TERBONGKAR!! 5 kesalahan yang wajib dihindari agar hasil bakso kenyal & kress!! 

Terima kasih tips nya, tentu sangat bermanfaat

Saya giling di pasar kadang yang banyak itu air, gimana ngatasinya, kalo bisa minta resep bakso sama kuahnya, tolong ya semoga menjadi amal soleh

benar, tantangannya kalau di luar jawa memang seperti itu, serba terbatas terutama dari sisi ketersediaan barangnya. Jika tidak keberatan, mungkin bisa coba beli via marketplace saja (meski ongkirnya juga masih mahal)

sama-sama dan semoga bermanfaat

sama-sama dan semoga berhasil membuat bakso yang diinginkan

sama-sama dan semoga membantu

👍 Apakah untuk dijual atau konsumsi sendiri? Jika dijual semoga bisa disukai dan laris manis

terima kasih dan semoga bermanfaat

terima kasih dan semoga bermanfaat

terima kasih dan semoga bermanfaat

semoga berhasil ya

semoga bermanfaat

@@HMPrasaja sangat manfaat.. Terimakasih

terima kasih

sama-sama dan semoga tidak terjadi lagi kedepannya

Terima kasih 🙏

Untuk perenyah bisa coba pakai wbs 500, masalahnya kalau pengenyal ini macamnya banyak sekali. Pada umumnya renyah juga susah didapat kalau kenyalnya sendiri belum bagus, jadi sebenarnya saling terkait satu dengan yang lain. Mungkin bisa cek link ini agar lebih tahu bahan pengenyal yang cocok : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZESRk3dAJWY.html

Pengenyal / perenyah yang ber-merk umumnya bahan dasarnya adalah phosphate yang ditambahkan dengan tepung atau bahan lainnya. Jika sudah seperti ini, maka tentu efektifnya lebih ke arah mengenyalkan. Bisa renyah juga jika resepnya yang premium/bagus Untuk takaran resepnya yang dipakai seperti apa?

untuk contoh trial resep ada beberapa, bisa cek disini : ru-vid.com/group/PLogRWt0gLqayJbRRSHUIxPZ63UTUlPfKD

Yang terbaik tentu langsung cetak & rebus, karena semakin lama ditunggu semakin banyak perubahan yang bisa terjadi. Proses rebusnya juga tolong dipastikan tepat, karena banyak yang tidak mendapat hasil memuaskan ternyata karena proses merebusnya kurang tepat

Di DTC ada yang bagus, cuma untuk pastinya penggilingan yang sebelah mana saya agak lupa

maaf pak, sepertinya pertanyaannya terpotong. Mungkin bisa di tanyakan ulang?

Terima kasih dan semoga terbantu

Masih dalam bentuk adonan ya? Jawabannya sih bisa, hanya saja resikonya cukup besar, antara lain : 1. Kekenyalannya bisa berubah 2. Susutnya akan cukup banyak Boleh tau apa yang membuat ingin membekukan adonan bakso? Jika untuk stok, akan lebih baik jika yang disimpan beku adalah bakso yang sudah matang

Untuk es nya berapa ya? Apakah tergantung penggilingan?

Halo, Untuk buat dirumah menggunakan chopper / food processor justru lebih wajib dagingnya untuk dicincang/di potong kecil-kecil terlebih dahulu. Hal ini karena kemampuan mesin dan ketajaman pisaunya chopper tidak terlalu bagus, jadi kita perlu persiapan yang jauh lebih matang. Untuk tips buat dirumah, mungkin bisa cek link video ini ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-moeDqsr4HmI.html

Untuk takaran wendaphos adalah 3-5gr per 1kg total adonan (daging+tepung+es). Jika lebih dari itu bisa menimbulkan rasa pahit/getir di lidah Untuk takaran wbs 500 tidak ada batasannya, sifatnya semakin banyak semakin bagus. Biasanya takaran sekitar 3-7gr per 1kg total adonan dirasa sudah memuaskan, hanya saja ini kembali ke selera & resep masing-masing ya. Untuk pemakaian, bisa dimasukkan waktu giling adonannya di tahap awal

Semakin sedikit tepungnya tentu hasilnya akan semakin bagus, hanya saja secara biaya apakah masuk atau tidak untuk dijual? Mungkin hal pertama yang perlu diperhatikan adalah berapa harga jual yang bisa diterima di daerah sana? Dari sana baru ditarik mundur kira-kira komposisi resep yang optimal seperti apa. Untuk tepung bisa pakai tapioka / sagu, tergantung sukanya yang agak empuk atau padat. Kalau padat sagu, empuk tapioka. Selengkapnya bisa cek link berikut : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UePQIzs2VME.html

Semua bisa dipakai, yang penting adalah takarannya jangan sampai terlalu banyak saja. Untuk beda jenis tepung akan mempengaruhi ke padat / empuk saja. Selengkapnya bisa simak video berikut : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UePQIzs2VME.html

mungkin kita perlu "sedikit cerewet" untuk bisa dapat yang lebih baik 😁 Tapi memang paling bagus punya bowl cutter sendiri sih. Semoga tambah laris dan bisa cepat punya bowl cutter sendiri 😇

@@HMPrasaja aamiin

Sebenarnya cara ini dipakai untuk sosis, sementara untuk bakso tidak bisa membantu mengenyalkan tapi ada kemungkinan memberi efek negatif ke bakso jadi lebih jelek, selengkapnya bisa cek disini : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-cYXO47dMDfg.html

@@HMPrasaja siap, makasi koh, sukses selalu koh...

Terima kasih sebelumnya, dan maaf kami tidak membuat company profile khusus di website

Untuk proses sama. Untuk tahapan yang terbaik seperti ini: 1. Daging + garam + pengenyal + sedikit es 2. Bahan tambahan lainnya (termasuk telur) + semua bumbu 3. Tepung + sisa es Tinggal bisa tidak urutannya dibuat seperti itu? Karena jika buat di penggilingan kadang susah diatur alurnya

@@HMPrasaja saya pakai chopper jadi giling di rumah, saya udah ikutin langkah² nya dan Alhamdulilah berhasil. Lumayan buat stock lebaran. Terimakasih resepnya 😄

Untuk resep bisa kontak dengan tim kami via wa/telp ke 081232278185, karena biasanya perlu disesuaikan lebih lanjut dengan keinginan masing-masing orang wa.me/6281232278185

Halo, boleh diinfo untuk jenis pengenyal yang dipakai apa? Lalu bahan tambahan apa saja yang dipakai selain itu?

maaf, tahapan yang dimaksud apa ya? Tahapan waktu giling? Jika iya, maka lanjut terus karena kita butuh waktu yg cepat agar tetap dingin

Tidak disarankan, karena sebenarnya tidak ada fungsinya dan malah bisa ada efek negatifnya

Kalau saya tidak pakai telur lagi setelah menggunakan bahan tambahan pangan agar lebih praktis. Kalaupun masih mau menggunakan telur juga boleh-boleh saja

Apakah yang dimasuukan ke air es adalah bakso yang habis direbus atau masih adonan yang baru turun dari mesin cetak?

Kalau mau aman, sebaiknya sekitar 500gr saja es batunya untuk total adonan 4kg

semoga selanjutnya berhasil ya

Secara hasil tidak sama. Umumnya buat di mesin giling (seperti dipasar) hasilnya akan lebih bagus daripada buat pakai food processor. Hal yang jadi pembeda adalah kalau buat pakai food processor semua bisa kita kendalikan, sementara kalau buat di gilingan sering ada hal-hal yang tidak terduga bisa terjadi, dimana contoh paling sederhana adalah terlalu banyak es sehingga jadi empuk/lembek

Oh jadi kurang efektif ya bang ?

@@omelnining3384 Jika buatnya hanya sedikit dan untuk konsumsi sendiri, mungkin pakai food processor saja sudah cukup. Jika memang niatnya untuk berdagang, akan lebih bagus menggunakan mesin penggilingan yang ada di pasar atau bowl cutter. Memakai food processor masih bisa diakali agar hasilnya lebih baik dengan cara : 1. Membatasi kapasitasnya. Jika kapasitas food processor nya misal 1,5kg, maka sebaiknya maksimal membuatnya sekitar 750g saja 2. Metode membuatnya tepat dengan menggunakan cara bertahap 3. Daging yang dipakai sudah di grinder/cincang

Wahh makasih bang ilmu nya. Jarang banget org mau share ilmu gratisan. Sukses ya bang 🙏

@@omelnining3384 Sama-sama dan semoga berguna & sukses terus

Kemungkinan luntur terjadi bisa karena beberapa hal: 1. Suhu airnya terlalu panas (walaupun api sudah paling kecil) 2. Jumlah es/air waktu buat adonannya apakah bisa dipastikan sama terus? Umumnya jika buat di penggilingan jumlah es yang terlalu banyak akan membuat rasa jadi hambar Jika memang suhu rebusannya tepat seharusnya tidak luntur. Kalaupun terlalu lama, umumnya yang akan menyusut adalah cairan dalam bakso, sehingga hasilnya pecah atau malah jadi terlalu asin. Apakah mengalami kejadian seperti ini?

Perebusan yang benar seperti apa dan ada standar waktu proses perebusan berapa lama ga?

@@windafebriawati8107 Kalau mau yang benar-benar teknis, proses rebus yang benar menggunakan air dengan suhu sekitar 80C, dimana lama waktu merebus hingga tengah-tengah bakso mencapai suhu 72C Kalau yang lebih simple bisa seperti ini: 1. Siapkan air panas 2. Matikan api dan tunggu 1-2 menit baru mulai cetak bakso 3. Setelah semua bakso dicetak, mulai nyalakan lagi dengan api paling kecil dan jaga jangan sampai air berbuih/mendidih 4. Setelah semua bakso mengapung, tetap rebus sambil sesekali diaduk agar rata selama sekitar 10menit lagi (dan tetap jaga suhu air) 5. Setelah itu ambil beberapa bakso dan belah tepat ditengah, jika masih ada warna kemerahan/pink, maka berarti proses rebus belum selesai sempurna 6. Jika sudah matang sempurna, tiriskan dan angin-anginkan hingga dingin dan kering semua Kuncinya jaga jangan sampai air terlalu panas, dan waktu merebus tergantung ukuran baksonya

Yaahh, kelihatannya sangat mengecewakan ☹ Untuk takaran resepnya seperti bagaimana? Jika buat di blender, apakah dagingnya sudah dicincang terlebih dahulu?

Info link nya nanti ngih

@@bahrudinjamil2752 Sebenarnya mirip, hanya saja yang perlu diperhatikan tentu alat nya dan kemampuan alatnya. Biasanya kalau pakai food processor tidak bisa maksimal jika terlalu banyak karena kemampuan mesinnya sendiri terbatas. Selain itu daging yang digunakan sebaiknya di giling/cincang terlebih dahulu agar lebih optimal. Untuk alat bisa cek link berikut : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-moeDqsr4HmI.html Untuk tahapan bisa ikut ini aja : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vGoAU67bOAY.html

Masih bisa. Mungkin bisa dibantu dengan dipotong kecil-kecil dagingnya agar lebih efektif proses gilingnya nanti

Bang ak barusan bikin bakso hasil dari gilingan pasar krn di gilingna ngga pakai bumbu,akhirnya ak proses bumbu sendiri secara manual glrn ak rebus basonya aga pelan naiknya dn baksonya dalemnya ngga mulus kya pecah,kira2 kurang apa y apa krn ngga aku blender lagi

untuk es nya berapa ya? karena sebenarnya perlu dihitung juga takaran es nya Karena belum tahu takaran es nya, saya kasih kisaran dulu. Untuk pemakaian stpp bisa sekitar 9-17gr untuk ayam 2kg+250gr daging+500gr total tepung

Klau kebanyakan stpp bagaimana bang baksonya?

@@cicikputri7759 efek samping jika terlalu banyak stpp adalah menjadi pahit/getir baksonya, jadi tolong diusahakan takarannya pas (3-5gr per 1kg total adonan)

untuk takaran resep yang dipakai seperti apa?

@@HMPrasaja ikan 2'5 kg...sagu 1.5 kg..di tambah pngenyal penstabil REW kira" 3 gram tapi stelah baso sudah di rebus dan stelah didinginkan kmbali baso jdi lembek bhkan klau di rebus trlalu lama hancur

Perbantingan daging dengan sagu brapa mas..?

@@endripuji6651 apakah hanya ikan dan tepung tanpa air/es? Ada 2 kemungkinan yang bisa terjadi: 1. Proses rebusnya terlalu panas sehingga tidak matang sempurna sampai dalam, dan kalau direbus terlalu lama jadi pecah 2. Kualitas ikan yang dipakai seperti bagaimana? Pada dasarnya tekstur ikan memang lembek, sehingga kemungkinan hanya pakai pengenyal saja tidak cukup

@@HMPrasaja bagus nya perbndingan tepung dan ikan/ daging brapa mas

Bakso pecah bisa karena 2 hal, pertama dari komposisi resepnya yang terlalu banyak lemak atau dari proses rebusnya terlalu panas. Solusinya tentu tergantung dari masalahnya dimana dulu. Biasanya paling sering sih karena terlalu panas. Kalau dari komposisi resep yang dipakai seperti apa?

@@HMPrasaja saya pakai daging ayam filet 4kilo daging sapi 2kilo tepung setengah mas

@@jukinur3540 apakah ayamnya menggunakan bagian dada tanpa kulit? Jika iya, kemungkinan pecahnya karena proses rebusnya saja. Mungkin kalau mau konsultasi agar lebih jelas bisa kontak no yang tercantum pada deskripsi ya

@@HMPrasaja ayam Tanpa kulit mas

@@jukinur3540 sepertinya kemungkinan besar karena proses rebusnya

untuk karagenan kri 02 bisa dicoba sekitar 3-4gr wendaphos m17 bisa dicoba sekitar 3-4gr wbs 500 bisa dicoba sekitar 4-5gr

Ok...tq

@@HMPrasaja mas kalo untuk hasil maksimal apa perlu ketiganya? Karagenan, wendapos dan Wbs? Atau cukup salah satunya?

@@anurulfbundafatih711 Sebenarnya tergantung dari resepnya. Jika resepnya sudah bagus, mungkin tidak perlu semuanya. Nah sekarang resepnya seperti apa?

@@HMPrasaja mau tanya kalau pake baking powder/Soda biar bakso mengembang bagus ga?

Yang terbaik tentu langsung cetak & rebus, karena semakin lama ditunggu semakin banyak perubahan yang bisa terjadi. Proses rebusnya juga tolong dipastikan tepat, karena banyak yang tidak mendapat hasil memuaskan ternyata karena proses merebusnya kurang tepat