「在家要煎一塊好吃的牛扒，其實很簡單。除了買塊優質的牛扒，煎牛扒時更要有足夠的熱度。這樣才可產生梅納反應，令牛扒的外層既焦香，肉質又粉嫩 。待牛扒煎完之後，最重要便是靜置的步驟。」名廚Ricky娓娓道來。
這次他選購來自本地網店Slaughterhouse的澳洲二百日穀飼安格斯肉眼，因為是從當地農場直送來港的冰鮮貨，勝在新鮮，價錢又合理。他建議拆袋之後，先將牛扒放在雪櫃內回氣，以便令顏色更加漂亮才使用。
煎牛扒除了因應個別的溫度和厚度而調較時間，最重要是將煎好的牛扒靜置。靜置時間不可少過煎牛扒的時間，讓令肉汁從中心流出來，滋潤曾經烘乾的地方。」他說。
他更喜歡調較芥末醬來伴牛扒吃，不但有勁度，芥末的味道更是濃稠得很，絕對是牛扒的最佳拍檔。
購買點：
www.slaughterhouse.com.hk/
完勝牛排伴手工芥未醬
Perfect Steak With Home Made Mustard Sauce
材料 (Ingredients) :
澳洲冰鮮安格斯肉眼扒
400克
Australian chill Angus rib eye steak 400g
芥末粉 100克
Yellow Mustard powder 100g
水 100克
Water 100g
橄欖油 50克
Extra virgin olive oil 50g
檸檬汁 20克
Lemon juice 20g
鹽 2克
Salt 2g
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22 сен 2022
