Richard Bertinet. De su libro "PANNES". En español. 

Consigue mi libro, "COCINANDO EN CASA" en www.herculesediciones.com/lib... o en cualquier librería de España, o en AMAZON
Es el panadero más didáctico que conozco, preciso en sus explicaciones, exacto en el uso de los ingredientes, con este Vídeo suyo, aprenderás la técnica de amasado para obtener una MASA PERFECTA y no habrá pan que se te resista. Te lo recomiendo.
Si quieres visitar mi cocina, solo tienes que pinchar en : lacocinadefrabisa.blogspot.com...