Le chef étoilé Eric Sampietro nous livre sa version printanière de la salade gasconne à base de foie gras, magret fumé et asperges.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- Foie gras, gésiers
- Cou d’oie farci
- Magret de canard fumé
- Gratons
- 1 botte d’asperges
- 100 grammes de pois mange-tout
- 100 grammes de petits pois
- 200 grammes de mesclun
- 100 grammes de fèves fraiches
- De la ciboulette
- Un oignon nouveau
Préparation :
- Cuire les asperges dans beaucoup d’eau salée pendant 2 à 3 minutes.
- Cuire les pois mange-tout dans de l’eau salée pendant 5 minutes.
- Ecosser les fèves.
- Assaisonner la peau de canard, mettre au sel pendant 1 nuit.
- Laver et couper les gratons.
- Faire frire dans la graisse de canard.
- Emincer un oignon nouveau et de la ciboulette.
- Assaisonner la salade.
- Détailler le gésier, le cou d’oie et le magret fumé.
- Assembler le tout et rajouter une tranche de foie gras de canard.
*** Qui est le chef ? ***
Eric Sampietro : Restaurant La Table des Cordeliers - 1 rue des Cordeliers - 32100 Condom
PLUS D'INFOS www.france.tv/france-3/meteo-...
SUIVEZ-NOUS
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte
14 май 2017
