「今日我跟Snoopy san不約而同地說要來探這位朋友，他是一位招呼過很多名人的大廚。坊間說如果你沒有吃過他的手藝，你說不上是名人。聽說他即將退休，所以要專程來探班。」名廚Ricky笑說。
他說的是入行超過二十年的行政總廚鍾樹棠(人稱Billy哥)，他擅長做星馬菜，做法不拘一格。食肆走高檔路線，人均消費等閒一千元，但吃過都認為物有所值，名人熟客更是多不勝數。
招牌去骨海南鮮雞香草煲仔飯不可不試，看賣相已知非同小可。「飯粒分明，那些香茅、薑蒜蔥的味道很厲害，還有油潤的質感，飯焦更是薄而香脆。鮮雞皮爽肉滑有雞味。」
他們最愛Billy哥自創的金湯蟹膏蒸皺皮陳村粉。Ricky大讚混合了蟹乸的膏下去的醬汁，味道比平日吃的雞油花雕更有層次感。「陳村粉爽滑又彈牙，好吃得很。我覺得蟹反而是配角。」Snoopy san邊吃邊說。
其他菜式如涼拌藤椒象拔仔小黃瓜、馬來凍大火箭魷及無骨生死戀，他們也讚不絕口，吃得出用料新鮮當造，做法一絲不苟。
「做這行業因為體力勞損，不能長時間工作，沒辦法才作出金盆吊鑊的決定。」Billy哥挑皮地說。
老巴剎廚房
地址：灣仔交加里32-38號地舖
電話：2871 1993
營業時間：星期一至六5:30pm-11pm
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3 окт 2024
