calcul pour la salaison sous vide a 4 % poids de la viande : 1618 gr faire 1618x0.04 = 64.72 gr . arrondi a 65 grs de sel 1618 x0.02= 32.36 gr . arrondi a 33 grs de sucre . et 17 gr de thyn . attendre environ 7 jours au frigo .
bonjour vos vidéos sont très bien montées, pas trop de bla bla , prises de vues excellentes merci la rouelle seule j'aurais pas osé 😁😁 mais je vais faire merci pour le 421 c'est facile à retenir 👍👍 un petit coucou de Dordogne
Bonjour, Bravo pour la vidéo, c'est une bonne idée la rouelle, je n'y avais pas pensé. J'ai du mal à interpréter la durée de salaison, j'ai noté l'erreur sur la vidéo mais dans les commentaires je vois qu'il faut faire avec l'épaisseur. Si épaisseur rouelle de 5 cm, divisée par 2 + 1= soit 3 jours et demi. Pourquoi 7 jours énoncés dans les commentaires ? Merci pour la réponse et bonne continuation.
Bonjour et merci pour cette vidéo, mais pourriez-vous me dire combien de temps pour le fumage et combien de fois ? Merci pour votre réponse et bonne continuation.
Bonjour, pour une meilleure accroche de la fumée je laisse sécher avant de fumer. Pour une journée de salage je laisse une journée de séchage, soit 3 a 4j pour une rouelle. Je calcule mon temps de salage sous vide en fonction de l'épaisseur de la tranche. Enfin je fume à froid par sessions de 2x8h avec repos entre les deux, et remise sous vide pour harmonisation des arômes (une semaine minimum, plus si affinité 😉)
Bonsoir ,pour le fumage à chaud on utilise du charbon de bois ou du bois de gros morceau de bois de fumage la température peut monter de100°c à 220°C pour cuire et fumer en même temps ex: poulet fumer . pour le fumage à froid on utilise un générateur de fumé qui génère des fumer froide la température que je fume avec environ 20à50°c tout dépend de l'aliment qu'on utilise voilà un exemple de se qu'on peut faire. Bonne soirée
