Recette de Norbert : Les vraies pâtes Carbonara 

"Au prix des pâtes on va les peser", ça fait plaisir quelqu'un qui n'est pas deconnecté de la réalité. Merci pour les recettes, les astuces et les petits cours d'histoire géo et chimie à travers la cuisine.

Je t’adore Norbert ta façon de parler ta bonne humeur merci d’avoir un chef comme toi en France

Cette prononciation du guanciale est sublime !

Belle recette ! Bien mieux exécuté que celle de Philippe Etchebest ! La Guanciale est cuite à la perfection ! Miam ! Par contre quelques petites erreurs pas trop graves mais qui méritent d'être souligné : - pas d'huile d'olive, tout au gras de la viande. ;) Merci par contre de ne pas avoir mis de l'ail et de l'oignon comme j'en ai vu chez certains ! :') - pas de sel car le fromage (type Parmigiano Reggiano et Pecorino) et la Guanciale sont déjà un bon combo salé et pire encore si les pâtes sont salés en plus et surtout BEAUCOUP de poivre (c'est ça qui a donné le nom de la Carbonara). - Si vous ne trouvez pas de Pecorino Romano, avant d'opter pour le Parmigiano Reggiano (parmesan), demandez à votre fromager si il a un fromage de brebis délicat à pâte dure. - Les pâtes sèches au contraire peuvent libérer beaucoup d'amidon mais pour cela, il faut opter pour des pâtes sèches artisanales (italiennes ou alsaciennes si vous êtes de là bas) ou des marques de qualité trouvables en supermarché tels que les "Rummo", "Molisana" (ma préféré que je prends toujours), "De Cecco" (la meilleure après la Molisana), "Gorofalo", "Barilla AL BRONZO" (je précise bien AL BRONZO, les boîtes rouges) et évitez à tout prix les Panzani, Lustucru et ces fameuses "pâtes 3 minutes", elles ont été séchées à de trop haute température ce qui leur donne une couleur plus jaune/orange que blanche/jaune avec les tout petits grains clairs visibles (synonyme de pâtes sèches de qualité). Des spaghettis sèches de qualité par exemple doivent prendre minimum 9 minutes à cuire. Les pâtes fraiches et les pâtes sèches sont 2 choses différentes et ne conviennent pas à toutes les recettes. Par exemple, une carbo, cacio e pepe, Aglio e Olio, Amatriciana etc se font aux pâtes sèches. Une bolognaise par contre se fait traditionnellement aux pâtes fraîches. (Parppadelle ou Tagliatelle) Quelques précisions : originalement, on utilise l'œuf entier (surtout pour ne pas gâcher le blanc), dans les resto italiens modernes, ils utilisent 1 jaune par personne + 1 entier. Pour l'histoire de l'eau de cuisson des pâtes, c'est pour pouvoir combiner les ingrédients ensemble (la technique "Monte Caturra") très importante quand on veut un résultat crémeux et onctueux. C'est aussi elle qui permet de transformer du fromage râpé en crème pour des recettes tels que la "Cacio e Pepe", la "Pasta alla Gricia", etc.

Encore de la magie dans l'assiette ! Magnifique et super bon ! Merci Norbert et à toute l'équipe !

Toujours si pertinent et instructif, avec le grain de folie et bonne humeur qui fait du bien. Merci Norbert.

Merci j'adore cette chaine!! Ça m'aide beaucoup surtout que je voudrais devenir chef un jour... Et je te regarde depuis top chef, tu es un de mes chefs préféré!!

Bonjour, merci pour ce bon moment de partage. Humm, cela donne envie. 😋🍝♥️Merci pour la vraie recette sans crème. Bonne soirée à tous 👍😘

Superbe recette avec une superbe mise en scène... pouce bleu obligatoire pour mon Nono...

Aaaaaah merci ! il m'aura fallu attendre cette vidéo (11:14) pour qu'on m'explique enfin (et sans condescendance) la confusion qui fait qu'on met de la crème dans la carbo !

J'adore 🤩 surtout les petites astuces de chef qui font la diff' vivement la prochaine recette.

J'viens de decouvrir ta chaîne... J'suis fan... T'es au top... MERCI Chef

Magnifique résultat 🙏🙏💪😊supers commentaires & astuces 👍👍Merci Chef 🧡💛💚

Merci infiniment Norbert le maestro des pasta je vais bientôt réaliser ses carbonara me régaler merci des explications et des conseils que tu partages. généreusement avec simplicité tes connaissances culinaires un grand merci à toi

L'explication sur les pâtes est tres intéressante j'adore merci nono❤ je me nourris de tes explications 😊

Merci pour toutes les petites astuces qui feront de nous de meilleurs cuisiniers

Au top Nono l'italien 😂😂 , avec toujours les explications claires 🙂

Super Nono. Je veux bien la vraie recette des bolos aussi dans une prochaine vidéo! Bonne semaine 🤙

Recette très bien réaliser, et que des bons conseils. Merci Norbert pour la sincérité !

Génial com' d'hab ! Continue comme ça plz

Norbert , tu es un super cuisto et surtout tu as toujours des conseils pratiques et des petites astuces du quotidien qui te démarque des autres chefs ! merci pour cette recette que je referai mais cette fois ci je suis sur de pas les louper lol !

toujours au max nonor!!!! continue comme ça refrè

Salut,Norbert depuis ces années merci,pour tous tes conseils 👍😎

Merci Norbert je vous adore,quel régal ces pâtes à la carbonara.

merci NORBERT pour toutes ces recettes exeptionnelles

Guanciale! magnifique comment Nono Italiano le dit - pas trop italian approved mais tellement sympas à entendre! Pecorino est un must! le goût est bien meilleur. On peut aussi faire 80% Pecorino - 20% Parmigiano option: Les oeufs pour une sauce un peu plus crèmeuse, 4 pers - 3 jaunes et 1 oeufs entiers. 2 pers: 1 jaune - 1 entier...

Un big merci Norbert pour tes recettes et ta pédagogie. Après la Carbonara que j'ai effectué Samedi et qui a bluffée mes filles, la quiche de dimanche m'a permis de décrocher le titre (que j'avais déjà) de super papa. Merci continu. N'hésite pas à porter ton attention sur les sauces : quelle est la base et comment en faire des très bonnes sans grandes prises de tête mais top. Idem pour la marinade d'une viande, quel est la base et que recommandes-tu. Et avec plaisir pour d'autres recettes "classiques" mais succulentes. Big up Au fait c'est top d'avoir les vrais versions.

Bon cuisinier et en plus t'es un personnage avec ta bonne humeur tu fais aimer la cuisine à ceux qui n'aiment pas cuisiner bravo nono je te kiffe

Merci , ça donne vraiment envie ,de cuisiner les pâtes , à la carbonara , même si je n'aime pas, merci maître, j'adore votre façon de cuisiner.

Sa fait plaisir de voir une véritable recette de carbone

Salut Nono, merci pour cette nouvelle recette ! a bientôt !

Vraiment kiffant l’info sur l’eau de cuisson amidonné, ce genre de petite astuce de fou 👌🏼

Il est 19h35.. Je regarde Norbert préparer des Pâtes Carbonara. Je ne sais pas pourquoi j'aime me faire du mal comme ça ! Super vidéo en tout cas !

tu es tellement talentueux mais ton humilité quand tu dis ce que tu as raté ça et ça ça me déglingue que tu ais cette intelligence merci nono fan de oit

L'une des meilleures présentations de la recette carbo que l'on trouve sur le net !👍

La "VRAI RECETTE" mais sans pecorino, sans poivre noir au pilon et sans pâte fraîche mais vrai recette quand-même 😂😂😂 je t'adore quand même ❤❤

Encore une très bonne recette d'un grand chef

Oui franchement, les explications c'est génial.

Vraiment bien tes vidéos Norbert, y a toujours les petits trucs de professionnels (les techniques, le langage) et surtout les petites infos sur la chimie de la cuisine, j'adore. Merci

hhahaha génial !! c'est agréable et drôle, bravo !!

Enfin un chef français qui respecte une recette ! Ceci dit pour avoir une recette encore plus authentique (et plus simple) je recommande la recette du chef italien qui diffuse sur la chaîne "Vincenzo's plate".

Tout simplement merci !! Merci d'avoir rendu cette recette sublime à l'Italie!!! Tellement marre de voir des pâtes insipides, trop cuites et mal fagotées! Merci, merci!!!!

Bravo Norbert. Très important les assiettes chaudes.

la gwuanchéla c'est du lourd!! enfin la vrai recette, merci nono

Génial. On a envie de goûter 😊😊. Bises cordiales. 😅😊

Merci ! Cest officel je n'ai jamais fait de pâtes carbo ! A chaque fois j'ai fait des pâtes à la crème ! (Très bon quand même)

Merci pour tes vidéos instructive et excellemment animé. Merci de garder la tête sur les épaules et ne pas avoir le melon 😊

Plutôt agréable a regarder!👍

Très belle recette. Encore une fois en plus ta vidéo est très ludique.😊

Merci pour tout tes conseils. Je suis ravi de connaître ta chaîne.

Recette testée aujourd'hui avec du Guanciale, mais du parmesan. Ce fut un régal! Merci Chef!

Aaaahhh! Enfin une personne en France qui fait des pasta alla carbonara digne de ce nom! Je suis Italien, un vrai (pas d'origine) et la, t'as la vrai recette! En 15 ans que je suis en France j'ai tu vu, de la crème Fraîche dans la carbonara (Je suis parti en courant), du beure à la place de l'huile d'olive ou carrément du camembert! A titre d'exemple faire des pâtes à la carbonara avec de la crème fraîche pour un Italien c'est comme si on fait du malgré de canard en ajourant de sauce bolognaise pour un Français. 😂 Merci Norbert ça fait plaisir.

Ah ben top ! Maintenant on veut la Bolo !! :D

Merci pour cette recette de la vraie carbo nono 😊 tes vidéos c'est un kiff de les regarder ta bonne humeur et ton humour fait vraiment la diff 😁

Le poivre est super important dans la carbonara, il ne faut pas l'oublier !! On a l'impression qu'il est facultatif dans la manière dont tu le dis chef !

Plus vous les cuisinez, plus c'est calorique. Alors je suis TIUT A FAIT D'ACCORD mais bon sang, je bouffe des pâtes crûs depuis gamin et je prends du poids aussi. Sinon : j'adoooooooooooore ta recette ! Voilà un GRAND CHEF (depuis le temps que je le dis) ! Ne t'arrête jamais tes recettes / ta cuisine (je pense que tu as beaucoup de choses à nous apprendre)

Merci Norbert pour les conseils , concernant la cuisson des pâtes . J'aime tes vidéos, tu fais ton show 👍🏻👍🏻.

Wahouuu j'ai appris plein de choses sur le pâtes ! Merci Mr Nono pour toutes ces précisions!! Et merci pour toutes vos vidéos, on en apprend tout le.temps!

Rien a dire nono très bien expliqué j'ais appris certaines choses vous avez pris des cours en Italie. A bientôt merci Nono.

Ha super ,Merci de remettre les pendules a l'heure!!! Un ptit bonjour d'un frenchy au philippines😉

Maintenant oui c’est de la carbonara 🇮🇹.. Enfin presque 🤣😂 Bravo le cuisto 🇫🇷

Moi les carbonara, j'adore ajouté de l'ail à la fin de cuisson. Cela apporte un goût qui se marie à la perfection avec cette recette.

Merci pour cette excellente recette Norbert tu es le meilleur ❤

Ciao, io che amo l'Italia questa ricetta è vicina alla verità, bravo Norbert per ciò che fai. Un français lambda qui aime les plats italiens

Vous me donnez vraiment envie de faire votre recette...

chel Encore de la magie dans l'assiette magnifique et sepur vidéo bon merci NoNo gros bisous ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊😊😊😊😊😊😊😊😊

Bonjour Norbert enfin je vois quelqu'un qui sait faire la carbonara comme il se doit... Très important ton conseil et merci encore de faire la vraie carbonara au temps que l'italien je suis ..ça fait du bien😂❤

Trop fort Norbert t'es le best des best Reste ne change pas tu a un don pour la cuisine mercii pour ta joie ta ma réponse des constipés un livre pour un mot n écoute personne Norbert tes le dieux de la cuisine

super merci norbert on tadore

Toujours aussi fort haha

Testé et validé ! 💜

Des supers conseils génial ce gars

Je suis une grosse tache en cuisine... Mais j'ai appris à faire les carbo avec le tuto du @ChefEtchebest. Merci Chef au passage. Je vais passer à la tienne ayant maintenant la base. Merci Nono❤️

Super Norbert. Merci.continue .

Bonjour à vous c est notée merci beaucoup pour la recette bon jeudi Valérie 🙋

eh merci nono pour ta vidéo & ta carbo 🖐 eh merci pour les astuces chef

Merci Norbert j’adore tes recette et t’écouter en plus tu es trop marrant moi je suis du nord (59) mais sa fait depuis 97 je suis dans l’Ardèche et j’aime cuisiner merci encore à bientôt

Le meilleur des meilleurs ♥️

C'est parfait !!! Bravo Norbert 👏👏👏 je met une gousse mais pas avec le parmesan...

Ouaiiis la semaine pro 😍 hate

miam je bave devant l écran! Merci Nono

Toujours aussi pertinent et pro. + ce grain de folie j’adore... c’est con j’ai faim maintenant 🤣🤣. Allez hop pousse bleu et je m’abonne. Mercis pour tout Norbert

abonné direct, merci

Trop bien cette vidéo ❤

Tout à fait d'accord avec toi, la santé est dans l'assiette !

J'adore !!!!

Merci Norbert, je vais me la tester celle la. Tous nous ferais un truc genre andouillette, maroilles, four & gratin ? 🙂🙃

Belle recette! J'ai envie quand même, pour les plus rigides et bornés des traditions, d'expliquer en quoi modifier/détourner une recette traditionnelle ancestrale n'est en aucun cas une hérésie. Tous ces plats traditionnels comme la carbonara, la quiche lorraine, la paëlla etc etc...sont des plats nés dans des milieux modestes, souvent de fermiers qui créaient alors une recette avec ce qu'ils produisaient ou qu'ils troquaient avec le voisin. Pour la carbonara, ils utilisaient le guanciale, car c'était ce qu'ils produisaient et avaient sous la main, pareil pour le pecorino. Si on veut respecter "l'esprit de la recette" plutôt que "la recette" en elle-même, et bien on utilise la charcuterie et le fromage local. Par exemple, si on ne mettait pas de fromage dans la recette ancestrale de la quiche lorraine, c'est tout simplement car ils n'en avaient pas sous la main dans la ferme, sinon ils ne se seraient pas privés et trouveraient très con qu'on refusent d'en mettre😄😄

Le premier chef français qui sait faire la pâte carbonara originale ❤ bravissimo

Merci de vos précieux conseils

Super ton émission!! Merci chef👍

Hello NoNo Tu aurais une recommandation de lecture sur la chimie en cuisine ? Le coup de la cuisson de l'amidon ou encore le vinaigre de juju sur la levure, je trouve intéressant. Merci

Ouaaaa super original t recette ...

Bravo j aime bien la façon dont vou sublimé cette recette Bravo chef

T'as recette est 99% très bonne et proche de chez nous en Italie👌 , nous on garde 2 à 3 louches de l'eau de cuisson des pâtes !

Merci pour la recette ! Perso je sale toujours l’eau de cuisson 10g/l d’eau . Avec des bonnes pâtes sèches je confirme que y’a de l’amidon dans l’eau !😉😀

J adore 🤩

Un chef qui reconnait ses erreurs, je m'abonne direct.

Bonjour Norbert je viendrais à votre restaurant j espère que vous serez présent j adore votre cuisine toujours dans la bonne humeur 😊à bientôt

Mon dieu quel bonheur 😍🤤