Dios bendiga tus manos y te de vida en abundancia, para que sigas compartiendo esas recetas con tantos jóvenes y yo soy una adulta mayor pero me gusta cocinar. Cuando pueda preparar esa receta del rissoto , le tomaré una foto para compartirla por este Canal.
Años sin verle Maestro Estévez!! Un verdadero placer el haberlo vuelto a encontrar. Suscrita ya. Usted y el Maestro Komiyama, son mis Chefs preferidos desde siempre
Me encanta tu versión del risotto milanes. Yo hago uno de calabaza qué es mundial, se parece mucho en la preparación de tu receta pues lleva vino blanco, y se pone con la la mantequilla la cebolla hasta rehogar, luego colocas la calabaza en trocitos para que tome sabor, luego agregas el vino, y luego el arroz a sofreír un poco, y vas agregando luego el caldo de pollo tibio poco a poco hasta que se ponga cremoso, luego al final le agregas un poco de mantequilla y queso Pecorino y listo.
Chef, muchas gracias por compartir la receta y tantos tips de manera gratuita. Respecto al tipo de arroz, me atrevería a decir que la variedad carnaroli es superior al arborio.
Sumito, primero ke todo un gran abrazo maestro, se agradece la forma de Enseñar, dicho esto, kisiera saber si el caldo para el rissotto va caliente o frío???? O es otra de las grandes controversias????
Si el caldo va frío frenas la cocción del arroz xq bajas abruptamente la temperatura, si está muy caliente puede evaporarse muy rápido y no dar chance a q el arroz lo absorba... Entonces caliente pero no tanto
Sumito, ¿Puedes enseñarnos el risotto a la yugoeslava (rižoto)? Mi madre hacía uno de gallina, con trozos salteados y al sofrito le agregaba el contre de gallina picado finito y me parece que le ponía salsa de tomates. Sin embargo no lo revolvía, simplemente le agregaba el agua, el arroz y ya. Quedaba como un arroz sopeado-cremoso. El queso rallado lo agregaba cada comensal en la mesa. No lo recuerdo bien, pues ella se fue al cielo hace casi cincuenta años.
DIOS TE BENDIGA, SUMITO. Saludos al pueblo chileno. Muy interesante tu receta. No la sigo viendo, porque, de verdad, aquí en Venezuela 🇻🇪, no podemos adquirir esos ingredientes. (Por lo menos, yo) Pásala bien. CRISTO VIVE. CRISTO VIENE. CRISTO TE AMA. CRISTO TE BUSCA.
Cheff buenas consulta en el minuto 7:48 UD hace enfasis en el vino en la nevera y dice : lo voy a dejar para cuando vaya a cocinar por lo tanto empieza a ..... Los sub dicen aderezar, pero no creo que dice eso . Podría chef o alguien gracias ! Bendiciones .
Lo que no entiendo es que es el tuétano?? No lo he comprado nunca.. Es como carne? Porque en Venezuela yo entendía que el tuétano era lo que tenia el hueso del osobuco..
