Brouillade d’œufs aux légumes poêlés
Ingrédients pour 2 personnes:
Pour la brouillade:
6 oeufs
6cs de crème végétale (ici crème de soja)
Piment d'Espelette, sel et poivre
Ciboulette (facultatif)
Pour les garnitures:
1 tranche de pain complet au levain/pers
6 asperges
1 poignée de fèves à décortiquer
1 poignée de haricots verts
50g copeaux de parmesan
roquette
La préparation:
Dans un saladier, casse 6 œufs frais et ajoute 4cs de crème de soja. Ajoute sel, poivre et piment d’Espelette, un peu de ciboulette si tu en as. Pose ce saladier au bain-Marie dans une casserole sans couvrir et remue régulièrement jusqu'à épaississement.
Pendant ce temps, coupe 2 tranches de pain intégral en cubes et réserve.
Ecosse les fèves et réserve.
Lave 6 asperges vertes, émince les (débarrasse-toi du pied filandreux) et réserve.
Coupe 1 poignée de haricots verts.
Prépare 50g de copeaux de parmesan.
Prépare une vinaigrette en mélangeant simplement huile d’olive avec vinaigre balsamique et sel.
La cuisson:
Dans une poêle antiadhésive, avec un filet d'huile d'olive, fais griller les croutons tout en mélangeant régulièrement puis réserve.
Dans la même poêle, ajoute les haricots et les fèves avec 1/2 verre d'eau et laisse cuire 5 minutes jusqu'à évaporation. Ajoute sel et poivre et un peu de paprika ou de cumin (comme tu aimes). Termine avec les asperges pendant 2 minutes à peine tout en mélangeant sans arrêt puis coupe le feu.
Le dressage:
Dispose la brouillade au fond des assiettes et les légumes par-dessus. Saupoudre de pétales de parmesan et de croutons. Accompagne avec de la salade, de la roquette avec une vinaigrette légère et c'est prêt !
Pour accéder à d'autres recettes: mangermieuxpou...
Pour accéder au site: mangermieuxpou...
9 сен 2024
