SCH - E01 - طرز تهیه کنیاک با تفاله انگور !!!؟؟؟ 

عالی بود❤

چ عجببببببب .. سلامت باشی داداش

دلمون خدایی تنگ شده بود خسته نباشی شاهین جان.❤❤❤

عالی

کارت درسته عمو شاهین ❤

عالی❤❤

Shahin, you are the best

آقا دلمون یه ذره شده بود واست کجایی آقا خیلی دوست دارم به خدا امیدوارم سلامت و برقرار باشی و آموزشهای بی نظیرت همیشه ادامه دار باشه.❤❤❤😊

به مشروبی که از لرت شراب انگور گرفته میشه میگن گراپا grappa و کنیاک حتما باید از خود شراب انگور سفید گرفته باشه.

دمت گرم 😂😂😂😂😂

قشنگ این کانال لیسانس شراب سازی و عرق گیری بهت میده😁😁

سلام گفتی نقد کنیم من عقیده دارم که مراحل آموزش وساخت هر چیزی مخصوصاً این کار تخصصی باید به صورت زنده یعنی آموزشش باید با ساخت همراه باشه واینکه از فیلم دیگه وصحبت کردن روی اونها کار خوبی از آب در نمیاد...پیج زیاد شده ولی مهم به نظرمن اون شخصیت ونمکی که مجری به صورت ذاتی داره همیشه فالوور رو به دنبال خودش میکشه که شماهم کمی برخوردار هستید

به به😍😍آقا شاهین عزیز آقا دمت گرم واقعا ترکوندی😍 درمورد دقیقه ۲ ویدئو پول دادن دیگه 😁😵‍💫باید چوبها شو هم ببرن برا خلال دندون😁

سلام شاهین جان آقا بخدا خیلی کارت درسته روده بر شده بودم از این یکی کلیپ واقعا که جهالت حد و مرز نداره!!!😂😂😂

❤

اقا شاهین گلستان دیروز خیلی یادت بودم پنجاه کیلو انگور شانی از باغچمون رو کردیم شراب دیروز که صافش کردم هرچی بخودم جنگیدم که از تفالها صرف نظر کنم رنگ و بویی که داشت نتونستم ازش بگذرم رفت برای تخمیر ولی تمام مدت یاد حرفای شما بودم الانم بی وقفه داره سنفونی اجرا میکنه 😂

درود. تا جایی ک بنده اطلاع دارم کنیاک نام یک شهر در فرانسه هست ک در اون مشروبی ب همین نام تولید میشه. ک ابتدا برندی انگور تولید میشه و سپس تقطیر میشه و برای امیزه شدن داخل بشکه های بلوط نگهداری میشه

همه مراحلش مشکل داره ، شیرینی زنی نباید بیشتر از دو درصد الکل رو افزایش بده مخمر ضعیف و تنبل میشه ، مخمر نان بیشتر از هزار و صد آبسنجی رو توانایی تخمیر نداره ، میزان فورشات بستگی به دمای برج تقطیر داره ، هد هم نباید مستقیم مصرف بشه فقط هرت یا قلب تقطیر مستقیم قابل نوشیدنه ، آمیزگی هم ...

دوست عزیز شما همچین در مورد این صحبت کردی که رومون نمیشه بگیم از این کارا کردیم ولی من انجام دادم😊

سم‌ترین جای تقطیر همین سرگله که فورشات و هد و برمیدارن و میخورن عشق میکنن .. فورشات که سم خالص هد هم که دست کمی نمیاره از فورشات اگه دوبار تقطیر نکنینش تو یه کلیپ خیلی مثال قشنگی زدی گفتی من عرق شکر با تقطیر اصولی رو خیلی بیشتر قبول دارم تا عرق کشمش با تقطیر غیر اصولی ..

عاقلان را اشاره ای کافیست 😉

جوان اینکه شما فرمودید بیشتر آب زیپو است تا برندی انگور.از اب و شکر و مخمر که برندی بدست نمیاد. اون حجم از شکر و مخمر و اب که عرق شکر است نه برندی انگور.

😂😂💙💙💙

You are a first-class and scientific critic

۵۰ سی سی اول تقطیر برای هر ۱۰ لیتر محلول باید دور ریخته شود. بخاطر تولید انواع اسید و استون ..

سلام شاهین جان خودت بهتر میدونی برندی کنیاک از تخمیر چند نمونه انگور خاص ساخته میشه ولی اشکالات اولا توفاله را باید ابدار برداشت نه خشک اون توفاله ابدار چون تخمیرش تموم شده باید گرفت ..ویا میشود اب انگور سفید ره اصافه کرد .‌وبعد از تخمیر اون اب انگور که در توفاله هست دوباره گرفت .سوما کنیاک رت لازم نیست دیگه چوب بلوط زد ولی اگر کسی خواست بزنه یا باید از چیپس بلوط اصل استفاده کنه واگر نبود .وخواست با بلوط ایرانی انجام بده ..اولا چوب باید ۶ماه تا دوسال ماه از خشک گدشته باشه ..ابتدا ب قطعه های کوچک سپس در ابجوش گذاشته ودراورده ...خشک کرد روی حرارت غیر مستقیم گذاشته تا تغییر رنک قهوه ای سوخته بده ..‌و با اب جوشیده سرد شده شسته وخشک بشه ..وسپس ریخته بشه ...در عرق ویا همون کنیاک

سلام شاهین خان... در روش سنتی که گفتی، که متاسفانه خیلها انجام میدن،بنظر من،،محصول نهایی ش،،خیلی تندو تیز میشه و احتمال ایجاد متانول توش خیلی زیاده.

استاد من جای اب به 5کیلو تفاله 10تادلستر تلخ گندم میریزم بایه قاشق مرباخوری مخمرتازه خمیر ونیم کیلوشیره انگوریاتوت میزام 20روزی مخمر انجام شود اولش چندبار هم میزنم بعد ساف میکنم وتقطیرمیکنم میریزم توشیشه وچوب خشک نیم سوز زرشک میندازم توش یکماه بعدعالی میشه.العان ❤ چندین ساله

سلام و درود بر شما از خود شراب هم میشه کنیاک گرفت؟ بل تشکر

من سر گل رو میدم با احترام و منت بسیار به بچه بسجی محل:) عشق میکنه ومنم خوشحال.

دانشمند😂

سلام من ۳ کلاس کنیاک درست کردم ، درجه ABC ، اول گل شراب دوم از خود شراب ، سوم از شراب یک یا دوساله ، این رسیپی خودمه و عالی میشه

درود وقت بخیر من الان بخوام با خود شراب و تفاله باهم تقطیر کنم چطور هست ممنون میشم راهنمایی کنید🙏

سلام و درود شاهین جان این مطالبی رو که توضیح دادی اصلا ربطی به کنیاک نداشت فقط خواستی تمام این سنتی بگیر ها رو با خاک یکسان کنی دمت گرم خوب بود 😂😂😂😂 اصول رو که بقیه اساتید گفتن تو کامنتها کنیاک اصلی که طعم اون خوب باشه فقط از خود میوه و یا آب همون میوه میگیرن تقطیر میکنن من خودم هر سال از انگور درست میکنم این چیزهایی که توضیح دادی فرقش مثل زمین و آسمون میمونه اگر قرار باشه قند مصنوعی اضافه کنیم که همون رو میریزیم تو آب تقطیر میکنیم الکلش رو میگیریم دیگه چه کاری کثافت کاری کنیم روشهای تقطیر اصولی رو که خودتون هم یاد دادین بنده هم از اساتید دیگه هم کمک گرفتم و دستگاه حرفه ای هم دارم و خیلی از نوشیدنی های تقطییری رو درست میکنم که فقط به کمک پیج شما دارم روند مشروب سازی رو با شما گام به گام درست میکنم توی محصولاتم هیچ وقت به خاطر تقطیر بیشتر قند مصنوعی اضافه نمیکنم همه چی طبیعی و ارگانیک ما هر سال این تفاله های انگور رو که خشک شد میشوریم بعد به عنوان کود میریزیم پای درختها توی باغ واقعا اون محصولی که از توی این تفاله ها در میاد کی میخوره ؟؟؟خیلی بی وجدان بعضی ها ؟؟؟!!! بابت همه آموزش‌های دقیق و خوبت هم ازت سپاسگذارم چون به بهترین کیفیت دارم نزدیک میشم ❤❤❤❤

سلام من امسال چند تا بشکه شراب قرمز درست کردم، حالا میخوام یکیش رو تبدیل به کنیاک بکنم، فقط لازمه بگم که هنوز شراب درست نشده یعنی در مرحله تخمیر هستش، حالا سوال اینجاست که چطور با این یک بشکه شراب کنیاک درست کنم؟

سلام چجورمیشه درصدالکل عرق روپایین اوردواینکه اون مزه تندوتیزش روخوش طمع کرد

سلام، من دو ماه پیش ۴۰ لیتر شراب خواستم درست کنم ولی هر کاری کردم تفاله شرابم پایین نمیره، حالا بعد از دو ماه کاملا نا امید شدم، آیا میتونم اون رو تبدیل به کنیاک بکنم،؟؟؟؟

فورشات هد هارت قلب وقابل مصرف❤ تیل

سرگل همون هد هست و نباید خورد در اصل باید تو مرحله بعد تقطیر اضافه کرد به دیگ تقطیر . ولی اینجا میخورن چون اکثران یه دیگ تقطیر بیشنر ندارن

دوست خوب من درود. خواستم بگم که ماییم که به هر مشروبی یک مستی خاص خودشو میدیم نه اون مشروب مارو مست کنه.یک ساقی نسبت به هر شخصی باید یک نوع مشروب رو تجویز کنه. سلامتی باشه

اقا شاهین سلام اقا من سوالی دارم که مربوط به این اپیزود نمیشه اگر امکانش هست اسم دستگاه تقطیرتونو میفرمایید ممنون میشم ‏‪ ‏‪2:02‬‏

سلام داش شاهین جان داداش من کنیاک گرفتم از تفاله شراب ولی ۴ شات اونو نریختم دور داداش حالا چکار کنم دوباره تقطیر کنم

سلام و درود استاد طبق چیزی ک من میدونم کنیاک ی شهریه تو فرانسه ک انگورش معروفه از تفاله انگور شراب ک با پایه علم و تجهیزات پیشرفته باقی مونده تقطیر میشه و تو بشکه هایه بلوط نیم سوز شده ب مدت حداقل یک یا دوسال نگهداری میشه تا بشه بهش گف کنیاک. کنیاک ی محصولیه ک برا ساختش نیاز ب تجهیزات لازم و بشکه بلوط هس ن اینایی ک ما ایرانیا درست کردیم صرفا چون رنگش طلایی شد بگیم کنیاک درس کردیم یا استفاده از رنگ دهنده ها یا اسانس کنیاک درس کنیم هر مشروبی اصالت خودشو داره و نمیشه اونو کپی کرد مگ با تمام اصول خاص خودش بتونیم چیزی قابل مقایسه با کنیاک درست کنیم طرف میاد انگور کثیف و پر از الاینده رو میریزه تو دبه یا درشو میبنده یا میذاره و میره بعد چن وق میاد میگ شراب درست ک اصن بنظرم ب اون محصول نمیشه گف شراب الانم ک تمام انگورا بخاطر سم زدایی یا افت ها بهشون اب نمک یا گوگرد پاشیده میشه دیگ محصولی ک بهش میگن شراب ببینید چقد مضر و زیان اوره

اسم اون مشروب و باید آب کراک بزارن نه کنیاک 😂

اقا. دمت. گرم. و. توضیحاتت. عالی. اما میخوام. عرض کنم. که. اینقدر شما. موقع. توضیح دادن. هی. جلو عقب. میرید. ...یکم. رو. اعصاب. هست. ببخشید. منظوری نداشتم

اقا شاهین به کنیاک روغن زیتون نزدین چرا؟

تقطیر بدون کنترل دما والکل سنجی مستمر وجداسازی اصولی،محصول کم کیفیتی تحویل خواهدداد... کنیاک مخصوصا منطقه کنیاک می باشد وبخاطرکیفیت آب منطقه ی کنیاک هستش... این محصول اگه باپایه شکردرست بشه دربهترین حالت یک نوع رام می باشد واگر هرنوع میوه اضافه بشه،دربهترین حالت یک برندی محسوب میشه... پاینده ایران،سربلندایرانی Goodwine

😂😂😂 یعنی همه‌شونو نابوووود کردی😂😂 انصافا هم هیچی بارشون نیست پیج زدن حق داری ‌.. مرسی اطلاع رسانی میکنی ‌.

🤣😂 آقا یکم آرومتر، ندانستن عیب نیست که ادعا کردن عیبه😉

میشه بهش ملاس اضافه کرد ملاس نیشکر ‏‪3:26‬‏

درود بر شما بنظرم بهتر بود بابت هسته‌ های انگور داخل تفاله شراب توضیح میدادین که زمان عرق گیری اتانول تولید میشه یا نه اگر شد چند درصد اتانول داره و اینکه اولش ۴ تا شات میریزن دور علتش اتانول هست پاینده باشید

گالیور نقشه رو بده نقشه ...

غزیز میشه ملاس نیشکر را بهش اضافه کرد

دراصل کنیاک .. از شراب انگوره نه تفاله‌اش خوده شراب انگور و تقطیر میکنی .. محشششر هم میشه

ی انسان عاقل تا وقتی هیدرومتر هوشمندی مثه حس چشایی داره ایا میره سراغ انگشتش و ده دقیقه هم وقت براش صرف میکنه؟ درصورت نداشتن هیدرومتر حس چشایی اونقد قوی و حساس هست ک بتونه مایع تخمیر شده با یک درصد و حتی کمتر شیرینی‌سنجی کنه و تشخیص بده ملات تخمیر شده شیرینی داره هنوز یا ن

درود بر شما، مگه کونیاک ۲ بار تقطیر نمیشه،فقط فورشات یعنی استکان اول رابیرون میریزیم بعد حداقل ۲ توی بشکه بلوط باید آمیزه بشه،چون طاقت نداریم یه کم دونه البالو و۱۰ عددقهوه میریم بعد میگیم کونیاکه دیگه۰

دنبال ی اسم جدید واسه این نوشیدنی باشید..جایزه هم داره😅

یا امام خمینی 😅😅

کونیاک مال کشور فرانسه اس و مانمیتونیم مشروبی ک درمنزل میسازیم رو کونیاک بنامیم😊

درود بر شما کل این روشها اشتباهه،درست ترین راه تقطیر تفاله که اسم درستش میشه گراپا اینه که ما تفاله ها رو خیس جدا کنیم از شراب و تا ته نچلونیم،مقداری آب چشمه و چاه داخل دیگ تقطیر بریزیم،یا سینی پانچ هم سایز قطر دیگ داشته باشیم و تفاله ها رو روی اون بریزیم یا یه صافی اندازه دهانه دیگ داشته باشیم،تفاله ها نباید وارد آب بشن و تقطیر باید به این صورت باشه که آب از پایین بخار بشه از بین تفاله ها رد بشه و بسمت کندانسور بره

فقط تو رو خدا موقع توضیح دادن حرکت جلو عقب نکن سر درد گرفتم

مخلصم اق شاهین گل ارادت اقا به نظر من تنز وخنده هم تو روند کار یکی از واجباته که ممنون که دلمون وشاد کردی و امید وارم که دلت همیشه شاد باشه فقط این وبگم که من اونقدر خندیدم توی این ویدیو که فکم درد گرفت دیگه قضاوت با خودتون 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

چرا طرز صحیح رو نمیزاری خودت

خب همه اینا رو که گفتی به خودتون همه همین کار و میکنن شما فقط تکرار کردی که

با سلام. خیلی دلمون برات تنگ شده آقا شاهین دیگه رفتی تو تلگرام و ما رو تو یوتیوب تنها گذاشتی حالا بریم سر اینکه یکم درس پس بدیم (یاد سر امتحان افتادم) من البته واقعا حسن این ویدیو رو نفهمیدم.چون اونی که این کاره باشه , نفرش رو انتخاب میکنه و الگو قرار میده و به مطالب بی پایه و اساس بقیه کاری نداره من شاید بیش از 3 ترابایت ویدیو های آموزشی دارم و بخشی هم مربوط به ویدیو های ایرانی هست. واقعا میشه گفت از لحاظ مطالب و بروز بودن , 2 تا سایت بیشتر نباشه که قابل رجوع باشه و بقیه هم محض مقایسه فقط باید سر زد. حالا بریم سر مطالب. چند مورد رو اشاره میکنم شاید به درد بخوره 1:ذات نامگذاری ویدیو غلط هست.چون اصلا تو ایران نمیشه کونیاک درست کرد.کونیاک نوعی برندی انگور هست که در منطقه کونیاک کشت میشن و در نهایت برندی تولیدی رو در بشکه های بلوط نگهداری میکنند تا رنگ و طعم دلخواه رو بدست بیارد.(تمام) 2:تفاله ای که قند نداره آخه به چه درد تخمیر مجدد میخوره؟!!!! رنگش هم که تاثیر نداره !!شکر و شیرین کننده اضافه میکنند و به قولی Sugar Wash درست میکنند و تخمیر و در نهایت اتانول از شکر. حالا داستان این تفاله بدبخت شراب چیه؟!!!؟؟! در ایتالیا , بعد از تخمیر اولیه , تفاله و پوست و دانه و.... جدا میکنند و همونجوری داخل دیگ بخار میریزند. در این دیگ مخصوص , توسط بخار , الکل تولید شده در تخمیر شراب و جا مانده در میان پوست و گوشت تفاله رو همراه با کمی عطر و طعم بیرون میکشند و یک عرق شفاف به نام گراپا تولید میکنند پس کاری به تخمیر این تفاله بدبخت ندارند و فقط الکلش رو بیرون میکشند 3:در مورد فورشات و در کنارش هد اول یک موضوع رو بگم که در بعضی کشورها مرحله تقطیر شامل فورشات , هد , هارت, تیل میشه ولی در بعضی کشورها چیزی به نام فورشات وجود نداره و همراه هد برداشت میشه و کل هد دور ریخته میشه. به طور مثال روسیه هم به همین شکل هست و فورشات نداره.برای همین در برنامه Alco Cal شما چیزی به نام فورشات پیدا نمیکنی.و هد تولید شده رو باید کامل دور بریزی حالا اگر بخوایم فورشات رو جدا کنیم چه مقدار هست؟ در اصل حدود 1% کل الکل تولید شده متانول داریم.ولی به خاطر مواد مضر دیگر و همچنین پایین آوردن ریسک متانول , این میزان رو 5 برابر کرده و 5% کل الکل شراب را محاسبه میکنیم. به طور مثال : اگر 30 لیتر شراب 10% داشته باشیم , 3 لیتر (3000 سی سی) الکل خالص داریم و در نهایت 5% این رقم (150 سی سی) فورشات میشه 4:موضوع آتش زدن الکل و رنگ شعله (حتی با کمک مواد جانبی) , موضوعی هست که همچنان قابل اطمینان نیست و تنها راه اطمینان سلامت , جداسازی حرفه ای میباشد (که البته با پات استیل و گلاب گیری شدنی نیست) چون من هنوز دقیق نفمیدم حسن این ویدیو چی هست دیگه خیلی وارد جزییات نمیشم. امیدوارم شاهین جان درس رو خوب پس داده باشم و نمره قبولی بگیرم کاشکی در تلگرام , راه ارتباطی جز کانال پولی تخصصی میذاشتی که بشه باهات در تماس بود. موفق و پیروز باشی

چراانقدرعقب جلو میشی

داداش تو بی خودی داری ویدئو پر می کنی لازم نیست اینقدر وقت کشی کنی نمایش درست کردن در ۱۰ دقیق بیشتر برای توضیح وقت لازم دارید چرا مغلطه کردی تو ساخت وتکا

چرا اینقدر وول میخوری

درود شاهین عزیز. این روش که شما تو این ویدئو توضیح دادی کاملا اشتباه هست . شما تو آموزش های قبلی گفتی که تفاله از شراب هم باید جدا بشه تا ایجاد متانول نکنه چه برسه به اینکه بخواهیم ازش کونیاک بگیریم. کاملا اشتباه هست چون چیزی به غیر از متانول گیرمون نمیاد. از تفاله هم مجدد نمیشه شراب درست کرد چون دیگه چیزی توی تفاله نمونده و اگه قرار باشه شیرین کننده و ..... اضافه بکنیم به خاطر مقدار الکلی که تو تفاله هست شاید اصلا تخمیر صورت نگیره مگر از مخمر بخصوصی استفاده بشه که به نظر من ارزش نداره. کونیاک هم از انگور مخصوص خودش باید ساخته بشه و محصول تقطیری از بقیه میوه ها همون برندی هست که آموزش دادید. و اینکه کونیاک نیازی نداره که با چوب بلوط آمیزه بشه اون دیگه میشه ویسکی. در رابطه با فورشات هم باید بگم که به نسبت واش باید جدا بشه و دور ریخته بشه و بعد اون هد که خیلی ها سرگل میگن بهش باید جدا بشه. تقطیر هم تا همون ۳۰درصد که گفتید انجام بشه خوبه بعد از اون دیگه دُم هست و قابل نوشیدن نیست البته من خودم رو ۳۵ تقطیر رو قطع میکنم. ببخشید توضیحات خیلی طولانی شد.

پسرگلم اولا که مثلی هست که میگه بی بی ازبی چادری خونه نشینه دوم اینکه ماملت ایران چهل ساله ازدنیاعقب موندیم وتحریم هستیم واون لوازمیکه شمادردسترس داریدرونه داریم نه توان خریدش روداریم پس ازسراجباریه عده برای اینکه مجبورنباشن چیزی روکه اعتمادندارن بخرن سعی میکنن ازهمین اشغال ها که شمافرمودیدیه چیزی بدست بیارن که بتونن برای ساعاتی ولوکوتاه وضع موجودروفراموش کنن پس شمالطف کن ازبالابه این ملت مظلوم نگاه نکن وهمه روبه تمسخرنگیربقول قدیمیا اگه نونمونمیدی لااقل هولم نده عزیزم پسرم همه که مثل شمانه امکانشودارن ونه ازاصطلاحات شماسردرمیارن پس اون کسی که میخوادهرطوریکه شده راهنمایی کنه ازاحوالات این مردم کمی خبرداره من فقط درددل کردم😢😢😢😢😢

You are the best.😂 Thanks

بااااورم نمیشه😂😂😂😂

اقا موز یادتون رفت. تفاله نبات موز . موز مهمه کونیاک شهوتی میشه😂😂😂😂

❤

میشه بهش ملاس اضافه کرد ملاس نیشکر ‏‪3:26‬‏