「上星期教過做蘿蔔糕，今次輪到教我至愛的芋頭糕。去酒樓很多時都會叫芋頭糕來吃，因為芋頭糕夠濃味，而且不會煎得太差。」名廚Ricky笑說。
做芋頭糕最重要懂得挑選芋頭。有別挑選蘿蔔，芋頭一定要夠輕身，表示不會生水，這樣才夠粉綿。芋頭的紋路要密，看來是深紫色，代表是優質的芋頭。
他喜歡用刀將芋頭去皮，因為它的外層不太粉嫩，建議切深些少，直至看到芋頭的花紋出來。將蒸熟的芋頭撕碎成粒狀，加水和調味，煮滾之後隨即加入有臘味的粉漿來撞糕。最後將粉漿倒進糕盤，舖好保鮮紙便可以蒸。「芋頭糕有香濃的芋味，當你咬中芋頭的時候，粉綿到不得了，加上有五香粉在糕裡面，令味道提升了很多。」他邊吃邊說。
芋頭糕
Taro cake
材料 (Ingredients) ：
芋頭1200克
Taro 1200g
臘腸 2條
Chinese sausage 2pc
膶腸 2條
Liver sausage 2pc
蝦米 60克
Dried shrimp 60g
豬油 60克
Lard 60g
乾蔥絲 60克
Dried shallot 60g
清水 600克 (煮芋頭用)
Water 600g (cook taro)
清水 200 克(開粉用)
Water 200g (mix rice flour)
鹽 12克
Salt 12g
糖 12克
Sugar 12g
雞粉 12克
Chicken stock 12g
五香粉 4克
Five spice powder 4g
黑椒碎 5克
Black pepper 5g
粘米粉 200克
Rice flour 200克
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30 сен 2024
