5 reglas del amasado que debes seguir para dominarlo- Gluten Vlog 36

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2 янв 2022

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Комментарии : 225

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Aprende a hacer Pan de Masa Madre: www.glutenmorgentv.com/masamadre

@pahiesmajesus981 Год назад

Me gusta todo el proceso que haces para crear la masa, la forma que va tomando con el amasado, gracias por la explicación. Voy aprendiendo .

@reikicasadelsol 2 года назад

Me encantó el video, te descubrí hace poco y me es súper útil toda la buena información que compartís, además la muy buena onda! Gracias

@carmelogonzalezgil5360 2 года назад

Sería interesante ver el resultado final de la cocción de los tres amasados, por fuera y por dentro.

@Cormar72 2 года назад

Gracias por compartir tanta sabiduría. Te lo dice la hija, nieta y biznieta de panaderos. Bien por tí!!!! 👏👏👏👏👏

@SoyTalcual 2 года назад

Eres el más valiente, enhorabuena, eres genial, por atreverte a enseñar de verdad y despacio como se amasa, porque todos ponen la cámara rápida o se lo saltan sutilmente👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤣Un Saludos desde Sevilla España

@nemesisangeles9178 2 года назад

Amo este canal 😭💖 llevo 2 días con mi masa madre y espero que todo salga bien jaja 💙

@Misscircleofc-d5x 2 года назад

Hola Master...eres único ... Esas masas son fantásticas ... Te agradezco todos los truquillos q nos enseñas con tus videos... Saludos 🇨🇱🙋👌

@dierestv5088 Год назад

Acabo de descubrir este canal y es de las mejores cosas que me pudieron pasar hoy jajaja Me cuesta mucho amasar y he estado buscando formas de amasar que me convenga de acuerdo a mis necesidaades, estoy estudiando y tengo clases de panadería y no soporto la idea de que el pan me salga como no quiero, por eso quiero mejorar

@maravillasalvarez3592 2 года назад

Como siempre fantástico y pasar un buen rato por tu simpatía aprendiendo ya lo hago, me refiero al amasado en la thermomix que me facilita el amasado antes lo hacía a mano pero lo cierto es que te quita mucho trabajo jijij gracias por estos ratitos.

@farfallinavenegas1709 Год назад

Me encanta tu canal, explicas de maravilla cada proceso. Gracias.

@eduardorivas8186 Год назад

Gracias Gluten Morgen.. Por videos tan didácticos... Soy cocinero, pero este de las masas madres es todo un nuevo mundo en cuanto a la elaboración tradicional de panes, nos puedes contar o tal vez ya tienes un video con respecto a las t° de las masas para obtener los mejores resultados de fermentación y comportamiento de los levados.. Estoy en una zona fría.. La verdad es que con la levadura tradicional es más fácil.. Pero con la masa madre es todo distinto.. Gracias Saludos desde Chile. 🇨🇱😉👍

@luisalinares3259 2 года назад

Me encanta como explicas, maravilloso

@mariarosapereyra3951 2 года назад

Muchas gracias x estos consejos los pondré en práctica.. voy arrancando con la MM🌟🌟🙏🙋🏽‍♀️

@tosa1222 Год назад

Me estoy volviendo adicta a este canal...me encanta y el pan me sale de película gracias a Gluten morgen

@Sam-bf4pr Год назад

Me encanta este canal, es muy informativo. Y el pajarito detras.

@sebastianmeneses9283 2 года назад

Gracias por enseñarnos tanto!

@nany1948 2 года назад

gracias Morgen hice el pan con masa madre x primera vez y me gusto ahora voy por la segunda vuelta siempre a mano

@aidaluzperezsala3936 2 года назад

Que buen desarrollo del gluten Ramón que el gluten te acompañe excelente vídeo espectacular 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@GlutenMorgenTv 2 года назад

El Gluten estará contigo!

@franklinlameda Год назад

felicitaciones, muy bueno y simpatico el video, muy instructivo-

@facucuevas8672 2 года назад

Como siempre buena info para arrancar el año a puro pan !

@albertocortese3586 Год назад

buenas noches! ¿tendars algun video sobre uso de las batidoras planetarias para amasar? consejos, precauciones, recomendaciones o lo que haya que tener en cuenta para hacerlo bien?

@ideltorresmoreno2711 Год назад

Le felicito por su demostración 👍 bendiciones siempre 🙏...le consulto podrá mostrarnos una receta de masa madre pero con más porcentaje de harina integral que blanca..que sea un pan integral más oscuro que blanco ..por favor 🙏 si tuviera una receta así ..me la pudiera compartir 🙏 gracias de ante mano 🤗

@pedrosalamanca2761 Год назад

Exellente maestro .eres un campion ..

@ronaldmercado5546 2 года назад

Excelente video muchas gracias

@luciasanchezsanz361 2 года назад

Hace poco que me inicie en este mundo y después de haber visto cientos de vídeos de gluten morgen jajajja me topo en este vídeo con la duda de la acidez de la masa madre. Cual es la ideal?? Y como podemos saber si es adecuada??

@teresadejesusperez8643 Год назад

Excelente (deben corregir la identificación de amasado a mano y a máquina xq' están invertidas ) gracias desde Venezuela con cariño 🙏

@flacotapiasilva 2 года назад

Amo a tu madre!!!!!!

@GlutenMorgenTv 2 года назад

jajajaa... una JEÑA!

@MultiCarmen59 2 года назад

Gracias, me gustó.

@CarlosCesin Год назад

Si, la masa madre es importante, gracias

@Javier-lu2hd 2 года назад

En el minuto 21.26 los carteles de amasado a maquina y a mano posteriormente están intercambiados (a modo de aclaración). pero quedó un muy buen vídeo.

@LeonelRuano 2 года назад

Cómo sabes?

@jluismoedano1071 2 года назад

@@LeonelRuano escuchando la explicación...

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Sí, puede ser. Igualmente está todo claro y a la vista.

@felixlievano3660 Год назад

Hay un error en el video no coincide con lo que habla en ese minuto

@marissilveira4844 2 года назад

Dale siempre te sigo desde que te descubrí.....buenísimo lo tuyos.....

@isabelmariaperezvidal1310 2 года назад

Buen día, me encanta su programa, explica muy bien. Vivo en Venezuela y es muy dificil conseguir harina integral, sobretodo en la provincia que vivo. También soy panadera y repostera por accidente. Mi conocimiento es empírico, y tengo varias preguntas. 1. ¿Con la masa madre no se usa levadura? 2. En un kilo de harina para pan salado que cantidad se usa de masa madre y para pan dulce se usa la misma cantidad? Estoy enseñando a mi hija y quisiera ser más precisa. Gracias.

@carloslemos1263 2 года назад

Feliz 2022!!

@caroljoglar7034 2 года назад

Hola, gracias por tus ensenanzas. Quiero preguntar, para el caso del pan de harina 100% integral ¿esas tecnicas son las.mismas?

@ift1991 2 года назад

Un vídeo muy clarificador! Felicidades! (Los indicadores en pantalla no coinciden)

@nelidapereyra795 2 года назад

Como hago la masa madre,muchas gracias.y muy bien explicado,un saludo.una Uruguaya en Pinto Madrid España.

@ferminsantos1840 Год назад

Muy buenas explicaciones,, y buenos ejemplos. Duda,, en la amasadora ¿cuánto tiempo toma llegar al punto de amasado?, entiendo que puede depender de la harina y la hidratación, pero por ejemplo para una harina común al 60%, ¿Cuánto sería aprox? Yo pasé con la receta de Focaccia con papas más de 10 min y no enganchaba 😞

@margaritasarmiento3303 2 месяца назад

❤ interesante video!!! hoy con la inflacion economica, debo aprender a hacer pan, y ahorrarme unos dolares. Y por salud, no poner mucha sal.😊

@FlorinS2011 Год назад

Buenos dias, felicitaciones por sus programas. Nunca utiliza levadura?

@user-kz7re5mu2e 7 месяцев назад

Que bueno su enseñanza ,quería preguntarle la harina integral la venden normalmente o es preparada le agradezco me oriente gracias

@josedavidmercado384 2 года назад

Hola, soy nuevo en el canal. este finde, quise hornear un pan (obviamente con menos materiales), algún error debo haber cometido, puesto que la masa quedo demasiada hidratada por así decirlo, mi pregunta es, en el caso de pasarse de hidratación, es conveniente agregar mas harina?. Muchas Gracias, excelentes videos. saludos.

@elvirab1000 Год назад

hola gracias por tus videos, una pregunta el tiempo de conservacion de cuanto es? y como es apropiado guardarse

@mariateresalunaalarcon4379 Год назад

Eres genio del pan con masa madre,cuánto de masa madre para un kilo de harina??? Yo del 2020 que tengo mi masa madre la alimento y mantengo en refrigeración la activó un día antes para la preparación del pan aveces me queda genial y otras veces mmmm pero tostado con mantequilla todo mejora 🤭 saludos desde Chile 🇨🇱 cariños y gracias por compartir tu generosidad ✨💜🙌🌻🦋🌙✨💫

@aliciagonzalezgarcia8037 2 года назад

Excelente explicación y muy interesante lo de la autolisis. La técnica de autolisis ¿se puede utilizar en cualquier tipo de masa para pan o únicamente para tipo hogaza y la masa madre también se puede utilizar para cualquier tipo de masa como croissant o danesa o hojaldre? Gracias.

@josevarela9928 Год назад

Hay un youtuber pandero que se llama Sergio Benito y el tipo hace panes dulces y de todo tipo de panes con masa madre y se ven espectaculares

@irevais82 2 года назад

Que amasadora me recomiendas para amasar pan (potencia) tengo una de 600W y no puede . Un saludo y gracias por tus vídeos

@astrorutacomunidad9558 7 месяцев назад

Hola buenas tardes como está, que es refrescar la masa madre, gracias

@aburridosthefck8445 2 года назад

Consulta, en mi uni me exigen generarle el gluten en poco tiempo no dura mas de 1 hora por temas de tiempo, que podría hacer para generar gluten

@sweetmomentsbydialis511 2 года назад

Buenas saludos dsd panama uds perdonen soy nueva en esto d usar masa madre y mi pregunta es si yo tengo una receta d pan y quiero usar masa madre entiendo q es un 20%d la harina usada el agua el huevo y el resto de los ingrediebtea varían o hay q omitirlos?

@peacenlovegirl1 2 года назад

Gracias por siempre contestar. Necesito detalles de tus perks(la mensualidad). Gracias!

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Que el Gluten esté contigo! Para más información envia un mail a info@glutenmorgentv.com

@lasaramicael3009 Год назад

Hola Gluten Morgen ☺️. Hice trampa con levadura xq estamos en invierno, BsAs, y nunca ha e en mi casa 24°, jaja, así q jamás me salió. Pero pan ya hice varias veces con alta hidratacion. Vos y Babette son mis gurúes del amasado francés. Gracias!

@dc9549 4 месяца назад

Lo que yo hago es que pongo la masa madre en una gaveta debajo de mi counter y le pongo a lado un bowl con agua hirviendo y cierro la gaveta y el calor aumenta.

@lasaramicael3009 4 месяца назад

@@dc9549 muchas gracias por tu recomendación!

@fernandogarcia7587 2 месяца назад

Lo máximo la llamada de mamá se me entró un mugre al ojo igual yo terminé siendo panadero jeje Ramón bendiciones eres un buen tipo

@mariaeugeniamunozdefiguero743 8 месяцев назад

Me encanta....pero me gustaría saber las medidas 😊😊😊😊😊 porque primera vez que trabajaría con la mada madre

@lizrm5236 2 года назад

Buenos dias me suscribí a sus recetas pero quisiera saber se hace pan con harinas de premesclas sin gluten ! No puedo comer pan de trigo!

@opel1954 2 года назад

Sweet Mamá, cuídala.

@doraquintero215 10 месяцев назад

Excelente

@Pelucirilla 2 года назад

Disculpa, se puede hacer autolisis sin masa madre?, ingredientes normales pero con levadura en vez de mm y disculpa la pregunta, es que siempre he amasado a mano jejeje !, ( y si se puede con masas semi dulces tambien ) o solo saladas ! porfa mil gracias.

@marcelolafuente5552 2 года назад

Hola Ramón desde tucuman está pregunta porque sólo aveces logró que mi pan no tenga tanta acides. El PAN que elaboró...cuando le agrego harina integral al refresco de la masa madre y cuando utilizo este tipo de harina ahi es cuando me sale asi.Los franceses comen así este pan ?con tanta acides?

@mabelboldrini4866 2 года назад

Genio!! Harina común no? O esas proteínas en harina común o de todo uso (vivo en Brasil) no se van a querer juntar? Que tu gluten sea mi gluten 🙏🏻 Beiyos

@mariagumercindaramosruiz5390 Год назад

Dios lo bendiga xsutalento compartido vi él vídeo de su bicita asu amigo Richr y si qué lo ISo dé ayudante no le sale todavía a mis respetos pára Bertonoti

@rafaelcastillo6337 2 года назад

Con harina integral amigo Felicidades por un año nuevo Saludos

@lorenalopez1360 2 года назад

Una pregunta qué cantidad de masa madre ???? debo poner para preparar un pan con medio kilo de harina y si no tengo lo que dice para checar la acides que debo hacer gracias felicidades por sus videos y saludos desde Merida Yucatán.

@Efradm 2 года назад

Muy agradable tu programa. Gracias desde Cali, Colombia.

@dariopagano1370 2 года назад

pregunta cuanto tiempo amasado para tener más gluten y más Fuerza, tengo amasadora tipo Kichenaid en casa.?

@lasaramicael3009 4 месяца назад

Jaja, Gluten, no sabes la desesperación que me agarra cuando empiezo el amasado francés 😅. Pero con el método de Babette 2 mi amasado, 4 de reposo, total de 12 minutos amasado total, termino c una masa amasada y voy a los pliegues. Pero con prefermento poolish y fermentacion en bloque, en frío x 12 hs. Y al último pan le agregue manteca y leche. Riquísimo pan

@danielcoppola5142 Год назад

hola ramon !! soy un fiel seguidor suscripto y unido al canal pero no logro no puedo llegar al estirado que con tanta facilidad te sale, sera la hidratacion? probe con 65 y 70% probe con diferentes tiempos de autolisis y se corta no logroestirar a casi transparente. algo mas a tener en cuenta? no logro buena piza supongo por eso gracias gluten

@bocadosaludables2754 6 месяцев назад

Se puede usar levadura seca... y el procedimiento seria igual... en ese caso...?

@user-zi8vl4hh4b 5 месяцев назад

Gracias por sus videos , me podria ayudar cuantos gramos de sal por 5 kilos de harina.

@marcocasablanca7599 Год назад

Chef, esa Manera de amasar se puede hacer para un Ciabat con prefernento biga

@josemaria123100 Год назад

arte noble.

@javieruza4779 10 месяцев назад

Estoy pasando por aquí y no tengo idea de lo que es masa madre. ¿esta masa madre lleva levadura? Y si no lleva levadura, ¿la masa madre trabaja igual que la levadura? Gracias. Javier de Mérida Vzla

@lidialagares5245 2 года назад

Si no tengo masa madre cuanta evadura saca puedo usar? GRACIAS

@MultiCarmen59 2 года назад

A mi me gusta mezclarla y amasarla primero un poco en el bol, y después dejarla que fermente.

@DJ-jm5gm 23 дня назад

*Yo a la masa, cuando esta así tan pegota, le agrego mas harina (como a la masa normal típica). Esta bien hacer eso? Y que pasa si la amaso como a la masa tradicional? (luego de haberle puesto mas harina).*

@leonmontanaro2216 2 года назад

Una pregunta Que horno es el que usan?

@davidporcunacortes 5 месяцев назад

Como saber la cantidad de hidratacion tienen ñas harinas

@tosa1222 Год назад

Y me divierto

@ricardobriones1408 11 месяцев назад

Existe Laguna forma de darte 10000000000 de likes, maldito RU-vid no deja!

@marcocasablanca7599 Год назад

Chef después de amasar cuanto tiempo pasa para hacer el primer pliegue

@bakeos6849 2 года назад

Cómo siempre, Excelente Vídeo Maestro.👏... Consulta, Se puede hacer una Autolisis digamos una hora antes de que esté lista la masa madre, y luego hacer amasado lento a máquina?. O Amasar primero a máquina y luego una hora de reposo? que dices, altera mucho el orden?. Otra cosa, Has probado fermentar la masa madre sólida sumergida en agua para panes tipo Viena?

@tomassuarez6032 2 года назад

Hola lo ideal sería hacer la autolisis de 1 hora o un poquito más, y luego añadir la masa madre esperemos que se integré y ponemos la sal y amasas hasta desarrollar el gluten en velocidad 2 o 3

@tomassuarez6032 2 года назад

La autolisis la podes hacer en frío osea en heladera. Es mejor por temas de temperatura

@bakeos6849 2 года назад

@@tomassuarez6032 Excelente Tomas, Gracias. Si la autolisis sobre todo estos días la hago en frío. Consulto porque lo he hecho (Pero ningún libro ni en RU-vid hacen referencia), y luego lo meto en la amasadora por 10 minutos incorporando masa madre y sal. Digo 10 minutos porque es lo máximo que me recomienda mi amasadora, que no es profesional ni TOP, pero ahí la llevo.

@tomassuarez6032 2 года назад

@@bakeos6849 ah bueno, estás haciendo re bien. Cualquier otra duda que tengas pregunta que capaz te sepo responder.

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Sí, claro, eso se hace mucho. Funciona perfectamente.

@emimartine02 2 года назад

Yo uso MM desde hace más de 10 años , con la misma masa madre. Lamentablemente se me contaminó en diciembre pasado h tuve que comenzar con una nueva.

@rozaneamourasalgado6503 2 года назад

Meu Deus , que ensinamento valioso , que Deus o abençoe

@valeskareyesbarrientos7607 Год назад

Deberías enseñar hacer los ravioles 😊

@juanagarciagarciadelgado6407 2 года назад

Una pregunta ramon lllevo 17 dias liada con la masa madre y todavía no flota en el agua para poderla usar aveces sube el doble y tiene un montón de burbujas y otras veces parece que no tiene muchas burbujas estoy desesperada , no se que hacer si tirarla o hacer otra gracias

@nolenl1503 2 года назад

Thanks for the best chef in the world ❤️😘🌹

@GlutenMorgenTv 2 года назад

My pleasure 😊

@AngelesRuizvivefelizybella 2 года назад

Que genial seria un video de como hacer una rosca de Reyes, ¿se podra hacer de la misma manera? Con tanta agua

@gabrielalucotti3291 2 года назад

Excelente Gluten!!!! Ayer me acordaba de vos!!! Ja ja estaba haciendo pan para panchitos con tu receta de masa madre y puré de papas .... y como hice mucha cantidad, era un engrudo como el tuyo cuando mostraste el amasado a mano!!

@peacenlovegirl1 2 года назад

Saludos. Que libro recomienda para aprender hacer masa madre?? Que sea bien ilistrado, incluyendo pasos, apariencia, olor etc en cada fase. Soy principiante. No he tenido buen resultado(se me daña la masa madre). El libro puede ser en español o inglés...Agradezco de antemano!

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Hola! Te recomendamos hacer el curso de Pan de Masa Madre que incluye el E-book de regalo: www.glutenmorgentv.com/masamadre

@bakeos6849 2 года назад

Aparte de cualquier Libro, esto lleva muchísimo ensayo y error... Recomiendo todos los vídeos y clases de Ramón, hay muchos, pero insisto,.el mejor libro es la práctica

@ricardobriones1408 11 месяцев назад

Menudo mastodonte de la paraderia que eres!

@andresbetag 2 года назад

Gracias. Cuando se usa masa madre, ¿cuánto se debe usar respecto a la cantidad de harin? Siempre es 20%

@lorenavareamontoro2610 2 года назад

Tiene un vídeo donde experimenta con diferentes porcentajes de masa madre. Con el 20% el pan queda estéticamente mejor. Si aumentas el porcentaje de masa madre, queda un pan más chato.

@andresbetag 2 года назад

@@lorenavareamontoro2610 gracias amiga

@gilmamartinez3306 Год назад

Esto solo con harina blanca me gustaría ver una masa hecha con harina integral es lo que estoy buscando??estoy verde todavía no es tan fácil hacer pan

2 года назад

Te jugaron chueco los que editaron tu video... El amasado a mano, le pusieron el título de amasado con la amasadora y viceversa; la masa tres, la titularon como amasada a mano. Me gustó el vídeo. Estaré más tranquila de saber esto. Estaba muy encajonada con los procesos del amasado, reposos y pliegues.

@rafasanvera 2 года назад

Gracias a ti y a otros, estoy haciendo mi pan. Me he comprado amasadora y uso la lira, como dices. Aun así, en alta hidratación (85%) es realmente complicado que la masa se enganche en la lira. ¿Es normal, después de 20 min de amasado en amasadora?

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Sí, claro, puede llevar su tiempo.

@rafasanvera 2 года назад

@@GlutenMorgenTv Con esa masa al 85% de hdratación me han quedado unas chapatas estupendas. Si se pudiera añadir aquí la foto, la pondría. 👍👍👍👍👍

@ayelenruiz1978 2 года назад

No se puede hornear el mismo día?

@javiertelles1656 2 года назад

Hola Ramon, muy bueno el video quería hacerte una consulta, en algunos videos tuyos he visto una amasadora blanca, no se, si de 20 o 30 kg, favor me podes compartir la marca, modelo y donde se puede comprar. desde ya muchas gracias por todos los consejos de Gluten Morgen.

@ivonnecampos8951 2 года назад

Me encantó el video. Sólo una pregunta...¿ Qué es la masa madre? XD

@Alvin1967 Год назад

14:06 justo lo que decías de tu pasado familiar de panaderos 😂😂😂😂

@gustavodanielgoparecheverr7281 2 года назад

👍

@mariajosenavarrofresneda8243 2 года назад

Me gusta mucho ver sus vídeos pero yo hago el pan siempre sin masa madre es lo mismo verdad hago todo todo igual menos la masa madre por favor me gustaría que me contestará

@JuanMartinYarleque 2 года назад

Muchas gracias. Mi pan me quedo muy bien. Consulta: cómo hago para conservar el pan y me dure más días, para que no esté duro. Lo pongo a la heladera...y nada. Gracias de antemano por responder.

@angelasantiagoromero2368 2 года назад

Lo mejor es ponerlo en una bolsa de tela (como las antiguas) o en su defecto en una bolsa de papel ¡¡¡NUNCA DE PLÁSTICO!!! Luego lo metes en un cajón o alacena para que no le de el aire y listo. También hay unas paneras de madera que son ideales.

@JuanMartinYarleque 2 года назад

@@angelasantiagoromero2368 muchas gracias Angela. Lo máximo.