He visto este vídeo desde que lo publicasteis como 10 veces y no exagero. Soy feliz cocinando y viendo cocinar. La cultura del país es sagrada si señor.
Después de 40 min en el horno a 170°C, no es que el cogollo chupó un car4jo, es que sencillamente, se evaporó el líquido. Mas allá de estas pavadas, que grande es el valor de una sonrisa.
Qué pesado que eres, Fred Fable. Que Argentina tenga mucha y buena carne no convierte a los argentinos en los apóstoles de la carne (en mi opinión en los asesinos de la carne, pero es sólo mi opinión). Martín Berasategui tiene 9 estrellas Michelin. ¿Cuántas tienes tú?
No me esperaba la mantequilla sobre un chuletón de vaca y menos en Euskadi. Pero bueno, si Berasategui dice que es así como a el le gusta en su casa.... Sobre gustos, no voy a discutir.
Veamos,desde que dispongo de un horno como dios manda, atempero la chuleta a 30ºC unas 3 horas una hora antes de echarla a la brasa, plancha o al horno, atempero a 80ºC poco mas de media hora, con lo que en el interior tendremos la carne bien caliente y casi "hecha" por fuera, con lo que en un "pispas" se hace al gusto de cada uno...asunto valido para todas las carnes así de gordas cortada .
Hice vuestra receta: la del "puré negro", la del aceite negro. Una absoluta kagada. Muchos ingredientes exquisitos para que al sumarlos resulten una ABSOLUTA INMUNDICIA. No me hagan tirar el dinero.
País , país Vasco? Jaja. Como si la chuleta sería típica de allí cuando es típica d eriza espalda , es más los vascos nunca han tenido vacas , lo compraban a Galicia , asturias y Cantabria . Simplemente se atribuyeron el nombre de xuleta cuando se lleva comiendo siglos y siglos en todo el norte de España .
Hasta hace poco opinaba igual, con un pelin de aceite de oliva a la sarten y listo, pero hace poco probe a echar un poquito de mantequilla al final y queda aun mejor
La mantequilla realza mucho el sabor de la carne, no hay nada mejor que una vez marcada por ambas caras, pegarle un buen baño de mantequilla en la sartén a fuego bajo, prueba sin más.
Si, por supuesto...y heladeros. También hay homosexuales....te maltrató algún ex novio Argentino José Luis? JA ja jaaa..... Pero la carne sigue cruda ...es visible que comen carne cruda por allá ( y que les gusta)...
Eso es CARNE CRUDA...Lo siento, lo siento... Dos sientos. Berasategui se volvio absolutamente loco. Si me sirve esa carne se la tiro por la cabeza. Una estrella Michelín menos....Que siga cocinando pescados que eso lo hace bien.
y que se olvido hacer el cocinero antes o en el proceso, para que se cocine bien? o que no hizo? a mi igual me sorprendio cuando hiba revananado la carne jaja
Primero, es demasiado grueso para ese tiempo de cocción. Que el carnicero lo pase por la sierra y lo corte a la mitad. Segundo, la manteca no le suma sabor, al contrario...lo disminuye. Puede poner unos pedazos de la misma grasa de la chuleta y cuando se derrite, sobre ella comienza a cocinar... el sabor va a ser genuino del animal (y mas notorio). la sartén no es el mejor instrumento para cocinarlo... Esto que vemos aquí se llama "Arrebatado" está cocido por fuera y crudo por dentro. Debiera estar rosado y jugoso. mas allá de eso ya es "suela". (Hay quien le gusta comer suela, no lo critico) pero comerlo crudo es perjudicial... Para cocinar semejante pedazo de carne se precisa el doble de tiempo de cocción y una parrilla o grill...con brasas al rojo y NUNCA con LLAMA. A menos que se coloque en una estaca y a distancia prudente de las llamas, pero eso es otro arte. Si el video "muestra" como los cocina él es una cosa... Si pretende "enseñar" esta muy mal, comer carne en esas condiciones solo conduce a una gastroenteritis.
yo ya estaba pensando en ponerle mantequilla a mis chuletas, pero tienes razon le quitara sabor de carne, ahora la unica forma que conosco que en sarten una carne cocione bien es con su propio jugo, existe otro metodo para descongelar como en el video, pero sin que se oxide la carne?, ya que cuando sale de un refri la carne, sus grasas estan congeladas..
