Salame Defumado Artesanal - Charcutaria Beto Locatelli 

Muito bom parabéns e obrigado !

Que bom ... deu água na boca

Maravilhoso excelente Deus abençoe

Sensacional! Receita prática e fácil!! Parabéns!!!

Amei seus vídeos 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Muito obrigada vou fazer parabéns

Deve ter ficado ótimo ein 90. Qualquer dia precisamos experimentar essa iguaria.

Excelente!!!

Ótima receita, só de assistir, já dá agua na boca.

Deve ter ficado muito bom

Parabéns pelo talento

Que top .. assim que der vou tentar fazer

Meus parabéns .. Sinceramente melhor vídeo de receita

Isso é muito bommm

Boa tarde meu amigo ótima dica

Meu guerreiro isto é simplesmente maravilhoso fara de quaisquer argumentos é coisa de louco, parabéns e o grande Deus abençoe

Muito bom o vídeo, parabéns...

Tive o prazer de degustar!! Sensacional ta de parabéns!

Obrigada Beto Locatelli, fazemos sua receita, faz muito susseso, todos gostam é mesmo uma delícia.

Vou fazer ! Obrigado .

Top das Galáxias

Parabéns pelo video, bem explicado, sucesso para o senhor.

Hummmm eu amo salame!

Parabéns Beto! Muito boa e simples sua receita de salame e você leva jeito prá professor! 👏👏👏👏

Muito chou adorei

PARABÉNS,

O aí sim hein Beto, vamos degustar esse salame

MUITO BOM

Hum adorei

PARABÉNS. Sou mecânico estou fisicamente sem condições de trabalho. Preciso fazer algo urgente mais tenho medo. Adorei o jeito de fazer salame, é lucrativo da pra viver, por favor .

Magnifique !!! 👌👏👏👏 Merci pour cette superbe vidéo, dommage que je ne puisse pas la traduire en Français 🤗 Encore merci et bonne continuation 😉👍

Top!

Beto boa noite parabéns pelo video o detalhe é que nem todo açougue faz a moagem da carne de porco por isso comprei o meu moedor ou pode picar na faca ja fiz isso da trabalho mas da certo também

Quando vc quiser dar uma receita Por favor fala dos tempeiros

Gostei 😋😋😋😋😋

Excelente, Obrigada por compartilhar!

Parabéns bela dica,explica muito bem esses produto que vc usou ficou ótimo comprei achei maravilhoso

obrigado pelas dicas, vinho tinto antes durante e após o preparo.

Boa tarde..foi de encher a boca de água.. parabéns..tem como vc passar o endereço de compra dos condimentos..sou de Itararé sp.ze Cogumelo.. obrigado.tenha um feliz natal e um próspero ano novo..

Ótima receita. Muito fácil de fazer e o salame fica bão dimais!!! Defumei 4 peças e as outras deixei na geladeira por 25 dias até perder 30% do seu peso. PARABÉNS!!!!

A aparencia do salame cru pós embutimento é muito boa e defumado parece salame parece cozido..., um fernentado algo entre presunto e bacon defumado...,muito macio. Eu não tenho smoker, então midifiquei a churrasqueira de concreto para defumar..., coloquei uma pedra grossa sobre todo o braseiro que aquece e deflete o calor e ainha assa puzza..., e a frente é fechada com um porcelanato 60x60cm. O processo é simples e nem preciso dominar o fogo: acendo a churrasqueira com badtante lenha comum coloco a pedra sobre o fogo e espero as madeira queimar até reduzir à brasas; então a pedra estará muito quente (consome o dia inteiro para esfriar), penduro os salames(de 60mm)quando a temperatura no interior da churrasqueira cair a 65°C, acendo o gerador de fumaça espiral chinês carregado com pedaços de lenha de goiabeira e ervas aromáticos, fecho a entrada e espero até a temperatura baixar a 35 ou 40°C umas 6 ou 7h, posso defumar á noite e abiri a churrasqueira de manhã, os salames ficam corados, defumados e um pouco enrrugados. A temperatura média da defumação é 55°C e não cozinha o salame..., apenas defuma e adianta a maturação em 8 dias; a maturação é concluída na geladeira por mais 10 ou 15 dias com muita perda de peso e enrrugamento. O salame é rigido, vermelho escuro, mas de corte fácil; a consistência, e os sabores finais do defumado são adquiridos na embalagem à vácuo com a tripa retirada, quando a humidade restante e as gorduras derretidas se distribuem pela peça toda, muito diferente do salame pós-defumado; a acidez é "normal", o sabor salgado aumenta com a perda de líquidos e a concentração dos sabores dos temperos; não é o melhor salame do mundo, mas de boa qualidade...😋😋😋 .

Excelente!! será que podemos fazer com tripa bovina?

Eu sou o degustador e até agora aprovei todos.

Boa noite ......por favor como vc faz a cura cura

Boa tarde amigo moro em Sorocaba SP Seria possível vc me enviar a receita desse seu salame O tempo de descanso e de maturação e após vc defumar o salame vc deixa ele descansar ou não

Bom dia Beto, vou fazer meu próprio tempero o que devo usar para curar em 24hs?

Me manda a receita

boa tarde beto , voce fala disco 8 mas esta usando o disco rim, qual o correto? e qual o calibre da tripa?

E passou o tempo e pelo que parece, tanta duvida e nenhuma resposta

eu nao tenho defumador posso defuma na churrasqueira de alvenaria?

Essa cura antes de defumar é de quanto tempo e precisa ficar em geladeira antes da defumação

Isso é bom de mas tô comendo fizemos aki

Como foi usado o tempero pronto, que contém da de cura 2, não teria que esperar pelo menos 20 dias para o consumo?

Qual o tempo de cura antes de ir para a defumação

Top top, amigo uma dúvida, esse salame fica igual o processo de 30 dias desidratando?

Cuanto tempo se debe haumar

Olá amigo Bom dia tudo bem Essa receita de salame sua é muito boa más vi em outros vídeos dizendo que o salame depois de defumado tem que ir para câmara de maturação vcpode me dizer se realmente é necessário esse procedimento?

Cade voce Beto, sumiu...

👏👏👏👏👏👏👏👏

depois da cura quantos dia está pronto para o consumo

Em que você ensha,?

Quanto tempo tem que ficar maturando e onde, e a defumação é de quanto tempo ?

Precisa usar emulsificamte d100?

Essa moagem pode ser em qualquer disco?!

Top seu vídeo, quantos dias demorou até ficar pronto pro consumo.😋😋😋

Pela morrrr 💖💖💖💖

Boa tarde!!! Não precisa de maturação?

O meu não fica vermelhinho assim porque

Amigo Beto vc tem vídeo que ensina fazer linguica calabresa?

Ótimo vídeo, muito obrigado!!! A carne bovina é realmente necessária?!?! Não é possível substituir e fazer 100%de carne suína?

Boa noite fiz essa receita fico muito legal mesmo ja vendi muitas peças me passa algumas dicas sobre tempo de descanso depois da defumação quanto tempo máximo para comercializar essa peça.obrigado vamos pro salame

O mais importante seria mostrar como fazer a cura e defumação

Aonde encontro este disco número 8

As carnes tem de ser fresca ou pode ser depois de congeladas

Boa tarde eu sou Carlos moro em Sorocaba SP gostaria de fazer uma pergunta . depois que vc defumar o salame vc deixa ele esfriar em temperatura ambiente ou vc da um choque térmico colocando ele na geladeira . Fico no aguardo da resposta obrigado.

Ola mas pelo que vi, tu disse moer duas vezes no disco 8mm, mas no video aparece moendo no disco rim. Pode esclarecer para tirar duvida

Depois de defumado quanto tempo demora pra poder comer

Se não tiver o defumador,pode deixar aonde?

Posso quardar fora da geladeira?

se não for seco o vinho muda muito .. ou vai dar errado ??

No caso ficou 200 gramas de agromax salame é isso?

e quanto tempo dura

Olá Beto. Primeiro parabéns pelo produto. Vc recomenda o disco 8 para moer, mas pelo que me parece vc está moendo no disco rim. É isso? Agradeço o retorno

Na defumação o Sr usou qual madeira? Pra fazer a fumaça, usou serralha?

vou ai só pra ser o seu papagaio José

Beto, são 50ml por kg?

Estou tendo dificuldade em retirar a tripa de colágeno, ela prende muito no salame

Não vi listra dos engredientes. Nesta receita só vão o vinho tinto seco e o aglomax salame?. Por favor mim esclareça obrigado

Quantos mm o corageno?

ola , o salame não fica cru

Olá. Você disse que o salame, depois de embutido, ficou na cura por somente 24 horas. É isso mesmo?

Onde eu compro a tripa

Onde comprar essas tripas ?

Sensacional, nunca tinha ouvido falar em tripa de colágeno. Tinha visto outro vídeo deixando o salame 25 dias na geladeira e usando yakult no lugar do vinho. Prefiro o teu processo que leva para defumação. Tenho parentes alérgicos a porco, já da para fazer.🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾

Uai quais os condimentos

Disco 8? Tá moendo no disco rim!

Vc usou alguma cultura para carne

😋😋😋😋😋😋😋

Bom dia, nesse caso não precisa dos 30 dias pra ficar pronto?? Pelo que vi 2 , 3 dias pode consumir???, abraços

Caro amigo onde compro esse condimento aglomax.