Bonjour à toutes et tous
Je suis très heureux de vous retrouver
Pour cette nouvelle video de pain au levain
Les ingrédients
560 gr d'eau
650 gr de farine type 65
160 gr de farine type 80
200 gr de levain liquide
16 gr de sel
Fermentolyse
Eau levain farine
Petrissage 3 mn vitesse 1
Repos 30 mn
Ajouter le sel avec un peu d'eau
Pétrissage 3 mn vitesse 2
Repos 5 mn
Pétrissage vitesse 3
3 mn
Déposer la pâte dans une boite Hermétique
Repos 1h 30
1er rabat escargot
Repos 1h30
2ème rabat escargot
Repos 1heure
Division et façonnage de deux pains
Apprêt 20 mn à température ambiante dans le banneton, puis 12 à 14 heures au frigo.
Cuisson 250 degrés dans une cocotte en fonte
25 mn avec le couvercle et 10 à 240 degrés sans le couvercle.
Idem pour le deuxième.
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Merci de votre fidélité à tres bientôt. Louis
30 июл 2021
