Sült libacomb resztelt burgonyával és párolt káposztával - Az én alapszakácskönyvem 

Kedves Andrea! Ennek én szívből örülök, és köszönöm, hogy a pozitív tapasztalatát megosztotta!

Kedves Gábor! Külön örülök ennek a visszajelzésnek, mert a libacomb makacs egy húsféle, nem könnyű jól elkészíteni! Nagyon köszönöm a megerősítést!

Köszönöm a visszajelzést és szeretettel üdv!!!

Kedves Éva! Ami sikerült, annak nagyon örülök, ellenben a libacombbal gondolom a szokott probléma lehetett, kicsit "makacs" maradt a hús... Nos, ez csak x perccel több puhítás kérdése, hogy megadja magát, és puha legyen, bár annyira sose lesz puha, mint pl. egy csirkecomb. Talán a konfitált változat (annyi zsiradékban kell sütni, amennyi ellepi) hozza a legjobb eredményt, valamikor összehozok egy ilyet is!!!!!! Szeretettel üdvözlöm!

Szeretettel üdv! A dolgozó népet szolgálom! 😃😃😃

@ Sztem egy barakban szocializàlódtunk. Persze ezt màr a fiatalabb generàció nem igen érti. Üdv. és jöhetnek a receptek.🍲

György esetleg Baklava recept nincs a palettàn?

Maximálisan így van!!! Pont ezért gondolkodtam is, nem volt e meredek a válaszom, de annyira zsigerből jött, pont a szocializáció okán 😄😄

Baklava "természetesen" van, sőt be is van írva a Közkívánatra mappába, így jönni fogok vele!

😃😃 Maximálisan így van! - és köszönöm a visszajelzést!!

@ 😃

Azért a kemencés változat tuti egy fokkal finomabb!!! Köszi a visszajelzést és szeretettel üdv!!

@ Üdv neked is!!! A jó emberek,jókat főznek 👏 A csicskák, meg sóvárognak,,😉

Ami biztos, ha megadjuk a módját, az étkezés pozitív tevékenység, jó hatással van minden szempontból az emberre!!! Csak sajnálni tudom, aki ezt megvonja magától!!

Kedves Dániel! Köszönöm a visszajelzést! hazudnék, ha azt mondanám, hogy a párolt káposzta ízében külön megjelent, hogy fehér káposzta van benne, a só, cukor, bors, ecet, kömény íze jobban érvényesül. A történetnek pedig nem volt folytatása, egyszerűen onnantól kezdve így készítettük a párolt káposztás fotókat, hogy világosabb legyen 😄

Köszönöm a visszajelzést!

Nagyon köszönöm és én is Boldog Karácsonyi Ünnepeket kívánok!

Kedves Tamás! Szeretettel üdv és köszi!!!!

@Vad Marha Igazad van.

Kedves László! Szeretettel üdvözlöm és köszönöm kedves visszajelzését! Ami a karácsonyi menüt illeti, ez az év talán legkiemelkedőbb menüje, így csak olyat javasolt készíteni, amit előtte már begyakorolt kipróbált az ember. Azonkívül novemberben csupa olyan fogást tervezek közreadni, amit a karácsonyi menübe javaslok, és szerintem jobban illenek majd az ünnep fényéhez, de természetesen a döntés az Öné!.😃 Minden jókat kívánok!

Nagyon szépen köszönöm, várom a finomságokat, és valóban igaza van, jobb a menüt begyakorolni, abból baj nem lehet.

Őszinte barátsággal tényleg ezt javaslom! 😃

Persze, de inkább 1-re gyere, addigra visszaérek!! 😃😃

Kedves Anita! De rég láttam! Szeretettel üdv!!

Itt elvesztettem a fonalat... megyek inkább szunyálni! 😄 meg kell álmodnom, mi főjön a hétvégén!! 😄😄. Jééé... beugrott egy tipp (S. Norbi)

Hmm... Én már nem is találtam meg a fonalat. 🤷‍♀️ (Most van időm válaszolni. Jelen pillanatban beteg vagyok) S nem tudom hol és mit kerestem. A napokban biztosan nem. Fogalmam sincs hogy kinek mi volt a szakmája. Majd legközelebb kérek bizonyítványt. Nem értem ezt most én sem...

Remélem nincs nagyobb baj!!! Mindenképpen jobbulást kívánok!!!

Nagyon szépen köszönöm...

Kedves Zsolt! Szívből köszönöm a kedves visszajelzést! Miután nálam még nincs töpörtyűs videó, és hosszas lenne elmagyarázni a trükköket, meg amúgy is szemléletesebb ha látja az ember, ajánlok egy linket hozzá. Magam is így készíteném: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sJPYuzD7G-0.html

@ Nagyon szépen köszönöm

Nagyon szívesen! Ha bármi kérdés felmerül, csak keressen bizalommal!

Köszi szépen!

Kedves Péter! Szívből köszönöm a kedves hozzászólását, örömteli mosolyt csalt az arcomra! Ami a könyvet illeti, a kérdés nem is egyszerű.... Én a klasszik régi tankönyveket vagy szakkönyveket veszem elő, amikor kérdésem van (és ezekre is utalok), de ez ma már old school-nak számít, sokan (főként az új generációból) lenézik ezeket. Nálam a következő könyvek a mérvadóak időrendben Csáky Sándor: A XX.század szakácsművészete Venesz József: Ételkészítés a vendéglátóiparban Rákóczi János: Konyhaművészet Lukács-Novák-Nagy: Mesterszakácsok receptkönyve Hidegkonyhában pedig Tárgyik.Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet Ezek a klasszik könyvek, és persze van ami a tájjellegű receptekben remek, a cukrászatban remek és így tovább 😄

Nagyon köszönöm! Műszaki emberként, nekem értenem is kell. :-D De az ön oktatásával új "hivatást" találtam! Sok sikert, jó egészséget!

Hasonlóan minden jót és kitűnő egészséget kívánok!

Kedves Éva! Ön rutinos főző,, hogy kiszedte ezt a trükköt!!!! Örülök neki, és igen, így minden a libazsírral készülhet, és a bőr se marad ehetetlenül zsíros, illetve a szaftja se lesz az!!!

Kedves Krisztina! Már csak az a kérdés, hogy pecsenyekacsa vagy hízott kacsa combjáról van szó? A hízott kacsacombnak kb. annyi idő kell (és annyi fokon), ahogy a videóban szerepel, a pecsenye kacsacombnak kb. 40 perccel kevesebb, de ez a súlyától is függ. Sok sikert a készítéshez!

@ köszönöm a gyors választ! Ennek megfelelően alakítom majd a parolasi időt. Minden jót es boldog új évet kivanok! 🍀🎉🥂🍾

Kedves Krisztina! Sok szeretettel kívánok én is Egészséges Boldog Új Esztendőt és örömteli sütés-főzést!

Kedves Edit! A kacsacombot én személy szerint jobban is szeretem, mint a libáét, nem olyan "makrancos" a húsa. Ellenben hadd ajánljam a karácsonyi-szilveszteri lejátszási listát, érdemes átlapozni még a döntés előtt. ru-vid.com/group/PL3wW-EMMGcRD-LHcR6_VLQx7B3FDLdbI3 Idekopiztam a linket, az előbb úgy tűnik, elfelejtettem.

@ Kedves György köszönöm szépen a válaszát. Majd át fogom nézni. Kellemes estét kívánok {

@ Kedves György kellemes estét kívánok önnek és a kedves családjának. Megfogadom a tanácsát és keresgélek még. Köszönöm szépen. 💖💖💖😀😀😀

Talán az év legfontosabb menüje a karácsonyi, érdemes rajta elidőzni. Szép estét Önnek/Önöknek is!

@ Köszönöm hálásan. Szép álmokat. 💖💖💖😀😀😀🍰🍰🍰

Kedves Simonyi Csaba! A beirdalt combok hideg serpenyőbe kerültek, és valóban kb. 2/3-on kezdtem el kisütni a zsírjukat. (Itt csak a zsír kinyerése volt a cél, így nem kellett a serpenyőt előre forrósítani, hogy a hús színt kapjon.) Természetesen az edény fedele még tökéletesebb a sütéshez! Ami a pácolást, irdalást illeti, tökéletes a meglátás, hogy előre pácoljuk (fűszerezzük be), csak azután irdaljuk be a bőrét és süssük. Ugyanakkor simán lehet sózni is, hisz van, amikor pácolásképpen 4-5 %-os sóoldatba rakjuk egész éjszakára. Hogy a bőrt előre irdaljuk vagy sem, jó kérdés. Talán jobb előre irdalni, mert akkor az irdalások mentén is bejutnak az ízek a húsba. A bőrt az elején nem kell ropogósra sütni, elég csak a zsírját kisütni, hisz amikor lefedjük, a sütőben párolódik, a bőre visszapuhul. Ellenben amikor kész, a bőrét vagy forró sütőben a felső rácsra téve vagy serpenyőben érdemes megpirítani. Szép estét Önnek! Hargitai György

Kedves Barnabás! Az a szalonnás májas lecsó nem is hangzik rosszul!!!! lehet, hogy kéne főzni egyet videóra??😄😄 Annak pedig örülök, hogy a liba szimpi lett!!! 😄 További minden jókat és sok sok finom falatot kívánok!

😄😄 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qvzNfKvIG9s.html

@Vad Marha van... Talán, ha dolgoztál valaha konyhán. Sajnos másképp nem ertheted. (•‿•)

Karamell. (•‿•)Ha már párszáz kilós nagyságrendben dolgozol. (•‿•)

Annyi mindent szeretnék elmondani, hogy néha lehet, hogy túllövök a célon 😁 Valóban, kis mennyiség esetén nem kell bíbelődni a forrázással, sózással. De !! legutóbb egy komoly, nagy fogadáson a mesterszaki kollégának az a feladat jutott, hogy 30 kiló káposztából tolja le a párolt káposztát. Fekvő bukóüst, hajrá. Miután még csak nem is szakaszosan pirította, mire odaértünk, annyi lé volt a káposztán, mintha levest főzne... És tényleg egy kisebb vödörrel kellett lemerni a levet, hogy valamelyest jó legyen.... (már nem lett az...) Ez elkerülhető lett volna, ha szakaszosan pirít, ha besóz (bár ezt a mennyiséget a fene se sózza) vagy ha leforráz. Tehát a művelet (mint a paraj esetén, mielőtt a vajra kerül) nem hülyeség, de lehet, hogy itt kár volt említeni, hisz azét kis mennyiség készül házilag....Na sebaj, legalább tudják, hogy van egy ilyen alternatíva is 😁 A kulőr meg felejtős, bár volt, hogy nem lett színe a káposztának, és utólag így kellett turbózni 😁

Üdv . Igaz amit írsz. De hidd el,hogy egyszerűbb ha beletesszük a káposztát az üstbe.,S amint elfote a levét. Kulör(•‿•).Kb mázsás, tonnás mennyiség . Sosem lesz szép. Kell a kulör (•‿•). Pár évig bedolgoztam cukrazdaknak... káposzta téma. Csak töltelék. (◔‿◔)

@ 30 kg. Az nem mennyiség. Szűrő betét,bele a káposzta..Gozparolo. Káposztale kicsopog... köménymagtea..Na jó redukcio (•‿•) Karamell, belé a hagyma káposzta redukcio. Esetleg alma,bor, pezsgő..stb(•‿•)

Így igaz!!!!!!

Barátaim jártak itt, mutatták a képeket és megállapodtunk, hogy ezt nekem is látnom kell :) Szóval tervben van egy látogatás! Köszi az ajánlást!

@ egysze èn is elvonszolom oda a csűkeimet.....😁😁😁 Ezt ki kő pròszàlni......

Pontosan így vagyok vele én is!

@ 😂😂😂😂

De nèzd meg az ètlapjukat. Szinte csak sült hùs. Viszont ha azt fatüzelésű cuccban sütik......... Az valami brutàl lehet.

Szeretettel üdv! Az igazat megvallva a kacsa nekem jobban bejön, mint a liba, a kionfitálás pedig tökéletes megoldás, sőt, a libacomb sütésére is a legjobb technika.

@ Igen. Nekem nagyon bejött ez a mòdszer. Teljesen màs lesz a vègeredmèny konfitàlàssal. Èv vège fele szoktam làtni pàr helyen vagy Màrton nap előtt,de eddig mindig kimaradt. Legközelebb lehet teszek vele egy pròbát ha làtok friss liba combot valahol. Bàr èn imàdom a kacsàt 😀

És ne feledjük, hogy ez nem egy újkeletű hóbort, hisz nagyanyáink is hasonlóan sütve tárolták a húsokat, aa zsírral szigetelve!!! Én vegyesen javaslom,😄 liba is, kacsa is egyszerre, legfeljebb a kacsát egy kicsit előbb ki kell venni. lehet hogy jövök majd egy ilyen videóval, mert így a legfinomabb a. libacomb, nincs mese!!!

@ Igen,nem ùj dolog màr a konfitàlàs. 😁Köszönöm szèpen a tanàcsot. Amint làtok libacombot biztos veszek,mert màr egy ideje ki szeretnèm pròbàlni. 😁