Filet mignon de porc séché au poivre et aux herbes 

Bonjour, Merci pour cette superbe recette - je suis expat' (Bangkok) et cela fais du bien de manger comme au pays de temps a autres... ENCORE MERCI !!

Vraiment très bon, a refaire sans modération ! Merci Philippe !

Bonsoir Philippe, j'ai fait ta recette il y a trois semaines et ce fut aujourd'hui l'occasion de déguster cette préparation. Un très grand merci pour cette belle découverte que l'on a savourer en famille. Effectivement, le rendu tient ses promesses digne d'un travail de pro ! Milles merci

MERCI PHILIPPE SUPER RECETTE EFFECTUE SANS SUCRE POUR MA PART C EST SUPER EXTRA

cher philippe, merci pour votre recette je l'ai refais et c'est tres bon

Bonjour Philippe ça l'air bon est simple à faire merci beaucoup

Merci beaucoup pour la recette ! J'habite en Equateur et je peux affirmer que le filet mignon (lomo de cerdo) équatorien se prête parfaitement à la fabrication ! Merci encore !

Super simple et vu tes conseils on peut même le faire en ville sans trop de problème :) Je vais tester ça le plus rapidement possible.

Super , merci ça donne envie d'essayer immédiatement !!!

Merci pour cette recette géniale ! Mon filet mignon est dans le sel jusqu'à demain ! :) J'ai hâte d'être à dans 3 semaines pour goûter cette merveille :)

salut PHIL comme prévu j'ai sécher ma viande dans mon petit local et le résultat est génial que du bonheur !!! encore merci pour la vidéo et la recette .

un grand merci a toi, une tuerie pour ta recette avec filet mignon , même avec magret d canard , je recommence il n'y en a plus , je vie en Nouvelle Calédonie , génial... doumey

Oh ! J'adore la charcuterie porcine 😘👍

Miam😋 quand je pourrais sortir de ce confinement😁 C'est sur je ferais cette recette. Je viens de découvrir ton tuto, je m'abonne.

Testée, dégustée et ... approuvée ! Merci Philippe pour cette recette, que j"ai réalisé il y a pas mal de temps. La dégustation a été plus rapide que mon commentaire sur cette vidéo de qualité. ;)

génial recette ! ça doit être délicieux ! 😆

très bonne recette un vrais régal les invités ont étais ravis pour l'apéro du 31 12 2015

Bonsoir , j ai vu vos recettes ..tout simplement genial et surtout facile et bien expliqué ..merci a vous je m abonne avec plaisir :)

Bonjour Philippe. Merci pour la bonne recette.

Bonjour, résultat très très bon un régal par contre je le garde une semaine de plus au frigo. super recette.

bonne recette ! bien expliquée merci beaucoup ..

Je suis fana de tout ce qui est charcuterie! je te remercie Philippe d'avoir partagé cette recette simple et efficace dans l'esprit de mon blog "La cuisine du Moun" et ma chaine You tube. Je ne manquerai pas de rediriger mes blogueurs vers ta chaîne You tube!!!

Coucou super ça doit être terrible ta recette je vais la faire et je te dirai pour le résultat merci beaucoup j adore ta chaîne et je la partage 😘😘👍

Merci j aime j adore ce qui naturelle je suis vos recttes😇🥰🌺🌹⚘🌻🦋👍

Merci beaucoup pour la recette 🤩

c'est super simple à faire , merci beaucoup

Très bon tutoriel. Merci et à moi de tester en suivant bien les instructions😅

Je le test et vous parle du résultat dans 3 semaines , j'ai déjà fait les pâtés et c'est une véritable réussite merci à toi phil😉

Belle vidéo. Merci pour ces conseils.

Enfin le grand jour est arrivé où je découvre mon filet mignon séché je peux vous dire que le résultat est au top dès top Un énorme merci à Philippe pour cette recette extraordinaire je te fais un gros bisou 💋💋👍👍😋

Extraordinaire. je vais tenter l'experience.

Merci pour cette recette savoureuse pour l'apéro et cette chaine youtube pour le partage de tes idées. C'est très bien expliqué !!!

Merci pour cette vidéo 👍👍👍👍👍 Je m'y mets demain matin pour un beau magret . Bonne continuation et à bientôt 👋

superbe cette recette.......merci

Ótimo.

Bonjour Philippe, après avoir tenté le magret séché, je tente le filet mignon! Merci pour la recette et rendez-vous dans trois semaines. Et à propos, on goûte ce magret d'ici environ... 45 minutes :) Je vous donne le résultat par la suite. Bon weekend.

Merci Philippe pour la recette

au top! j'ai essayé c'est magnifique :)

Héhé...! Je crois que je vais me lancer et essayer. Rendez vous dans un mois. Te donnerai mon impression!

Bonjour Philippe, le filet est dégusté et... englouti par toute la famille! C'était excellent. Perso, je l'ai trouvé un peu trop salé et épicé. J'en refais un tout de suite en laissant un peu moins de temps dans le sel. Pour le reste, c'était une tuerie et un aspect très esthétique, ce qui ne gâte rien. Merci encore pour cette recette, je vais pouvoir concurrencer le fameux lonzu corse :-) Amitiés.

Au bout de 3 semaines et 4 jours enfin ont la goûter excellent le goût parfait attendre aussi longtemps et en 1/2heure il y avait plus rien 😂la prochaine fois je vais en faire 2 Merci pour cette super recette 😍

ça a l'air simple ! Je teste ce soir le salage puis la recette. Rendez-vous dans 3 semaines pour la dégustation. Merci Philippe ;)

je viens de le mettre dans le frigo ! :)

J en fait un suivant ta recette. hâte de voir le résultat fin février. merci Phil

Excellent merci

Merci Chef du Québec Nouvelle France

excellent je les fait Merci

Bonjour Philippe après trois semaines de passage au frigo je viens de goûter le filet mignon. Et la, quelle déception, quelle déception de ne pas en avoir fait deux au lieu d un seul car maintenant il va falloir attendre encore plusieurs semaines pour en manger à nouveau !!! Merci pour cette recette très simple à réaliser et pour un résultat vraiment surprenant et excellent. Pour ma part je vais simplement ajuster l'assaisonnement et certainement tester le magret séché, ou plutôt les magrets séchés.....

Tres tres bien ..Merci ..

je vais essayer merci

j'ai fait la recette à la lettre. J'étais un peu septique . Hallucinant , c'est vraiment super! La viande est tendre et goûteuse . la prochaine fois je rajouterais un peu plus d'herbes de Provence On s'est régalé pour vraiment pas cher !

Salut, en seulement trois semaines c'est intéressant. Merci pour la recette.

mon beau père me l'a fait goûter, c'est au top j'adore. Je viens de voir la vidéo et au prochain apéro c'est moi qui le fait :)

Merci bcp

Bonjour et merci pour la recette. Je fais des road-trip en camping-car souvent à l'étranger et sur quelques mois (cf ma chaîne). Je cherche à trouver des solutions pour conserver des aliments "biens de chez nous" sans avoir besoin d'utiliser un frigo trop gourmant en énergie. Faire des conserves c'est bien mais c'est beaucoup trop de poids à trimbaler. La salaison des viandes me paraît être une solution intéressante. Quelques questions cependant : Combien de temps peut-on conserver une viande salée ? et dans quelles conditions ? sachant que je compte me passer d'un frigo ? Merci d'avance pour votre réponse et encore merci pour cette recette claire et précise 😉.

bonjour, recette très sympa que je viens de tester(18 heures de salage, 3 semaines de séchage au frigo), j"ai utilisé du sel de Guérande sans certitude que ça change grand chose. Par contre, j'ai utilisé du poivre déjà moulu et je pense que pour le commun des mortels ça va être un peu trop relevé 1 cuillère a soupe. Moi j'adore, j'essaierai tout de même avec moitié moins de poivre pour voir. merci pour cette recette en tout cas, bien expliquée et simple à réaliser.

Hello Philippe, même si tu l'as appris comme ça, s'il te plaît pas de sucre,! Il y en a tellement de partout!l c'est juste un agent de sapidité! L'intérêt de faire cela soi même c'est justement de ne pas mettre de sucre comme dans l'industrie agro-alimentaire! Du coup, ton plat n'en sera pas moins bon mais deviendra bon diététiquement parlant et tous tes amis diabétiques ou pas pourront en manger sans complexe! Merci de ton partage! Bonne continuation 😉

Subscribed. Bravo!

très très bonne idée, je vais vite m'empresser de le faire. 😎merci de la recette.

MERCI POUR TA RECETTE QUI MA LAIR TROP BONNE

très bon! lol

CC Phil J'ai pas pu avoir tout mes ingrédients pour le pâté 🙄 Du coup c'est pas grave, j'avais coché cette petite préparation 😁 Ils sont dans le sel pour la suite demain. Merci pour ton tuto 👍

@Cuisine de Philippe. La vidéo est excellente. Merci pour la recette qui est parfaite et inratable, avec surtout le temps de salaison 18h. Le défaut habituel est une salaison trop longue, ce qui donne un produit immangeable. J'utilise une salaison type Virginie (USA) 1/3 de sucre brun de canne, 2/3 gros sel et un peu de poivre, car je l'avais appris il y a moult années. d'une amie américaine.

bonjour philippe tres bonne video combien de temps peut on le garder merci

Génial, dans le commerce on trouve des saucissons sans gras,mais ils le remplacent par du dextrose,ect ect qui fait augmenter le taux de glucides énormément ,donc au final c'est pauvre en gras ,mais très riche en sucre, et avec votre recette, pauvre en graisse et sans conservateur ,et autres poudre de perlinpinpin, je vais la faire et je vous direz ça,en tout cas ça donne envie

J’en prépare un ce matin, résultat dans trois semaines, bonne semaine à vous et merci pour vos recettes 🙏

Cest super merci Philippe combien de temps ca peut se conserver.😊

merci pour ce partage...ça me fait envie...je vais me lancer ;)

Merci beaucoup c est une super recette 😻

merci Philippe que dieu vous protège

J'essaierai avec le sucre, jamais fait. Par contre, on devrait se cotiser pour lui payer un couteau, le sien coupe autant qu'un genou! Merci pour cette recette originale

Très bon, nous avons testé et beaucoup aimé ta recette :) Pour le prochain nous laisserons la viande un peu moins longtemps dans le sel. Effectivement 18h ça doit être parfait

moi aussi je me suis bien éclaté a la préparation trop bon merci d'ailleurs je prévois d'en refaire merci du partage et surtout!!!!!! des conseils............cela dit faut etre patient avant de déguster mais aaaaaaaahhhhhhhhhhh c'est vraiment trop bon

Top je essayé

merci

J'ai cette préparation lundi , il reste à patienter 3 semaines , mmmmiam

bonjour à tous, pour mon cas, cela fait 10 ans que je fait du filet mignon séché. pour changer, j'ai utilisé dernièrement des épices Rabelais ( au rayon épices) je laisse au sel environ 1 jour 11/2,avec les épices bien frottées avec les épices, surtout soulever le filet afin que lorsque le sel fond avec le jus de la viande, celui ci ne soit pas au contact de la saumure, il serait trop salé ! Après ce temps je le sors, l'essuye bien, qu'il ne rest plus de sel ( certains le lave et l'essuye bien , important) rouler maintenant le filet dans des herbes de provence, ou tout autre herbes au choix, poivre mignonette, et direction frigo, posé ( pour moi) sue une petite grille genre grille à chocolat , étant surélevé, l'air passe bien partout ; je le retourne chaque jour et le laisse sécher ainsi environ 1 semaine. dès qu'il commence à se raffermir, je le glisse dans un filet à orange ou autre et je je suspends à l'air libre, si c'est en hiver ( sans mouches) sinon dans un linge , genre sac, , en tissu, de façon que les mouche ne puisse l'atteindre : comme on fait pour le jambon, si l'on veut faire un bacon plus gros, utiliser du filet de porc et dans ce cas au sel c'2 joutrs 11/2 par livre (500g) de viande, er pour les épices, les mettre autour de la viande avant de le mettre au sel et en rajouter après sortie du sel ; séchage 3 semaines frigo et mini 1 mois dans sac tissu ou sac à jambon ( super marchés) et à l'air. dans pièce relativement sèche , mettre 1 serpillière dessous, la viande suinte encore . cela se garde , daans son sac comme un jambon, le filet mignon au frigo( s'il en reste!) dans un papier alu, ou sulfurise pour ralentir la dessication . Recette éprouvée lors de séjour en afganistan, ou on ne trouve que du porc arrivé de france spécialement, et, ou pour faire une viande séchéee, il n'y a que le frigo qui permet de résister à la chaleur, qui abimerait la viande et la ferait tourner . Je vous assure que ce "régal" va vous combler et deviendra un incontournable!) Régalez-vous !!

Bonjour, moi j'ai fait aussi des rôtis de porc c'est trop excellents, finement coupé avec des pommes de terre sautées a l'ail en fin de cuisson , c'est juste trop bon et pas chère.

Bonjour, si tout n'est pas consommé, le remets tu dans le torchon au frigo. Merci

génial cette recette je vais l'essayé sous peu ! Petite question, peut on utiliser cette recette et méthode avec n'importe quel viande ?! Merci :)

Cool 👍

bonjour, recette testée et approuvée par plusieurs personnes, mon filet mignon fut vite avalé à l'apéritif, a refaire merci

miam très bon a goute

Hummmm 😋👍🏻

jai faim 🙂

Merci pour ta réponse sympa et rapide Ton site est fabuleux......surtout par rapport au mien Je ne sais pas si tu as déjà fumé. ....essaie sinon tu vas t’éclater !!! Bon je visite ton site maintenant A bientôt j’espère 😊😏😉

C'est fait, plus qu'à attendre 3 semaines 😁

Bonjour Philippe, combien de temps peut-on conserver le filet mignon de porc séché, une fois prêt à la consommation ? est ce pareil pour le magret de canard séché ? Merci pour votre réponse

Merci.Je vais tester, ça me fait penser à la bresaola, très bon et pas gras

bravo Philippe très belle recette je vais la mettre en application pour mes soirées apéro entre amis

bonjour une fois la preparation fini, la viande peut se garder combien de temps une fois que l on peut la déguster ? merci

Bonjour, à quoi sert le sucre en fait? Merci d'avance de votre retour.

Super recette merci

Dans ma ville calais il y a beaucoup de chevaline il y a un boucher qui fait du « filet d’Anvers » c’est du filet mignon de cheval fumé et poivrè un délice 👍🤪

J'ai fait des essais il y a quelques mois en Belgique avec du cochon, du boeuf, du canard... délicieux Je viens de goûter des échantillons de porc réalisés ici au Cambodge, trop salé; je les ai laissé trop longtemps. Le boeuf attend encore 1 semaine dans le poivre + herbes. Je viens à l'instant de rincer un morceau de porc d'un kilo (2 jours de salage). En attente pour plusieurs semaines au frigo (3 ou 4, je n'en sais rien vu la grosseur)

super recette Philippe, une astuce ou deux: je pose trois épaisseurs de Sopalin au fond de ma terrine pour qu il absorbe l humidité (le sel ressert au moins deux fois dans ce cas) et je met ma viande sous vide pour qu elle ne sèche pas trop vite

merci pour la recette ! je me demande si pour le boeuf seche on doit egalement mettre du sucre?

Merci pour la recette. J'ai un filet mignon au congélateur, pensez vous que l'on puisse faire cette recette avec ? Metci

pourquoi le sucre ? sinon super recette merci

bonjour et merci pour la vidéo aprés 3 semaines au frigo on peut conserver la viande combien de temps??merci et bonne degustation à tout le monde jmarc dit papy pan pan.