RECETA DE TAGLIATELLE DE CALABACÍN CON EMULSIÓN ACIDULADA DE MELOCOTÓN AMARILLO 

¡Nueva receta de la mano de David López de Local de Ensayo!
Prepara tu paladar para disfrutar de este tagliatelle de calabacín con emulsión acidulada de melocotón amarillo 😋
Para la emulsión necesitarás:
• 500 g de pulpa de melocotón amarillo
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de vinagre de manzana
• Sal
Y triturar.
Para el tagliatelle de calabacín:
Cortar láminas de calabacín con mandolina o máquina cortadora, juntar las láminas y cortar a lo largo con un grosor de 0,5 cm.
Emplatar:
Poner en el plato la crema de melocotón, encima el tagliatelle y terminar con una lámina de queso de pasta blanda Vikingo, trozos de tomate cherry, hojas de albahaca, piñones ibéricos y flores de malva.
Terminar con flores de malva silvestres y hojas de mosaico.
¡Listo! 👏
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