Reportage uit Le Bouchon du Centre, restaurant met één personeelslid 

Helemaal eens, dit kanaal is echt een parel.

Inderdaad! Zo inspirerend.

Heerlijk gaan eten daar Ervaar het zelf

En ja hoor....nog maar eens van begin tot eind bekeken. 👍🏻👍🏻

Elke worst ongeveer is gemaakt van darm

Daar moest ik ook om lachen haha

Ging stuk idd hahahah

LOL snap hem.

Mooi he! Persoonlijker wordt het niet. En dit is de definitie van een open keuken :-) Letterlijk en figuurlijk.

Onzin. Familie maken doe je bij gecombineerd warm/koud, dat is hier niet van toepassing. Eiwit klop je op, dooiers niet - die incorpereer je gewoon. Prachtige video.

@@Flxz0r ik kan je beloven dat ik geen onzin zeg. het zou vast warm koud toegepast kunnen worden, maar familie maken is een bakkers term. eidooiers met suiker kan je wel degelijk opkloppen enkel het word niet zo als eiwit ik gok door het vet in de dooier , maar het maakt wel een schuimige massa waar de suiker goed in oplost , en daarmee kan helpen een eind product luchtiger te maken maar goed ik zou die slagroom die er in ging ook licht opkloppen, maar dat is mijn mening .

rtyurtyurty yurtyrtyuty Dit recept (de marquise au chocolat) vereist deze techniek juist niet. Het is de bedoeling dat je dit gerecht in plakken kunt snijden. Te veel lucht zal er voor zorgen dat de marquise zijn stevigheid zal verliezen en daardoor blijft plakken aan het mes. De eidooiers worden samen met de suiker en een klein beetje gelatine verwarmd tot 40 graden en zorgen stevigheid en voor een mooi filmend mondgevoel. De room zorgt er voor dat de smaak zachter en minder bitter wordt aangezien het gemaakt wordt met pure chocolade (70% cacao). De boter en chocolade zorgen ook voor stevigheid. Verder maak je bij dit gerecht gebruik van poedersuiker, dat lost dus makkelijk op in de compositie. Zelf voegde ik altijd nog wat zout toe aan de marquise. Dat maakt de smaak van dit dessert mooi rond en helemaal af. Zelf heb ik dit recept honderden keren gemaakt bij een restaurant waar ik destijds patissier was.

@@klikodog Ei dooier kan je kloppen, losmaken, suiker mengt dan beter maar de lucht die je er in slaat is snel weer verdwenen dus waarom die extra handeling terwijl het, in een ander stadium toch plaatsvindt? In een bakkerij, patisserie kan dat wél nodig zijn bij sommige recepten, maar hier is dat niet aan de orde.