La Coppa Piacentina, di forma cilindrica più sottile alle estremità, si presenta al taglio compatta, di colore rosso, bianco rosato nelle parti grasse.Il gusto è dolce e delicato.
Per la produzione della Coppa Piacentina viene utilizzato il muscolo cervicale suino. Un tempo nelle campagne la Coppa costituiva una sorta di premio: i proprietari terrieri infatti la distribuivano ai mietitori per incentivarne il lavoro.
La Pancetta Piacentina ha forma cilindrica, si presenta al taglio di colore rosso vivo, inframmezzato dal bianco delle parti grasse. Il profumo è gradevole, dolce, leggermente speziato; il sapore è sapido. Per la preparazione della Pancetta Piacentina si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena.La Pancetta Piacentina era molto apprezzata già nel XIV secolo, come risulta dai registri comunali della città e dagli scritti di Giulio Landi, autore del Cinquecento.
Il Salame Piacentino, di forma cilindrica e dimensioni variabili, si presenta al taglio di colore rosso vivo, con parti grasse di colore bianco rosato. Il sapore è dolce e delicato, l'aroma fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal protrarsi del periodo di stagionatura.Il Salame Piacentino viene prodotto utilizzando i tagli magri di carne suina,
lardo, gola e parti di pancetta prive di grasso molle.
In dialetto piacentino il Salame è definito salame cu la güssa, perché "fa la goccia" quando viene affettato.
Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com
14 окт 2024
