Recette Mousse de fruits |

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Ici dans cette vidéo, je vous montre comment réaliser une mousse de fruits pour vos entremets.
Recette utile pour les candidats du CAP Pâtissier pour l'épreuve EP2 (Pôle2)
● Recette(s)
- PURÉE DE FRUITS 250 GR
- SUCRE 70 GR
OU 15 GR DE SUCRE ET 60 GR DE MERINGUE ITALIENNE
- JUS DE CITRON 20 GR
- GÉLATINE FEUILLE 7 GR
OU 7 GR DE GÉLATINE EN POUDRE ET 42 GR D'EAU POUR LA MASSE
- CRÈME LIQUIDE 250 GR
●●●●●●●●●●
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Опубликовано:

7 авг 2024

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Комментарии : 31

@Patiscoach Год назад

Bonjour, je vous montre dans cette vidéo comment réaliser une mousse de fruits pour vos entremets :-)

@laetitiaLena Месяц назад

Merci beaucoup pour vos recettes et vidéos. J'aime toujours autant regarder vos vidéos.

@Patiscoach Месяц назад

Bonjour Laetitia, Merci beaucoup pour ton message et pour ton soutien ! Je suis ravi que mes recettes et vidéos te plaisent. C'est toujours un plaisir de partager ma passion :-)

@narahakobyan619 3 месяца назад

Merci beaucoup pour tout vos vidéos 🫶😘 Depuis 3ans je suis avec vous et je n’arrête pas à répéter que vous êtes le meilleur Chef qui a l’humanité et bonté. Merci pour être avec nous 😘🫶. Je vous adore comme qqn. de ma famille. Je vous souhaite bonne santé et plein d’énergie pour pouvoir réaliser plein plein des belles et bonnes vidéos pour tous qui ont le besoin. 😘😘😘😘😘🫶🫶🫶🫶🫶❤❤❤❤❤❤❤ Amicalement Nara HAKOBYAN

@Patiscoach 3 месяца назад

Bonjour Narah, Merci infiniment pour tes mots si chaleureux et ton soutien continu ! Cela me touche profondément de savoir que mes vidéos t'accompagnent depuis trois ans et que tu y trouves de l'inspiration et du soutien. Ton message me motive à continuer de partager ma passion pour la pâtisserie avec autant d'humanité et de bonté. Je suis ravi de te compter parmi ma grande famille de passionnés de pâtisserie. Je te souhaite également santé et bonheur, et promets de continuer à créer des vidéos pour enrichir et égayer notre communauté. Merci encore pour ton affection et ta fidélité. À très bientôt

@karimakoraichi5774 Год назад

Merci chef pour cette vidéo

@Patiscoach Год назад

Merci, et avec grand plaisir 😊

@bebelleadam7798 Год назад

Bonjour 🤗 justement je cherché une recette de mousse à la fraise 😋😋😋

@Patiscoach Год назад

✅😊 Merci et au plaisir

@Anya.....____838 Год назад

magnifique 😍😍

@Patiscoach Год назад

😊Merci

@homecooking5 2 месяца назад

Bonjour chef Fernando dîtes moi s'il vous plaît c'est juste dans les mousses aux fruits qu'on met une meringue italienne en plus de la crème fouettée parce qu'il me semble dans les autres mousses il n' y a pas de meringue merci à vous

@Patiscoach 2 месяца назад

Salut Homecooking, Merci pour ta question ! Ce qui est important, c'est de comprendre pourquoi on ajoute certains ingrédients dans une recette. Pour la mousse de fruits, la meringue italienne est souvent utilisée pour sucrer la mousse et lui donner une texture plus légère et aérienne. Elle apporte aussi un peu de masse supplémentaire. Cependant, il est tout à fait possible de réaliser une mousse de fruits sans meringue italienne. Tu peux simplement utiliser une base de purée de fruits ( + du sucre ou pas), en chauffant une partie pour y ajouter de la gélatine, puis laisser refroidir et ajouter de la crème fouettée. Cela donne une mousse de fruits délicieuse et légère. Si tu veux compenser la masse perdue par l'absence de meringue italienne, tu peux ajouter un peu plus de crème fouettée. J'espère que cela t'éclaire. Merci encore et à bientôt !

@homecooking5 Месяц назад

Merci pour votre réponse chef Fernando très bien expliqué je comprends maintenant l'importance de la meringue italienne dans la mousse de fruits

@amelissemaria6000 Год назад

Merci beaucoup pour cette vidéo. SVP faites nous une vidéo sur les crémeux et nous expliquez la différence entre les 2 préparations. Merci d'avance et bonne continuation.

@Patiscoach Год назад

Bonjour et merciiiiii😊 Avec plaisir pour la recette 👌😊

@bouchrasahbi2211 7 месяцев назад

Merci chef

@Patiscoach 7 месяцев назад

😇

@salwaoulad6638 6 месяцев назад

Bonjour, merci pour cette vidéo 👍👍 J’aimerais savoir pourquoi vous mettez de la meringue italienne dans votre mousse, a quoi sert elle ? Quel sera la différence si je met le sucre à la place de la meringue ? Merci par avance

@Patiscoach 6 месяцев назад

Bonjour Salwa, merci pour ton intérêt pour la vidéo sur la mousse de fruits ! L'utilisation de la meringue italienne dans la mousse apporte plusieurs avantages. Tout d'abord, elle donne à la mousse une texture plus légère et aérienne, ce qui est difficile à obtenir en utilisant uniquement du sucre. De plus, la meringue italienne, faite avec du sucre cuit, apporte une stabilité supplémentaire à la mousse, la rendant plus facile à manipuler et à conserver. Si tu remplaces la meringue par du sucre, tu risques d'obtenir une texture plus dense et moins onctueuse. N'hésite pas à expérimenter et à voir quelle texture te plaît le plus. Bonne pâtisserie 🙂

@lydiadiakhate1214 Год назад

Merci pour cette recette on a fait une mousse de fruits sans meringue est ce normal

@Patiscoach Год назад

Bonjour, Merci pour le message, pour la recette de la mousse de fruits, c’est possible de la sucrée avec du sucre, ou alors avec une Meringue et ensuite on ajoute de la crème fouettée . C’est également possible de jouer que avec le sucre naturel du fruit, le fructose 😊 C’est surtout une histoire de goût et de textures . Au plaisir d’échanger et à très vite

@lydiadiakhate1214 Год назад

J'ai une question svp. Avec notre prof on a fait la crème chiboust. On a ajouté la meringue à la crème pâtissière. La crème était faite et laissée à température ambiante on l'a utilisé à 20C . Donc on ne refroidi pas la crème. Est-ce normal ?

@fabienellmer2513 7 месяцев назад

Bonjour Peut on remplacer la meringue par des blanc monter en neige ??

@Patiscoach 7 месяцев назад

Salut @fabienellmer2513! Effectivement, tu peux utiliser des blancs montés en neige, mais assure-toi qu'ils soient bien frais pour éviter tout risque microbiologique. La fraîcheur des ingrédients est primordiale pour une mousse réussie et sûre. Incorpore-les délicatement pour garder la texture aérienne. Bonne préparation!

@helenacharles646 Год назад

Bonjour , est ce que on n’ai obliger de mettre de la meringue italienne

@Patiscoach Год назад

Bonjour, L’objectif de la Meringue italienne, c’est de sucré, la préparation de donner également un peu de textures . C’est possible de remplacer la meringue avec tout simplement du sucre ou alors rien 😁 Au plaisir