah begini . Daging 8 kg , tepung 2,5 kg dan yg 1 kg nya ad lah bahan lain seperti bobot es batu dan bhan lain nya. Gimna. ?
Daging tetelannya seperti apa ya? Karena variasi tetelan ini cukup luas. Jika tetelan yang dipakai hampir semua adalah lemak, maka pemakaian 2kg terlalu banyak, nanti dapat mudah pecah/pisah ketika jadi bakso. Tapi jika grade daging tetelannya masih bagus (masih cukup banyak dagingnya), maka pemakaian 2kg akan membantu meningkatkan hasilnya. Jika ingin bakso yang kress, sebaiknya perbandingan tepung sekitar (daging)10:1(tepung), jadi dari resep kakak bisa pakai tepung 200-400gr (tergantung grade daging tetelannya yang mana). Mungkin masalahnya ada di harga jadi cukup mahal, kalau ingin membuat lebih murah masih bisa diatur lagi dengan menggunakan bahan tambahan pangan. Untuk bakso yang mix atau ayam, mungkin perlu menambahkan perenyah wbs 500 agar kress nya lebih terasa
@@sitinurasiyah7835 Sebaiknya tetap dipakai agar hasilnya lebih bagus. Umumnya orang lebih suka yang hasil kenyal+kress, dimana ini didapatkan dengan kombinasi pengenyal seperti wendaphos + karagenan kri 02 dan perenyah wbs 500
Enzim yang dipakai tentu aman dikonsumsi, jika tidak maka tidak akan ada health certificate dan pernyataan dari lembaga pengkajian pangan untuk dibuatkan sertifikat halalnya juga
Mas,sy pnasaran. Sy mnggiling bakso d pasar,dimana sy dn bbrp tukang bakso lainnya mnggiling d tmpat yg sama. Klo d banding tukang bakso lain sy trmasuk yg paling enak krn DagingSapi 1kg hnya pake sagu 1/4 kg,dimana klo pdgang bakso lain parah bgt cmpuran tepungnya,udah gtu dagingnya pake ayam lg. Pas d giling otomatis kn smua planggan trm jd aj takaran es yg d pake tukang gilingnya. Tp knp para pdgng bakso trsbut hasil baksonya bs bgs y(dlm arti bs "kres")? Apa mngkin mereka ud sllu bw WBS 500 y dr rumah ?
kalau ini banyak faktor yang mempengaruhi sih, seperti: 1. Bisa jadi mereka bawa bahan tambahan seperti wbs 500 2. Campur daging sapi + ayam pun masih bisa kress asal komposisinya (tepung & es) tepat dan ditunjang bahan tambahan yang tepat
Intinya takaran tepung lebih mempengaruhi daripada jenisnya, kalau takaran tepungnya terlalu banyak apapun jenis tepungnya juga secara hasil tidak bagus. Kalau takaran sudah tepat, jenis tepung kembali ke selera. Kalau mau padat bisa pakai sagu atau maizena, kalau suka yang lebih empuk bisa pakai tapioka. Selengkapnya tentang tepung bisa cek : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UePQIzs2VME.html
@@HMPrasaja . Smua orng tau klo bikin baso mau bagus harus di bnykin daging dibanding tpungnya. Masalahnya saya cma pdagang kcil kliling kampung. Jual baso ayam cuma 1000 an aja. Sya biasa giling pke daging ayam 5'kg sagu aren 2'kg tapioka 2'kg. Yg sring saya jdi bingung adonan baso y kadang bagus kadang kurang.
@@HMPrasaja cba bng saya minta saran untuk takaran ayam 5'kg tpung 4'kg. Yg cocok dan bagus itu pke tpung apa. Sagu apa tapioka. Klo bisa sklian merk tpung y apa yg bagus. Biar baso nya mpuk dan krs. 🙏🙏🙏
Pasti ada rsep nya bang tolong lah bng.🙏 Sprti kya sosil yg di warung2 yg harganya cma 500' an. Wlpn rasa daging ayam nya ga ada. Minimal dia pnya tekstur yg bgus.mpuk.dan krs gtu bng tida lengket dan garing🙏🙏🙏
@@Inginviral99 maaf sebelumnya, ini mungkin akan membuat anda kecewa. Jika sudah tahu bahwa bakso bagus harus banyak daging dibanding tepung, maka tentu jawabannya tidak ada bahan yang bisa bikin bakso jadi bagus, kering, dan kres dengan komposisi 5kg ayam + 4kg tepung. Satu-satunya hal yang bisa dilakukan adalah mengurangi tepungnya, dan kalau khawatir harga silahkan coba cari yang namanya MDM untuk bantu sebagai campuran bahannya
Kalau untuk wbs 500 tidak ada batasan pemakaiannya, sifatnya semakin banyak akan semakin bagus. Tergantung pada resepnya juga, cuma biasanya pemakaian sekitar 3-8gr per 1kg total adonan dirasa sudah pas
Pada dasarnya semakin sedikit tepungnya semakin bagus hasilnya. Diawal mungkin bisa dicoba pakai 10kg daging sapi + 2kg tapioka dan kalau di penggilingan tolong dipastikan takaran es nya tidak sampai kebanyakan biar tidak lembek/empuk. Untuk takaran karagenan kri 02 bisa mulai dari 62g - 80g, sementara wbs 500 nya bisa mulai dari 62gr - tak terhingga (makin banyak makin bagus)
Untuk bahan yang memiliki batasan hanya blend phosphate seperti wendaphos, dimana takarannya adalah 3-5gr per 1kg total adonan (kalau lebih bisa pahit/getir). Untuk wbs 500 dan karagenan kri 02 tidak ada batasannya, biasanya karagenan 3-5gr per 1kg dirasa sudah cukup. kalau untuk wbs 500 nya tergantung pada selera juga sih, dimana sifatnya semakin banyak semakin bagus
untuk resep saran saya silahkan konsultasi dulu saja dengan tim yang sudah saya siapkan agar hasilnya lebih tepat. Untuk no telp / wa nya ada di deskripsi ya
Saya itu sangat tertarik untuk bisa bikin bakso yg teksturnya itu bukan cuma kenyal tapi juga kress. Saya suka bakso, meskipun tidak sering2 banget jajan bakso. Harga bakso untuk kualitas daging bagus itu cukup mahal. Kalau bakso yg harganya murah biasanya kualitas dagingnya sdh kurang segar. Bagi saya gak masalah kalau pakai daging beku, yg penting belum bau. Nah, kalau bakso2 murah itu biasanya terasa baunya sdh ditenggorokan, tapi tdk semua orang peka sih. Makanya saya lebih penasaran bikin sendiri dengan blander atau cover. Saya sdh eksperimen bakso puluhan kali, kalau tdk pakai bahan tambahan pengenyal meskipun pakai es batu tetap saja teksturnya lembek. Pakai putih telur juga tetap aja tekstur baksonya lembek. Akhirnya saya coba pakai poly powder, teksturnya sama seperti seperti bakso di pedadang bakso, cuma rasanya ada rasa getir gitu. Terus saya pernah coba pakai nutrijel plan untuk bakso dari paha ayam, ini juga teksturnya sukses, tapi kalau utk daging sapi dan dada ayam blm saya coba. Terus saya pernah coba pakai baking powder, tapi hasilnya tetap lembek. Terus saya coba perpaduan baking powder dan soda kue dgn perbandingan takaran sama, untuk tekstur sukses kenyal dan kres, cuma saat direbus baksonya jadi terlalu ngembang. Terus saya coba perbandingan baking powder dengan soda kue 1/2 dari takaran baking powder, hasil baksonya kurang sukses. Terakhir saya coba hanya pakai soda kue, ternyata teksturnya tetap sukses, namun saat direbus tetap masih ngembang, sama kayak waktu dikasih baking powder. Poinnya: pakai soda kue juga bisa membuat tekstur bakso kress, cuma saat direbus jadi terlalu ngembang. Rencananya sih mau coba pakai karagenan, kalau pakai karagenan teksturnya sesuai harapan berarti mau lanjut pakai karagenan, tapi kalau tdk sukses rencananya mau coba pakai STTP. Ada teori yg menyarankan saat giling daging atau baksonya pakai es batu. Tapi teori ini ternyata tidak berlaku kalau kita menambahkan bahan pengenyal/perenyah. Karena biasanya saya giling dagingnya dulu pakai cover atau blander, baru saat ngadoni baksonya saya tambahkan es batu. Dan ngadoninya juga dibaskom dan cuma diaduk2 pakai centong.
wah, sepertinya sudah banyak pengalaman ya.. Pada dasarnya hasil bisa kenyal kress atau tidak faktor utama ada di komposisi resepnya bagaimana (apa takaran daging + tepung + air/es nya tepat tidak). Semakin tidak tepat takaran resepnya, semakin perlu proses dan bahan yang tepat agar menunjang hasilnya.
@@mayashinta2052 pada dasarnya soda kue berfungsi untuk membuat bakso mengembang ketika panas, tapi waktu dingin akan mengecil kembali. Kalau untuk membuat bakso kress sebenarnya tidak tepat, hasil bakso yg kress memakai soda kue akibat komposisi resepnya yang bagus (bukan karena soda kuenya)
pada dasarnya semakin sedikit tepung semakin bagus hasilnya. Kalau saya diawal akan pakai tepungnya sekitar 1kg - 1,6kg untuk 6kg dada ayam + 2kg daging sapi. Bisa coba ditambahkan wbs 500 agar hasilnya lebih baik, untuk takarannya bisa coba mulai dari 60gr - tak terhingga (makin banyak makin bagus). Jangan lupa juga dipastikan agar takaran es nya jangan sampai kebanyakan supaya hasilnya tidak empuk/lembek
prinsipnya makin sedikit tepungnya akan makin kress hasilnya. Masalahnya kalau bakso bakar biasanya kan perlu murah, jadi ini tantangannya bukan cuma tentang takaran tepungnya saja. Jika berminat untuk detailnya mungkin bisa konsultasi saja
Waalaikumsalam Untuk ayam yang dipakai bagian apa ya? Apakah kulitnya juga ikut dipakai? Lalu untuk es nya berapa banyak? Mungkin bisa konsultasi saja agar lebih tepat, karena kalau ayam memang perlu pengaturan yang berbeda dibanding daging sapi (no nya ada di deskripsi)
@@sobirinbirin572 Bagian paha dan dada, beserat kulitnya dipakai semua? Sepertinya es diatur penggilingan juga ya? Silahkan kontak no berikut agar lebih jelas : wa.me/6281232278185
Mudahnya : wbs fungsinya untuk kress, sementara phosphate untuk kenyalnya Pakai wbs saja masih bisa kenyal, dengan catatan resep & pemilihan dagingnya pas ya. Kalau jenis dagingnya kurang bagus, maka sebaiknya tambahkan phosphate (wendaphos m17)
@@welcomoe_to_Ashaa Jika pemakaian es nya wajar, maka resep dan dosis diatas seharusnya sudah cukup untuk jadi kenyal-kress. Pertanyaannya sekarang buatnya di penggilingan atau dirumah dengan alat sendiri? Jika buat di penggilingan, maka kemungkinan jumlah es nya tidak pas akan sangat besar, jadi perlu diperhatikan juga pemakaian es nya.
