Le Vieux Berger est une production artisanale, donc limitée, et il arrive parfois qu'un fromage soit raté (trop salé par exemple, ou encore une répartition ratée du Penicillium roqueforti dont ils utilisent une souche spéciale). Mais en dehors de ces rares erreurs, il ne faut pas rater l'occasion d'en déguster si elle se présente. C'est un produit d'excellence
Roquefort de la fromagerie Papillon, en activité depuis 1906 est excellent 👍 Un comparatif entre celui de vieux berger et celui de papillon serait super.
Grave pas de diff notable entre le société classique et le papillon. C'est du branlage de cortex. Comme beaucoup de chose on vous change l'étiquette où on vous dit qu'il est meilleur et les gens le croient.
Chez papillon ou société il y a aussi plusieurs gammes donc dire celui est meilleur même chez société il y a de grandes disparités de goût. Plus crémeux plus fort ect... C'est vraie que le vieux berger est aussi plus exclusif avec sa petite production...
Le Vieux Berger change de goût aussi avec les saisons, que les brebis paissent différentes qualités d'herbes ou soient nourries change aussi énormément son goût, cette évolution gustative sur une saison on ne la goute pas aussi bien chez les autres maisons. Je suis ravis d'apprendre que nous avons les mêmes goûts pour le Roquefort. Cest le seul fromage que je mange avec le Pérail et cquelques tomes, toujours de la brebis et un peu de chèvre par ci par là. Ça me donne envie de goûter tous les autres fromages dont vous nous parlez!
C’est pas dans ma culture de base (sénégalaise) de consommer du fromage assez souvent , mais depuis que je regarde les vidéos de cette chaîne, j’ai vraiment des envies aléatoires d’en manger à n’importe quel moment, elle m’a donné plus envie d’en goûter et de les apprécier. Merci pour ce partage de contenu 🙏👍
@@Akhypotter13 perso je suis tombé sr une fromagerie à Ziguinchor qui faisait ses propre produits, jsp si ça marchait comme en France mais c’était assez sympa de voir ça làbas et ils étaient plutôt bon
Toutes vos vidéos sont tellement intéressantes ! Vous parlez du fromage comme si on dégustait un vin de qualité. Ce serait tellement plaisant de faire un stage sur la fabrication de quelques fromages avec vous pour que votre savoir ne se perde pas ! Vous êtes une perle rare !
La maison Combes du vieux Berger une des meilleurs histoire de partage de savoir faire d’un roquefort au goût si unique. Ça fait plaisir de voir une personne comme vous nous aider à défendre un fromage comme celui ci et d’encourager les gens à ouvrir leurs papilles gustatives merci monsieur en espérant vous voir un jour revenir à roquefort!
Bravo pour votre partage et la passion communicative pour les fromages et, pour ce merveilleux fromage qu’est le roquefort. Le Vieux Berger est top, totalement comme décrit. Le Maria Grimal n’est pas mauvais non plus bien qu’issu d’une production plus importante. La finesse et l’onctuosité en bouche, et la puissance en fin de bouche. Je valide votre avis: l’un des, si ce n’est, le meilleur fromage du monde, et quel superbe département que l’Aveyron!!!
C’est dingue, je déteste le fromage mais j’adore t’écouter en parler c’est plein de passion, et je respecte ça énormément. Même si j’apprécie pas le produit
je suis allé visiter les caves dans le larzac en la ville même de Roquefort, c'est vraiment super, je vous recommande d'y aller (le vieux berger est le meilleur Roquefort avec le papillon)
Y'a longtemps que je ne consomme plus le roquefort société. Je confirme que le roquefort le vieux berger est bien meilleur, ensuite le papillon est très bon aussi. Merci pour votre vidéo 😊
T'es aller chez moi 😂 sérieux Nous on prend du roquefort de producteurs locaux enfaite c'est notre amis qui en achète a sont frère et après on le rembourse 😅 il nous donne toujours un énorme morceau
J'aime beaucoup beaucoup beaucoup trop vos vidéos ,mon souhait est de visiter un jour une fromagerie et voir comment on fabrique du fromage , merci monsieur pour tout ce que vous faîtes ❤❤❤❤
Je suis intolérant au lactose, et j'ai toujours voulu pouvoir manger du fromage, surtout depuis que je vous connais. Depuis peu, on m'a prescrit des antistaminiques ainsi que des antibiotiques et je suis heureux de pouvoir goûter de merveilleux fromages. Merci à vous.
Pour information, même les intolérants au lactose peuvent manger du fromage. Mais uniquement ceux bien viellis. Le lactose se dégradant avec l'affinage.
Je me souviens avoir visité les caves de société, c'était une très belle expérience mais cela reste une très grosse entreprise et je serai curieux de goûter des Roqueforts de plus petites caves.
Le Société a été racheté il y a plusieurs années par un grand industriel !!! je vous recommande le Gabriel Coulet et celui de la famille Carles (le vieux berger) .... PS: je suis d'une famille de roquefort, avec mon gd père qui était maître-affineur pour papillon, ma gd mère cabanière pour Maria Grimal, ma tante secrétaire pr le fondateur de papillon etc etc ... Toute ma famille 😅 je jouais étant petit dans les caves, le fondateur de Papillon Mr Alric venait même prendre le café à la maison 😂
Mon fils aussi écoute du Rock fort. N'empêche il y en a plusieurs des fromages et ils ont de vraies différences ! Bravo pour cette explication sincère.
Attention dire que la cave est plus petite, et que la production est de plus petite taille ne signifie pas que le goût est meilleur ici c'est un effet placebo mettre luisier nous donne pas d'explication concrète du meilleur goût du fromage vieux berger
Pertinent, même si c'est une généralité. Une plus petite production veut souvent dire un meilleur contrôle sur les étapes de fabrication du produit, tout dépend des moyens que le producteur peut se permettre d'y mettre (appareils de mesure, temps, etc), le mieux c'est de faire le test à l'aveugle de toute manière.
Idem. Il y a quand même moyen de se faire plaisir avec ce fromage, le roquefort étant le roi des fromages bleus. Mais bon si tu as la chance de gouter du vieux berger (production artisanale, donc limitée), forcément ça boxe plus dans la même catégorie
Le Carles et le Vieux Berger sont les meilleurs. Mais une fois, il y a 20 ans environ, mon beau-frère qui est aussi amateur m'a fait goûter un roquefort en boite... du Lidl! Une bombe atomique, très fort, super bon au point que j'ai retenu la marque : Listerel. Mais en fait ça devait être un vieux Carles ou un truc comme ça.
Je le déguste sans pain c’est là qu’il est meilleur,ce fromage est à part et sa conception me fascine car il devient de très loin l un de mes meilleurs fromages de dégustation🎉
En 100 ans, le roquefort a changé. Les familles melangeaient pour ajuster quantite, gras du lait. Elles vivaient d'une petite troupe qui n'etait pas 100% composée de brebis. On amenait le lait de la veille au soir et celui du matin à la laiterie qui n'etait ni grande, ni loin et pr du ruisseau s'il y en avait un. C'etait immeditement transformé en fourme. Quand il y avait assez de ces fromages blancs, ca partait au piquage et afffinage a roquefort. Parfois ils faisaient beaucoup de route parfois non. Nos grands parents ont vecus cette epoque, ceux d'avant ont même connu l'epoque ou la fourme se faisait a la ferme (pas de petite laiteries collectives). Nous avons encore le vieux materiel, chaudron, égoutoir, en châtaigner, moules en terre dans le debarras. Le système d'aujourd'hui est industrialisé a 100%. Tous les paysans se font collecter directement le lait par de gros camions. Ca part dans differents petits et grands lieux de transformation, il n'y a plus de producteurs de roquefort. Nous concernant, fini le roquefort. Nous elevons de la brebis et faisons le peralh, nous vivons aussi d'une dizaine d'aubac.
