Sauerteig Semmel - Rezept ohne Hefe

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Traumhafte, aromatische, knusprige und leckere Sauerteig Semmel ganz ohne Hefe - wer kann dazu schon „Nein“ sagen!
Rezept: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Опубликовано:

2 окт 2024

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Комментарии : 264

@frankmudokwan 4 года назад

Sauerteig! Bitte gerne viel mehr Rezepte ...

@b.h.6267 4 года назад

Ja, auf jeden Fall mehr. Sind alles tolle Rezepte und machen Lust zum nachbacken.

@kizombaimnorden 4 года назад

Tolles Rezept! Ich finde die Varianten mit wenigen einfachen Zutaten immer sehr spannend. Gerne würde ich weitere Videos mit Sauerteig sehen. Liebe Grüße aus Kiel.

@saschakovacs5473 Год назад

Ja bitte viele Videos wo du nur Sauerteige verarbeitest. Ich liiiiiiebe deine Videos! LG

@HDY3311 7 месяцев назад

Danke für das Rezept und das schöne Video! Eine Frage: Wie verändern sich Zutaten/ Zeiten bei Verwendung von Vollkornmehlen? Als ASG habe ich meinen Roggen-ST verwendet, für den Vorteig dann aber schon das Weizenvollkornmehl genommen. Da ich selber immer frisch mahle, habe ich zwar Weizen zur Verfügung, aber eben nur als Vollkorn. Beim ersten Versuch waren die Brötchen zwar lecker, aber relativ kompakt auch von der Krume her und sind auch bei der Reifung nicht so weit aufgegangen. Stockgare erhöhen? Mehr Wasseranteil? VG und danke

@gabrielewissel1634 3 года назад

Danke für das Rezept. Ich würde mich über noch mehr Sauerteigbrötchen freuen! Gerne auch dunkler und mit Körner 😉

@lousiapapaya9223 4 года назад

Was ich an deinem Kanal am allerbesten finde, du probierst und zeigst den Anschnitt! Manchmal schaue ich Backvideos, dann kommt z.B. der Kuchen aus dem Ofen...Video zu Ende!? Ahhhhh Bester Backkanal aller Zeiten! Alles gelingt auf Anhieb! 🤗

@sultanamubarika1472 3 года назад

@sanfe2118 4 года назад

Ich hab einen Grundsauer aus Rogen. Kann ich diesen auch nehmen? Und statt Weißmehl Dinkel verwenden? Wir haben komplett auf Dinkel umgestellt 😬

@marcelpaa 4 года назад

Ja klar geht auch...

@reginathurnherr4047 4 года назад

Tolles Rezept. Danke für den Hinweis bei der Wassermenge .. bei mir war 150 g genug. Brötchen sind sehr lecker geworden 👍 gerne mehr Sauerteigrezepte damit das Anstellgut auch was zu tun hat. 😉

@renatewinkler1957 4 года назад

Vorteig angesetzt, morgen wird gebacken 😊 Danke, für deine tollen Rezepte ! Du bist und bleibst einfach mein Lieblingsbäcker 👍

@christianescholz5708 3 года назад

Lieber Marcel, wie immer sehr gut erklärt und habe natürlich gleich nachgebacken! Echt LECKER! 😋Würde mir von Dir ein Brot- und Semmel- Rezept mit reinem Kamutmehl wünschen! Habe Brot und Semmeln aus nur diesem Mehl bei einem Freund gegessen und es hat mir total gut geschmeckt. 😋 VIELEN DANK UND MACH WEITER SO! LG

@laoluu 4 года назад

Danke, Meister. Ich liebe einfache Rezepte! Besonders solche, deren Zutaten einfach zu bekommen sind.

@gisahabitz5673 4 года назад

Hi Marcel, Ich habe bereits Sauerteig Brötchen gebacken ( von einem Fremdrezept). Von dem Geschmack bin ich begeistert. Dein Rezept werde ich allerschnellstens ausprobieren, freue mich schon drauf. Ich bin totaler Sauerteig Fan.

@thomasgarbe8354 2 года назад

Ich halte Sauerteig auch dem Hefeteig für überlegen, wegen der längeren Fermentationszeit (ca. 14 Std.) und wegen der Metaboliten -- obwohl die Hefemetaboliten (z.B. B Vitamine) auch nicht zu verachten sind.

@Jens-gy7bc 4 года назад

Danke für den Hinweis auf übersäuerten Sauerteig und wie man das repariert! Das war genau mein Problem in der Vergangenheit. Kommt das möglicherweise, wenn er beim Füttern zu warm steht?

@schnuffelschnuffel2542 3 года назад

Das! würde mich auch interessieren - habe das selbe Phänomen.

@DrDashu-dd8kh 2 года назад

Hallo-langsam bin ich echt am Verzweifeln….heute Tag 3, an dem ich für deine Rezepte die neue Ankersrum verwende u alle Teige sind unwahrscheinlich klebrig u es entsteht am Ende keine Teigkugel. 🙈ich muss jedesmal d Schüssel rausnehmen u das ist echt unhandlich. Was mache ich falsch? Mein Sauerteig hat sich kaum verdoppelt u somit hab ich noch Hefe hinzugegeben aber eben nicht die vollen 190g Wasser Dankeschön 🙏🏻

@greteca 4 года назад

Wieder einmal ein schönes Video, das ich bald umsetze. Wie schon manche andere von dir. Mein Lieblingsbrot ist das Urdinkel Kartoffelbrot. Wenn du mal nach neuen Rezepten fürs Video suchst: ich fände Rosinenbrötchen mit Sauerteig gut. Mit viiiel Rosinen und nicht zu luftig, sondern herzhaft und kräftig.

@keepsmile587 3 года назад

Die Brötchen sehen super aus! 🥰Gerne mehr Brötchen-/Baguetterezepte mit Sauerteig (vielleicht auch mal Roggensauerteig) bitte!

@chriscon1280 23 дня назад

Hallo Marcel, kann man diese Semmel auch mit Dinkelmehl herstellen, vertrage kein Weitenmehl.

@palermo2048 4 года назад

Vielen Dank lieber Marcel für das simple Rezept und die tolle Demonstration und Erklärung! Ich lege sofort mit dem Nachmachen los....👍🏼

@angelikac.8669 4 года назад

Hallo Marcel, das Rezept hört sich gut an. Ich werde es nachbacken und würde mich über weitere Rezepte mit Sauerteig freuen. Wenn ich mir etwas wünschen darf, gerne auch Vollwertbrote oder Vollwert Brötchen. Herzlichen Dank und liebe Grüße Angelika

@karinkling3362 4 года назад

Ausgezeichnete Semmeln! Ich habe den Teig zwar nach der Gehzeit über Nacht in den Kühlschrank gegeben und erst in der Frühe portioniert und gebacken. Ergebnis war dennoch mehr als überzeugend.

@magistersutoria 4 года назад

Die einfachsten Rezepte sind mir die liebsten. Das Rezept probier ich auf jeden Fall aus. Bitte noch mehr Sauerteigrezepte.

@thomasgarbe8354 Месяц назад

mit Recht. Habe ein Buch übers Brotbacken geschenkt bekommen, wo die komplizierten Rezepte zum abgewöhnen sind. Du sollst dein Brot schließlich in der Fabrik kaufen!

@BewusstbeimirChantal Год назад

🌟🤩 Das hat wieder einmal sehr geholfen, danke Marcel! Gerne weitere, unendliche Varianten mit Sauerteig! Gerne auch Süssgebäck mit Sauerteig und HelloSweety :)

@sylviaulbrich4711 4 года назад

Das sieht toll aus und dauert nicht so lange. Ich würde mich über Roggenmischbrötchen sehr freuen

@silkebohde-rath1130 3 года назад

Hallo Marcel, die Möglichkeit mit dem Öl erklärt mir endlich, wie man diese schön aufgesprungen Kruste hinbekommt! Das werde ich sofort bei meinen nächsten Brötchen ausprobieren! 🤩LG, Silke

@PaulPischke 4 года назад

Hallo, wollte mal fragen wie ich am besten vorgehe, wenn ich die Brötchen einfrieren und später wieder auftauen will. Gruß

@katharinabiancabauer4178 3 года назад

Ich hab die Semmeln nach 15 min aus dem Ofen genommen, auskühlen lassen und eingefroren. Als ich sie gebraucht habe, habe ich sie 10 min bei 230 Grad fertiggebacken. Hat super funktioniert!

@monamuller2600 4 года назад

Gerne mehr mit Sauerteig. Ich fände auch mal ein Karottenbrot super. Die sind meistens schön saftig.😊

@jardinjardin1376 4 года назад

Danke für das tolle Rezept. Leider gelingen mir Sauerteigbrötchen garnicht. Sie gehen kaum auf. Beim Brot klappts super..

@sylviad.9448 4 года назад

Hallo Marcel, tolles Video und ja gerne mehr Sauerteig !

@Diana-hk7yy 4 года назад

Hallo Marcel Ich ha da mal en frag chönsch du eventuell mal Apenzeller Biberli mache? Ha etz lang nachenem Rezept gsuecht aber keis gfunde. Danke.

@pini5277 3 года назад

Hallo Marcel, gestern habe ich deine Sauerteigbrötchen ausprobiert. Komischerweise kann ich keine Brötchen nur Brot gut backen, ABER dieses Rezept ist der Hammer. Endlich Brötchen die bei mir auch gelingen und wirklich super locker, und leicht waren. Es gibt nur noch ein Rezept was bei mir auch funktioniert - leider von einem anderen Kanal - aber immerhin zwei Rezepte mit denen ich meine Familie glücklich und zufrieden machen kann. Dankeschön dafür und ich freue mich auf weitere gute Rezepte von Dir. Liebe Grüße aus Hessen, Stephanie

@WolfgangLeideck Год назад

Ich habe das Rezept nun auch mal ausprobiert. Leider sind die Semmeln weder aufgegangen noch waren sie luftig, sondern flach, teigig und kompakt. Vermutlich war mein Sauerteig übersäuert. Ich werde den Sauerteig nun halt noch etwas pflegen. Wieviel gebe ich denn noch dazu? Ich hatte mit 40, 80, 160 und nochmal 160g angesetzt.

@anitaraum895 Год назад

Ich habe diese Brötchen nach Anleitung gebacken und länger gehen lassen. Sie sind überhaupt nicht aufgegangen auch kein bisschen im Ofen. Genauso wie sie es beschrieben haben. Schade für die ganze Arbeit und Zeit. 😢

@lucietiefenbacher6286 3 года назад

Danke, danke und nochmals danke, dass Du mit uns dein Wissen und Erfahrungen teilst. Seit dreißig Jahren pflege ich einmal mehr einmal weniger meinen unverzichtbaren Sauerteig. Aber seitdem ich voriges Jahr deine Videos schaue, kümere ich mich um ihn vorbildhaft. Meine Familie den Sauerteig längst als ein Familienmitglied akzeptiert 😁. Ja, und einen Namen hat er auch.. Ich glaube, mit deiner Arbeit bringst du viel Segen in die Familien und Beziehungen. Lg aus Österreich

@Saitenfee 2 года назад

Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept und die mal wieder unmissverständliche, super tolle Video-Anleitung! Ich habe diese Brötchen gestern nachgebacken und es nicht "versemmelt"!😄 Die Dinger sind genauso toll geworden, wie im Video, und sie schmecken einfach köstlich! Das war sicher nicht das letzte Mal, dass ich die gebacken habe. Danke Marcel Paa! Super Kanal, habe abonniert!

@frankz7376 4 года назад

Ja ja ja, Marcel, was für ne Frage 👍🏻👍🏻👍🏻😉. Viele Grüsse vom Niederrhein 👋🏻👋🏻

@renat.2538 3 года назад

Hallo Meine Brötchen sehen vorm backen auch so flatschig aus wie deine, fließen breit, aber meine bleiben auch beim backen so. Sie gehen nicht richtig auf. Mein Anstellgut scheint ok. Es verdoppelt sich angemessen und riecht auch gut. Was mach ich falsch?

@anitaraum895 Год назад

Ich habe gestern auch diese Brötchen nach Anleitung gebacken und länger gehen lassen. Weil sie so wie ich sie auf Handtuch gelegt habe 3 stunden nicht aufgegangen sind. 😊 Hatte auch 1 Tag vorher meinen Sauerteig nochmal gefüttert. Schade für die ganze Arbeit.

@violasommerauer3584 4 года назад

Ich würde mir ein Baguette o.ä. mit Sauerteig und Roggenanteil wünschen ;-) super Video, gerade am nachbacken... Bin schon gespannt auf das Ergebnis

@goldmundtgoldstuck8976 3 года назад

Mal wieder ein super Video ! Ein absoluter Mehrwert ist der Tipp mit dem "flachen, unregelmäßig gefärbt" Brötchen - mein Grundsauer war definitiv dann zu sauer bzw. zu wenig gefüttert. Ich freue mich auf weitere Videos mit Sauerteig, danke an Dich und Dein Team, ihr macht ein super Job und bin ein Fan von euch schöne Grüße aus Stuttgart

@mirkolehmann4517 4 года назад

Warum ist dein Grundsauer so hell? Meiner ist eher dunkel; ich frische immer mit Vollkorn WM auf.

@RiverwalkerSimon 4 года назад

Tolles Video und super Tipps. Dein Brot mit 60 h Teigreifung backe ich inzwischen sicher zum 20sten mal. Ich verwende hierfür allerdings keine Hefe sondern meinen Sauerteig. Würde mich über mehr Rezepte mit Sauertei freuen. Viel Grüße, Simon

@MegaWurstsalat 4 года назад

Hi klingt ja super lecker! Wieviel Sauerteig braucht man denn statt Hefe?

@RiverwalkerSimon 4 года назад

@@MegaWurstsalat Ich verwende 100 g Sauerteig und dafür reduziere ich Wasser und Mehl um je 50 Gramm.

@karinmathys9018 4 года назад

Hallo Marcel, wieder ein super Rezept. 👍🏻👍🏻👍🏻Seit ich dein Bruno habe ,macht es richtig Spass mit Sauerteig zu arbeiten. Meine Familie liebt solche Brote. Die Brötchen werden diese Wochenende noch gemacht . Kann es kaum erwarten bis ich sie aus dem Ofen nehmen kann. Lg Karin

@beatelachmannklasserezept366 4 года назад

Wieder ein tolles Rezept das werde ich auf jeden Fall nachbacken. 👍 👍

@eduardolangusto1048 4 года назад

Geil! Darauf habe ich gewartet. Hab schon mehrfach mit reinen Sauerteigbrötchen experimentiert, aber es fehlte immer die Fluffigkeit. Dieses Rezept wird gleich nachgebacken! Einfach toll dieser Kanal!

@thomasgarbe8354 Месяц назад

machst Du Deine Brötchen mit Vollkornmehl?

@eduardolangusto1048 Месяц назад

@@thomasgarbe8354 hatte mal mit 70% hellem Weizenmehl und 30% Roggenvollkorn probiert, war net so dolle…

@thomasgarbe8354 Месяц назад

@@eduardolangusto1048 Manche Backwaren gehen einfach nicht mit Vollkormehl.

@cestmoi1666 3 года назад

OH je.das hat nicht geklappt.... habe alles gemacht wie beschrieben aber leider war mein Teig sehr weich und hat nur Taler gebacken,keine aufgegangenen Brötchen.

@sonnenschein2233 4 года назад

Jetzt werd ich endlich mal am WE mit dem Weizenanstellgut beginnen 😊, du hast mich animiert 💪 Danke für die vielen hilfreichen Tipps! Liebe Grüße aus Österreich 🇦🇹

@marcelinoperez2926 Год назад

Und ? Ist es gelungen? Ich habe mit Sauerteig vor 3 Wochen begonnen wegen diesem Bäcker hier. Hab schon einiges probiert. Und das meiste gelingt recht gut.

@sandrastahl3232 4 года назад

Oh, die werden direkt nächste Woche ausprobiert 👍👍👍

@jan861 Год назад

Der Teig ist so klebrig, dass man ihn nicht anfassen kann. :/

@n.m.8363 11 месяцев назад

Achte auf den Eiweißgehalt des Mehls. Je höher, desto mehr Wasser kann es aufnehmen. >11% sollten es sein. Sonst etwas Wasser weglassen

@connypirchenfellner-become3362 10 месяцев назад

Ich hab etwas mehr mehl genommen. Damit funktionierts auch😊

@КалоянГеоргиев-з7ъ 4 года назад

Danke Marcel, habe heute nachgebacken und bin mehr als zufrieden wirklich tolles Rezept.

@JoSemola 4 года назад

Lohnt es sich das Anstellgut vor jedem Backgang aufzufrischen?

@marcelpaa 4 года назад

Ich finde zweimal in der Woche reicht.

@filipeandradereis 2 года назад

Lieber marcell leider meine Brötchen sind nicht Höhe gegangen?🤔

@XMickyMouseX 2 года назад

Den Sauerteig zweimal auffrischen, z.B. mit 5g Sauerteig, 10g Wasser, 10g Mehl (550), jeweils nach 3 Stunden bzw. sobald sich Blasen bilden und der Sauerteig sich verdoppelt hat. Mit warmen Wasser (40 Grad, gerade so dass man es noch anfassen kann) geht es schneller. Dann den Vorteig mit 20g Sauerteig und 160g warmen Wasser und 160g Mehl (Caputo rot) über Nacht 10-12 Stunden bei ca. 21 Grad stehen lassen auch wieder bis sich Blasen bilden oder der Vorteig sich verdoppelt hat. Teigtuch ist nützlich damit der Teig in der Stückgare nicht auseinanderläuft.

@Ginsi 4 года назад

Ich musste den Teig nach der Stockgare über Nacht im Kühlschrank lassen, weil es vom Timing und Alltag her einfach nicht geklappt hat, das am gleichen Tag noch fertig zu machen. Die Brötchen sind dann in der Stückgare leider nicht mehr so sehr aufgegangen. Muss man das Produkt nach der Stockgare fertig machen oder kann man da irgendwo eine Pause einbauen?

@marcelpaa 4 года назад

Vielleicht war der Kühlschrank zu kalt, oder zu weinig lange gewartet nach dem Kühlschrank oder etwas stimmt mit dem Sauerteig nicht. Das könnten mögliche Gründe sein.

@losFondos 4 года назад

Tolles Video, wie immer! Ich möchte als Experiment diese Brötchen mit Sauerteig und mit Backhefe gleichzeitig herstellen, um die Unterschiede zu verstehen. Welche Hefemenge und welche Garzeit würdest du mir empfehlen? Gibt es in den Kursen der Back-academy eine Lektion wo du auf die Unterschiede zw. Sauerteig und Hefe eingehst?

@Mara_74 3 года назад

Danke Marcel, sind super geworden! Klasse Rezept und tolle Anleitung!

@galinagerbershagen6587 3 года назад

Hallo Marcel, wie immer so wunderbare Rezepte, danke,danke.Ich habe eine Frage, bei mir klappt nicht mit sauer Teig ,kann Ich deine Rezepte mit bisschen frische Hefe nehmen, .Danke

@IamYOURlittleSTAR 4 месяца назад

Hallo Marcel, kann ich das auch mit 'normalem' Sauerteig machen (100% Hydration), wenn ich keinen Lievito Madre hab? Wie müsste ich das Rezept abwandeln um die richtige Mehl/Wasserverhältnis hinzubekommen?

@helabrenner5126 7 месяцев назад

Meine Brötchen sind lecker geworden, aber die Kruste knackig und hart mit zu wenig Auftrieb. Hatte ich zu wenig Dampf? Oder sollte man die Brötchen vorher und zwischendurch mit Wasser besprühen?

@keinname6129 3 года назад

Hallo. habe ich heute gemacht,30.10.2020.. einfach lecker. sind super gelungen. danke fuer das rezept. Da haben wir auch in Norwegen gute Brøtchen.

@MagdalenaScharla 6 дней назад

Das gut ich darf nur bzw soll nur Backwaren mit einer langen Teig Führung essen deine Rezepte sind toll nachzu backen und ade Verdauungsbeschwerden.

@amelinka9533 5 месяцев назад

Hallo, Marcel. Ich habe die Brötchen gestern genau nach deinem Rezept gebacken. Sie sind innen fluffig und luftig geworden, aber die Kruste war sehr hart. Ich habe sie mit Umluft gebacken, vielleicht ist das der Grund?😊

@wuppistruppi4768 Год назад

Hallo Leute, ich hab es heute zum zweiten Mal versucht; das werden eher klitschige Fladen ... Der Vorteig hat sich verdoppelt, schöne Blasen, säuerlicher Geruch. Ich habe jedoch kein Lochblech. Anstelle der Steine stelle ich eine Kuchenform untet das Blech und kippe Wasser drauf. Schade.

@fritzhoffmann8297 10 месяцев назад

Hallo Marcel. Ein tolles Video. Wir sind gerade am Umsetzen Deines Rezeptes. Kannst Du mir sagen, was Du da für eine Matte under Deinem Lavasteinbehälter liegen hast? Grüße Fritz

@frauelli8319 10 месяцев назад

Mega Rezept! Eine Frage bleibt mir aber noch. Vielleicht wurde die in einem anderen Video beantwortet und jemand kann mir einen Tipp geben. Wenn ich die Brötchen nun morgens gern essen möchte. Ohne mitten in der Nacht dafür aufzustehen. :D Kann ich die einfach abends etwas vorbacken, sodass sie morgens nur kurz in den Ofen müssen?

@udo281 4 года назад

Hallo Marcel, cooles Rezept und dein Grundsauer ist ready. Bitte mehr Beispiele mit Sauerteig Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund Nachtrag: Habe dein Ruchbrot auch einmal mit Sauerteig im Vorteig probiert. Ist sehr lecker geworden

@DrBob-gf4fy 14 дней назад

Hallo, hast du auch ein Rezept Brötchen mit Dinkelmehl und Sauerteig ? Danke dir. Gruß Robert

@giselamayer8880 4 года назад

Möchte das Rezept gerne nachbacken. Nur 48 Stunden ruhen lassen. Wenn ich den aus dem Kühlschrank nehme muss ich diesen erst auf Zimmertemperatur erwärmen lassen, bevor ich den Teig weiter machen kann. Vielen Dank und Grüße Gisela

@karlmeinert8156 4 года назад

Bitte mehr Rezepte mit Sauerteig.

@luftikuswindblase4865 4 года назад

Viele Dank für dieses tolle Brötchenrezept. Wir lieben Sauerteigbrote und diese Brötchen werde ich nachbacken. Deshalb gerne mehr Sauerteigrezepte. An Weizensauer habe ich mich noch nicht gewagt. Bin auf mein Ergebnis gespannt.

@nevzataybey9395 3 года назад

Danke für deine Bemühungen Ich möchte Dinkel Brötchen backen ich brauche deine Hilfe vielen Dank voraus

@lisar7539 8 месяцев назад

Hallo, gibt's ein Dinkelvollkorn oder Dinkel 630 Sauerteigbrötchen Rezept ohne Hefe ? LG

@Hans-Michael 4 месяца назад

Sauerteig Semmeln. Immer gut. Wie ist es mit (Teil-)Vollkorn, Roggen, Weizen oder Dinkel? Gerne auch dazu

@willischirwa3992 4 года назад

toller Kanal, super Infos, besonders der letzte Backfehler. Den hab ich genau gemacht. Und hatte kompakte Brötchen.

@bv5201 2 года назад

die Brötchen sehen super aus - würde mich auch über Sauerteigbrötchen mit Vollkorn freuen

@olgabolle7496 4 года назад

Vielen Dank. Das teste ich gleich heute abend. :)

@DutchJoan 3 года назад

Mein Anstellgut ist noch nicht ganz fertig, aber wann es ist werde ich bestimmt diese Brötchen backen. Das rustikale liebe ich sehr.

@hildegardernst4752 4 года назад

Danke will auch probieren!

@backebrot5593 3 года назад

Hallo Marcel, gibt es bei dem Rezept auch die Möglichkeit einer übernachtgare, sodass man den teig abends ansetzen und morgens frisch backen könnte?

@davd_ve 3 года назад

Die gleiche Frage hätte ich auch

@enricostahr5864 4 года назад

Übrigens: Kann es sein, das die Mehle(meist405), die man so im Discounter kriegt, nicht besonders nährstoffreich sind? Habe mit Mehlen aus'm Biomarkt bessere Ergebnisse erzielt(Bessere Gäraktivität und Kleberausbildung selbst mit höheren Ausmahlungsgraden). Woran könnte die evtl. mindere Qualität der Kaufhallen-Mehle liegen?

@olgabolle7496 4 года назад

Ich kaufe immer Körner und mache die klein.

@silviah.1074 4 года назад

Ich verwende Mehl Typ 405 oder 550, es sollte dann aber auf jeden Fall ein Bio Mehl sein. Den Tip habe ich von Marcel. Noch besser wäre ein Mehl aus eine guten Mühle deines Vertrauens dann hat auch das Weißmehl einen ganz guten Geschmack.

@drradon 3 года назад

Hat super geklappt. Das Lochblech is Essenziel wichtig finde ich.

@peterniemeck6986 4 года назад

Die Brötchen sind prima geworden. Der Tipp sie mit Öl einzustreichen war prima sie sind schön aufgerissen. 👌

@veronikaminch3158 2 года назад

Lieber,Marcel. Vielen Dank für deine Rezepte. Wie immer alles gut erklärt

@thelilia54 3 года назад

Hallo Marcel, du sagst Weissmehl gibt es überall. Das stimmt schon, aber hier im Westen der USA gibt es nur Hartweizen. Der eignet sich sehr gut für Brot aber nicht so für Kuchen,, die werden mir immer zu trocken.

@marcelpaa 3 года назад

Schau dir mal eine Hartweizen Krusties an :)

@remowidmer8125 4 года назад

Ich bin erst seit kurzem auf deinem Kanal und deine Videos sind nicht mehr wegzudenken du machst das super👍

@rudigerringk9856 Месяц назад

Klappt nicht immer. Mehl ,Temperatur usw. Aber macht Spaß

@michaelsrb2522 3 года назад

Ich habe diese Semmeln gebacken. Es war mein ERSTES Sauerteiggebäck! Ich habe 30g Roggensauerteig verwendet (den hatte ich erst seit 2 Tagen angestellt) und um ca 20g weniger Wasser. Im Kombidampfgarer 15 min under Volldampf und danach 10 Minuten (reichte vollkommen, Kruste war schon etwas dunkel) waren die Dinger einfach PERFEKT! Ich hatte richtig große Lufteinschlüsse drinnen. Die Ehre gebührt auch Marcel: Es ist das erste Video, nachdem ich mir das Backen wirklich zugetraut habe! Noch dazu hat es beim ersten Mal funktioniert. Für üblich ist die erste Charge immer zum Vergessen! DANKE.

@michaelsrb2522 3 года назад

PS: Next Step - Salzstangerl. Vielleicht gibts ja da auch ein Video dazu? :) ;)

@karinlatzlsperger4342 4 года назад

Hallo Marcel, ich habe einen Weizensauerteig selbst angesetzt. Habe ihn über 6 Tage lang täglich gefüttert und dann in den Kühlschrank gestellt. Er ist sehr flüssig , nicht so wie deiner. Warum ist er so flüssig? Habe heute 25 g davon abgenommen und mit 50 g Weizenmehl 550 und 50 g Wasser verrührt. Ich möchte Ciabatta daraus backen. Meinst du es funktioniert? Zur Not dachte ich ich nehme noch etwas Hefe dazu. Würde mich über einen Tipp von dir freuen! Herzliche Grüße aus Niederbayern !

@sh1yo7 4 года назад

Eventuell führen andere Leute ihren Sauerteig nicht 1:1 sonder 1:2 zB. Manche mögen es fester und nehmen mehr Mehl. Oder sie haben einfach ein anderes Mehl, das schlicht mehr Flüssigkeit abbindet.

@patriciaschone3558 3 года назад

Hallo, erst mal Danke für die tollen Rezepte und Tipps. Frage kann ich die Semmel auch nur halb fertig Backen ,dann einfrieren und weiter Backen bei Bedarf? Gruß vom Niederrhein

@marcelpaa 3 года назад

Ja klar, das geht eigentlich immer

@michaelerettig701 4 года назад

Ja wäre gut mehr Sauerteigbrötchen Danke Lg und ein schönes WE

@cestmoi1666 3 года назад

Vielen Dank für deine Super Erklärung! Ich werde üben und dann vll in deine Backakademie kommen...Sehr gerne noch viele Rezepte mit Sauerteig ♥

@marcelpaa 3 года назад

Das freut mich sehr!

@herminemohr4191 Год назад

Sehr informativ und sympathisch, danke.

@hupajo 4 года назад

Lieber Marcel, ja dass waere gut - ich liebe Sauerteigbackware👍👍👍

@joaquinvilo385 4 года назад

Hallo Marcel, du bist ja toll, viele Grüsse aus Argentinien!

@farmerboy1576 Год назад

Guten Morgen, kann ich auch Roggen Sauerteig nehmen da ich Anfänger bin

@andrearothkopf2262 3 года назад

Gerade fertig mit Backen. Kann es kaum erwarten bis sie ausgekühlt sind. 😊 Bitte mehr Rezepte mit Sauerteig

@C00ltronix 3 года назад

Ausgekühlen ist wichtig! Ich lasse die immer im Magen ausgekühlen.

@anitaraum895 Год назад

@@C00ltronix 🤣😂

@erichraderschadt49 4 года назад

Hallo Marcel die Semmel werde ich am Samstag backen und mit Kümmel

@guidobegemann7103 3 года назад

Habe genau so gemacht aber Stein hart

@marcelpaa 3 года назад

Dann sind sie vielleicht zulange gebacken worden

@bluebbq3989 4 года назад

Ich finde es schon interessant mit Sauerteig Brötchen . Ich kenne es nur mit Brot .

@rFIG 4 года назад

Wie immer super, weiter Sauerteigrezepte super.

@angelikarichter6921 2 месяца назад

Kann man die auch einfrieren.vor den backen oder wenn sie fertig sind

@karinapfeiffer3278 Год назад

Wunderbares Rezept und schon sehr oft nachgebacken. Noch ein Hinweis: Wird mit Anstellgut ein Vorteig zur Herstellung eines Sauerteigs gemacht, spielt es keine Rolle, ob das Anstellgut aufgefrischt wurde. Das funktioniert auch mit Anstellgut, das vor 2 Wochen aufgefrischt wurde.