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Pour 1 pot de 400 g
INGRÉDIENTS:
Pâte à tartiner noisette :
- 200 g de noisettes
- 140 g de sucre
- 65 g de chocolat au lait
- 7 g de cacao amer en poudre
- 5 g d'huile de pépins de raisin
- 2 g de vanille en poudre
- 1 g de sel fin
- 15 g de poudre de lait
ÉTAPES:
On va commencer par réaliser un praliné noisette et pour ça on a besoin de torréfier des noisettes. Je les passe 15 minutes au four à 160°C, ça devrait suffire. Je les conserve dans le four à 100°C pour les garder chaudes. En fin de cuisson des noisettes je m’occupe du caramel à sec. Dans un poêlon je verse 1/3 de mon sucre et j’attends qu’il fonde avant d’ajouter plus de sucre. Petit à petit le caramel se fait et j’ajoute plus de sucre. Si je vois que de la fumée s’échappe, je mélange le caramel avec une spatule pour éviter d’avoir un goût de caramel qui soit amère. Une fois que tout le sucre est caramélisé et que le caramel est légèrement fumant, je vais arrêter sa cuisson mettant le poêlon dans de l’eau froide. J’ajoute les noisettes dans le caramel et je mélange à la spatule. Je verse les noisettes caramélisées sur un silpat et les laisse refroidir une bonne vingtaine de minutes.
20 minutes plus tard, les noisettes ont refroidi et on va maintenant pouvoir les broyer au robot coupe. Je mixe en 2 fois, j’obtiens d’abord une poudre de noisettes caramélisées qu’on appelle le pralin et ensuite je vais mixer jusqu’à obtenir le praliné. Si lorsque vous mixez vous vous rendez compte que ça tourne fou, et que rien n’est mixé, arrêtez le robot et mélangez le tout avec une cuillère. Au bout de 10 petites minutes on obtient un praliné très liquide, c’est ce qu’on veut obtenir ici.
On ajoute tous les autres ingrédients; le chocolat au lait fondu, le cacao en poudre, le sel, l’huile de pépin de raisin, la vanille en poudre et la poudre de lait qu’on voit au-dessus. Et je mixe le tout encore 5 petites minutes pour avoir une pâte bien homogène. Étape très importante également c’est de tamiser la pâte à tartiner. Et on récupère tous les grains de noisettes, caramel et autres qui sont un peu trop gros. On peut même les remixer et les passer au tamis. Vous aurez assez pour remplir un pot de plus de 400 g, mais n’hésitez pas à augmenter les quantités, car cette pâte à tartiner se conserve très bien quelques mois. Conservez la à température ambiante ou au frigo selon la consistance que vous préférez.
Déguster 👌
Musique : Dyalla Swain - Mine
25 фев 2022
