Parabéns por sua aula e seu modo carinhoso de explicar o passo a passo desse precioso alimento. Adoro bacalhau qdo. éramos criança comíamos muito durante o ano todo a mamãe fazia com batata postas bem grossas, papai comprava inteiro. Hoje em dia virou um prato de luxo, isso é qdo. se trata de um bom bacalhau. Alguns restaurantes especialistas só em bacalhau às vezes até sofisticados, porém o bacalhau navega em águas um pouco distante do " prato ".
Que aula maravilhosa, parabéns, gostei muito. 👍 Aprendi muito. Obrigado. Rio de Janeiro 23.11.2021. Geraldo Rocho. Que o eterno abençoe todos nós hoje e sempre 🙏.
Eu como filha de portugueses, não sabia dessas dicas. Parabéns pela excelente explicação. Como seria bom que todas pessoas que sabem algum ofício pudessem tomar essa iniciativa .... passar para outros suas experiências. Valeu ... que Deus prospere mais e mais seu negócio. 🙏👏👏👏👏👏👏👏👏
Foi muito interessante ver a destreza do Sr,. vê-se que está habituado a mexer com o peixe seco. Mas ainda acho que os nossos cortes ( falo de Portugal ) são melhores, e porquê? Logo de principio quase ninguém tira a pele do bacalhau, porque é o que dá mais sabor, e depois com a espinha tb fica mais saboroso, além de ser possivel comer o tutano, Português que se preze, parte e come a espinha dobacalhau (em casa é claro que no restaurante náo são boas maneiras, anãoser nosmais populares) e depois porque a forma de eleição de cozinhá-lo é cozido simplesmente na água de sal, o que para os brasileiros é simples de mais ou assado no forno ou na grelha bem untado de azeite.
Wagner, se eu fosse empresário de grande porte iria querer você divulgando meus produtos. Fantástico, é um vídeo que dá gosto, literalmente, de se assistir. Parabéns, fiquei com água na boca e vou correr pra comprar bacalhau! Jocilon Barbosa DF
uma das coisas do que eu gosto mais depois de eu ter mudado a Portugal e comer bacalhau com mais frequencia. Ve-se em todos os lugares e o preco e aceitavel.
Comprei hj um inteiro mercado municipal de Ribeirão Preto, 8.400 kg - só de ver os corte deles aqui, e as explicação estou arrependido pela compra por ter comprado em Ribeirão.
Sensacional!! Parabéns Wagner pelos esclarecimentos. Um dos meus pratos prediletos. Estarei em São Paulo no período de 16 a 19/12/21. Com certeza mais uma visita ao Mercado Municipal, e ótima oportunidade de uma visita na barraca do nosso amigo, Wagner. Show!!
OK pela exemplo de conhecer e dessalgar o peixe bacalhau, na infância minha mãe não tinha geladeira e ela dessalgava normalmente isso nos anos 49 /60 e o meu pai ganhava o salário mínimo e dava para comprar uma barrica de bacalhau norueguês. Era comida de pobre e hj inverteu as posições.
Passando por aqui pra dar um joinha 👍 e convida um amigo pra plantar uma árvore de preferência frutífera eu já estou plantando as minhas se VC não tiver um terreno plante na beira do riacho
Bacalhau é o processo de salga do peixe. O Gadus Morhua é o que vem da Noruega e é o que o brasileiro prefere que é o peixe grande. Mas existem outros peixes com a mesma salga como o Saithe, o Ling e o Zarbo. Em Portugal encontrei um peixe tipo bacalhau , desfiado e mais barato que era chamado de Paloco.
mas em portugal existe paloco e esta mencionado paloco,agora como eu vi um amigo meu brasileiro a mostrar me bacalhau desfiado carissimo e era paloco kkkkkk
Sr. Wagner Borges, no bacalhau só se deve tirar as barbatanas (caudal, dorsal e lateral). Tirar a pele ao bacalhau é um erro. Bacalhau é só Gadus Morhua (nome cientifico) de qualquer tamanho, ou aliás, peso (inteiro salgado seco). No entanto, os cortes que fazem no bacalhau é interessante mas deixem ficar a pele. Abraço do Irmão português
O bacalhau imperial é uma denominacao para qualquer bacalhau que tenha sido bem cortado, bem escovado e tenha tido um bom processo de salga (cura). No Brasil (e tambem Portugal) se dá o nome de Bacalhau do Porto ou Bacalhau do Atlantico Norte ao peixe de ordem Gadiformes e da espécie *Gadus Morhua.* Esse é o mais excelente e mais nobre de todos. Existe tambem o Gadus Macrocephalus, ou bacalhau do pacífico com características gastronômicas pouco inferior ao G. Morhua uma vez que nao se separa em "lascas", é um pouco mais fibroso e deixa mais "fiapos" entre os dentrs ao ser mastigado. Se puder despender um pouco mais, prefira o G. Morhua ao G. Macrocephalus. Tambem nao deixe de considerar outros tipos de bacalhaus que tem precos bem mais acessíveis e que têm seu valor tambem: ling, zarbo, saithe. Tudo dependerá do tipo de prato que voce pretende preparar.
Que saudade de comer um bom bacalhau! Moro fora, ‘em setembro estou indo pro Brasil! Vou matar a saudade, comer bacalhau e também do mercadão de São Paulo!
para quem quer saber tudo sobre bacalhau basta fazer uma visita a serralves,nos em portugal comemos tudo do bacalhau,caras de bacalhau,linguas,bochecha.muita gente come paloco a pensar q é bacalhau
Sobre o "rabo do bacalhau", agora eu fiquei na dúvida. Acabei de ver um vídeo (Globo Mar), onde o repórter vai até a Noruega e a equipe participa da pesca do mesmo. Depois, um especialista 'português' mostra as diferenças entre os tipos de bacalhau, e notem: ao contrário do que o senhor do mercadão fala, o português diz que o verdadeiro (melhor) é o que tem o rabo em forma de "tesoura". Quem está errado?
@@zerrobertodasilva caro amigo da uma olhadinha novamente na reportagem pesca de bacalhau no mar da noruega e veja nos minutos 9;15 ATE 10;00 e veja como o senhor do mercado esta correto.
o mercadão já foi mais ou menos, mas ultimamente, está muito ruim. se atravessar a avenida do estado, se encontra tudo o que vende aqui ( menos as frutas vendidas a preço de ouro ) por 1/3 do preço. uma época, o banheiro público já foi até limpo, mas atualmente, fede tanto que o cheiro chega até a metade do mercado. as frutas são interessantes, mas só pra se ver: custam o olho da cara. em 30 anos, comprei 4 frutas aqui: 2 peras asiáticas e 2 pitayas, todas a preço de ouro. Encravado na boca do lixo, rodeado por caqueiros e mendigos. que pena. tudo no mercadão é de dar pena.
