Sakai Hamono knife sharpener - I like Suminagashi! 

ありがとうございます。これからも精進致します！

何の変哲もないかと思ってしまうのですが、参考になりますでしょうか(^^;;

心がけています！ありがとうございます(^^)

ありがとうございます！

ありがとうございます(^^)

ありがとうございます(^^)

そうなんです(^^) ありがとうございます。

出来上がったときは達成感があります(^^) すぐに手元から無くなるので、寂しい時もあります(笑)

本日はありがとうございました(^^)

@@あるるるるるる 動画内で模様って言われてるやつ、呼吸法じゃないよ

完全に形だと思います(^^) ありがとうございます(^^)

ありがとうございました！

切り付けは結構幅がひろいので、切刃側や峰側を分けて解いでいます。 お客様がどれくらい裏を研ぐかどうかで変わりますが、鋼が無くなるまで修理は出来ます。 （お客様が裏を研がなければ、裏を直す必要がないので何度でも直すことができます。）

すみません。挟みの修理は出来ないのです。

基本的に裸眼です(^^)ありがとうございました！

Thank you! Spread my video to your friends!

それは使い方によるので、なんとも言えません(^^;;

そうですね(^^) ありがとうございました！

ありがとうございます(^^)

ありがとうございました。最新の注意を払って働きます！

この方は裏を研ぎすぎないを守ってくれていたので、裏が保たれていました(^^)

鍛冶屋さんが焼き入れ前に銑で削っていたそうです。

@@河ばた なるほど。有り難う御座います。 工程自体が違ったのですね。

鉋の刃裏は未だに銑ですきとってますね！

そうです。錆止めです。

ありがとうございます！

研いだり、時間が経過したりすることで、自然と歪みが出てきます。鋼と地金の張力の違いなどと言われますが、はっきりとした理由は私にはわかりません。申し訳ないです。

イイですよね(^^)

腕のある料理人さんです。「たぶんたまには新品にしよう」くらいの気持ちだと思います。どこが問題とかは無かったです(^^)

@@hatsukeya そうですか。気分転換みたいなものですかね、ワタシもたまには自分が砥ぎ慣れている刃物、プロに砥いでもらったどうなるんだろうな、なんて考えますから気持ちはわかります。返信ありがとうございました。

墨流しを持ってる職人さんマニアですな！

仕上がりを意識して、何度も見ながら形をキープすることは大切だと思います。

郷右馬允義弘 私たちの会社、山脇刃物製作所の銘です。

YES！thank you！

刺身と薄刃の兼用といいます(^^)

刃付け屋 返信ありがとうございます。前から疑問に思っていたことが解決しました。

肉、魚、野菜何でもOKな万能包丁で、和版牛刀みたいなものです。骨切り包丁の代用として使われたりします。

形を整えるとすらっとして見えるかもしれません。ありがとうございます！

sorry，I can’t understand ムヤン

そうですね．綺麗に当たらないものはどうやっても当たらないです。

現代では同じ意味です

@@hatsukeya 本来のインド原産のウーツ鋼（ダマスカス鋼）とは別物 でも近年ダマスカス（の再現）と呼ばれる、ウーツ鋼の模様を再現した物…とは同じ様な物 と言った感じでしょうか？ でも近年では後者で使われるから同じ意味になってしまう…複雑！

ものによりますが、5〜10万円程度だと思います。

ありがとうございます。意外と消すのが大変なので、出来るだけ入れたくないのです(^^;;

よくボケる砥石（内曇りとか良いとよく聞きます。）で研げば結構見えるようになります。

No．it’s Imanishi 400grit

@@hatsukeya Interesting. What it's sold here in Europe for 400 grit Imanishi has greenish tint colour. The one in the video should be for the Japanese market. Thanks for the answer mate.

thank you！

記載忘れていました(^^;; こちらの動画と大抵同じです。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-VOK8Bqu8QeI.html

シャプトンは泥を流すことを推奨しているらしいです。後は錆防止の意味もあります。

自転車で転けました(笑)

SSとはなんですか？ こちらをご覧ください。 www.yamawaki-hamono.co.jp/posts/news26.html

@@hatsukeya SSはショッピングセンターの略ですね

@@hatsukeya 鉄なのにあんなに歪みが出るとは知りませんでした　しかも直す時割れるは衝撃でした　素人ができない研ぎの技ありがとうございました

こちらこそありがとうございます。

バリ ウブド センターのつづりはcですよ(小声

洋包丁の修理ですか？ 最近やってないのでまた機会があれば上げます☻

5000円くらいだったと思います！

@@hatsukeya おぉ、回答ありがとうございます。新品の様になるしもっとお高いのかと思ってました。ちなみに銘を消すのにはどういう意味があるのですか？

ヒラをの凹凸を無くすために研ぐと、勝手に消えてしまうのです。残せる場合は残します(^^)

@@hatsukeya そうだったんですね。色々わかってスッキリしました。ありがとうございました。

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lKlm1iHekU0.html この動画で少し説明しております。

そうですね。和包丁は基本的にこの状態で使うことが推奨されています。

Blue 1 steel (^^)

@@hatsukeya thank you my brother

由来とか、あまり詳しくはなくて(^^;; 詳しい方が、教えてくれると嬉しいです(笑)

@@hatsukeya 今は再現できない技術らしいんですよね 模造はできるけども ナイフ、ダマスカスで検索してみてみてください 美しナイフですから

関東の鰻は先端の尖り方が反対で、刃も真っ直ぐなのです(^^) これは切り付けと言いまして、柳刃と薄刃の兼用と言われます(^^)

和包丁で言う万能包丁みたいな扱いらしいですよ

粉末钢，我这边可以搞到，有兴趣的话请留下联系方式。

どうしてですか？

@@hatsukeya 　形が鉈ににてます？

なるほど(^^)これは切り付けという包丁です。

円砥ーRound water stone

@@hatsukeya 本当にありがとうございました！

わ か る

意外と腰は大丈夫なのです。歪みとりとかの方がキツイです(^^;;

あるべき場所より下がっている感じでしょうか。

同業です。 包丁には沢山の角があります。 バフがけや研ぎの工程でその角の山の部分に当ててしまうとピシッとラインの出た角の山が丸くなってしまう事を指します。 ダレてしまったからといって切れ味が落ちたり使えなくなったりする訳ではありませんが、非常に不格好になるのでそうならないように綺麗にバフを当てるのが研ぎ屋の腕です。

@@かき揚げ-v5g なるほど‼

それ

そうです。基本的に墨流しはショットブラスターで仕上げをします。

多分ですが、この形の包丁で新品でも安いもので2万円台 更に今回の動画のものはダマスカス模様が出てきてるので、そこで価値が上がり 使われてる素材にもよりますが 青紙2号or白紙2号なら6万まではいかないと思います でも青紙1号や青紙スーパー、白紙1号とかだともっと跳ね上がるんで… ですがダマスカス模様出るということは本焼きでは無さそうなので、10万超まではしないと思います ダマスカス鋼なら青紙や白紙より安いかもですね 最近包丁に興味出てきたど素人なんでアレですが(おい)

そうですね。

本来は刃を薄めることを研ぐと認識しています。動画内では円砥作業を研ぐ。バフを磨くと表記しています。 正直言葉などどうでも良いのです。

ちゃんと研ぐと磨く使い分けてるじゃん。なんで分からんの？

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1WinxgcP6I0.html ここにある程度の説明があります。

ありがとうございます(^^)