Questa salsa, caratteristica del Cappon Magro, si accompagna molto bene a pesce e crostacei bolliti e fa la sua bella figura anche col bollito di carne. Mettete nel frullatore: una presa di foglie di prezzemolo, 2 acciughe dissalate e private della lisca, 2 spicchi d'aglio, 75 grammi di pinoli, 25 grammi di capperi sotto sale sciacquati e scolati, 2 rossi d'uovo sodo, la mollica di un panino inzuppata d'aceto e ben strizzata, la polpa di 7 olive verdi, mezzo cucchiaino da caffè di sale, un bicchiere d'olio della riviera ligure e mezzo bicchiere di aceto bianco. Frullate tutto fino da ottenere una salsa omogenea che verserete in una ciotola o nella salsiera.
Questa ricetta è tratta dal libro "Cucinare il pesce alla genovese" lenostrericette...
15 сен 2024
