La chef Florence Perier nous propose la recette d’une salade lyonnaise.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 salade mesclun
- 3 œufs
- lard
- croûtons de pain
- moutarde
- ail
- huile de colza et d’olive
- vinaigre de Xérès
- jus de viande
- branche de céleri
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger de la moutarde, de l’huile de Xérès et de l’huile d’olive.
- Ajouter du jus de viande, de l’ail haché et du céleri haché.
- Cuire les œufs pochés dans de l’eau bouillante avec un peu de vinaigre d’alcool.
- Découper le lard puis le blanchir.
- Poêler les lardons puis déglacer avec du vinaigre.
- Saisir quelques croûtons aillés.
*** Qui est le chef ? ***
Florence Perier - Le Café du Peintre - 50 Boulevard des Brotteaux, 69006 Lyon
Site internet : lecafedupeintre.com/
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3 июн 2018
