Vidéo de comparaison du réseau de gluten entre 3 types de pétrissage :
- Pétrissage à la main
- Pétrissage au robot
- Pétrissage avec pétrin à spirale
Les paramètres utilisés pour évaluer les pétrissages sont : la qualité du réseau, le temps de pétrissage et la chaleur cédée à la pâte.
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée.
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8 сен 2024