Recette des Croissants maison / Homemade croissants - English subtitles - 750g 

Qui regarde cette video pour faire ses propres croissants pendant le confinement😂🥐

Au bout du 6eme essai j'ai enfin réussi à faire ces satanés croissants !! (une vraie tuerie par contre) :D En ce qui me concerne, les solutions ont été : - De faire descendre la température de la pièce (quitte à mettre une écharpe ^^) - De refroidir le plan de travail (granite dans mon cas) en faisant fondre des glaçons dessus. - De placer le beurre au réfrigérateur 10min avant de la manipuler. Le sortir, le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé, le ramollir légèrement en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis l'inclure dans la détrempe. ET TOUT CA TRES RAPIDEMENT - De baisser la température du frigo à 3°C - (le point le plus important) TRAVAILLER TRES VITE. J'avais tendance à travailler ma pâte lentement, et de surcroît dans une pièce chaude ce qui entraînait la fonte du beurre entre les couches de détrempe (d'où le beurre qui ressortait) - De ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail pour éviter que la pâte colle à celui-ci quitte à retirer avec un pinceau l'excédant de farine sur la pâte lors du pliage. Voilà ;)

Merci beaucoup Damien, votre vidéo m'as beaucoup inspiré et je me suis acheté plein de croissant à la boulangerie, c'était délicieux !

Pour ceux qui ont des problemes avec la recette du Chef , je peux vous dire que pour avoir de tres bons croissants il faut etre patient , laisser la pate reposer á chaque fois au moins 1 h , et surtout apres le dernier feuilletage laisser pendant pres de 5 h refroidir, ensuite au four laisser les petits croissants gonfler pendant 5 h . apres les faire cuire . c est tres simple seulement un peu longue . pour une premiere fois moi j ai reussi lool!!!!

Merci beaucoup c'est très gentil ! Les commentaires d'un pro sont toujours précieux ! Chef Damien

La recette est extrêmement au top ,en plus tous les deux vous êtes aux top pour nous expliquer vos petits secrets !!!! Félicitations

Bonsoir chef J'ai 16 ans je viens de les finir et la première tournée est juste une turie ! Ps:je les ais faites toutes seule

Merci pour l'info ! Promis je vais en tenir compte ! Chef Damien

J'ai fait ces délicieux croissant ce matin est ses une vrais tuerie vous ete vraiment 2 chefs super je vous souaithe que le meilleur pour la suite a bientot :)

Merci beaucoup pour la recette! Première fois de faire une recette différente ( avec des oeufs dans le test ) , pour obtenir de délicieux les petits pains de levure , mais pas des croissants . Aujourd'hui a fait 2 fois votre recette de pâte . J'ai adoré . La première fois a pris 500 grammes de farine , mais la pâte s'est avéré très serré . A également eu une mauvaise de beurre et monte tout le temps dans toutes les directions et vomit pâte . Mais la pâte je encore complète . Mais je voulais faire la pâte était élastique et belle que vous . Fait nouveau , déjà pris seulement 425 grammes de farine et autre beurre ( pour la saveur - les feves Tonka ) . J'ai réussi tous les))))))))))))). Je suis très heureux que hier trouvé votre recette!!! Je me suis tourné très savoureux, croquants , de vrais croissants savoureux . Avec un grand bonjour de la Sibérie ( this is in Russie, only 7500 km de la France ;-) )

J'ai lu beaucoup de commentaires négatifs sur cette page mais, perso, je n'avais jamais fait, ni pain, ni autre viennoiserie et en suivant cette vidéo à la lettre j'ai eu de délicieux croissants du premier coup (pourtant j'ai acheté de la levure en graines que j'ai oublié de diluer). Il suffit de suivre ces conseils à la lettre. Merci beaucoup pour votre vidéo, c'est tout à fait faisable et le résultat est génial !!!

Ils sont magnifique c'est une reussite. On a tous manger rapidement. Franchement la recette est très bien presenté. Comme d'habitude. Merci chef.

Recette testée et réussi!😄 Pourtant c'est la première fois que je fais une pâte feuilletée 😅 merci encore pour cette recette!

Je viens de faire cette recette! J'ai trouvé les croissants délicieux! Ça vaut le temps et le travail que ça demande! Merci chef!

Merci beaucoup pour le partage. Chef Damien

Vous êtes un bon maître. J'apprends avec vous depuis le Burkina Faso. Sauf que nous ignorons les quantités requises. Merci

J'ai essayé et c'est vraiment trop trop bon merci beaucoup Chef Damien!

Fantastic recipe. I just waked up my family with a touch of France. Thank you Chef!!!

C'est peut être due à une pousse trop longue ! Pour le beurre aucun soucis ! Merci pour ton commentaire et à très vite sur la chaîne ! Chef Damien

Making these right know J'adore merci chef

tres belle explication. ...Bravo!

Thank you for the English subtitles.

Super recette pas trop de beurre c'est tout ce qu'il faut, je les ai fait cet après midi, succès garantie et quel régal, merci à cette femme superbe qui nous donne de très bons conseils, notamment pour la brioche bouldouk fameuse

Un énorme merci ! Chef Damien

Какие аппетитные круассаны, просто прелесть. Спасибо.

Bonjour Chef Damien, j'aimerais savoir s'il est possible de remplacer le beurre par une autre source de lipide comme l'huile de colza pour ses vertus diététiques ? si je fais cela, aurais je un résultat correct ?

C'est une vidéo pour apprendre ! Chef Damien

Merci beaucoup ! Chef Damien

merci beaucoup pour la recette; je les ai essayé,les croissants sont trop bons et croustillants :) :)

Facile à rėaliser. J'ai rėussi!!! Merci Chef Damien et 750grammes 😊

Merci beaucoup Fabienne c'est très gentil ! Chef Damien

J'oubliais, vous n'avez pas fait forcément d'erreur, la bulle est plutôt bon signe, c’'est que le beurre est bien enchâssé dans la détrempe, mais le souci est que vous avez travaillé trop « chaud », il faut absolument avoir une pâte bien froide, un beurre souple mais froid aussi , sinon ça donne exactement ce que vous avez fait ? Mais si ça peut vous rassurer, mes premiers essais étaient pareils ! Chef Damien

Bonjour chef Damien, Toutes vos recettes sont délicieuses, j'ai l'habitude de les faire sans gluten et ça marche! Sauf pour les croissants, c'est un total échec pour ma part.. Pouvez vous essayer d'en faire des sans gluten?

Je regarde cette vidéo 5 ans après mais franchement c'est le top ! Super bien expliqué ! Merci !!

Tu l'a laissé au réfrigérateur durant tous ce temps ? Chef Damien

Thank you so much for English subtitles :-) Your Croissants look so yummy, I will try to make it next time.

j'ai fait la recette, mais ma pâte était trop sèche, 28 cl c'est vraiment assez en liquide ?? J'ai des doutes

Merci à toi ! Chef Damien

Merci beaucoup Rémi ! Chef Damien

La pâte de pistache en vidéos a été tournée ! Il reste à la mettre en ligne ! Chef Damien

Pardon j'ai parlé un peu vite ! Pliage en trois = tour simple Pliage en quatre = tour double Bonne continuation pour ton Bac Pro ! Chef Damien

Hi, your croissants are perfect,I have made them many times and I can say they are the best.I have a question: after making the triangles ,can I use my pasta machine instead of kneading to get the right thickness ? Thank you.

Je viens de suivre la recette à la lettre. Un vrai régal!!! Merci pour toutes ces recettes si bien expliquées dans la bonne humeur et la joie.

Tester & '' approuver " il y a plus d'1 an . et la prépare 1 fois par mois pour en abusez . Je la prépare sur 24h , un peu long mais très bon !!!!

bonjour chef damien, moi je comprends pas si je laisse la pâte reposer 1 heure entre les tours, la pâte est bloquée et d'autre part le beurre ne s'étale pas correctement et crée des marbrures ce qui détériore mon feuilletage! merci pour vos explications.

Bonjour , j ai tenté de faire mes croissants maison en suivant á la lettre toutes vos recommandations Chef . Resultat hum wouaouuuu j ai des croissants comme on en voit dans les patisseries looool, et ils sont si delicieux !!!! je suis si heureuse de cette prouesse. Merci infiniment á vous Chef surtout continuez ainsi car vous aidez bcp de personnes. Merci

j'ai suivi la recette à la lettre 750g et le résultat est excellent. Merci chef Damien :)

So you need approx. 3 years to make them and a tone of butter??????????? PS: This is definitely not 500gr of flour and 250 gr of butter. If not quadrupled quantitess, doubled for sure!!!!!!!!!!!!

Merci.....!

pour la premiere foi j'ai enfin réussi mes croissants merci pour la recette facile , j'ai pris un beurre doux à 82% de matière grasse et ça marche aussi bien pour ceux qui ça intéresse et ma pâte ne s'est pas déchirer

ça m'a l'air très délicieux je l'affirme vue la manière de le faire j'adore la pâtisserie depuis mon enfance et je compte faire de cette passion un second métier Merci pour la formation ☺️

Je viens de préparer la pâte. La beurre est sorti de la pate pendant l'aplatissement. Je crois que j'ai choisi mal la consistance de la beurre et de la pâte ? Maintenant je régarde le vidéo "Réaliser une pâte feuilletée inratable". Et je crois que j'ai appris quelques trucs. C'est très complexe ce processus, non??

Merci chef !

J'ai réalisé la recette et je suis agréablement surpris. J'avais un peut peur que la pâte ne feuille pas bien mais tout s'est bien passé j'ai de super croissant et très bon ! En plus de ça je n'ai que 15 ans et j'ai réussi à faire ça seul grâce à vos super explication ! Merci et bonne continuation ! :)

1ère fois de ma vie que je réalise des croissants et grâce à vous ce fut une véritable réussite alors merci beaucoup mes enfants ont adoré et moi aussi parfait rien à dire à part à refaire sans hésiter merci

Une petite crête en fin de video Chef ? ;)

Ca doit etre super bon mais faut juste s'y prendre une semaine avant quoi xD En tout cas bonne recette :)

Merci pour cette recette, vous me donnez envie de la réaliser, merci pour votre simplicité et votre sourire :)

Magnifique on en fait avec mon épouse le samedi pour le dimanche. superbe recette très bien expliquée .Merci Chef

pour le moment ça se présente bien le beurre ne se remet pas en paquet (c'est ce qui s'était passé avec la précédente pâte) et la pâte se tient bien. Ce matin j'ai mis le beurre. je ferai la phase suivante soit ce soir (ça fera 10h de repos pour la pâte) soit demain matin. Par contre c'est pas facile de faire la détrempe à la main :( mais bon j'ai du trouver le bon dosage enfin!) SI tout va bien mardi matin y aura des croissants au pti déj ^^

Bonjour combien de grammes dois-je mettre pour la levure fraiche ? svp

I did this recipe and it's so delicious everyone loved them thank you so much🥰. I just sprinkled Some sugar on top so they can be a bit sweater

C'est très bon alors ! Chef Damien

Le beurre est toujours dur à froid ! Après il existe un beurre pâtissier beaucoup plus maléable. Chef Damien

Bonjour, Je suis étonné du peu de levure dans cette recette, de la manière d'étaler le beurre totalement anarchique, ainsi que des superpositions de pâte sans beurre. C'est contraire à tout ce qu'on peut lire. 10/15 minutes de cuisson ... ? Dans un four ménager, c'est bien trop peu. Elle fonctionne vraiment votre recette ? Si c'est le cas, bravo, on ne se prend plus la tête à faire des rectangles de beurre dans du papier cuisson. Vraiment, je suis épaté

Trop bon maison ! Chef Damien

Bonjour Chef Damien, j'aime beaucoup cette recette et elle fonctionne bien. Merci. Cependant lors de la cuisson il y a énormément de beurre qui coule de la viennoiserie. Est-ce normal ? J'exagère un peu mais j'ai presque une petite friture :)

lol les croissants ont decoiffé chef damien xD

QOI TOUT CEST INGREDIENTS ET SA FAIT QUE 8 CROISSANT

trop bien cette démonstration pour la fabrication des croissants, je vais essayer. Merci Chef Damien

superbe recette bien expliquer. c'etait une première fois. Les croissants étaient excellents. hyper croustillants. un vrai régal. merci merci la fabrication est longue mais sa vaut le coup :-)

48 heures pour réaliser 12 croissants😮😮😮

Nadia a t-elle un blog ?

Alors verdict ? Chef Damien

Très bonne recette merci,pour ces explications des plus utiles c'est la première fois que je réussis mon feuilleté encore merci

petit commentaire n'ayant aucun rapport avec la recette, mais d'un oint de vue hygiène les bagues de la dame ne devraient elles ps être enlevées ?

ils ont pris le début du chocolat il se se son pas fait chier

Miam Miam, ça a l'air vraiment bon et délicieux

Thanks for dis link OMG!dez looks amazing

pas trop hygiénique avec de longue ongles dans la cuisine. 😲😲😲😲😲

Bonjour, cette recette est magnifiquement expliquée mais très décevante en même temps. Impossible de réaliser ce beau rectangle de pâte puisque nous devons réaliser cette détrempe avec 500g de farine et que vous vous utilisez 1kg de farine. Du coup il n'y a aucun point de comparaison pour savoir quelles dimensions on doit obtenir et aucune indication fiable pour savoit combien de croissants ou de pains au choc on obtenir.

C'est cool alors ! Merci beaucoup. Chef Damien

Merci je ne savais pas...Chef Damien

J'ai peur de râté cette re7 le mot croissant me donne la frisson lol

quand je aurez fini c'est croissent je serait deja mort (wesh trop long trop de attente)

merci pour la vidéo elle m'aide beaucoup

Bravo pour la technique je suis pro et j'ai apprécié vous voir expliquez la fabrication très sympa

C'est vrai qu'au niveau hygiène, bague, cheveux longs non attachés!!!

je me suis entretenu avec un pote boulanger, à propos de cette recette , et m'a dt laisse tomber c'est n'importe quoi ! d'abord il faut pétrir la pâte et justement lui donner de l'élasticité et de la force, minimum 6 min en première et 6 min en seconde vitesse. ensuite quant aux proportions, il faut pour 500 g de farine minimum 15-20 g de levure fraîche. Quant au sucre c'est insuffisant 50 g serait un minimum mais 65 g serait nettement mieux et enfin, on incorpore jamais un beurre mou, mais un beurre plutôt souple et surtout pas mou sans quoi il y un risque de transpercer la pâte. Beurre et pâte doivent avoir la même consistance. Cette recette est truffée d'incohérence et c'est un pote qui fait des croissants de fou avec un vrai beurre AOC. Moi je le crois ...

Il faut en faire plusiers fois pour les réussir au top ! Chef Damien

J'adore votre coupe de cheveux "saut du lit" très inspirée à la fin de la vidéo!

C'est trop long!, trop trop trop trop long!!😧😑

cuisiner avec ses bijoux beurk! bonjour les bactéries! faut retirer votre bague!

Tu peux sans soucis faire la pâte à la main ! Chef Damien

Vous êtes un excellent J'adore votre travail Je l'espère, est devenu comme vous

F.o.r.m.i.d.a.b.l.e !!!, Il est une recette pour la maison mais je suis pâtissier a grandement bénéficié, Merci beaucoup . 750 g j'apprends de vous :)

permettez moi monsieur,de vous remercier,pour vos explications tres claires, pour toute la sympathie que vous degagez et l'envie que vous me donnez a faire ces croissants

Thank you so much! First time i made a recipe and it really worked so good❤ I added half of the salt, and double the sugar and it went out perfecr

Super recette j'ai enfin réussi à faire mes croissants fait maison merci chef.

C'est clair ! Chef Damien