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Perfect steak tips | 13-year-old Australian Wagyu super strong flavor

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21 июл 2022

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Комментарии : 893

@chedyang1824 2 года назад

小弟也是煎牛排的愛好者，想提供一些小意見，一開始牛肉先撒鹽去煎它就好，第二次回鍋前再灑胡椒，因為高溫的狀況下胡椒容易焦，但是第二次回鍋再下胡椒，胡椒的香氣會特別明顯，可以試試看👍

@user-ix4lf4pd9n 2 года назад

我也是這樣煎牛排，確實黑胡椒的香味會有差距

@Josh-ou6hd 2 года назад

如果在以我從事西餐廚房的工作來說煎牛排我們只會在一剛開始兩面血水擦拭乾淨然後斷筋接著就抹油撤鹽黑胡椒喔⋯⋯ 也沒遇過黑胡椒焦化的樣子而黑胡椒的香氣依舊存在！恰口的溫度高還會回溫再恰口一次 3～5分的牛排是口感最好的配點經過焦化的蒜頭更棒👍⋯⋯

@user-sw1ll1rg5o 2 года назад

黑胡椒焦化一定會只是沒吃出來，鐵鍋燒到幾百度你覺得黑胡椒放下去不會焦嗎。不會有耐高溫黑胡椒這種東西吧

@hian9824 2 года назад

看粗細吧細胡椒早就被牛肉水分稀釋進入味道層面根本不會有焦化的問題但一般廚房確實是牛肉一開始就油鹽胡椒調味不是很高端的餐飲那點一般人根本吃不出的所謂胡椒焦味沒有人會刻意去注意也不用太在意後面放的問題除非你是米其林神級廚房你的餐廳都有餐飲界味覺大神去吃那另當別論！

@McKamiyamasaki 2 года назад

@@Josh-ou6hd 什麼是恰口

@favorlove 10 месяцев назад

厚鑄鐵鍋，可良好維持溫度，缺點太重。用厚的不鏽鋼鍋也可。不推薦不沾鍋。肉回到室溫，盡可能擦乾。灑胡椒，拍。灑粗鹽，拍。等鍋熱到灑水珠會滾動，牛排再擦一次水分，鍋內下橄欖油，放牛排，把牛排壓平。兩面各以大火煎1分鐘。側面也要煎。牛排這時開始出水，夾出放在可架高的地方，牛排鋪上一張鋁箔紙，等8分鐘。關爐火讓鑄鐵鍋降溫。開中火（或稍小一點），丟香草或蒜頭，丟奶油。放入牛排，兩面各煎30-40秒，不斷把鍋內油淋上牛排。2個循環。確認牛排軟硬度。取出後讓牛排休息8-10分鐘。從牛排最軟處下刀確認熟度。斜切，讓每塊纖維比較短。

@Henry-qg2mh 2 месяца назад

你先放胡椒的话，胡椒不会煎糊了吗

@johnnyfu2409 Год назад

一切完美，這是我看過煎牛排最有深度的節目!技術沒問題，但要煎出近乎完美的牛排，跟牛排的熟成度+火候和溫度(這裡談的不是鍋子的續熱性喔），會跟口感有絕對的差別，這您可以多加論述，感謝您的分享。

@user-ve9dd9rs9j Год назад

想補充一個小重點，很多人都會把紐約克上面那塊油修掉，其實那塊油才是紐約克的精華，我們都知道一塊好肉一定會帶有油花，修掉那塊油等於你的紐約克瘦的跟菲力一樣又沒有菲力嫩是會好吃到哪裡去呢？真的很在意那塊油的話可以下鍋煎的第一面就煎側面油的地方，逼出來的油還能順便煎牛排，煎脆的那塊油脂你會發現把肉主體還美味

@jr535gzn Год назад

買了很貴的肉，但是第一次自己煎超失敗，看了這個影片再試一次，整個超成功!! 外面很酥脆裡面5分熟滿嫩的，不鏽鋼鍋也可以煎得很接近外面餐廳的口感耶~

@waybackfrommars Год назад

讚啦！

@leowei874 Год назад

肉不贵也可以有好口感，很贵的肉或许有更好的做法。比如日本的和牛你整么做就。。。。浪费！！！

@hemryzhang3287 Год назад

大大買很貴的肉，請問是濕式熟成肉，還是乾式熟成肉，肉的厚度大多多少?還有這肉是在哪邊買的?!

@user-sy5sz7ko1p Год назад

自己和自己讲话，为什么要说对😂

@weitungshih Год назад

我覺得最主要是把肉水份吸乾越乾越好這樣更容易形成梅納反應就會好吃

@raenYu Год назад

你的方法試了兩遍都很管用! 我覺得好吃的秘訣是有rest兩次，達到完美的鎖汁效果，即使裡面生的肉也會有點熟成感，不會像以前第一次切開就流失很多，且外部的熟度足夠又有火烤效果風味，完美!

@simonzzz2399 Год назад

哈哈楼上刚说完牛排没有锁汁这个说法

@raenYu Год назад

@@simonzzz2399 哈哈其實我不了解他的說法，我說的鎖汁意思是 : 切開不流汁

@michaelcheung8641 2 года назад

情況允許的話我會在肥膏那裡如果切點油脂是小火慢煎煉油再煎牛排會更有牛味肉的味道離不開本身的脂肪還會在肥膏那邊劃幾刀來煎會沒那麼韌因為那地方會有筋食下去比較好入口

@DerekWang58 Год назад

我也是，尤其是肋眼。如果紐約客，我會先煎側面油脂部分，帶出一些牛油再煎表面。

@chuanhsienliao9476 2 года назад

我還真不太喜歡一開始就灑黑胡椒煎，鹽ok，但黑胡椒一開始就灑，第一次煎就已經燒焦了而且有苦味，要灑的話就等第二次低溫回煎時再灑，這樣才能保留黑胡椒的香味！任何肉在烹煮的過程都一定會出水，想保留最多肉汁的方法就是在切的時後刀子要夠鋒利，正確切法就像鐵板燒師父那樣一手用叉子輕輕扶著肉的表面然後一刀切下，這樣就能保留最多的肉汁！而一般人吃牛排在切的是後光叉子叉下去壓住肉時肉汁早就被壓出來了，再加上用“鋸齒刀”前後拉動整塊牛排，可想而知肉汁都流光了

@jasonlaw3823 Год назад

昨天跟著做了，超級棒！大概是我煎過最成功的牛排了。感謝！

@michelleshea1992 Год назад

看了很多視頻, 這是第一次看到解釋用多高的熱來燒煮牛排, 以及如何處理熱度等等細節, 非常感激! 我終於找到了我想要的重點!! 謝謝你!!!

@pretty83013 Год назад

今天用了你的辦法再煎了一次牛排，真的比之前煎的還要好吃然後熟度更加平均了（以前煎完一切開中間會有一點還是生的），重點是肉汁也不會流失太多。

@yung77448 Год назад

你也学装逼啊，煎个牛排，两次搁置十分钟，其中用兰花指按压多次，还斜切薄片，撒粗盐，

@atom3ddd 11 месяцев назад

跟着你的方式做了2次，确实很不容易失败！头一次煎出酥脆白皮的牛排😂，感谢分享

@169abe Год назад

喜歡火星哥的科學精神。我想靜置後比較少爆汁，是因為肌球/紅蛋白在靜置過程中，因為中心溫度增加而凝固，而減少液態的比例。例如煮到七分熟，只要熱度夠高，不靜置也不會流出肉汁。

@afly458 Год назад

前置: 牛排用廚房紙巾擦乾，撒先黑胡椒拍拍再撒海鹽拍拍。 1. 大火橄欖油大火雙面各煎1分鐘，靜置8～10分。 2. 中小火無鹽奶油，7～8顆蒜頭，馬玲薯半顆切塊，迷迭香1支牛排雙面各煎40秒，再炒一顆蛋。

@yung77448 Год назад

为什么不两颗蛋

@gggggaaas1583 Год назад

@@yung77448 你爽也可以2顆

@user-tl3hn3zu4w 7 месяцев назад

不是奶油，应该是黄油吧？

@user-tl3hn3zu4w 7 месяцев назад

不是奶油，应该是黄油吧？

@user-tl3hn3zu4w 7 месяцев назад

不是奶油，应该是黄油吧？

@s110473 Год назад

兩面煎焦後,丟鋁箔內,放入奶油+蒜+香料,進烤箱固定溫度下,根據厚度用不同時間,我覺得也不錯,重點是快,一次可以準備7-8人要吃的份,但是時間跟厚度和油花度有關,要抓一下

@shuxiajing4669 6 месяцев назад

一般多少温度烤多久？

@sunset7389 5 месяцев назад

@@shuxiajing4669 需要靜置嗎

@hemryzhang3287 Год назад

大家若要買貴的牛排的時候，一定要知道【濕式熟成肉】、【乾式熟成肉】，這是牛肉品質的關鍵，去茹絲葵基本是濕式熟成肉、去國賓的a-cut基本上是更頂級的乾式熟成肉。但是美式賣場也有賣乾式熟成牛排肉，老實說，自己很懷疑。更因為曾經買回來一煎就分家，發現是重組肉。口感更沒啥特別。(一般牛排館是沒有熟成肉的) 畢竟乾式熟成肉的熟成方式，是跟火腿一樣，整塊大牛肉放在熟成空間內大約一個月，要賣的時候，要把外面乾掉的肉切掉，然後因為肉汁向中間收攏，肉大多呈現粉紅色，也更因為濃縮的肉汁，會讓的肉甜度增加，肉更是入口即化。但是，請注意熟度，很多人菲力該點三分熟，卻要求7分以上或全熟，那是吃牛排還是吃皮鞋，都分不出來了，所以之前有人去a-cut吃乾式熟成菲力牛排點全熟。然後上網痛罵很難吃，老實說，這是外行人的吃法。簡單區分，就是有油花有筋的肉，就必須吃五分或七分以上，沒有油花的肉，請吃三分，美國高級餐館，還有分一分熟、二分熟。然後吃三分熟以下的牛排，牛排厚度一定要夠厚，譬如至少4到5公分厚度，自己去過某地方吃，還問我幾分熟，結果上來幾乎是跟肉片一樣薄，啥幾分熟?! 這一下鍋就全熟了吧。所以吃好的牛排，為了有真正的熟度，牛排要夠厚。然後還要分【濕式熟成肉】、【乾式熟成肉】。如果不懂牛排肉的適當熟度，問下服務生，應該都會有很好的建議。之前有位網紅，跑去東區某高級餐廳點牛排，結果點的那個牛排有筋有油花分布，服務生建議5分熟以上，結果他堅持硬點3分熟，結果吃到生的牛筋、生的油花，然後大喊這家牛排很爛。根本是他自己太外行。如果大家有錢人，去日本吃雪花牛般的牛排，滿滿都是漂亮的油花分布，請注意!這種牛排肉，必須吃全熟才是正常料理方式，千萬別大喊想吃三分。

@BeWaterMyFriend1127 Год назад

喔是喔喔喔喔

@bai2787 Год назад

我只想問網紅是不是Toyz 如果是，喊在，謝謝

@user-wr1rz3uv4l Год назад

Toyz那個不是店家標榜三分直火牛小排嗎怎麼又變成toyz硬點了

@astray4390 Год назад

@@user-wr1rz3uv4l 聽錄音檔，是服務生自己講錯，所以不能算麻椅的鍋

@Chris20425 Год назад

頂級牛排才這樣吃,一般高級牛排館有的連火候都不會控制,曾經點過5分得來像3分又點過去7分的像全熟,廚房內的不一定是師傅在煎牛排

@user-rx5kx2fm9q Год назад

看了很多见教程，也做了很多次了，还是你这个入手最简单实在，虽然还没做，但从我之前的失败经验，你这说的很多都能解决我之前做到的问题，😮

@user-lh7ur7xc8o 2 года назад

感謝說出真話！嘗試了很多次自己用鐵鍋煎牛排，但因為部位、厚度、、、每次效果都不一樣XD，最後還是憤而跑去牛排店點了一份牛排，來滿足自己當下想吃肉的慾望！

@shpao4168 Год назад

牛排品質是關鍵。我經常煎牛排，有時候會買到很會出水的，整個肉質極差。Costco 牛排品質還不錯，只要大火煎焦兩面，就有不錯味道。牛排要買厚切的比較好，那種薄的不適合牛排。

@jialingchu194 Год назад

我喜歡Costco的牛排。肉質好。但最少亦是三片一包裝 😊故每次只有第一塊可以較理想。其他兩塊只得入冰庫。吃時就得化冰。😢可惜了二塊好牛排。仍得當冰凍肉化解後吃。今天看到你的解釋、才知為何後面二片冰凍後的、吃起來口感差些。

@yauwilson6230 Год назад

@@jialingchu194 何不一次過煎三塊，两塊留後用

@Nickbalalalala 2 года назад

我自己的作法也差不多是這樣，但我胡椒都是第二次回煎才放，比較不會有苦味。現在到後期都習慣一次完成...也懶得回煎了~~熟度也能保持差不多。這方法是比較適合新手，大推一下！

@waybackfrommars 2 года назад

大量煎的時候也很好用，出餐時間不會間隔太久

@user-pk5cj7me7f 2 года назад

我自己反而覺得煎得比較容易，光是烤的就提到8~15分鐘，這個範圍真的太廣了，當下的熟度也很難判斷，而且要由新手去判斷這個厚度要烤多久我反而覺得更難，我自己失敗過兩次都太熟，但煎的我就可以做出蠻好的7分熟喜歡你影片的節奏~~ 讚

@Phenixzero 2 года назад

他會這樣講的原因在於每塊買到的肉厚度都不太一樣但是基本上對於新手來說越厚會越難掌握溫度然後如果是肋眼跟菲力又會有很大不同大方向來說比較少會烤超過20分鐘以上除非是超大的一塊肉不過如果是那樣的話又會是完全不同的料理方式了

@user-pk5cj7me7f 2 года назад

@@Phenixzero 嗯！？我知道啊0...0

@kyo1226 2 года назад

敢拍煎牛排教學的就推。太多種流派了XD 煎牛排不外乎三個要素：溫度、溫度還有溫度。高溫的鐵鍋才能上色，中心溫度直接判斷熟度，還有趁熱吃。

@waybackfrommars 2 года назад

內行

@waygo39 Год назад

我喜歡邊煎邊吃，甜美嫩！

@linyoung8213 Год назад

我試過了非常多的方法, 試出來, 最好吃的方法, 就是先舒肥 ( 加橄欖油. 黑胡椒, 迷迭香) , 舒肥之後, 肉質肉汁完全保留... 舒肥結束之後, 上熱鍋油煎一下表面, 出鍋, 等約5分鐘, 上桌!

@happyrumthurman6340 Год назад

看了很多煎牛排的影片，昨晚无意看到了你的视频，今天做了！Omg ! 太好吃啦！你值得100 👍👍！谢谢你！感谢你！你的方法简单易学！关注你！！！加油！

@28252516 Год назад

每次只要聽到那句「把肉汁鎖在裡面」就火大，謝謝你說出實話，這鬼話有時候連一些"廚師"都喜歡講

@miaostanley1325 Год назад

真的超北爛，我之前跟大廚這樣說，還被罵～

@waybackfrommars Год назад

這就像古時候說地球問圓的一樣啊XD

@user-ve9dd9rs9j Год назад

正確來說應該是 “減少”肉汁流出不可能百分之百都不流的分，真要不流的話裹粉拿去炸應該比較有效

@tommyng2009 Год назад

@@miaostanley1325😊😅/

@Blue-pd3dv 5 месяцев назад

专业人士有个毛病就是喜欢说一些大家都听不懂的话，显得自己和专业，说句人话能难受死他们😂

@hudaniel3213 Год назад

我算是做得不错了，大人孩子都喜欢我的牛排。但依然从你这里学到很多。谢谢。

@user-om2tx1ut9o Год назад

看了其他人的教學都失敗，這次終於成功感謝火星哥！

@waybackfrommars Год назад

水喔！

@brucema5659 Год назад

我習慣上用casted iron煎牛排很少用油, 一向是乾煎, 之後牛排會自己出油, 最多臨煮完加入牛油調味, 同你做法有點出入。

@waybackfrommars Год назад

各種做法只要好吃就是好方法!

@sajioko2922 Год назад

感謝你的教學！今天成功煎出了像餐廳一樣的超美味牛排🤤

@mulanyang Год назад

人生第一次煎牛排！真的不失敗！超成功～～很好吃又多汁！！朋友都覺得很像餐廳等級～～～ＸＤ

@waybackfrommars Год назад

讚啦!

@boumejason2632 2 года назад

我的方式跟老師教得一模一樣~ 出來的效果也是已經很能掌控這種做法了每次出來是完美的3-5分熟只是第一次煎完牛排後的鍋子我會熬煮一個醬汁煮完洗鍋再倒入新的油在加奶油這樣奶油比較不會燒焦

@MRGUNYA 22 дня назад

我也蠻想用手直接抓切好的牛排吃+1，就像吃龍蝦、螃蟹一樣，這樣才過癮，但是大概只能在家裡才可以這樣做！

@jllin9231 Год назад

支持主持人的說法！只要是肉類，包含魚肉在內，不需加熱，只要有收縮作用力在，肉汁就一定會跑出來！跑多跑少而已。物理真偉大！

@andrew5115 4 месяца назад

詳細又完美,以前看的影片都是一知半解總是煎不好,讓我老婆女兒有時候喜歡有時候嫌棄,這下可以維持一下品質了...謝謝!!😁

@webs2037 5 месяцев назад

看过最专业的牛排制作！我做了多年牛排依旧还是学到了

@TeYangShen Год назад

常帶兒子去清境露營，我就是帶了2個卡式爐、2個牛排鐵盤…一人一爐煎。煎好只是把火關了，直接在爐子上的鐵盤吃。切開如果太生，就用鐵盤面再煎一下。原因是上山太冷，煎完一塊，煎另一塊時，第一塊就冷了，或是吃到最後的部份時都已經冷了。現在我出去都是帶三個卡式爐，因為兩爐煎牛排，另一爐煮湯。反正最便宜的卡式爐才三百多。

@169abe Год назад

wow, 不用烤箱又煎得這麼好，非常厲害！😎👍👍👍

@yuting-hsu Год назад

今天終於有機會用你的方法煎牛排，真的簡單又好吃🥺

@user-ni3ri4rk1o Месяц назад

这期视频学习效果很好,水平也很高，分享的同时语言表达也很出众，期待您的继续精彩~

@bellel8763 Год назад

真的要用鑄鐵鍋煎牛肉, 真的真的很好吃! 我最後有用一些紅酒, 下去煎一下, 再關火在鍋靜置,感覺肉質有比較軟, 也比較好吃 ,我不知道是什麼原理??? 只是這樣試過後 ,牛肉很好吃,但要趁熱吃, 牛肉是好市多買的.

@eric126889 Год назад

很棒，直接切入重點，我是新手也可以煎出不差的牛排

@stevenpu7128 7 месяцев назад

簡單說明確很到位謝謝，受用許多。工具也很重要，可以参考您用的鍋。哪個牌子幾吋？。

@waybackfrommars 7 месяцев назад

LODGE的8吋鑄鐵鍋

@vic_7024 2 года назад

很棒的料理手法，我也是用同樣方式煎過上百次的牛排，值得分享。在客廳旁的開放式廚房煎牛排，真是勇氣可佳👍

@waybackfrommars 2 года назад

住在牛排雲的感覺就是這樣

@tedchiang6680 Год назад

感覺好像在大安區自己以前舊家 😂

@shingocc Год назад

肉是可以用熱封汁的好嗎, 只不過是有條件當肉有相當厚度時, 表面用很高溫快速弄熟時表面肉收緊, 內面的肉汁就可以比較能保留了啦播主說得是對但又不是全對, 他說得情況是慢煮煮到很熟, 那肉汁肯定留失呀

@zxcv8564321 Год назад

表面那一層並沒有防水。

@TheIanchou Месяц назад

把鍋加熱至冒煙放牛排煎至2面微焦就是半熟要全熟放著就利用鍋子餘溫煎至沒聲音為止

@larryboy40904 Год назад

謝謝火星主廚，你是我看過最專業也最詳細的煎牛排教學

@user-zo5og5dl9m Год назад

一般我买都是2cm西冷因为家里没有铁锅我就用的不锈钢平底锅个人用下来储热可以的，用的油我一般用玉米油。

@cd7707a Год назад

i used to cook steaks but the best way for nice wagyu is korean/japanese bbq. Just cut the beef to small slices of your like and bbq over charcoal. Season with a little salt or if the beef is really high grade wagyu then with wasabi for beef. I never cook steak nowadays either bbq or do a slow roast beef if I need to feed 4+ people.

@siwei438 Год назад

其实我几年前就看到国外厨师介绍这种做法，我试过发现很不健康。但是另一个厨师介绍的就健康又好吃: 牛扒去冰后撒盐用保鲜膜包上在冰箱腌制4小时以上，在室温放1小时撒胡椒粉上锅煎。每30秒翻面煎5分钟，休息15分钟后牛扒又软又够味，一点都不油腻。适合有基础病的人吃。

@frtg153486 Год назад

我都在吃牛排了我管他健康不健康

@buxiaoxin735 Год назад

目的是外面焦皮但灰质越薄越好，内里粉红层均匀越厚越好，看上去就是硬皮“封”了肉汁，实际上是控制中间的温度。

@r40891116 2 года назад

肉汁部分我自己爬文+試過一個辦法!!! 先灑鹽乾醃超過45分鐘以上一開始鹽會讓牛排的水分滲出但到後來又會因為滲透壓的關係把滲出的肉汁+鹽=鹽肉汁吸收回去此時蛋白質結構會改變煎的時候可以比較保留肉汁而且鹹味也會比較滲入肉裡!!!

@linjose8411 2 года назад

請問舒肥的方法呢？

@waybackfrommars 2 года назад

@@linjose8411 下一集

@linjose8411 2 года назад

@@waybackfrommars 👍

@0975527172 2 года назад

請問是放置室溫還是冷藏呢？

@0975527172 2 года назад

請問45分鐘中間需要翻面嗎？因為出水只由一面吸收回去是可以的嗎？

@jingpengliu5815 Год назад

今天按照您的方法尝试了一下，果然味道很不错，谢谢分享🎉

@Anditt9799 8 месяцев назад

做了三次第一次超級成功❤，第二次一次弄兩片時間有點失控就變有點硬，第三次退冰方式比較急，用一樣的時間煎又有點不夠熟，真的要好好跟著主廚的方式做就對了！期待下次❤

@LHY Год назад

講解的好實際好真誠喜歡❤

@user-hn4sd3my8u 9 месяцев назад

請問我家是專門烤牛排的TEKA烤箱，若依照烤箱的設定，應該是700度去烤，請問大概要幾分鐘? 希望下次也有烤箱的教學，謝謝 !

@jialingchu194 5 месяцев назад

❤❤ 我照著你的法子，一步一步到吃到咀裡。完美！但是我吃不完。多出來的下一餐得如何呢？冷後、牛排硬掉了！

@waybackfrommars 5 месяцев назад

切薄片做沙拉

@tailan7046 2 года назад

這確實是早期老師傅教的手法真的很標準！

@user-zy7fx9zo5v Год назад

真假

@benisnttheworld Год назад

我煎失敗那麼多次的經驗告訴我，管它的買好一點的控制沒有很好一樣非常好吃xd

@waybackfrommars Год назад

正解

@user-bo8cj5zb4s Год назад

其實別看料理很簡單，要做到中等以上其實不易，內中有滿滿的技巧和經驗，不是三言兩語或看個影片就能搞定的。新手其實不用研究太深入，只要大方向對，多煮幾次其實已經能做到不難吃。但想做80分以上還是要用經驗堆出來的。我自己就這樣，用出外面吃低一點點的價錢買好點的牛排，只要煮的大方向對的話基本會比外面的好吃，就是會費點功夫罷了。

@Fun101vs 5 месяцев назад

刚试一下你教的方法。做出来的牛排真的很好吃😋 谢谢你！你非常棒🎉

@zhujianmin6561 4 месяца назад

今天尝试做了一块纽约克，味道超好👍感谢您的教、授视品🙏

@azz185185 Год назад

難怪我每次煎牛排都一直有疑問說為什麼得間的牛排後面都會有血水跑出來，經過這次影片了解了

@lanx0003 2 месяца назад

下锅之前再一次擦乾水是因為之前撒了鹽巴之後水分会溢出来! 是吧?

@guardha7110 Год назад

对我而言牛排是非常简单又好吃的菜，也就比泡面麻烦一点点。冷冻拿出来直接低温慢煮，擦干水喷枪喷一下就能吃了，都不用锅。

@user-ic6pb5hb9y 2 года назад

對新手而言，再準備一隻探針溫度計應該會更容易上手！

@waybackfrommars 2 года назад

新手器具較少，不過溫度計是個不錯的工具，我烤整塊肉時也會用

@stoneruler Год назад

第一次看到分兩次煎牛排的，但是切開裡面看起來又非常軟嫩，看來學習之路很廣

@zzzwohoya 2 года назад

好肉隨便煎都好吃，三分、五分、七分都可以，只要表面有煎焦無食安疑慮即可。

@20無限 Год назад

totally agreed

@rulin4962 Год назад

今天按你的做法煎了ribeye，被家人光盘，超级好吃！

@ykl8405 Год назад

那個封在裡面應該是因為3 5 分熟所以才有感覺封住嘞，其實是裡頭蛋白質沒緊鎖。我的理解這樣沒錯吧?

@silaslai5913 Год назад

高手曾用 Mesquite charcoal 烤過 2" ribeye 🥩 想學吓

@user-ch6qx7wk1c Год назад

大半夜看這隻影片，真是甜蜜幸福的折磨，尤其睡意被口中莫名的唾液喚醒**肚子傳來鴿子叫聲....這時該怎麼辦？？？？嗯？怎麼辦？？

@waybackfrommars Год назад

起來煎牛排

@leowei874 Год назад

这么实在的告诉别人秘密，真难得。所谓米其林也好，很多都是形式大于一切。真的说味道，理论上的那些化学反应，用更好理解的视频方式来讲述会更好。而且众口难调人们对自己的家人厨艺的影响还很大，外加上地区啦。所以每个人的味道都不能按照纯粹的教科书。只要学会化学反应的部分如何处理，剩下既由自己微调啦。感谢博主！

@waybackfrommars Год назад

原理知道後自己微調很重要!

@leowei874 Год назад

@@waybackfrommars 当然啦，毕竟食物都不一样。食材也是，有点水分多水分少。处理的时间也不一样嘛。

@xNoopyM Год назад

第二次用奶油煎了，所以第一次用橄欖油煎味道不是很明顯，主要是橄欖油發煙點低(180度)，要產生梅納反應時煙太大了 🤣🤣🤣

@pinocchio1027 Год назад

他們會一邊說鎖住肉汁, 但又一邊說調味會沁入牛肉 ... 記憶中只有火星主廚跟Michael Smith冒死犯眾怒 ...

@aa0816htc 11 месяцев назад

我也買了鑄鐵鍋來煎牛排，但頂多30秒，一分鐘會焦黑掉，會苦的那種黑，我頂多30秒就要換面

@iraynwang 9 месяцев назад

謝謝你的專業教學，真心覺得非常清楚，而且…………感覺你對料理是有靈魂在裡面的，馬上就訂閱頻道😊

@DerekTYWu Год назад

1. 先煎 2. 再油炸(炸薯條方式) 3. 再烤

@user-zw4jg6lk5d Месяц назад

想請教一下，關於肉纖維的部分有什麼比較容易看出來的方法嗎，或是只是看是牛肉哪個部位而已嗎，影片中提到肉纖維是垂直的，但我看不太出來，所以才跟您請教一下；或是其他您製作的影片有提到，可以讓我來學習的

@169abe Месяц назад

friend, 試想一長條肌肉是由很多條長吸管所組成，costco 每片大概3公分，是由3 公分的吸管肩並肩聚集形成，如果斜角下刀，有些吸管就會被切成1.5公分就會比較好咬。實際上牛牌加熱後會收縮歪來歪去，切一刀下去才會看到肌肉的紋路，就可以改變側刀的方向角度。其實沒有那麼嚴肅，牛排平放，秀一下45度斜刀片肉即可。重點在會不會reverse sear, 肉眼是否prime, 夠不夠生：例如3分

@user-zw4jg6lk5d Месяц назад

@@169abe 謝謝您的講解，因為常聽到如果照紋路處理牛排的話口感會不一樣，所以很好奇是否有差異，照您所屬用吸管去比喻以45度斜切牛排，牛排切口會有兩種樣子，一是會看到全部吸管的斜面（短肌肉線條），一是只會看到一面細長吸管的斜面（長肌肉線條），這兩者吃起來會有差異嗎？

@169abe Месяц назад

@@user-zw4jg6lk5d 朋友：我覺得會，所以纖維越短越好。那些又長又韌的纖維，如很柴的牛肉雞肉、小指粗的牛肉條零食或菜，除了塞牙縫外，真的咀嚼到很掃興，就像是在咬樹皮或鞋底所以我不反對食材先斷筋才烹煮。

@user-zw4jg6lk5d Месяц назад

@@169abe這樣我有更加了解了謝謝您

@169abe Месяц назад

@@user-zw4jg6lk5d 不客氣。我一直都在學習烤肋眼這條路上，我多用reverse sear 後用起火師封皮。我吃很生，有一次朋友同時拿choice n prime 給我烤，prime 好吃太多太多了，與您分享。

@user-qj2pv4iy7m Год назад

影片中說的刀子是哪個牌子型號可以推薦嗎?

@user-ki3fu7uo8w Год назад

其实如果控制好温度。先两面煎香之后然后火慢煎，一样也有这样的效果，必须要用厚重的煎锅！

@zqwong678 Год назад

背景对白来自亮生活、但是对工作认真的态度点赞！

@waybackfrommars Год назад

不懂這是什麼梗....

@user-mp5bd3sc2f 3 месяца назад

不好意思，我完全不會料理，想請問，為啥要40秒翻面，在上面撥油(我知道影片有說，是為了兩面均勻受熱)，那我不能15秒或是10秒翻面，一直翻就好了嗎?

@waybackfrommars 3 месяца назад

也可以一直翻，這集只是基本教學

@meewpw 2 года назад

新手建議買牛小排練習，因為他不容易失敗牛小排要吃比較熟七分熟到全熟，所以可以給牛小排烤到全熟也不會失敗，他是很紮實的肉再來是翼板牛排，他的味道跟牛小排有點像，牛味比較重，他就可以五分熟以上，他的肉比起牛小排嫩但也是有口感，而且他更便宜

@user-ol5rc8ez2p Год назад

新手完全不建議買牛小排練習除非你的烹飪方式是把肉丟在那裡自己煎然後跑去看電視

@meewpw Год назад

@@user-ol5rc8ez2p 有的人也喜歡煎五分熟牛小排

@meewpw Год назад

@@user-ol5rc8ez2p 我會說牛小排還有一個原因，因為他外層比較不會過老，我也不知道原因，就算是外層比較熟也不影響

@lawbattle8597 Год назад

@@user-ol5rc8ez2p 這樣對新手很好啊，不會失敗的肉

@user-of8rt2id2c Год назад

謝謝火星主廚教我煎牛排,每次到大賣場總是想：買回去如何料理??, 這次我約略懂了,感謝您!!

@maryshao7390 6 месяцев назад

真啰嗦

@shii_saa 2 года назад

03:39 講得完全正確!!! 我跟身邊的人講破了嘴，也沒辦法修正他們這種"把肉汁封住"的觀念就像"酸鹼體質"到現在還有人在相信....... 對了，想請問鑄鐵鍋有推薦的牌子嗎?

@waybackfrommars 2 года назад

我自己是用LEGO 的，因為我操很兇又會帶去露營，鑄鐵鍋很重，所以找一個夠厚你又會想拿出來用的就好XD

@Santiago_1122 2 года назад

LODGE

@waybackfrommars 2 года назад

哈哈哈我打了什麼鬼

@raymars23 2 года назад

我想說賣積木的啥時跨行賣起鍋子了😂🤣

@waybackfrommars 2 года назад

@@raymars23 一定是因為我女兒一直在旁邊唱Let it go

@OneOfTheManyJason 10 месяцев назад

請問這樣煎2次 rest 2次的好處是甚麼? 我看網上大部份都是一煎到底 rest 1次就完事了? 另外想用grill pan 留下坑紋的話應該先用平底鍋大火煎再用grill pan 留下坑紋還是先大火留下坑紋再用平底鍋小火撒牛油呢?

@waybackfrommars 10 месяцев назад

其實我自己也是煎一次到底，但這要會控制火力，所以分兩次都大火對一般人來說比較容易，也沒有爐具的差異，重點還是在控制溫度第二個問題，用grill pan我就不會上牛油了，不然牛油會把烙紋洗掉

@OneOfTheManyJason 10 месяцев назад

@@waybackfrommars 那請問你有拍一煎到底的攻略和技巧細節嗎? 我比較想練習一煎到底 rest 2次實在太花功夫和時間雖然煎出來效果很理想

@waybackfrommars 10 месяцев назад

@OnlyEnglisAndMaths 一次到底很難用影片教，因為很吃火候和經驗，換塊肉換個爐就完全不同了

@kam1698 10 месяцев назад

煎好第一次後在休息時要不要把鍋的油洗掉準備第二次放牛油再煎?煎完二次後再休息8-10分鐘才上枱牛排會不會凍了有影响?謝謝

@waybackfrommars 10 месяцев назад

我是不會把油洗掉，第二次休息其實也可以放在盤子上，8~10分鐘是煎完到切第一刀的時間，如果中間還會放一些配料或準備其它東西，其實不用特別等時間到再盛盤

@rayng50cent Год назад

煎前回溫的情況可以多說一點？因為由冰鮮/ Chill 而不是 frozen 的情況下表面溫度會是約4度， 40分鐘左右足夠回到室溫25度嗎？這是另一名外國RU-vidr gugafood 之前說的，火星先生有甚麼看法呢？因為回溫都是很多牛扒片都會提到的一個點而大家都有不同的方法去回溫因為牛扒不夠室溫是很難令熟度平均

@waybackfrommars Год назад

我拍影片時是夏天，以台灣的氣溫來說即使有開冷氣還是蠻容易回到25度的，真的要認真回溫的話最好還是用溫度計測量中心溫度會比較準確，但出動溫度計對大部份家裡自煮的人來說又太麻煩了一點

@rayng50cent Год назад

@@waybackfrommars 多謝火星先生回覆🙇🏻‍♂️

@abbii1661 Год назад

牛逼。第一次看到“休息", 很有道理。决定周末试试

@davidchan4797 2 месяца назад

Hi, Chef Joe - am quite enjoying your YT tutorial. I live overseas and the steaks here all come in 3 cm and thicker. In that case, will the cook time be proportionally measured？ I will still flip it every 5-10 sec and should I extend the total cook time to 1.5 min (instead of 1 min)? Thanks!

@TheIanchou Месяц назад

醫院開刀會用電燒止血藍波受傷會用火燒止血就是鎖住肉汁(血水)

@user-lp1og5km2r 2 года назад

這煎完整個客體！地板都會有油煙黏黏的！讚

@waybackfrommars 2 года назад

用生命拍片....

@habohuang2131 Год назад

我想请教一下：日本餐厅用铁板烧烹饪牛排方法完全大相径庭，但也非常好吃。那么，我们能不能在家也用相同的方式去烹饪牛排呢？

@waybackfrommars Год назад

嗯...日本的鐵板燒處理牛排其實原理也差不多，雖然每個師傅有自己的做法，不過鐵板燒的鐵板很大塊，所以也有分高溫和低溫區，因此你會看的師傅把肉移來移去的，然後還有肉的厚度肉質都可能不太一樣，家中用一口鍋子的話也是可以一口氣煎到底，但就是要練習然後要調火候。

@user-yc9ze9ju3o Год назад

像個藝術家，很舒服的影片

@rockfire7708 9 месяцев назад

不得罪，不管对错，只是你自己的观点

@jaxx8872 5 месяцев назад

跟我方法差不多，不過我牛排後面才會加胡椒，因為高溫會導致產生苦味

@sunset7389 5 месяцев назад

請問如果是用烤的話還需要靜置嗎？順序是：煎1min, 直接進烤箱烤, 再靜置?

@waybackfrommars 5 месяцев назад

會喔

@user-eg7cu8pl2b 11 месяцев назад

主廚講的好詳細，可惜了，太慢看到這個影片，之前我學校的考試就是煎牛排，只不過煎得有點過，不知道是不是肉的關係還是學校考試用的鍋的問題

@waybackfrommars 10 месяцев назад

所以要訂閱分享按讚開小鈴鐺

@eggfunny489 2 года назад

下期可以介紹用烤箱的方式烤厚牛排嗎?

@janehuang2531 2 года назад

希望能拍一部用一個鍋子同時煎多片牛排的影片，主婦的願望就是想同時滿足全家人的胃🙏🏻

@user-ir1gz7gl9x Год назад

其實道理是一樣，我建議如果全家人一起吃牛扒，如果是每個人各自一塊扒的形式，那麼沒有辦法你唯有盡量看看家中的鍋子有多大，一次過盡可能煎兩三塊這樣，不想翻車最好買些便宜又夠厚的，中火燒至鍋熱下牛扒慢慢煎，而且你必須要記住寧生莫熟，因為生了還可以再回鍋煎，太熟的話把肉煎柴了就沒法補救！而且我發現有一個最大的問題，因為一般家庭主婦煎牛扒總覺得要煎熟一點，否則的話怕小朋友吃得太生會肚子痛，其實這是自己嚇自己的！很多時候甚至會覺得把牛扒切開只要見到一點兒血水就已經不行要再煎，其實這樣是會暴殄天物的。不過最重要還是看你們自家的口味，如果要弄一個餸菜大家一起分享，那麼就比較容易，選兩塊厚一點的西冷兩邊煎完切一片片橫鋪着再臨上預備好的汁液，這樣就已經非常漂亮好看又好吃。最後用什麼鍋都沒有問題，最主要看你煎牛扒時的技術控制，甚至乎用中式生鐵鑊也沒有問題。有些人會強調煎牛扒必須要將牛扒擺至和室內溫度一樣才下鍋，我就直接從冰箱拿出來醃了鹽和黑椒就下鍋開始煎，其實所有什麼規矩都沒有一定，最主要看你自己喜歡和擅長那種煎法。另外放什麼香料都可以，一般都是百里香丶Rose Mary，但我很多時候會放一下其他不同的香料，什麼牛至丶茴香丶孜然丶花椒丶洋蔥粉，總括來說都是一句自己喜歡便可以⋯最後補充幾句：其實小弟我已經自已煎和吃了上千塊美國prime級以上的牛扒，坦白說我早就對牛扒厭倦了！因為越好的牛扒越是強調不能過多的調味和烹飪，必須吃到牛肉本身的原味，所以其實吃多了也不外如是，現在我吃牛扒是因為我一個人單身寡仔，我住的地方下面是一間日本超級市場有鮮肉部可以買到來自各個不同的高級豬牛肉，我會買些另外獨立包裝的薯蓉或鮮果沙律配一扒牛扒作為一餐的配置和份量，一個人早上起來先一下牛扒就可以立即開吃，這樣比較方便以及容易預算份量。其實我也好希望可以學到其他的調味，基本上這些年來網上有教學過的什麼紅酒汁、蘑菇汁丶黑椒汁我全部都煮過，今天一場緣份在此告訴你我個人最喜歡的一款忌廉洋蔥蘑菇汁，這是我有一次在網上看到一個視頻訪問了一個英國一間出名和老派的西餐廳廚師，他說英女皇最喜歡吃牛扒配他這個忌廉汁，做法也很簡單，洋蔥切絲、蘑菇切片、牛油和蒜蓉，再加上一盒煮食忌廉，材料炒熟加入忌廉汁，然後自己鹽糖黑椒或香料調味和濃稠度，糖可以多加一點，另外你喜歡的話也可以配一點白酒或香檳之類的酒類，你可以試一試效果非常不錯，不過坦白講挺花錢的，希望我這個留言能夠幫得到你！最後祝您和家人身體健康，事事如意！

@roy0414 Год назад

一鍋多塊很難掌握熟度，不是很多塊會顧不到，是因為很多塊會影響鍋子的溫度，你牛排的熟度會不均勻，超容易翻車，如果你要一次很多，又要很快同時出菜，我覺得你可以試試看舒肥，用低溫調理的方式，先把多塊的牛排低溫煮到內部熟度是你想要的，然後拿出來只需要表面煎到梅納反應的硬殼出來就可以直接起鍋，就不會需要那麼久的時間，失敗率低，低溫調理的時間雖然要比較久，但也只是溫度調好，牛排包裝好放進水裡，等時間到，但在鍋中加熱的時間不用太久，而且熟度早就固定了，就不用很吃經驗，就算一鍋一片一片煎，煎的時間大概也只要幾分鐘．