【Chef's technique】How to make beurre blanc sauce without fail. 

飲食歴は居酒屋経験1年半しかないけど都内のフレンチレストランに就職しました。ビブグルマン掲載店ということもあって、レベルが高過ぎて難しいことや戸惑うことが多いですが、教わったことはジョージさんの動画を参考に自分の中に落とし込むことができてます！これからもこういった料理のポイントを教えて下さる動画の投稿をお願いします！

ジョージさんの料理動画は硬派な感じするけど 押さえるべきポイントをわかりやすくしてて、参考にすると美味しい料理が作れるから好きです。

ブールブランソースって美味しいですよね お気に入りで行きつけのフレンチのお店のシェフが派手さはないのですがとにかく丁寧さが伝わる料理を出してくれて そのシェフが作る丁寧なブールブランソースが本当に美味しいです この動画見て、同じ様な丁寧な工程を経ているんだろうなぁと思うと なんかより理解が深まった気がします ありがとうございます😊

炒め上がった桜色🌸のエシャロット綺麗ですね。ソースの作り方とても勉強になります。いつも有難うございます。

プロの技をこんなに分かりやすく動画にまとめてもらえてありがたいです☺️ 家庭でおもてなし料理の時に作って見たいなと思いました！ また、いろんなソースの動画を作ってほしいです！

ブールブラン 家でチャレンジした時はなんか絶妙に違くてモヤモヤしていたのでありがたいです。

シンプルだからこそ丁寧な仕事が際立ちますねて🥹家庭でやってみます！！

こういう基本的なやつありがとうございます♪ 勉強になります！ ソースパン買ってみたので試してみます！！！

自分の知らない料理やソースの動画を見せて頂けて最高です👍 全部は無理でも少しずつ挑戦してみたいです🤤

ポイントがわかりやすくて助かりました。　ここまでしっかりと繋がってなかったので、トライしてみます！

ブールブランソースは 今回 リメイクですね。初代のを観て作った事あります。今回のを観て又作りたくなりました。

最後のおまけ動画が好きです✨

昔みたいなこういう動画待ってました！ 家庭ではハードルが高そうだけど、頑張ればやれてしまう感じ最高です！

ブールブラン美味しいそう😋 乳化、失敗例があるとわかりやすいです👍

ブールブラン解説嬉しいです！ レディクション冷凍してたんで、作ります！

ジョージさんの匠！ ありがとうございます。

目から鱗でした✨✨ 失敗と成功を見比べる事ができる機会って稀少だわ🩵チャンネル楽しすぎますよほんと😚💕

超知りたかったやつです！　お店によって結構味が違って奥深いですよね。見ごたえありました！

Excellent video…great explanation!

贅沢なソース😳💖

ソース😍美味しそ お皿も素敵✨

早速のソース動画ありがとうございます😊 白鶴さんのホウボウの動画も拝見しました。二度美味しいソースの回でした。 どっちも挑戦してみます🎵

魚のポワレはソースで決まると聞いているので 基本を押さえてそうな部分を何回も巻き戻して見させて貰いましたw😅

これは間違いない！ ぜひ魚をやって欲しいです🎵

フランス料理の基礎のソース動画ありがたいです！

こんばんは いつも楽しく拝聴してます。 ブールブランソース 改めて見てれ良かったです。 ありがとうございます👍👍

SPICA行ってきました。美味しかったです。いつかSPICAでもお会いしたいな〜

今回の様にプロの知識を教えて頂けるなんてジョージさんには感謝しかありません。😊✨料理は間違った調理法で作りますとまるで別の物になるのでやっぱりプロは凄いとお思います。😌✨

Delightful! Thank you

シェフの人力泡立て器が欲しい😂www

城二郎さんの動画を長いこと見ていて色んな料理を作れるようになりました！ 最近ソースのレパートリーを増やしたいと思っていたので他のソースも良ければ紹介してほしいです

昔の城二郎さん時代のブールブランの動画よく見ていたので、リメイク版嬉しいです✨✨ 真鯛のポワレとブールブランソースやってみます！！

全然仕上がりが違いますね😳！滑らかで美味しそう🥰魚の火入れも完璧✨

今日は「おフランスの料理ざます。」と何処からか聞こえて来そうな、伝統的なフランス料理でしたね（笑）。 確かグルメ漫画「おいしい関係」と言うタイトルの漫画だったと思うけれど、劇中に出てくる主人公（料理人）を育てたおばあちゃんの セリフに「年寄りにとってのフランス料理は毎回命がけだよ。」と言うセリフが有ったと記憶しています。 つまり、フランス料理に使われているソースには、今回のエシャロットにバターを溶かし込んだ伝統的なソースがあったりするので、 高齢者にとっては体調を崩す元になるので、「命をかける想いで」食べる、との内容だったと思います。 そう言えばシェフも「ずっと食べていたいけれど、毎日は･･･。」と言葉を濁していましたね（笑）。 まぁ、そう言う理解だと思いました（笑）。 ･･･フランス料理に限らず、リスクを背負うのはどこも同じでしょうね。お酒然り、食べ過ぎ然り（笑）。 エシャロットのバター溶かし込みのシーンについては、内容的に理解できました。 徐々に溶かすことの重要性とか、その手法に至る料理人の向上心には、正に脱帽の一言に着きますね。 今回は魚でしたが、案外サラダソースとかにも使えそうな気がするなぁ、根拠はないですが。 いや、チーズをサラダの上に散らして、バターソースを最後にふりかけてもイケたりして？　勝手な想像ですが。 では、この辺で。

ジョージさんの動画を真似て料理する事によって、素人の私も本格フレンチっぽく出来るのが何とも嬉しいです😊 良く白身魚の下に敷いてあるソース、こうやって作られてるんですね！

一度でいい…ジョージシェフのお料理食べてみたい…

めちゃ美味しそうだなー、と思ってチャレンジしてみましたが、成功例を元に作ってみたら意外と簡単に出来て、しかも美味しかったので感激でした🥰✨ いつも丁寧な紹介ありがとうございます🥹

ブールブランにフォーカスした解説って自分から調べないと機会なさそうなので、今回は勉強になりました！

動画での親子丼作りました〜🤗 すごく美味しかったです😋 また他の料理も教えて下さいね。

こういう動画もたまに見たいです！勉強になりました！！

ソースってこうやってつくってるんですね、勉強になりました　これ最初に考えた人はすごいなぁ　こんな感じの動画ももっと観たいです

温度と撹拌のやり方で、同じ材料でもこんなに差が出るものなんですね。 う～む、奥が深い！

フレンチはソースの料理と認識していましたが、正にブールブランで確信しました。最近バターやオリーブオイルが少し多いなあ、、と気になってましたが、カブ等で薄めたり応用が効くと言うコメント、とても参考になりました！カリフラワーも、大きい物はブレンダーですりつぶし、スープにしてましたが、それもこのブールブランをベースに薄めるとさっぱり香りの良いバターソースになりそうですね！乳化の比較と応用、とても勉強になりました。感謝です！

初めて入ったレストランで生クリーム入りのレシピ教わって😵これが、これこそが、真のブールブランソースの姿か🤤🤤

ブールブラン大好き人間として有り難うございますの極み♪ もしドラゴンボールを全て揃えたら神龍に教えてもらおうと思ってたくらいの作り方のポイントを全て解決していただきました♪✨（けっこう真剣）

ちょうどうちにエシャロット余ってたので今から作ってみます！

フランス料理って、ソースのイメージあるから他にも基本のソースと何に合わせるかシリーズやってほしい。

数年前にブルーブランをリクエストして動画にしていただいたの思い出しました✨

ジョージさんのブールブランのルセットで作ったブールモンテする前のレディクションを冷製パスタに使ったらめっちゃ美味しかったです

ホワイトソースやブラウンソースと違うんやな😊 美味そう👍

美味しそう、、、🤤 ジョージさんのベルアネーズソースもみたいです！！！！

全然違う！乳化されている方は綺麗ですね。プロの腕はは凄いですね、カッコイイ。

クラシックなベースになるソース系もっとやってほしい！！！

そのエシャロット食べたい

久々プロはこうやるシリーズ！ブールブランってビネガーが入るんだ。これさえあれば普段の一皿が上品フレンチに格上げですね✨

今回も素晴らしいです 赤ワインのソースもご教授いただけたら嬉しいです

ジョージさんの動画いつも丁寧で日々の仕事に活かさせてもらってます。質問なのですが今回のソースを作り置きして翌日使おうとしたのですが弱い熱でも分離してしまうのですが、温め直す際のポイントありますか？それとも作り置き出来ないものでしょうか？出来立ては動画と同じような状態です。ご回答宜しくお願い致します。

動画のトンカツ作りました〜。 柔らかくて、すごく美味しかったです。 色々動画アップして下さいね。 ジョージさんの本が欲しくて本屋に行ったけど無かったです、、。

個人的に驚いたのがレデュクションに使うビネガーの分量ですね 自分は酸が強くなりすぎるのが心配で白ワインだけにしてたので今度こっちのパターンも試してみたいです！

今度マカロンの作り方を紹介してほしいです！

こんにちは。 ひとり暮らしをしている者です。 いつもジョージさんの動画を楽しく拝見させて頂いてます。ジョージさんのおかげで毎日の自炊が楽しくおいしくできるようになりました😊 そんな一人暮らしの僕ですがキムチをいつも常備しており、救世主のような存在です。しかし1度も美味しいキムチ調理を作れた試しがありません😢 とてもお忙しいのは存じておりますが、お手隙の際に、簡単なキムチ料理をご教示いただけないでしょうか。 これからもジョージさんの動画を楽しみにしています。

お店でもパプリカ食べてて「？ここは自宅だったか」ってなってる😂

ペペロンチーノも乳化♪バターソースも乳化♪ジョージさんの世界に皆んな乳化！？お皿が凄く素敵ですね💕ソースが一段と映えます フランス産エシャロット買いに行ってやろーっと😍ワクワク🌸

兄貴、絶対作ります‼️

ブールブランソース専門学校でやりましたね～🤤初めて食べた時はうっま😳って思った記憶がw

いつも美味しそうなお料理！ご自分で美味しく作って美味しく召しがっている姿をを羨ましく拝見しています😃🤤　 私は、すい臓＋肝臓(胆のうは全摘済で無)の病で、脂質制限食が大前提なのです。 美味しい物も、出来るだけoilを抑えたお料理や調理方法をアドバイスをリクエストしたいです。気が向いたらお願い致します。 oilを抑えと、ダイエットにもつながるので、意外と需要が有るかもです(笑) よろしく🙏お願い致します🙏🙏🙏

ブールブランソースの作り方を失敗例も交えて説明してくださったので、とてもわかりやすかったです。家庭ではあのバターの量は背徳感があって尻込みしてしまいますが、最後のご説明のようにカブやカリフラワーなどで調整できるというのも参考になりました。

これ見てブールブランソース物凄い作ってみたくなりましたが、バターの量にちょっと躊躇してしまいました。 最後に言ってたカブなどのペーストを使った方法について、分量の比率とか詳細気になりましたが検索してもあまり出てこなかったので機会あれば是非紹介をお願いしたいです。

材料が同じとは思えないくらい見た目違いますね😲

ジョージすごいって 真似せずにはいられないって

こう言うのがみたかったんですよ。基礎の基礎。すごくためになりました。乳化ですね

One trick if you make lots of sauce is to start with cream and reduce it, then whisk in butter. Its very easy!

失敗例を教えるためにちゃんとバターを使って見せてもらえてありがてえです。

本当に素晴らしいと思います❤ ﾌｧﾝﾀｽﾃｨｯｸ❤

ブールブランソース初めて食べた時感動した 今となっては一番得意な料理ですジョージさんには及ばないけどね

ホワイトソースで 牛乳を少しずつ加えるのも 似た様な話、、、、 それは又別ですね 貴重なノウハウ動画ありがとうございます

どうしても直ぐに作りたくてエシャロットは玉ねぎ、ワインビネガーは穀物酢、白ワインは日本酒、魚はパスタにして頂きましたー。バターの乳化は言われた通りに。　これはこれで美味しかったから次はちゃんと作ろう♪

この動画を見て、鯛を使って作ってみました。ソースを作った時に味見してみると酸味がまだ感じられたのですが、濾して鯛と食べてみたら酸味が無くなっていたので、ソースを濾して良かったなと思いました。

初めて見たジョージさんの動画がプロはこうする。という動画でした。今回もわかりやすかった。エシャロットって日本で売ってる？ってくらいの田舎住みなのが悲しい😢

食べた時のコメントでちょっと迷ってた所で吹いた

ジョージさんの、オススメ(定番？)なヴルーテも知りたいです！

スーパーの切り身の焼き方 楽しみにしています！

サムネ、「プロはこれ」の横が「よくない例」とかじゃなくて「だめ」なのゆるくて良い

城二郎ニキのせいで、やたら調理器具にこだわりだしましたw

ブールブランソース作ってる間の香りほんとにきつい匂いするけど完成すると感動する味になる ブールブランソースは塩の引き立ち方が異常

以前のお魚の焼き方の動画でも、ブールブランソースを紹介されてましたが、今回のほうが比較があってわかりやすいです！

いつも趣味の料理の参考にさせてもらってます。 家庭でソースをその度に作るのは大変なので、冷凍しているのですが、ブールブランソースは特に冷凍保存したあと、どうやって戻せばいいか教えて欲しいです。

ね(圧 、を毎回まだかまだかと待ち構えてしまう自分がいる…w 魚を上手く焼けないので魚編楽しみにしてます♪

アスパラの蒸し焼きに合う…気がしてならない😊

ブール・ブラン良いですね。初めのわざと失敗させたやつは、ブレンダーでガーッとやったら少し何とかなりそうな気がしないでもない。でももう溶かしバターとして使ってオランデーズか何かに作り直した方が良いのかも知れぬ。

なるほど白いバターソースだ！ 私が作っていたのは溶かしバター、ジョージ風に言うと失敗バージョンのブールブランソース😔 同じ素材なのにこうも違うか？　バターの乳化なんて我輩の薄っぺらな辞書にはない。

アメリケーヌと合わせたい

やはり一度シェフのブールブランを味わって正解を知るべきだな、真鯛好きとしては❤

これめっちゃ勉強になる 教えちゃっていいんですか…？

バター初めの２回くらいはちゃんとつながってるんですけど、足してくうちにどんどん分離していってしまうのは何が原因でしょうか? バターの温度? 火加減? 混ぜ方?

20ℓとか作ってたホテル時代を思い出します😂パッセ嫌いでした😂

溶かしバターじゃなくて練りバターなイメージか、なるほど

ソースパンはどこのメーカーで何cmの物を使っていますか？

余ったエシャロットは魚の上にトッピングしても美味しいでしょうか？、。

失敗の方、しっかり冷ませば仕上げ直すことはできるのでしょうか？