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Rinderbraten, butterweich und zart. Ganz einfach

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Saftiger Rinderbraten aus dem Ofenmeister
Zutaten:
Ca. 1,2 kg Rinderbraten
3 - 4 Zwiebeln
½ Stange Lauch
2 große Stücke Knollensellerie 4x2cm
2 Karotten
1 TL Speisestärke
2 EL Tomatenmark
1Liter Fleisch oder Gemüse - Brühe (Instand)
2 Lorbeerblatt
Wachholderbeeren
1 - 1½ TL scharfer Senf
250ml Rotwein
Salz und Pfeffer
etwas Sonnenblumen Öl
So funktioniert es!
Den Rinderbraten mit scharfem Senf einreiben
Salzen und pfeffern
Kühl stehen lassen bis die Soße fertig ist
So geht es weiter!
Das Gemüse schälen, putzen und grob schneiden
In einem Topf, mit etwas Sonnenblumenöl , zwei der Zwiebeln und die Karotten scharf anbraten.
Wenn die Zwiebel Farbe bekommen, den Lauch und Sellerie dazu geben und auch anbraten.
Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark mit zum Gemüse geben, noch etwas anbraten.
Wenn das Gemüse ordentlich Farbe hat und am Boden ansetzt, mit 150ml Rotwein ablöschen.
Weiter braten, bis sich wieder Röstaromen bilden.
Ein zweites Mal mit Rotwein ablöschen.
Setzt das Gemüse wieder am Boden an, mit Fleischbrühe aufgießen.
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu geben und unterrühren, einmal aufkochen lassen.
Herd ausschalten
So geht es weiter!
In den Ofenmeister eine weitere Zwiebel und eine grob geschnitten Knoblauchzehe geben.
Mit einer Kelle, das Gemüse aus der Soße und etwas von der Soße auch in den Ofenmeister geben.
Das Fleisch auf das Gemüse setzen und mit der Soße auffüllen, bis das Fleisch ¾ bedeckt ist.
Ab in den Ofen!
Der Ofen ist vorgeheizt auf 230 - 240C
Den Braten mit Deckel für 30 - 40 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 180 - 200C senken und für weitere 60 - 70 Minuten fertig garen.
So geht es weiter!
Den Braten aus der Soße heben und warm stellen
Die Soße durch ein Sieb in einen geeigneten Topf passieren, abschmecken und mit etwas gelöster Speisestärke andicken.
Fleisch aufschneiden und mit Spätzle, Gemüse und viel Soße servieren
Guten Appetit!
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Опубликовано:

25 авг 2024

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Комментарии : 83

@gregor3999 3 месяца назад

Sieht sehr lecker aus, ich werde dein Rezept ausprobieren!

@PeterWitt 3 месяца назад

Das freut mich sehr, dass du es testen möchtest. Das Video ist ja schon 2 Jahre alt, aber ich mache meinen Rinderbraten immer noch genau so. Würde mich über ein Rückmeldung freuen Viel Spaß beim kochen

@nk-pd8it Год назад

Wir haben diese Braten heute als Weihnachtsessen gekocht. Der war sowas von lecker. Habe nur statt Rotwein Rinderbrühe benutzt und die Soße hinterher mit dem Gemüse püriert. Sehr, sehr lecker. Danke für das gute Video

@PeterWitt Год назад

Wow, das freut mich sehr das der Braten gut angekommen ist. Genau so freue ich mich über die Rückmeldung. Vielen Dank und frohe Weihnachten

@monaz.8160 5 месяцев назад

So mach ich es auch

@michaelmartin6150 8 месяцев назад

Das wird mein erster Rinderbraten. Weihnachten ist es dann soweit. Vielen Dank für das gut verständliche Video.

@PeterWitt 8 месяцев назад

Freut mich, das dir das Video gefällt. Ich hoffe euch schmeckt der Braten so wie er uns immer schmeckt. Ich würde mich über eine Rückmeldung sehr freuen. Frohes, leckeres Fest

@Koala2049 Год назад

Tolles Video gut erklärt und sehr sympathisch :)

@PeterWitt Год назад

Vielen Dank, das freut mich sehr das dir meine Art und das Video gefällt

@klausherder467 5 месяцев назад

Danke, den gleichen Braten gibt es bei mir vom Herford Rind am Sonntag. Ich werde ihn genauso machen wie Du.

@PeterWitt 5 месяцев назад

Das freut mich sehr. Gutes Fleisch ist die halbe Miete, hat meine Mutter immer gesagt

@ocbtyga3238 8 месяцев назад

geiler typ! ehrliches, leckeres kochen und dabei noch bio und regionale zutaten verwendet...und zwischendrin rasenmähen :D das ergebnis sieht wirklich richtig geil aus, hut ab, das mache ich nach!

@PeterWitt 8 месяцев назад

Freut mich, dass es dir gefällt! Ja, regional nutze ich soweit möglich immer gerne. Ich würde mich über eine Rückmeldung freuen, wie dir der Rinderbraten gefallen hat. Liebe Grüße und frohe Weihnachten

@ocbtyga3238 8 месяцев назад

@@PeterWitt danke, dir auch! ich weiß leider noch nicht wann ich dazu komm, da ich im alltag leider oft wenig zeit habe um so leckere sachen zu kochen...also nicht wundern wenn nichts kommt, aber dein rezept und video ist wirklich einsame spitze und du bist ein super sympathischer kerl!

@PeterWitt 8 месяцев назад

@@ocbtyga3238 vielen Dank!

@manjulawaduge4814 Год назад

Sehr lecker aus.. Danke für die Rezepte..

@PeterWitt Год назад

Sehr gerne Ich freue mich das es ihnen gefällt!

@christinegruneisen6320 2 года назад

Das wird mein Weihnachtsbraten! Herzliche Grüße 🖖

@PeterWitt 2 года назад

Das ist eine Gute Idee. Freut mich das dir das Gericht, der Braten gefällt. Sag mir doch wie es dir gefallen hat.

@andefriedl980 Год назад

Ich habe es gemacht war sehr lecker.

@PeterWitt Год назад

Das freut mich sehr. Vielen Dank für die Rückmeldung, das finde ich super nett Liebe Grüße und schau dir doch auch meinen einfachen Schweinebraten - Krustenbraten mal an, eventuell gefällt der dir auch ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-E7vaHggfbmg.html

@SALALE58 5 месяцев назад

Danke für das Video! Was für ein Stück Fleisch ist das? Schulter?

@PeterWitt 5 месяцев назад

Es ist schon etwas her, wo ich das Video gemacht habe, denke aber, wie du schon vermutest hast, dass es ein Stück aus der Schulter ist. Eventuell aber auch Ober / Unterschale, was ich gerne kaufe. Sollte aber beides funktionieren.

@andefriedl980 2 года назад

Schaut lecker 😋 😋 aus

@PeterWitt 2 года назад

Vielen Dank!

@claudiakoch4513 Год назад

Hallo Peter, funktioniert das ganze auch in einem Gusseisentopf? Oder sollte ich dabei etwas beachten? Und wie lange sollen 3kg Fleisch im Ofen stehen? Auch nur 2 Stunden? Liebe Grüße

@PeterWitt Год назад

Ich denke schon das es auch gehen wird Es wird bestimmt einen kleinen Unterschied geben, da es ja 2 total verschiedene Materialien sind und der Ofenmeister aktiv mit backt. Aber im Grund müsste es gehen und auch gut werden. Ich würde die Temperatur eventuell etwas senken, dafür etwas länger backen. Nach den 30 Minuten bei 240C lieber auf 160 - 170C stellen. Die Faustregel sagt, pro cm Fleischhöhe 10 Minuten Garzeit. Oder mit Kerntemperaturmesser arbeiten, da sollte der Rinderbraten 80 - 85C haben. Das sind alles Vermutungen, da ich so einen großen Braten noch nie gemacht habe und im Gusstopf auch noch keinen Braten gemacht habe. Hoffe aber, dass es dir etwas weiter hilft

@sabrinasrezepte9686 2 года назад

Das sieht sehr lecker aus!! Ich werde das Rezept aufjedenfall zu Weihnachten kochen und schreibe dann meine Reaktion rein wie ich das vom Geschmack her finden werde. 🥰

@PeterWitt 2 года назад

Das würde mich sehr freuen.

@giovannimarinkovic2799 10 месяцев назад

@@PeterWittviele Leute sagen wenn das Fleisch im Ofen ist das die soße von alleine kommt

@SK-ox1xv 9 месяцев назад

Nur Eigelb. Und Kurkuma ist gute Idee.

@PeterWitt 9 месяцев назад

Freut mich das es dir gefällt. Vielen Dank!

@ellenwolf5150 Год назад

Wie lange kommt der Rinderbraten denn nun in den Backofen und auf welcher Garstufe stelle ich den Backofen um das beste Ergebnis zu bekommen?

@PeterWitt Год назад

Im Rezept unter dem Video habe ich es beschrieben. Am Anfang bei 240C für 30 Minuten anschließend 60 - 70 Minuten bei 180C. Das ist immer etwas Fleisch und Ofen abhängig. Die Faustregel sagt pro 1cm Fleischhöhe an der höchsten Stelle gemessen braucht man 10 Minuten Garzeit. Oder mit Kerntemperatur arbeiten 65 - 75C. Für mich ist genau die Mitte, 70C perfekt, nutze aber sehr selten ein Thermometer. Ich hoffe, ich konnte weiter helfen. Wenn mehr Zeit ist, könnte man auch die Temperatur auf 160 - 170C senken und den Braten so durchgaren. Auch hier würde ich nach der Faustregel gehen und die 10 Minuten pro 1cm Fleischhöhe einhalten und den Braten nach der Zeit mal zärtlich drücken. Fühlt er sich noch weich und in sich unstabil an, einfach noch etwas im Ofen lassen. Einstechen mit einem Holzstab, um zu sehen, ob der Bratensaft hell und nicht mehr rosa ist, wäre auch eine Möglichkeit. Liebe Grüße Peter

@FranktheTank1893 2 года назад

Rezept (der Rinderbraten) wird zu Ostern versucht, allerdings mit Bärlauchknödel., Danke für die Inspiration

@PeterWitt 2 года назад

Das freut mich das ich dich inspirieren konnte. Sag mir wie er geworden ist und wie dir der Braten geschmeckt hat. Bärlauchknödel hör sich mega lecker an. Wir haben vor kurzem ein Riesen Feld Bärlauch im Wald gefunden. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8mr2FsHUP5s.html

@FranktheTank1893 2 года назад

@@PeterWitt Bärlauch ist echt super lecker..Viel Spaß beim Sammeln ;-)

@sonnenblume9728 9 месяцев назад

Ich brate das Fleisch vorher stark auf allen Seiten an. Ich benutze auch immer die Niedergarmethode.

@PeterWitt 9 месяцев назад

Es gibt ja unzählige Arten, einen saftigen Rinderbraten zuzubereiten. Wobei ich die Niedergarmethode sehr gut finde, die auch gelingsicher ist. Im Ofenmeister ist ein Anbraten nicht notwendig, Röstaromen bilden sich trotz Deckel genügend. Vielen Dank für deinen netten Kommentar

@ok7411marykay Год назад

😍

@ACSarah 2 года назад

Hallo 🤗 Das Essen sieht mega lecker aus! Würde den Braten gern an Heilig Abend zubereiten. Ich würde ihn gern im Römertopf garen. Muss ich da bis aufs Topf wässern und in den kalten Ofen stellen noch irgend etwas anderes beachten? Oder kann ich mich ansonsten an die tolle Anleitung halten? :) Ich wünsche schöne Festtage!

@PeterWitt 2 года назад

100% weiß ich das nicht, da ich noch nie mit einem Römertopf gearbeitet habe. Aber ich denke, das sollte auch funktionieren und ein gutes Ergebnis hervorbringen. Temperatur und Garzeiten sind eh etwas Ofen abhängig, aber sollten im Großen und Ganzen auch beim Römertopf passen. Eventuell würde ich das Fleisch bevor es in den Ofen bzw. Römertopf kommt anbraten, da der Römertopf ja in den kalten Ofen gestellt wird. Nicht, dass der Braten dadurch trocken wird. Könnte besser sein und wird bestimmt auch nicht schaden. Viel Spaß beim Kochen!

@gabrieleadamoschek8361 2 года назад

Ja den Römertopf stellt man über Nacht in Wasser..

@michellepaul2857 Год назад

Hallo was kann man anstelle von so einem Topf nehmen? Besitze leider keinen und wollte zu Weihnachten den Braten nach machen 😊 Schöne Feiertage!

@PeterWitt Год назад

Mit ein paar Abstrichen müsste es im Guss oder Römertopf gehen. Ich kann es aber nicht 100% sagen, ob es richtig gut wird. Ich denke, du solltest, ohne Ofenmeister, der ja aktiv mit backt, den Braten doch eventuell anbraten. Ganz schwer für mich zu antworten, ohne mich in die Nesseln zu setzen. Aber egal was du benutzt es kommt nie etwas Schlechtes dabei raus, nur eventuell nicht ganz so oder etwas anders

@ezkimo410 2 года назад

Echt den Braten in den Pott geben ohne vorher anbraten??? Schönes Video, werde es bis zur "Marinade" genauso machen 🤗

@PeterWitt 2 года назад

das funktioniert perfekt, ich mach alle Braten so. Der Ofenmeister macht den Rest Röstaromen haben wir genug und die Soße macht der raten (für mich) perfekt. Ich würde mich sehr über eine Rückmeldung freuen wie es dir gefallen hat

@karstenbroda5752 Год назад

@@PeterWittwas hast du mit dem Gemüse gemacht

@PeterWitt Год назад

@@karstenbroda5752 ich siebe die Soße durch und das werfe das ausgekochte Gemüse weg. Wer mag, kann es auch pürieren und in der Soße lassen. Ich mag, das nicht so gerne, da ich eine klare Soße möchte.

@karstenbroda5752 Год назад

@@PeterWitt muss man rotwein nehmen wegen kinder die mit essen gibt es eine Alternative

@PeterWitt Год назад

@@karstenbroda5752 Einfach weglassen und dafür mehr Brühe dazu geben. Man könnte 1 - 2 EL milden dunklen Balsamico Essig als Ersatz nehmen, ist aber nicht unbedingt notwendig, der Braten schmeckt auch ohne Wein und Essig super lecker, mache ich auch ab und zu

@cama670 Год назад

Hallo, muss man es mit Rotweim ablöschen? Kinder/ schwangere essen mit.

@PeterWitt Год назад

Nein, das muss man auf keinen Fall. Alternativ empfehle ich dann Brühe und um diesen leicht säuerlichen Geschmack vom Rotwein nach zu armen, könnte man eventuell 1 - 2 EL milden Essig dazu geben, ist aber auch nicht unbedingt notwendig. Viel Spaß bei Nachkochen. Über eine Rückmeldung wie es geklappt hat und wie es geschmeckt hat, würde ich mich sehr freuen.

@bbqausdemsauerland Год назад

Das sieht alles zusammen sehr lecker aus, nur irgendwie sieht der Braten doch sehr trocken aus...zu gar.... Welche Kerntemperatur hat das Fleischstück am Ende der Garzeit gehabt? Ich hätte das Fleisch vorher kurz angebraten oder angegrillt, auch wenn die Senfmarinade drauf ist, es passiert nichts gravierendes....anschließend auf das Gemüsebett und die Jus darüber gegeben....240 Grad für die ersten 30 Minuten kann man machen, wenn das Fleisch nicht angebraten ist. Aber selbst 200 Grade würden reichen...dann auf niedrige Temperatur( etwa zwischen 90 -100 Grad)garen. Dauert im ersten Moment etwas länger, aber das Fleisch bleibt nicht nur saftiger sondern wird noch zarter... Die Spätzle waren gut erklärt und jeder hat da auch, genau wie beim Fleisch seine eigenen Ideen...aber gut gemacht. Trotz meines kritischen Kommentars, alles insgesamt gut 👍😊

@PeterWitt Год назад

Das mit dem trocken, täuscht. Die Machart ist auf die Stoneware, hier der Ofenmeister abgestimmt und da wir mit Deckel garen ist ein Austrocknen so gut wie ausgeschlossen. Natürlich, wenn ich den Braten im Ofen vergesse, könnte es sein, dass er über gart wird. Es ist immer eine Frage der Zeit, wie man sein Fleisch haben möchte. Das Gute an der Stoneware ist, dass wir uns tatsächlich ein anbraten sparen können. Die Röstaromen sind dennoch vorhanden. Schau dir eventuell, wenn du Lust hast mal das Video von der Schweinshaxe ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_ySE82HTOfc.html oder Hähnchen ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-brTJ6ykvlwo.html an, die fast genau so zubereitet werden. Vielen Dank für den netten Kommentar und den Tipps. Sehr nett!

@ninalipinski 2 года назад

Wenn ich den Rinderbraten für 18 Leute mache, muß er ja viel größer sein. Bleibt die Zeit 7m Ofen trotzdem die gleiche?

@PeterWitt 2 года назад

Es gibt da eine Faustregel, pro 1cm Fleisch Höhe, 10 Minuten garen. Wie groß ist ein Braten für 18 Personen? Wenn du die Kerntemperatur messen kannst, sollte die bei 67 - 70C sein. Die Zeit bei 240C bleibt bei 35 - 40 Minuten Ich hoffe, mit der Antwort konnte ich dir helfen

@endlessdreamkitchen Год назад

👍👍👌👌💛💛

@monjazhang589 2 года назад

Hallo Herr witt mal eine frage ich hatte über den ofenmeister gelesen das die sachen schnell risse bekommen und das kunden die darauf reklamiert haben hätten dann keine antwort bekommen. Mich würde ein ofenmeister auch intreessieren .

@PeterWitt 2 года назад

Es kann vorkommen, dass ab und zu, meistens im Deckel ein kleiner Haarriss entsteht / Spannungsrisse, aber das ist eher selten und führen dann auch nicht zum Bruch. Sollte so etwas oder ähnliches passieren haben sie 3 Jahre Garantie und der Ofenmeister wird anstandslos ausgetauscht. Sie dürfen mich gerne für weitere Informationen anrufen oder kontaktieren.

@monjazhang589 2 года назад

Dankeschön für die schnelle antwort ich schau mich mal im online shop um , ich muss wenn ich etwas kaufen will aber keine party machen oder ähnliches?

@PeterWitt 2 года назад

@@monjazhang589 nein das ist nicht nötig . Scheiben sie mich über WhatsApp an 01714658481 da können wir das besprechen, was es für Möglichkeiten gibt günstiger an die Produkte zu kommen. www.pamperedchef.eu/pws/PeterWitt/store/DEO/catalog/Stoneware/Ofenmeister

@monjazhang589 2 года назад

@@PeterWitt gut ich werde mich die tage mal melden ,dankeschön

@heidiwonerow4466 Год назад

@@monjazhang589 6

@Evi-lt2zj Год назад

das ist alles was von 1,2 kg übrig ist ?

@PeterWitt Год назад

Das Stück im Video war nicht ganz so schwer, ich glaube, das waren nur knapp 1kg ich weiß aber, was du meinst. Er ist tatsächlich etwas geschrumpft, in dem Volumen oder Umfang kenne ich das normal auch nicht. Eventuell war das Stück Fleisch noch nicht gut abgehangen. Dennoch war er super zart und auch saftig.

@hch250457 2 года назад

Hi, was ist das den für ein Stück vom Rind? LG

@PeterWitt 2 года назад

Das ist ein Stück Rinderbraten aus der Keule. Nuss oder auch Kugel genannt.

@hch250457 2 года назад

@@PeterWitt Danke

@PeterWitt 2 года назад

@@hch250457 sehr gerne. Vielen Dank für deinen Kommentar und Interesse

@lisasternenkind6467 4 месяца назад

Der gehört mit Rückenspeck und / oder Butterschmalz angebraten und nicht mit toxischem Saatenöl!

@PeterWitt 4 месяца назад

Sagt wer? Hier im Rezept wird das Fleisch nicht angebraten. Nur für die kräftige Soße brate ich das Gemüse an, ist aber auch nicht unbedingt nötig. Was du da schreibst, ist ein anderes Rezept oder eventuell eine Idee von dir. Kann man machen, muss man aber nicht. Viele Wege führen nach Rom, das ist nur einer und wenn man nicht so engstirnig ist, kann man die auch mal gut finden oder gar probieren. Es steht ja auch nicht im Rezept, das es ab jetzt jeder und immer so machen muss

@thomasschafer7268 9 месяцев назад

😅😅was Die Welt nicht braucht. Gusstopf emailiert mit Deckel. Kann man auch zum Brotbacken benutzen. Und btw . Bei dem stumpfen Messer und den schneidgeräuschen ist das alles nur nicht zart!😅😅

@PeterWitt 9 месяцев назад

Dieser Braten ist tatsächlich mehr als zart, weich und saftig. Aber toll, dass du zartes Fleisch hören kannst und sogar hörst, dass ein Messer stumpf ist. Das wäre doch mal was für Wetten das. Ein Gusstopf ist toll, aber backt nicht, wie der Ofenmeister, aktiv mit. Man kann sich immer vor neuen Produkten verschließen, dann würden wir heute noch mit der Pferde - Kutsche fahren. Nimm dir die Zeit und teste doch mal die Stoneware und belle nicht das es keiner braucht, nur weil du es nicht hast oder nutzen möchtest. Sehr engstirnig. Kochen und backen auf und im Stein waren außerdem vor dem Gusstopf da.

@kosmastheodoridis7335 2 года назад

Die Art wie sie es kommentiert haben war nicht überzeugt

@PeterWitt 2 года назад

Ok, tut mir leid, dass es ihnen nicht gefällt. Aber ich denke, das Ergebnis überzeugt. Ein saftiger zarter Rinderbraten

@jurgenputz4112 Год назад

Ebenfalls der Meinung das das beste weggekommen ist

@PeterWitt Год назад

Es ist ja kein Problem und jeder macht es wie er mag. Ich finde, das Gemüse hat alles gegeben und kann weg. Manchmal nasche ich noch während des Kochens etwas davon, aber ansonsten entsorge ich es immer. Wir finden auch das die Soße ohne Gemüse besser ist oder besser gesagt schöner