Red (ruby) Koporye tea 🌺 or "cold magic". Russian tea. 

*Здесь ролик по приготовлению настоя (заварки) красного чая.* ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-317MztENurA.html

Данный способ изготовления чая хорошо подходит для промышленных масштабов. Преимущества: летом всего две операции после сбора листьев. Анаэробная ферментация и замораживание листа после неё. Дальнейшую переработку можно делать всю осень, что позволит избегать авралов и сохранить временные рамки технологического процесса. Кроме этого, в продукте получается максимальное содержание витамина С (по аналогии с зимней хвоей деревьев или квашеной капустой). Если верить историкам чайного дела, то в России для хранения сырого чая применяли лёд в погребах, который готовили заранее зимой. Сейчас промышленный холодильник на несколько тонн легко купить или арендовать. Своей технологией с криодеструкцией я поделился в своё время с Сергеем Баклыквым. Он применяет её до сих пор. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-iVhxz1KdhP8.html

Такой сложной ферментации пожалуй не видел ни у кого. Мне кажется слишком много лишних телодвижений. Ферментация после разрушения клеточной структуры. У вас все наоборот.

Специально для этих целей (замораживания) прикупил б/у морозильную камеру. Теперь точно до конца ноября буду занят производственным процессом ))))

Я никогда не морозила сырье,просто подвяливала сутки,потом через мясорубку и на фермтнтацию. Отличный чай получается.

Даже красный, удивительно, как много талантов на Руси

Благодарю Вас, Александр! С таким удовольствием смотрю Ваши трудовые будни! Учусь. Заготавливаю лист. Как же это увлекательно! Спасибо, что Вы есть на просторах интернета! Всех благ!

Ну вот,я всё испортила 😔 Я с лета положила листья в целлофановых пакетах в морозилку, вспомнила про них только сейчас. Вытрусила их сразу в таз и дала им постоять с полчаса. Затем распотрошила их, помяла и поставила,накрыв тряпочкой, в тёплое место. С чувством,что я делаю всё правильно, села посмотреть ролики про иван чай.Теперь сомневаюсь,что у меня ,что-то получится.И что мне теперь с ним делать,какие действия предпринять,чтобы до конца не испортить. Обидно будет,если ничего не получится.Иван чай у нас просто так не растёт(Воронежская область).Поздней осенью 2020 года, муж с Селигера привёз несколько корневищ. Земля на корневищах явно отличалась от нашей. Я очень надеялась, что у нас всё получится, потому что времени для укоренения не было совсем.После посадки пролили тёплой водой, обложили толстым слоем соломы, перекрестили и со спокойной душой стали ждать весну.Весной 2021 года моей радости не было предела, когда я увидела первые росточки. Каждый божий день ходила наблюдала на сколько они за день выросли. Когда началась жара, протянули капельный.Иван чай вырос шикарный.Изучать какую-то информацию про него, летом было некогда.Где-то когда-то читала,что можно заморозить, а зимой сделать из него чай. Вот теперь сижу в думках, как исправить ситуацию? Ходила сейчас проверяла(прошло два часа) он холодный. Ждать пока согреется и появится какой либо запах, вкусный или не вкусный🤔

Александр, а чем копорский чай отличается от иван-чая? это же один вид кипрея узколистного?

Спасибо за подробные инструкции. Один вопрос, зачем нужно резко останавливать ферментацию, почему нельзя использовать естественную сушку?

Вы не используете предварительное подвяливание листа. Это как то определено опытным путем? Подвяленный лист более плотно укладывается, легче мнется после ферментации .

Я навсегда перешел на криодеструкцию. И сейчас пару пакетов лежит в морозилке. Июльский лист подвяливаю. Анаэробную ферментацию не делаю. Морозю не сильно пакуя в пакеты. Потом лист скручиваю для эстетического вида вручную. Ферментирую под влажным полотенцем 4-6 часа. Потом сушка разными режимами. И купаж разных партий. Часть не сушил, а обжаривал в тазике на газу.

Учусь и любуюсь👍

Здравствуйте, можно и нужно ли измельчить пластмассовым ножем?

Чай хороший, и новость хорошая : я не знала, что листья можно собирать даже осенью.

Отличный совет, спасибо, как раз 4кг листа в морозилке, но увы без предварительной ферментации, на следующий год введу в свой ассортимент ещё один сорт. Ещё раз благо дарю.

Благодарю Вас за рецепт 🌺и за объяснения в комментарии Спасибо вам

у Вас есть видео с вакуумной ферментацией, в этом методе тоже можно положить листья не в ведро а в вакуум? Можно так делать иван-чай в июне-июле, а не только в августе?

4 дня замораживать' 4 дня размораживать! ......

Александр, благодарю!!!

Пересмотрел кучу видео разных видео по иван чаю. Вывод. Делать можно как душе угодно. В любой последовательности. Вялка, заморозка. С любыми временными промежутками и температурами при сушке. 😊 Тут как то все длинно.

Спасибо вам за видео и разъяснения! Противни у вас правильные! Наверное сами сделали. Респект!

Вопрос? продукты сгорания газа (не знаю как по научному) куда деваются?

БЛАГОДАРЮ ,ВАС ,ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ ! ЗДОРОВЬЯ ,ВАМ И ДОЛГОЛЕТИЯ !

Подскажите пожалуйста какая температура ферментации?

Класс!

спасибо

Спасибо, очень подробно и без лишней спешки. Попробую.

Скажите пожалуйста,вы их не подвяливаете перед закладкой в банку?Немного непонятно,в чем смысл подвялки листа. Спасибо вам большое.Сейчас делаю чай по вашему рецепту.

Скажите пожалуйста,а можно делать в стеклянных банках в морозилку? Лопнет банка или нет?пробовали Вы или нет?

можно ли по этому рецепту замораживать ферментированный чай, который через мясорубку прошел? держал в банке под прессом из 2 пакетов, залитых водой.

Спасибо большое...

Thank You Sir.!

Доброго времени суток. А если листья потемнели раньше 3-х дней можно в морозилку? И ещё получилось часть листьев осталась зеленая. Ждать когда все потемнеют? Открыть и перебрать или так в морозилку засунуть?

где такие противни купить?

Ну и где ссылочка где заваривают чай?? Скиньте чтоб не искать

а вы же говорили, что замораживать листья нельзя.

А как делали раньше ,без холодильников?

Класс!

Что-то тут намудрил. Насколько я знаю, лист кладут в морозилку для последующей ферментации, чтобы руками не мять. Вы после морозилки на противень. Зачем? Всё наизнанку

Спасибо автору за грамотную и подробную инструкцию.

Александр, Благодарю за подробное видео, но все таки можете мне объяснить Почему нельзя замораживать свежие листья? Для последующей ферментации. Это на мой взгляд не вредит чаю. По крайней мере на его полезные свойства. И второй вопрос . В каком случае лучше сохраняются витамины в свежезамроженных листьях или ферментированных? Ведь при сушке ферментированных листьевпри испаренни воды теряются и витамины вместе с водой. Как вы считаете и на каком основаниии ? Есть ли какие исследования на этот счет. С уважением, Яна.

Сделал все точно также, вкус другой но завариватся не красный

Здравствуйте,Александр! Такой способ заготовки подходит только для позднелетнего чая или для любого срока сбора?

Листья первоначально надо мыть?

+++

Как без брожоного запаха сделать свой?

дак есть насос на выкачку ваакумник не пробовали

Задам вопрос автору. Как вы думаете.. если сначала заморозить-разморозить, память а затем поставить на ферментацию и в дальнейшем на сушку.. так процесс приобретёт правильный алгоритм действий процесса изготовления ИванЧая, и всё встанет на свои места? В верном ключе мои мысли? Александр . Спасибо за ответ..

Почему чай получился мутным, как будто молоко добавила?

Молодец

Вторую ферментацию (после обминки) вы не делали? Почему?

Благодарю за ваши видео приготовление чаёв . У вас несколько рецептов и какой по вашему лучший ? даёте ссылку на этот самый вкусный по вашему ? Благодарю . Мира вам .

Здравствуйте. Можно ли назвать этот чай габа Иван - чай?

День добрый! А газ не должен образовываться при таких маневрах ? А то я набил 5-л ведёрко, на следующий день крышка вздулась, обмотал скотчем, чтоб не сорвало, далее крышка ещё сильнее вздулась. Пришлось нажать на нее и слегка приоткрыть, газ вышел. На 3-й день ещё чуть надулась, выпустил, больше не надувалась. (В комнате прохладно, поэтому в самом начале поставил ведёрко в тазик с теплой водой. Вообще есть минимальная температура, при которой ферментация будет проходить полноценно? А то иногда даже пакеты вакуумные не надуваются. Как откачал, такие тверденькие и лежат далее, хотя после вскрытия запах тот самый... Стремиться как я понимаю к t 25-30 град? А если в помещении 15-18, все норм?

Скажите ещё, пожалуйста, молодые листья по рецепту красного чая пробовали заготавливать? Что получилось?

А чем в итоге отличается чай в настое из непромятого листа от чая из промятого? Цвет, запах, вкус?

для чего эта лишняя информация со взвешиванием? мы хотим знать сам процесс приготовления чая - и не понятно для чего нужна такая заморочка как заморозка - я считаю это ерундой и тратой времени…спасибо вам