en reconversion à l'école Christian Vabret sur Aurillac, je pense que ce monsieur est d'une arrogance incroyable, ça me fait rire quand il dit qu'il travaille à l'ancienne 😄 qu'il commence par faire des croissants courbé et non droits
Si vous voulez un vrai boulanger qui fait du pain comme les anciens avec respect, allez voir Nicolas Supiot, en plus de ça c'est un mec vraiment inspirant et sans prétention.
Nicolas est extraordinaire c'est vrai mais cela n'est pas comparable. Nicolas est paysan boulanger, il ne vit pas de sa production de pain il n'a donc pas les meme contraintes sanitaires et legales que ce boulanger parisien.
Je suis boulanger depuis + de 30 ans et je commence mes nuits de travailler à minuit et termine vers 11h /12h 6 nuits sur sept week-end et jours fériés et le tout fait maison ,un vrais boulanger ouvre le samedi et dimanche compris .
Heu tu es patron ? 72 heures par semaine, et bé, change de métier, et non, un boulanger travaillant en centre ville peu fermer le dimanche et le samedi, j'en ai connu pleins, surtout s'ils ont des bureaux ou lycées à proximité !
Je fait 300 heure de boulot juste pour le mois août je suis pâtissier toute la viennoiserie je la pétri et je la façonne comme les babas sont fait maison tout est artisanal en été (saison ) 4500 croissant par semaine et on été 3 pâtissier et la actuellement ces calme je suis 2000 croissant par semaine et je fait 6jours sur 7 et 48h de boulot et sa me dérange pas j'aime mon métier
@@vincentauger441 Je suis d'accord. Quand on aime son métier avec passion, on s'en fou des heures. Am staff nous sort "hein ? 72h par semaine ? change de métier !!" Bah non, ça se voit que tu n'aimes pas travailler dans ta passion si seulement ta paye t'intéresses sans mouiller ton t-shirt pour la mériter...
Je suis également du métier et je te suis a 100 % sur se que tu dis et encore se n'est pas le fait de ses jours d'ouverture mais surtout qu'il est prétentieux au lieu qu'il possède une formation de deux semaines !
Mon Dieu comme ses viennoiseries sont belles ! Les pains au raisin et pistache ! Une tuerie ! Bravo à ce passionné ! Merci d'exister ! Il y a encore de vrais artisans qui font de bons produits sains qui respectent le consommateur !
Chapeau monsieur Cela me remontes le moral Je suis parti de haute Savoie en 1979 Donc je n’es connu que ce travail J’ai fais mon apprentissage à Paris et j’ai travailler sous le chaperon nage du professeur calves Donc je suis en complet accord avec votre analyze Je vie en Alaska boulangerie et pâtisserie bien À ma plus grande surprise quand un jeune français que j’ai embauché à trouver bizarre que fasses de la crème pâtissière et de la pâte à choux J’ai vraiment compris que beaucoup de chose avaient changer en France Quel dommage J’espère comme même que les gens vous sponsorisé et très fièrement je vous souhaite bonne chance Sincères amitiés professionnelles Michel
Une belle reconversion, réussie, l'amour du travail bien fait et des produits de qualité, vous êtes Monsieur Vasseur un exemple à suivre ♥ Souhaitons que vous fassiez des émules ♥
bravo l'artiste ,et merci ,comment ça m'a encore plus ouvert les yeux,et je comprends maintenant pourquoi je n'aime pas les patisseries ,pains,tout quoi,parceque c'est du mensonge et moi le mensonge j'y suis allergique ,vraiment merci ,merci et remimerci à jamais et en plus sois bénis abondamment et de tout mon coeur dans tout ce que tu fait et ce que tu est ; ah enfin la terre est ronde et elle tourne ,tourne avec un gout du vrai pain et de la vrai de vrai viennoiseries dans quel ville est cette artiste de grand talent,ce poéte, ce résistant ,ce HEROS
Ce n'est pas le nombre d'année qui fait le bon patissier, c'est le don et la motivation. J'ai connu un jeune de 23 ans qui avait 5 ans de métier, qui tirait le sucre bien mieux qu'un ancien de 65 ans, faisant ruban, rose et toutes sorte de fleur en sucre digne de concours national. Pour dire que dans tout métier il y a des bons , des trés bons ,des doués et des surdoues, et que l'essentiel ou que l'on se classe et de bien faire son boulot, de respecter les régles et d'éviter d'être dans la catégorie des bras cassés.
Et d'éviter de se la raconter en dénigrants les autres au passages aussi... En général ça facilite les relation avec les gens de la branche et ça permet d'avoir des tuyaux etc
1.60 le vrai croissant artisanal à Paris ça me choque pas. Le croissant industriel à Paris, il te le refourgue à 1.20 dans certains quartiers et brasserie, c'est ça la vraie honte.
Je suis au CFA et j'ai jamais vu une pâte a croissant être travailler 30h ! Le mec est dingue... On apprend tout ce qu'il fait la en formation ! La preuve la commande type au cap c'est 12 croissant 12 pain chocolat et 12 pain au raisins il a craquer devant la caméra lui
Il est possible de laisser une pâte levée feuilletée reposée une nuit à 4°C avant le tourrage. Ce temps permet à la pâte de développer ses arômes. D'ou les 30h annoncés ici...
Bravo, il devrait y avoir plus d'endroits comme celui là. Que j'aimerais avoir un artisan de cette qualité à côté de chez moi. Encore bravo de dire tout haut ce que certains cachent à leurs clients.
@@philippegot6585 avec tout le respect que je lui doit à ce monsieur. Il était commercial , et non boulanger , il S est formé lui même ce qui est tout à son honneur. Mais on aucun cas , il a rabaissé les autres , il a sa méthode et les autres ont les leurs. C'est tout, ce n'est pas le saint graal de la viennoiseries
@@honoreanthony4649 ce que tu ne comprend pas c'est qu'il n'y a pas plusieurs méthode pour faire de la qualité il y'en a 1 seule seulement c'est cher et long et les patrons de maintenant veulent se gaver en vendant de la merde ce qu'il vous manquent a tous ceux qui le critique c'est du palais
Je suis pâtissier et ce gars raconte n'importe quoi entre le coup que depuis 30 ans on apprend plus les croissant en France , les 30 heures pour la pâte à croissant qu'il déchire au passage pendant le tournage et son arnaque à 1,60 le croissant. Il se permet en plus d'être arrogant du haut de sa sa formation de deux semaines et quatre ans dans le métier.
Globalement je suis d'accord (je suis boulanger), mais pour les 30H pour les croissants, ne connaissant pas sa recette je ne jugerais pas. Il a pu supprimer la levure au profit d'un levain naturel, ce qui peut allonger le temps de pousse. Mais si ce n'est pas ça je ne vois pas ce qui peut justifier autant de temps en effet.
Tu n'as visiblement rien compris. Je suis déjà allé dans 5 boulangerie de ma ville lorsque je faisait me étude et que j'étais alternant. Ici il ne parle pas de savoir faire, il parle de composition et en effet, je n'ai vu que de la merde dans les boulangerie ou je suis allé. Et c'etais les 5 SEULES boulangeries du centre ville. Aucunes autres, donc les seules boulangeries qu'il y a, vendent de la merde.
Il est magique j'adore ! Combien de boulangers en France ne font plus rien dans leurs boulangeries et nous vendent des croissants industriels ! Et sont plus des points chauds que des boulangers
@Kelyan Brigitte je ne me crois pas, je donne mon point de vue sur tout ce que j'ai pu lire concernant les avis sur ce gars. Et je suis plutôt d'accord étant du métier moi même. Un croissant à 1,60€ c'est n'importe quoi, pas faire de pétrin, c'est n'importe quoi ^^
Mal heureusement aujourd'hui on ne sait pas distanger les bons produits des mauvais. Les gens s'appuient généralement sur 2 choses : le prix fort du produit, et le discours du commercial. Ce monsieurs il le sait très bien.
0:13 « c’est un art, madame, qui n’est plus enseigné depuis 30 ans les écoles ont fermées » 1:57 « je me suis inscrit à une formation ... où on m’a apprit à pétrir du pain et a tourner les croissants » Mais « je me suis former tout seul...en 4ans » Voilà ,voilà.... Juste 😂😂😂😂😂 il aurait dû se reconvertir en politique. Il a grave le niveau et le côté insupportable qui va avec. 🤮
La formation n'a servi qu'à apprendre le pétrissage et les croissants. Il a du apprendre le reste seul. Ce qui lui a pris quatre ans car c'est plus compliqué en autodidacte qu'en école. Il faut juste un peu de bon sens pour comprendre...
Jonas dit pas n’importe quoi j’ai été à l’école hôtelière et on t’apprend à tourner une pâte Faire une pâte feuilleter Et faire des croissants Juste un charlatan
Moi je dit chapeau ce gars la c'est un vraie pâtissier il fait tout bio c'est pas chimique . Quand je voit les pâtisseries qui fait sa me donne envie de tout mangé. 😋😀😋😋😋🥐🥐🥐🥐🤤🤤
Sa fais 1 an que je suis sur pâtissier et je suis encore apprenti et j'ai tout appris au niveau tourier et quand je vois se mec je pleure de rire en voyant se qu'il dit ou fais vu de la façon ou il balances c'est croissant et la gueule qu'ils ont après c'est hilarant et le mec qui te parle de c'est chausson aux pommes excusé moi mais manger une demi pomme avec la peau c'est pas trop tentant et aussi les écoles sont toujours ouverte puisque j'apprend à pétrir à l'ancienne sans aucune machine encore de mon coco retourne dans le commercial c'est mieux
Un véritable parisien, donc arrogant. et bobo en plus. "oh oui j'étais commercial dans l'univers de la mode et un jour je me suis dit que je devais me rapprocher de la terre (mais bon je reste dans mon 16eme quand meme, je vais pas aller chez les bouseux en province), me rapprocher des ancêtres de la France profonde, je me suis dit que boulanger correspondrait idéalement (mais bon deja que je dois me lever à 5h du matin je vais pas non plus travailler le week end comme les vrais boulangers je reste au fond un commercial). et puis du coup j'ai décidé d'apprendre le métier (mais pas question d'y passer du temps étant donné que je suis un véritable génie, deux semaines ont suffi). mais bon comme le metier ne donnait pas j'ai fini par passer à le presse si bien que je passais plus de temps devant les caméras que dans le fournil. dans le même temps comme je souhaitais retrouver mon salaire de commercial j'ai decidé de vendre mes croissants trop cuits 1,60 et le pain "vieille france" 11 euros le kilo sans parler de mon chausson, non de ma demi pomme fraiche cuite à l'étouffée dans de la pâte feuilletée mais bon comme j'ai pas envie de me llever trop tot je ne fais que 5 pains et 15 viennoiserie. pour me rapprocher des méthodes d'antan je fais pousser mes croissants 30 heures mais d'ici quelque mois pour améliorer le gout on devrais passer à 1 semaines et on verra. Comme je suis jesus redressé j'ai transformé une boulangerie en depot de bilan que j'ai transformé en une affaire qui roule sur l'or, une autre marque de ma divinité est que je suis devenu le meilleur des boulangers du monde et de l'univers réunis après deux semaines de formation. Bien évidemment que tous les autres n'y connaissent rien à la boulangeries c'est sur je suis quelqu'un de très bien formé." fin bon j'arrete là car vous devez vous ennuyer mais voir cette vidéo m'a degouté de voir quelqu'un d'aussi mérprisant envers les autres et orgueilleux.
Vaultboy 18FR le prix veut rien dire du tout regarde fauchon et tout tu paye juste le nom et un peu de qualité bah la c pareil sauf que au lieu de payer son nom tu paye son manque de produit a vendre pck il vend pas de pain et les croissant c la viennoiserie la plus vendue ducoup il amortie on benef dessu et fait croire que c est bio
Génial ! Le truc fabuleux est qu’à notre époque la malbouffe fait décoller la super bouffe . Il y a une demande incroyable pour ce genre de produits conçus en partant de la fin à savoir avec le meilleur ...le prix final étant secondaire et d’ailleurs dans ce cas là raisonnable le croissant a moins de 2€ ! . Ce qu’il manque vraiment est une sorte de label de guarantie pour récompenser ces artisans qui ne trichent pas mais c’est très difficile à concevoir et mettre en place. La seule chose qui fonctionne reste le bouche à oreille , les critiques , revues etc... Je pense qu’à partir du moment où l’on fait de la qualité il y aura toujours une clientèle . J’ai bien aimé l’histoire des pralines genre puisque ça me convient plus je vais les faire moi-meme !
Il y a bien longtemps que le paysan ne laboure plus son champ avec une houe et toi tu profites sûrement bien d'internet et autres joyeusetés pour tes loisirs. Pourquoi donc le boulanger devrait-il encore travailler comme au 18° siècle? La machine n'est qu'un accessoire qui facilite le travail, si le boulanger ne sait pas faire, qu'il ait une machine ou pas il ne fera rien de bon. C'est l'acquis des connaissances professionnelles qui fait la différence.
Est ce que votre "vrai formation" inclue des cours d'humilité ? Parce que si ces écoles forment des cuistres immatures, c'est vraiment désespérant.Un vrai boulanger n'a pas le temps de se moquer des gens, un peu de sérieux, diantre !
L'arnaque serait de vendre des croissants décongelés ou achetés chez métro avec cette démonstration et ce prix. Là il vend un produit qui n'est pas le même que les autres à un prix qu'il estime valoir et avec lequel il peut vivre. Il n'y a donc pas d'arnaque.
@@severinedujardin4311 J'avoue ... Ils ne s entendent pas dire de telles conneries j ai l'impression. Plusieurs longues heures sans s arrêter pour avoir une vraie pâte et encore
Non mais attends le gars il a fait une formation de 2 semaine, puis il a été avec un boulanger pendant quelques semaines puis il s'est "auto formé" pendant 4 ans et il se prend pour un expert ?! J'suis pas du tout dans ce domaine mais même pour moi ce mec est un amateur.
Ça fait bien des jaloux. En qualité de cuisinier j'ai vu des mecs sortir de gastro et faire dans la gastro antherite alors que pour ma part j'ai appris sur le tas. Le talent c'est pas le chef qui vous l'enseigne. Il l'exploite c'est pas pareil. Lui, il a certainement du talent comparé à vous à voir votre effroi.
@@kevinbouchot8853 ce que tu dis est vrai, la formation sur le tas a son mérite, mais ce gars a eu 2 semaines de formation dans un centre de formation, donc pas sur le tas, et en voyant ce qu'il sort, une vrai me formation ne lui ferait pas de mal
Je vois qu'il n'a jamais arrêté le marketing... Dire qu'on n'enseigne plus comment tourer une pâte à croissants en France, c'est se foutre de la gueule du monde.
Tout ces haineux en commentaires. Il a réussi en galérant durant des années, il a du succès, une étique et cela vous fout les boules mais vous êtes bien contants de vous régaler chez les vrais. Hein les rageux ?
Faire les croissant soi-même plus enseigné ? 😄 Je suis en apprentissage en boulangerie dans un CFA, je peux vous dire que c'est la base en pâtisserie comme en boulangerie. Ma copine est pâtissière, elle fait les croissants là où elle travaille. C'est pas du tout un savoir perdu ou quelque chose d'unique. Par contre une boutique qui fait elle-même ses croissants c'est un gage de qualité, car il y a beaucoup d'établissements qui réchauffent des viennoiseries qu'ils achètent congelées.
Il n'a pas tord, pour avoir du 100% fait maison, impossible d'avoir des gammes très larges. Sauf que les boulangeries pâtisseries artisanales sont en concurrence avec les supermarchés et les terminaux de cuisson, qui se permettent de produire en masse : pains, viennoiseries, sandwich, sur le lieu où les client vont faire leurs courses donc plus pratique ! C'est aux consommateurs de choisir la qualité de l'artisanal ! Pour finir, ce monsieur a l'air de faire attention à la qualité des matières premières mais dans ce cas il devrait essayer de se mettre au biologique. 😉
Enfin un boulanger qui fait du bio! A part les paysans boulangers dans des hameaux c'est quasi introuvable. Je ne comprend pas l'entêtement des "artisans" à faire du chimique et des céréales traités, quelle différence avec le supermarché? Si les boulangeries de village veulent perdurer elles devraient revoir leurs copies je pense. Voila un bel exemple.
À deux tournants de chez moi, il y a un artisan boulanger qui fait aussi ses viennoiseries. Le matin à 4h, quand je pars travailler, je passe devant la grille de son atelier, et je le vois pétrir puis sortir sa pâte du pétrin à bout de bras, découper ses fonds, rouler ses croissants ... le tout à la main avec un employé qui s'occupe de la cuisson. Et le croissant au beurre est à 90 centimes chez lui, tout comme le pain au choc, j'en ai encore pris un ce matin pour mon café. Alors pardon, mais les siens sont artisanaux, ils sont très bons, ils laissent du beurre plein les doigts, et ils sont bien moins chers. Mais ici, c'est un village en bord de mer ...
pffffffff il est complètement dingue lui,le pire c est qu il y a des gens qui pense que mettre ce prix la sur un croissant ils auront une qualité, il fait juste payer son loyer qui doit être exorbitant et le fait qu il doit être nul en achats de matières premières, m 'étonne pas qu il est laisser tomber le métier de commercial on on l a peut être conseiller d arrêter de faire ce métier tellement il était bon, il est trop prétentieux pour ce métier, l humilité est une règle dans ce métier
Flo shadhow moi j'ai mangé un poisson péché en plein millieu de l'océan atlantique avec sa legere panure croustillante accompagné de pomme de terre coupe en tranche et dorées avec de l'huile d'olive (juste un poisson pané et de la patate quoi)
Pour le croissant, c'est vrai qu'énormément de boulangerie le sorte surgelé et le font lever puis cuir au four avant de le vendre... 95 centimes. J'aimerais clairement gouter un de ses croissants car même à 1.60, ca à l'air excellent.
sa n'est plus enseigné ?! perso je coupe pas mes croissants au rouleau sa fait pas très " à l'ancienne" et la pâte qui déchire a 2:35 c'est juste lamentable. et alors des pralines marrons c'est pas normal, le sucre doit pas être caramélise pour les faire et sa doit être mieux enrobé que sa. les viennoiseries cramées sur les bords c'est affligeant j'aurais honte à sa place.
Ouais tout du long il fait plein de connerie, puis les produits trop cuit c'est vraiment horrible, apparement c'est une mode chez ceux qui veulent faire croire que leur pain est plus naturel. Ça rappel la cuisson merdique en fournil sur la place du village
En tout cas il a raison, les croissants d'aujourd'hui, même dans les boulangeries n'ont rien à voir avec ceux que j'ai goûtés dans mon enfance. Du coup j'ai décidé de les faire moi-même 100% bio il me reviennent à 44 centimes la pièce de 80gr. Et ils sont délicieux! Mais j'en ferais pas tout les jours ! Alors une fois par mois et comme tous ce qui rare, on l'apprécie encore plus !
Je tape une grosse barre de ces croisant fait a l'ancienne mais il a quand même l'emporte pièce a croisant eu moi dans ma formation ( celle qui m'apprend pas a faire des croissants on etulise le couteau et notre tête
Le mec dit qu'il ne propose pas beaucoup de produits pour se recentrer sur l'essentiel mais c'est sûr que quand t'as une formation de 2 semaines et que t'as appris à ne faire que des croissants et pétrir la pâte, tu ne vas pas faire autre chose...
1.60 Euros le croissant ? Prétextant le travail difficile que cela implique ? Jetez un coup d'œil sur "tourier experimenté " la vous verrez un gars qui sait bosser ... Quel voleur ...
Non, ce n'est pas du vol. LE vol c'est de faire croire à de l'artisanal alors que cela n'en n'est pas. En gros, l'énorme majorité des boulangeries fait du vol. pas lui. En plus, le prix est indiqué. Donc, il n'y a pas tromperie.
C'est bien ce qui me semblé ce type crois tout savoir de la boulangerie en dénigrant les autres, alors que lui n'a jamais été étudié au cfa. Mais quand j'ai vu que c'était un ancien commercial, j'ai vite compris son arrogance, il se surestime. 😡
Nolwenn Revillon peut-être mais ce qui m'a déplu c'est son arrogance moi même qui est apprentis boulanger avec 7 ans d'expérience je suis loin de tout savoir mais 2 semaine de formation c'est un peu juste en terme de savoir faire.🤔
Ouai mais le gars a des clients et est promu par une chaine de television, j'y connais rien en pain mais en marketing il est pas mauvais. Le seul truc qui m'a vraiment choqué c'est "le sirop de glucose, votre organisme ne le reconnait pas". Vraiment ? Le glucose est la source de sucre la plus assimilable par l'organisme...
Handa Sei oui tu as raison, c'est sûr que en marketing grâce à son ancien métier il est pas mauvais mais ça fait pas tout , il faut encore avoir des produits de qualités, en utilisant les mots d'accroche tel que ( terroir, produit régional, rustique, fait maison...), pour s'assurer de offrir aux clients des produits de qualités. Pour le sirop de glucose oui il a faux il est belle et bien assimilable. 😊
Handa Sei le sirop de glucose est un concentré, que le corp transforme en graisse directement vu la quantité. d'où l'épidémie d'obésité dans les classes populaires clientes des hard discount gros consommateurs de produits de substitution comme le sirop de glucose et l'huile de palme.
49' : " pas de baguette" 4'28 : qu'es-ce qu'on voit ? 5'09 : qu'es-ce qu'on lit sur la devanture ? Boulangerie, pain... Alors qu'a à redire cet "ex" "commercial" ??
