Recette : le flan au praliné de la pâtisserie Le Bon 

Vivez ou revivez notre live Instagram avec Clément Yang, le chef pâtissier de la pâtisserie Le Bon (Paris 11). Il nous dévoile les secrets de son démentiel flan au praliné !
Pour un flan de 4 personnes
Pâte feuilletée :
500g de farine T5530g de beurre
10g de sel
260g d’eau
250g de beurre de tourage
Praliné amande noisette :
75g d’amandes entières avec peau
75g de noisettes entières avec peau150g de sucre
50g d’eau
1 pincée de fleur de sel
Appareil à flan :
345g de lait entier
50g de crème liquide 35% de mg
24,5g de fécule de maïs (maïzena) 47g de praliné amande noisette
27,5g de sucre cassonade