Todos van a caer a tus pies cuando les prepares este Selva negra de Cocineros Mexicanos, con el toque inigualable de nuestro chocolatero estrella: JoséRa.
BIZCOCHO
450 gr. harina de trigo
200 gr. azúcar glass
150 gr. Cocoa
1 C. Polvos para hornear
1/2 c. sal
100 ml. café expreso frío
220 ml. aceite
6 huevos
1/2 c. cremor tártaro
170 gr. azúcar
RELLENO
2 T. cerezas sin hueso
200 gr. azúcar
1 raja de canela
1 C. fécula de maíz
250 ml. brandy
GANACHE
300 gr. crema para batir
100 gr. chocolate oscuro
BETÚN
500 ml. crema para batir
350 gr. queso crema
1 T. azúcar glass
3 T. leche en polvo
1 C. brandy
DECORACIÓN
Chocolate en lajas
Cerezas frescas con pedúnculo
MANERA DE HACERSE
1.Para las cerezas: hierve por un minuto los ingredientes excepto las cerezas.
2.Retira del fuego y agrega las cerezas hasta que enfríe toda la mezcla, reserva.
3.Para el bizcocho: haz un merengue francés con las claras y el azúcar.
4.Agrega las yemas una a una sin dejar de batir.
5.Cierne los ingredientes secos y agrega poco a poco en el merengue.
6.Al final vierte la taza de café expreso.
7.Hornea a 160ºC por 30 minutos. Deja enfriar antes de partir.
8.Para la ganache: hierve la crema y vierte sobre el chocolate troceado.
9.Incorpora con un batidor de globo y enfría. Bate con la ayuda de una batidora.
10.Para el betún: mezcla todos los ingredientes en la batidora.
11.Para el montaje corta el bizcocho por la mitad y humedece con el jarabe de la cocción de las cerezas.
13.Agrega entre las capas el ganache montado y las cerezas drenadas.
14.Alisa con el betún y decora con las cerezas frescas y lajas de chocolate.
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15 сен 2024
