Central: la historia del mejor restaurante del mundo ubicado en el Perú
En la reciente edición de The World’s 50 Best, el restaurante peruano fue elegido como el Mejor del mundo. Su historia comenzó hace 15 años y en esta nota te contamos cómo se convirtieron en una pieza clave de la gastronomía nacional.
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El restaurante peruano Central acaba de hacer historia al ser elegido como el Mejor del mundo en la edición 2023 de “The World’s 50 Best”, uno de los listados más prestigiosos en el rubro gastronómico.
Dirigido por los chef Virgilio Martínez y Pía León, este restaurante había ingresado por primera vez a la lista en el año 2013. En el 2015 logró ingresar al Top 5 del mundo, lugar que perdió en 2016 y 2017. En 2021, alcanzó el número 4 y en 2022 se coronó segundo del mundo. Su camino hacía el primer lugar estaba marcado.
La historia de Central
El 20 de abril del 2009, Central abrió sus puertas en el distrito de Miraflores.
El restaurante lleva ese nombre porque sus pesadas paredes de cemento pulido evocan el ambiente de una fábrica moderna. “También porque recuerda al Mercado Central, como que es precisamente una cocina de mercado la que aquí se ofrece, porque esta un cubo de vidrio se encuentra al centro del restaurante, como protagonista indiscutible. Y por último, porque pretende centralizar lo mejor de la gastronomía peruana”, anunciaba la revista “Somos” sobre la inauguración.
Virgilio Martínez, egresado de Le Cordon Blue de Canadá y diplomado en Londres en pastelería y gastronomía, trabajó en cocinas de Inglaterra, Italia, Singapur y Tailandia hasta que, en el 2005 aceptó el encargo de Gastón Acurio de armar el Astrid y Gastón de Bogotá y, luego de dos años, el de Madrid.
Tras esa experiencia por el mundo regresó a Lima decidido a iniciar su propia historia. Así comienza Central. En una entrevista con la periodista Catherine Contreras, de “El Comercio”, que puedes ver en el video que acompaña esta nota, Virgilio Martínez y Pía León contaron cómo fueron los comienzos de su restaurante y cómo vislumbran su futuro. Te invitamos ver la entrevista completa. Aquí 5 claves de la historia de Central.
1. Los inicios
Virgilio recordó que regresó al Perú con mucha experiencia de su trabajo en restaurantes internacionales, pero con ganas de empezar su propio camino en su país natal. “Decidí venir a Lima a hacer lo que quería hacer. Había hecho cosas muy eclécticas y Central era un restaurante muy ecléctico, no hablaba mucho del Perú, no era para nada lo que es hoy en día”, contó el cocinero y empresario.
Fue en esa búsqueda del equipo de Central que conoció a Pía León, su socia y esposa. “Conocí a Virgilio porque un amigo me lo recomienda. Él me entrevistó y entré a trabajar a Central . Era el Central de Miraflores pero en plena construcción, no había nada. Central era otro mundo. Encontrabas productos del Perú, pero de forma muy global. En uno o dos años fue cambiando. Con la suma de Malena (Martínez, hermana de Virgilio) y el menú de altura y la creación de Mater el restaurante fue evolucionando”, contó la chef.
2. Una carta muy diferente
“Virgilio ha desarrollado la cocina de mercado, un concepto que se caracteriza por la compra diaria de productos y por una carta que varía en función de ellos. Además, una de las grandes innovaciones de este restaurante es que en el techo tiene un huerto donde crecen diversos vegetales y especias, lo que garantiza la frescura de los ingredientes a utilizar. Hay una razón más para ir a Central (calle Santa Isabel 376, Miraflores): el jefe de pastelería es Callaghan Ward, un inglés que trabajó en España en un restaurant de dos estrellas Michelin y que vino a Lima interesado en nuestra gastronomía. Su recomendación: las siete texturas de leche”, así describía la revista “Somos” la oferta inicial de Central.
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3 авг 2023
