Ricetta della Tartare di Manzo (CLASSICA) 

Grazie mille davvero

Grazie mille

Grazie mille

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7EqwcmeO8LQ.html

Si hai ragione, purtroppo lo studio con il quale lavoravo ogni tanto faceva qualche errore. Ma adesso la musica è cambiata!!

Ok cool

Grazie mille davvero Ivan

Grazie mille

Grazie mille

Grazie mille

Grazie mille

Interessante. Ha un sapore più forte però. Voglio provarla

Grazie mille

Una volta era così e basta. Quando il cameriere era un artista

Grazie mille

Grazie mille Fede

Figurati

thank you so much

Vera grazie mille come sempre 👨🏻‍🍳

Grazie mille davvero

Fammi sapere poi come ti sei trovato 👨🏻‍🍳

Grazie mille

Figata

Grazie

Grazie mille

Grazie mille

Legno di quercia aromatizzato al Jack Daniel's

@@prokitchenitalia Grazie Luca. Gentilissimo.

Figurati

Grazie mille

Ok grazie

figata, proverò!!!

Molto bene

Facci sapere

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7EqwcmeO8LQ.html

Grazie mille

Grazie mille

Subito sarebbe meglio

La carne utilizzata per gli hamburger non è solo colpa mia sono inseriti anche dei grassi e delle parti che in genere cruda ci fanno fatica a mangiare punto per mangiare la carne cruda consiglio di rivolgersi al proprio macellaio di Fiducia acquistando della francese o del reale o addirittura proferì il filetto

No non sono mai banali, posso chiederti di che città sei così da poterti consigliare magari un posto valido. In ogni caso come in tutte le cose il colore fa da padrone, perché possiamo vedere se è umida oppure o no, vedere se ha impurità e parti di "scarto" che non ci dovrebbero essere (ad esempio pezzettini di osso, tessuto connettivo, ecc)

@@prokitchenitalia Grazie Luca! Taranto, a pochi km da Milano! 😂 Discorso colore: ci hanno insegnato che più è vivida e meglio è. Ma poi col tempo si scopre che ad esempio per una bistecca è meglio frollata e con un colore che il marketing ci ha abituato a credere come "non buono". Ma in questo caso credo che debba essere più rossa e vivida possibile, vero? Anzi Luca, io guardo i tuoi video fin dall'inizio e quando c'erano pochissimi utenti iscritti (credo fossero meno di 100, forse addirittura meno di 50) ma credo che un video un po' più tecnico sull'argomento carne ci faresti contenti in tanti. 😍 Perchè sul pesce la vedo molto più facile: occhio e branchie lo dicono chiaramente se è fresco, ma quando vediamo un taglio nel banco del macellaio o della grande distribuzione come facciamo? Fino ad ora sono andato a pelle e ho sbagliato poche volte, ma la carne l'ho sempre cotta. Scusa se mi sono dilungato e grazie, come sempre!!!

@@FabioDeBartolomeo ahaha allora fai un salto alla macelleria Bitteti li a Taranto in via cesare battisti 168 chiedi loro o della FESA o Chaiania o di Fassona. fammi sapere

@@prokitchenitalia Luca, vorrei amarti ma non posso per questioni di gusti! 🤣 Grazie Chef!

Tranquillo messaggio ricevuto ahahah

Massimo 48 ore

Hai assolutamente ragione

ma il rischio salmonella da uovo crudo? bah sarà buona ma ho sempre avuto dubbi sulla sicurezza di carne cruda con uova crude.

Questo perché non sai cosa compri, magari non hai mai trovato dei rivenditori affidabili

@@robysimoforever271 se le uova sono veramente fresche il problema non sussiste.

Hai ragione

Grazie

Affidati ad una macelleria di qualità, magari guarda le recensioni delle piccole e medie attività in zona tua e valuta di conseguenza

Che figata

Si certo

@@prokitchenitalia ed il cappello del prete? Come è stato utilizzato

Per fare tartare

Interista di Siviglia , il cappello del prete e’ il piatto… si chiama cosi’ perche’ ricorda…

@@fabrigasan2150 il cappello del prete non è un piatto, ma un muscolo😂 , e nel video non si vede , ciaone

Grazie mille per il tuo consiglio!!! Proverò il prima possibile

Hai ragione

grazie mile!!!

@@prokitchenitalia prego! e buon anno nuovo!

Grazie mille anche a te

@@prokitchenitalia Domanda folle delle 2 di notte: secondo te in una pasta gamberi e carciofi potrebbe aver senso risottare la pasta in un fumetto fatto con i carapaci dei gamberi ed unire solo verso la fine i gamberi ed i carciofi cotti a parte? La cosa mi intriga... sarò felice se avrai la voglia e la pazienza di rispondermi! Ciao!

Assolutamente si!!! Diventa 100 volte più gustosa e saporita

Si assolutamente, si può fare. Però poi hai tutte le mani sporche 🤔👨🏻‍🍳

@@prokitchenitalia uso i guanti😛

Sprechi plastica per niente 🤷🏻‍♂️👨🏻‍🍳

Ciao a te!!!

Si, certamente! Però consiglio di utilizzare Uova FRESCHISSIME, così facendo avrai un prodotto più fresco e soprattutto efficaci viterai un passaggio (quindi la pastorizazione)

@@prokitchenitalia Video bellissimo, come tanti altri, ma le uova freschissime non servono a nulla per evitare la salmonella. Le uova crude non andrebbero mai mangiate.

Ok grazie

Fammi sapere

@@prokitchenitalia grazie, noto che rispondi sempre a tutti... Ora mi tocca iscrivermi.. ahahah

@@prokitchenitalia yess

Onestamente non saprei! Non ci rimane che sperimentare

Si

@@prokitchenitalia grandeeeee tra qualche ora me faccio n pranzetto... 😁 Grazie chef

Fai delle foto e taggami su instagram

Mandami una foto dopo che la pubblico

@@prokitchenitalia grazie, ha percaso qualche macelleria da raccomandarmi nel viterbese? diciamo tra viterbo e manziana?

Grazie mille

Cercando di semplificare: la texture è una proprietà sensoriale che dipende dalla struttura del cibo, cioè dal tipo di molecole che formano gli alimenti e da come queste si organizzano per creare strutture più complesse.

Come le piastrelle insomma

Oppure come i sassi

La ricetta Della tartare di manzo classica e in questa maniera. Mi spiace se ho ferito la tua sensibilità

Come si chiama il ristorante

@@prokitchenitalia Taverna 58, ristorante storico, il mio preferito, per essere preciso però non sempre fanno l'intero taglio in sala, ma lo ultimano e preparano tutti gli ingredienti in al tavolo..

@@prokitchenitalia comunque stasera la provo con la fesa, come suggerisci, io l'ho sempre fatta o steak tartare, o FIletto, ma effettivamente ti svena il costo..

Fammi sapere la tua opinione dopo aver fatto questa prova

@@prokitchenitalia onorato :-)

No

Si

Taggami su instagram poi

E "garba" pure a me...visto che devi essere toscano, l'hai mai fatto con la carne di chianina?

Ma tu dove vivi

Grazie mille

Con la mollica del pane .ho visto grandissimi chef che non puliscono la lama , grande errore

Hai assolutamente ragione

Assolutamente no

Tartaro

L'ho messo la fine

Si certo che è giusto i gusti sono gusti

anch'io metto tabasco e limone, ma il cetriolo sotto aceto deve essere un bel tocco...

@@paolodanese9888 e poi meglio il cetriolo in salamoia, non sottaceto...

@@andreakarand8783 intendi cetriolo fresco a fettine, trattato col sale e poi risciacquato? Lo fa mia mamma per fargli perdere l'acqua e renderlo anche più digeribile

@@paolodanese9888 anche....

Emh no

si, perché no?!

Esattamente

Non c'è bisogno, purché sia acquistata da un macellaio di fiducia

Più che altro pastorizzare l’uovo che sinceramente non ne capisco il senso visto che il tensioattivo è già presente .

Si

Hai ragione

Grazie mille, sarà fatto!

Ma vai va le mani pulite di un cuoco i di un barista non batteranno mai i guanti sporchi e inigienizzabili...va a capar i ratt

Quali sono gli ingredienti fondamentali che dici?

@@eeg0o344 Ti dico solo il più importante : " cornichons " (gli altri cercali su un testo di ESCOFFIER, non su RU-vid.

Ho deciso di usare un pezzo di carne nobile, così che tutti coloro che mi seguono possano replicare la ricetta senza spendere troppo! E poi noi il filetto lo facciamo cbt e poi alla griglia!!!

Grazie mille

@@prokitchenitalia grazie a te e complimenti per la tua professionalità

Ti capisco benissimo

mezzo tappo di Brandy

Grazie

E alla fine hai provato?

Anche qui al nord la fanno al tavolo e decidi tu la quantita degli ingredienti

Non ti dispiacere, non è successo niente!!! Dicci come la facevi Francesco

@@prokitchenitalia avevo 18 circa anni lo facevo in sala di fronte al cliente per preparare la salsa si iniziava sempre da sale e aceto o sale e limone, in una bowl con la forchetta per fare sciogliere il sale, si aggiungeva olio la senape, capperi acciughe tuorlo sodo anche di albume sempre sodo ( a piacimento ) ora mi salta qualche ingrediente, poi si univa la carne e il tuolo crudo poi la salsa, si amalgamava bene e si serviva, il tutto davanti al cliente, in quel hotel di Taormina il menu era in francese, le comande viaggiavano in francese, ma sono passati piu di 40 anni, naturalmrente mi sfuggono alcuni dettagli e ingredienti, uno di questi giorni me lo faro´. Cordiali saluti Franco

Ok grazie mille

Hai ragione

Schifo farai tu

​@@prokitchenitaliati ho offeso? Non mi pare , risposte da stupidino. A me la carne cruda fa schifo, la carne si cuoce

E quindi?

E quindi stai zitto e continua a cucinare

Ma chi sei 🤡🤡🤡🥱

Usiamo uova molto fresche, per fortuna! Se no avremmo già chiuso da tempo 👨🏻‍🍳

la salmonella è presente (se presente) sul guscio dell'uovo, quindi se stai attento a come le rompi e separi tuorlo e albume il rischio di abbassa di molto. Ovviamente non è mai sicuro al 100% anche con uova fresche ma il piacere di mangiare supera tutto.

Hai perfettamente ragione

Io lavo il guscio per prevenzione: non ho anticorpi e non posso ammalarmi! Ma avendo uova fresche si rischia di meno

Giusto

Lo chef non ti risponde e fa bene, non meriti neanche una risposta. Rispetta il lavoro degli altri.

Hai capito bene... sai quanti di questi personaggi commentano ogni giorno!!! Non ne posso più. Comunque grazie mille per il tuo supporto

E a te, dove ti hanno trovato? Da dove sei scappato?

Secondo me, piu’ ingredienti ci metti e con piu’ nascondi il sapore della carne, che e’ la cosa piu’ importante, anche io gradivo molte spezie , ora invece assaporo la carne buona! Poi ognuno ci puo’ mettere anche i datteri e la nutella🍌

Fabri Gasan vero

Ok