Effectivement Michel : "C'est dans les vieux pots que l'on fait la meilleure soupe " . Rester traditionnel avec de bonnes matières premières , un peu d'expérience et un peu d'amour , c'est important et plein de bon sens . Merci CHEF . (Je te parle aussi de mon expérience d'ancien chef pâtissier-boulanger étoilé , j'ai choisi de devenir paysan boulanger en Bretagne depuis 2 ans en toute sagesse ;-) ) . Et vive le Canada !!! Vive le tourne et retourne :-)
A chaque recette toujours le même plaisir ! Merci Monsieur Chef Michel Dumas ! Et un petit bonjour de Lyon ou les Gratons sont ... Impeccables ! Et vive les bouchons lyonnais !
Même la🇧🇪 BELGIQUE 🇧🇪 est au rendez-vous. Toujours appétissant les plats 😯. Et on s'en lasse jamais des petits mots 'couteau blanc fatigué, à la plonge' 😂
Vous allez me réconcilier avec tout ce que je n'osais pas essayer ! Mais ! Maintenant que je peux suivre le pas à pas, j'avoue que ça me donne envie d'essayer !! Encore une fois une très belle assiette de présentation ! Ça m' plaît ! Merci Chef !! Lydia ♫♪♫
: En effet pour les ris de veaux ou d'agneaux on aime ou on n'aime pas c'est comme pour leurs cervelles mais aissayer ne serait pas une mauvaise idée a bientot chere amie,Michel.
Je vous découvre seulement aujourd'hui....... vous êtes absolument extraordinaire! 😍 Professionalisme, génialité dans votre façon d'expliquer vos recettes, originalité (grâce aussi à votre fils) et pour moi ces rappels de mon pays d'origine (le Québec me manque quelques fois) .....je suis tombée sous le charme et ferai dès ce soir l'une de vos recettes. Vous avez aujourd'hui une nouvelle fan d'Italie ❤👋
Les ris de veau sont divins. Mon plat favori, celui que je demanderais avant de mourir si j'étais dans le couloir de la mort. Merci beaucoup pour cette recette. :-)
Bonjour Chef Dumas, Ma mère en fait parfois, c'est tellement bon !! On a fait découvrir ce plat à mon compagnon, il s'est régalé. Un plat pour les fêtes en famille miam. Merci pour cette belle recette. Bien à vous Aurore
Eric De Bodt J'ai réalisé votre recette de ris de veau. Excellent. Pour ma part, je n'ai pas utilisé les grelots. J'ai fait du riz. J'ai accompagné de haricots vert et j'ai récupéré les carottes du court bouillon que j'ai coupées en cubes, je les ai mélangées avec un peu de miel et de thym et j'ai réservé au froid jusqu'au lendemain. Je les ai passées à la poêle avec les haricots. C'était une assiette gourmande pleine de saveurs. Qu'en pensez-vous? J'adore vos recettes. J'aime aussi les conseils. Merci à vous.
Whaooo super ! vous savez, je faisais une recette de ris de veau. Je mettais de la pâte feuilletée, dedans des épinards à la crème et à côté du ris de veau, je trouvais ça super nickel aussi ^^ mais là, je vais adopter la votre, je ne sais pas trop si j'aurais des pommes de terre à ce moment là, mais j'ai des haricots frais que j'ai congelés. Bonne continuation Chef ! et régalez-nous^encore, merci ^^
Je ne connaissais pas le ris de veau,sauf dans les mots croisés.Mais la sauce avec la base de veau,ça je sais la faire.Alors je vais essayé cette belle recette.Merçi encore Chef pour votre magie gustative.
Bonjour Chef, super recette ! Ils en font pas des comme ça a mc do :D P'tite question : j'aimerai connaitre le type (voire même la marque) de vos poêles. Elles sont anti-adhésuves et ne craignent pas le métal ? (sont -elles en fontes ?) Merci pour votre réponse.
Bonjour chef 😉...C'est un plat d'excellence , une merveille pour nos papilles ...Qui malheureusement est devenu un peut onéreux de nos jours avec un prix moyen de 36,90euros le kilo de riz de veaux frais 😱...Superbe recette comme toujours chef 👍 Prenez soin de vous ! Salutation de la France ( NORD 59 ) 👍😉🟦⬜🟥
Hé oui les abats sont devenus trop cher aujourd’hui. Il est loin le temps ou les bouchers/tripiers cherchaient à tout prix de te caser foies, rognons, fraise et autres morceaux si bon 🍽… la vache est aussi passé par là malheureusement 😢
@@philippealvarez8226 oui Philippe ...tous les prix des abats ont flambé ...Moi qui adore une bonne " langue de bœuf " sauce moutarde / cornichon avec une poignet de frite maison et devenu un plat rare chez moi ...Le prix d'une simple langue est exorbitant ...Ils sont loin les années 70/80 , ou ce plat était très abordable ...😱🙄
@@grenade8572 Bonsoir Grenade , personnellement , je les émince grossièrement avec 1 ou 1/2 oignon dans une poêle ...a la dernière minute , je lui incorpore quelques lardon " nature ou fumé " ...Je sort le tout sur un papier absorbant ( pour enlever l'excès de gras ) ...et je parsèment l'ensemble encore tiède sur une salade de mache légèrement assaisonné ! ou je les hache finiment , et je m'en sers de base , pour farcir des cailles ...excellent et peut cher
magnifique! j'adore vos démonstrations très claires. je recherche une très ancienne recette de sauce pour "vol au vent". il me semble avoir le mot rigolo de "riz de veau" en mémoire, et je sais que j'ai vu une cervelle de veau dans un bac (je pense que j'ai ressenti ce que cela devait faire de se faire ôter la cervelle, acte incongru par toutatis!) mais une cervelle rose qui nage c'est assez joli .... et je ne me souviens plus quoi d'autre y ajoutait grand-mère Martha. J'avais 5/6ans... j'avais le temps n'allant pas encore à l'école. (j'ai 67ans). elle était fille de bistrotier. pour dire que sa recette venait de loin. 1830?.
Bonjour mon ami ce plat est une merveille Les ris de veau quel delice et vous qui les préparez avec beaucoup de plaisir Merci mon ami vous etes vraiment l'une de mes plus belle rencontre sur internet
: Et le bonus est que je prends connaissance a mes commentaires et que je réponds a ceux dont je sais qu'ils vont prendre connaissance a mes réponses ce qui est assez rare aussi donc a bientot,Michel.
Chef, c'est quand que vous vendez les grands couteaux !!? Je sais que ça n'est pas la taille qui compte, mais quand même, ils ont l'air de tellement bien couper !😜
@@VirtualJackHammer tu as sûrement raison. Par contre je suis d'une famille québécoise qui tient beaucoup à notre langue. Parfois ce n'est qu'une question de se relire. Mais avec la rapidité des médias sociaux, tout est "chez le diable " quand à la qualité des propos ainsi que du contenu. Je suis toutefois d'accord avec toi par rapport à ses plongeurs, malgré qu'il doit faire sa plonge lui-même. 😉
Bonjour chef michel, toujours aussi passionnant de regarder vos recettes. Merci énormément vous êtes les seules avec le fiston et le chef etchebest que je regarde sur RU-vid. Et je vous préfère nettement à Philippe Etchebest et son col cocorico 🇨🇵🐓. Je préfère votre cuisine traditionnelle qui vient du cœur efficace et simple à comprendre. Et vos vidéos sont superbement bien réalisé par le fiston qui maintenant à sa propre chaîne RU-vid. J'adore le ris de veau super cool. Dommage Raoul est triste 😥 aujourd'hui car on ne roule pas Raoul mdr 🤣🤣🤣🤣. Salut chef michel à bientôt bises amicales à vous 3 de Normandie et d'Algérie.
SALUT CHEF qui gagne un air de viva Mexico, j'usqu'a present je ne connaissait le riz de veau que dans les mots croisés ,il faut dire que c'est bon! J'aimerais aussi faire le Navarin d'agneau Merci Chef
Bonjour chef Dumas! J'espère que vous allez bien. Je suis un étudiant belge en échange pour les cours à rimouski (Québec) et la semaine qui arrive je serai sur Montréal. Ça serait une belle aventure pour moi de vous rencontrer car j'apprécie beaucoup vos vidéos et surtout votre humour. Au plaisir, Corentin :)
Bonjour Chef ! Veuillez S.V.P. excuser mon ignorance et bien vouloir répondre à ma question que voici : les ris de veau sont-elles des glandes sur-reinales ou des testicules de veau ???? Merci pour votre compréhension !!!
Bonjour Chef, Merci... Vous avez l'air de bien utiliser la graisse de viande dans vos recettes, c'est quoi comme graisse de viande exactement ? Bon réveillon du Jour de l'An, prenez soin de Vous ;-)
Bonsoir Chef ... En France les ris de veau sont malheureusement hors de prix ....ce que je déplore mais bon l'offre et la demande .... Dommage mais votre tour de main une fois de plus m' enchanté ....
Vous avez raison ; je regarde la provenance et je prends chez un boucher avant les fêtes ; dernièrement j'ai pu en prendre à 32 €/kg et le congeler pour les fêtes (350 g).
