Bonsoir à tous j'ai une astuce pour le chocolat noir quelques gouttes de café fort cela va faire exploser les saveurs et la pointe de fleurs de sel est un bonne apport gustatif Xavier de liège en Belgique
Bonjour pour une ganache au speculoos je dois procéder de la même manière en remplaçant le chocolat par de la pâte de speculoos? Impossible de trouver une video dessus Merci
Salut. After this you dont need to put in mixer with same creme but time, cold and mix until become brown colour likely hard texture? ingredient is chocolat, creme warm , also cream cold (froid, in mixer)
Bonjour Chef(s) ! Vous indiquez dans la vidéo, la possibilité de faire une ganache aux fruits (framboise ou passion) en remplaçant la crème liquide par de la pulpe de fruit à quantité égale. Étant donné que vous mettez l'accent sur l'importance du gras de la crème, n'y a t'il pas un risque niveau texture à remplacer un corps gras par un corps essentiellement aqueux ? Faut il rajouter plus de beurre ? Merci beaucoup pour vos vidéos !
bonjour à tous je vous remercie pour toutes ces recettes. elles sont pour moi les bases de mes patisseries. j'aimerai savoir, justement pour chacune d'entre elles, à quel nombre de personne sont elles faites ? merci pour la réponse
Hello Chef, Cette ganache je peux la garder au frigo pour garnir mon gâteau le demain? ( et si je l'utilise le lendemain il faut la faire monter ou l'utiliser comme tel?)garnir le gâteau de suite et mettre au frigo pour le lendemain? Un enorme merci !!
Bonsoir, je dois faire un gateau recouvert de pâte à sucre, et j'ai opté pour recouvrir mon gateau avec une ganache au chocolat. J'ai peur de manquer de temps, et donc j'aimerai savoir s'il était possible de préparer la ganache la veille? serait-il possible aussi de le laisser à l'air libre et non pas dans le frigo? si la réponse est non pour mes deux questions, combien de temps (minimum) dois-je attendre pour pouvoir recouvrir mon gateau avec la ganache? j'espère avoir votre réponse très vite, et je vous en remercie
Bonjour chef, j'aurais voulu savoir si je fais cette ganache avec du chocolat blanc est ce que je peu rajouter du coulis de framboise dans la préparation ? merci de votre reponse
Demain c'est l'anniversaire de ma soeur et je compte faire cette ganache pour le gâteau, c'est un gateau au chocolat assez basique donc je compte le décorer comme ça. ^^ On laisse refroidir a l'air libre? Et combien de temps?
Bonsoir, on peut l'utilisé pour un gâteau avec une pâte a sucre dessus ? Aussi on peut mettre du cacao sans sucre a la place des morceaux de chocolat pour le gâteau avec pate a sucre ?
bonjour Chef pour une ganache au chocolat blanc est-il possible de remplacer une partie du chocolat avec du beurre de cacao pour que ce soit moins sucré merci
bonjour j'aurais des questions. je dois réaliser un gateau d'anniversaire sur 2 étages en prenant comme base de biscuit un sponge cake et le recouvrir de pâte à sucre. Et savoir si je peut mettre vôtre recette de ganache entre chaque couche et laisser le gateau dans une pièce froide car je sais que la pâte à sucre ne vas pas au frigo. Merci beaucoup de votre aide car c'est pour vendredi
Salut une petite question : es que c'est posible de remplacer la crème fraîche liquide par un autre produit parce que je les pas trouver il y'a que crème fraîche épaisse , merci
J'ai besoin d'aide et de conseil. A ce jour je n'ai jamais réussi, après de multiple tentative, à réaliser une meringue italienne parfaite. Je ne sais pas si j'agit mal ou autre mais à chaque fois je n'obtiens le côté lisse et onctueux de la meringue rechercher. Je suis tout les conseils des différents chefs que ce soit en recette textuel ou vidéo, ça ne marche pas. Ma meringue ne prend pas et mon sucre reste toujours au fond du bol, il ne se mélange pas avec mes blancs. Je ne comprend pas ce que je fait mal. SVP aidez moi !
Bonjour je voudrais savoir si il faut la laisser reposer toute la nuit au frigo ou si on peu l'utiliser dessuite ? Si je peu la laisser au frigo ma nuit es te que le lendemain je doit la fouetter au fouet ? Ou un mixeur ? Car a vrai dit j'ai plus de mixeur je peu faire comment ? Merci d'avance .
Il faut la laisser combien de temps au frigo avant de la fouetté au batteur s'il vous plaît ? (Si vous pouvez répondre le plus vite possible car je réalise se gâteau demain)
Kady Badio tu l'a mis combien de temps ? Car personne t'a répondu ET moi je réalise une génoise ganache au chocolat ET PATE a sucre pour l'anniversaire à mon Loulou
Par contre j ai pas compris le remplacement par la pulpe de fruit. C est dans le cadre d une ganache simple? Ca va vraiment prendre au froid. J en doute fortement
@@chefregisformation oui ça prends vous avez raison et pr une ganache montée meme procédé. Aussi, il faut faire attention au pourcentage du chocolat noir
Bonjour chef, j'ai une petite question, je dois faire un rainbow cake et j'aurais voulus cette hanche pour la mettre en les génoises, est ce possible? Sachant que le gâteau je vais le faire la veille. En vous remerciant
Bonjour. j'aimerais faire cette ganache maos j'ai une intolérance au lactose donc je dois utilisé que de la crème fraiche de soja ou avec 4% de matiere grasse. vous pensez que sa marcherai aussi ou pas? . Merci
Salut, j'ai un immense souci de ganache (une grosse horreur!). J'ai l'impression qu'aucune de mes ganaches ne veuillent "tenir" et ils finissent toutes trop liquide, même après avoir passé la nuit au frigo. Du coup pour mes macarons à chaque fois j'ai les coques, mais pas la ganache... (en faite j'ai surtout envie que ça tienne dans le macarons, sans que ce soit trop dur pour casser la coque, ni que ça la liquéfie non plus). J'aime pas la crème au beurre... du coup j'essaie tout type de recette de ganache à base de crème et de chocolat (les 3) et de crème sans y ajouter de beurre mais il y a toujours quelque chose qui cloche... Petite astuce? Merci :)
