Eine sehr schöne Idee! Das hatte ich bisher noch nicht gemacht, probiere ich aber sehr gern aus. Ich habe sie immer sehr gern als Erfrischungsgetränk direkt getrunken. 🥰 Ganz herzliche Grüße, liebe Brigitte!
Sehr schönes Rezept, die Molke kann man auch richtig einkochen, so lange reduzieren, bis eine Art Karamell entsteht. So haben unsere Urgroßmütter eine Süßigkeit für die Kleinen hergestellt. Schokolade gab es in ärmeren Bauernfamiien nicht. Liebe Grüße
Liebe Sascia,ich habe deine Kanal neu entdeckt und bin total begeistert! Du erklärst alles so toll! Den Käse werde ich auf jedenfall auch ausprobieren. Vielen Dank,dass du uns dein Wissen weitergibst! Ich freu mich auf weitere Folgen! LG Christina🌻
Dankeschön für dein schönes Video! Wirklich, ich freue mich so auf jedes deiner Videos 🤩 Du hast mich richtig motiviert, auch mehr selber zu machen- Danke auch dafür 🧡
awww! So so gerne! 🥰🥰 Schön, dass du hergefunden hast! Ich wünsche dir noch viel Freude und Inspiration hier bei mir - die Garten- und Ernte-Haltbarmachen-Saison hat gerade erst begonnen. Da kommt noch einiges auf unsere Vorratsgläser zu 🤗
Unbedingt! Er ist supereinfach herzustellen und schmeckt soo lecker. Sich selbst verbrauchende Geschenke sind ohnehin eine schöne Geschenkidee, vor allem für Menschen, die "schon alles haben, und nichts mehr brauchen" Viel Spaß beim selbermachen! 🥰🥰
So einen selbst gemachten Käse habe ich schon ewig nicht mehr gegessen. Eine frühere Kollegin von mir, die selber Milchkühe hatte, hat den Käse so hergestellt und dann ebenfalls eingelegt ( Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch und Öl). So, so lecker. Ich werde heute noch den Käse ansetzen, damit wir ihn am Wochenende genießen können. Danke für die Inspiration. Liebe Grüße
Tolles Rezept. Habe Lust es auch zu probieren. Schade dass man dich nie so richtig sieht, wobei die Hände natürlich auch schön sind und überhaupt : großartige Kameraführung 🎉
Also das muß ich ausprobieren. Schon lange habe ich vor mal Käse selber zu machen. Habe mir vor Jahren alles mal schenken lassen. Vom Käseleinen über ein Thermometer bis hin zu den Förmchen zum abtropfen. Den Karton werde ich gleich mal suchen. Ich bin mächtig motiviert durch dein Video. Vielen Dank.
Danke liebe Sascia für das tolle Käsevideo. Jogurt, Frischkäse und Quark habe ich schon selbst hergestellt. Jetzt machen wir unseren ersten selbstgemachten Käse. Die frische Milch ist schon von der Milchtankstelle geholt.
Lustig das Video jetzt erst zu finden nachdem ich vorgestern selber Käse gemacht habe. Die Variante mit Zitronensaft habe ich ausprobiert als ich 14 war (das ist ein paar Jahre her). Vermutlich habe ich zu viel Zitronensaft verwendet - es hat mir garnicht geschmeckt. Ich hatte es tapfer aufgegessen da mir meine Eltern und Großeltern beigebracht haben, dass man Lebensmittel nicht wegwirft - aber diesmal wollte ich es anders - und nicht nur ohne Lab sondern auch ohne (fremde) Säure machen - also keine Zitrone oder Essig. Milchsäure (z.B. Joghurt) geht aber auch! In dem Fall habe ich auf 2 Liter Milch 500g Buttermilch verwendet. (habe 4l Milch und 1l Buttermilch genommen) Der Milch hatte ich eine geringe Menge unjodiertes Speisesalz bereits zugefügt. Das Ergebnis war - wie befürchtet - sehr krümelig. Daher habe ich danach mit einem Stabmixer noch 1 Becher Joghurt und ein Stück Gorgonzola (Supermarktware) eingearbeitet. Die Masse habe ich 24h im Kühlschrank reifen lassen und danach in Förmchen aufgeteilt, die ich mit aus Backpapier gefaltet habe. Es sind daraus 10 Blöcke geworden - ungefähr in der Größe von handelsüblichem Limburger - vielleicht etwas kleiner. Ich kann noch nicht vom Ergebnis berichten, der Käse wird jetzt vermutlich noch 1 Woche reifen müssen. Und ich rechne damit, dass ich die Käseleiber nicht in den Förmchen belassen kann da es noch danach aussieht, als würden sie noch Wasser absondern. Über das Ergebnis bin ich sehr gespannt und ich werde vermutlich noch viele Experimente folgen lassen - mit Camembert- oder Rotschimmel aber auch ohne Edelschimmel in Salzlake oder auch salzbeschmiert an Luft getrocknet. Jetzt schaue ich mir noch Dein Wachtel-Video an - da ich seit ca. einem Jahr selber auch 18 Wachteln habe und gegenwärtig die ersten 4 selbst nachgezüchteten Küken. ;-)
Ich habe noch etwas vergessen: Die entstandene Molke trinke ich nicht - nutze sie aber: Sie ist eine unglaublich leckere Suppengrundlage - also quasi wie ein Fond. Voraussetzung ist, dass man sowas wie "Buttermilchsuppe" mag. Das einfachste Suppenrezept, das ich kenne, ist: Zwiebel würfeln, in Öl anschwitzen, Buttermilch rein, nochmal aufkochen - fertig. Kein Salz, keine Gewürze, super! Geht auch auf der Arbeit in der Microwelle. Das geht auch genauso mit der Molke. Lauch rein, aufkochen, fertig. Weißkohl rein, aufkochen, fertig. Kartoffeln rein, Champignons rein, Pak Choi rein, Speck rein, Hühnerbrust rein - oder auch raus wenn man's vegan mag (ich hab's noch nicht ausprobiert aber evtl. kann man die Molke mit Brottrunk ersetzen - auf jeden Fall kann man sie mit Sauerkraut-Saft, Tomatensaft, Rote-Beete-Saft oder Gemüsesaft ersetzen - das ist dann aber nicht mehr salzarm!)... Absolut lecker und quasi überall machbar auch auf der Arbeit in einer Tasse oder Outdoor auf einem Kocher oder Lagerfeuer. Die Molke ist definitiv keine Verschwendung!
Vielen Dank für das tolle Video ❤ Das werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren 😋 Mir hat zufällig vor ein paar Tagen jemand erzählt wo ich noch "echte" Milch bekommen kann 😊😉
Super Rezept, was kann ich mit dem Käse, außer in Olivenöl, noch machen und wielange hält der sich im Kühlschrank? Wo kann ich unpasteurisierte kaufen? Ich habe eben deinen Kanal entdeckt und finde deine Videos genial. Als nächstes backe ich Brot aus deinen Rezepten und mußte dich glatt abonnieren. LG Petra
Danke für das Video und die gute Erklärung.Leider ist die Milch bei uns an der Milchtankstelle pasteurisiert. Ich bekomme keine Rohmilch.Was passiert wenn ich pasteurisierte Milch nehme? Würde das Rezept sooo gern probieren. Viele Grüße von Sabine aus Thüringen. Kanal ist abboniert😊
Mit pasteuriserter Milch geht es nicht, warum, kann ich dir im Detail nicht genau sagen, weil ich da kein Fachmann bin. Man kann zwar mit pasteurisierter Milch käsen, braucht dazu dann aber wieder bestimmte Zusätze. In diesem Rezept ohne Lab oder anderen Mitteln gelingt es nur mit fettreicher Rohmilch mit weniger fetthaltiger Milch zwar auch, aber dann hast du eine sehr geringe Ausbeute. Du könntest ja den Bauern deiner Milchtankstelle fragen, ob er dir unbehandelte Rohmilch abgeben würde. So habe ich das hier bei mir gemacht. Ich muss sie am Vortag bestellen und bekomme sie dann nach dem abendlichen Melken direkt abgefüllt. LG Sascia
Hallo Sascia, ich möchte den Schnittmuster gerne "trocken" haben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und z.B. getrockneter Bockshornkleesaat würzen. Bei relativ zügigem Verbrauch müsste mir dasdoch gelingen oder? Gruß Ralf
Ja klar. Sie darf nur nicht pasteurisiert sein und sollte möglichst hohen Fettanteil haben. Die niedriger der Fettanteil, umso mehr Molke und umso weniger Käsebruch bekommst du heraus.✨️🫶
Die Molke ja, die hat einen leichten Zitronengeschmack, der Käse an sich nicht. Und sobald Gewürze wie Salz oder Kräuter daran sind sowieso nicht mehr.
Ja, das ist völlig normal. Wichtig ist, dass die Salzlake zwischen 2 und 4%ig, das heißt: auf einen Liter Wasser gibst du umgerechnet 20 bis 40 g Salz. Dann hält sich der Käse im Kühlschrank gelagert sogar mehrere Wochen. Mein Halloumi z.B ist jetzt schon drei Wochen alt.
Habe das Rezept mit nicht homogenisierter Biomilch ausprobiert und nur sehr wenig Käse herausbekommen der überdies noch sehr trocken war. Enttäuschend.
Hallo Lisbeth, es tut mir leid, dass du mit deinem ersten Versuch nicht zufrieden bist. Das ist aber auch Normal und das Schöne am Selbermachen: es braucht manchmal ein, zwei Anläufe, bis man die Dinge für sich ins Gefühl bekommt. Ich weiß nicht, wie oft in deinem Leben du schon mal Käse gemacht hast? Es KANN, muss aber nicht zwingend aufs erste Mal zu deiner vollen Zufriedenheit klappen. Trau dich ruhig, ein bisschen ausprobieren. Wenn du dir das Video genau angesehen hast, hast du sicher gemerkt, dass ich einen Liter Milch verwendet habe, und der Käse daraus "nur" in einen kleinen Joghurtbecher gepasst hat. Das ist normal bei der Käseherstellung ohne Lab. Mit Lab bekommt man etwas mehr heraus, hat aber trotzdem noch einiges an Molke. Mit der übrig bleibenden Molke kannst du noch ganz viele tolle Dinge anstellen, das ist also kein Abfallprodukt. Wenn dir der Käse zu trocken geworden ist, versuche ihn beim nächsten Mal einfach nicht ganz so lange zu pressen/abhängen zu lassen. Den Feuchtigkeitsgehalt kannst du selber ganz einfach durch die Trockenzeit bestimmen. Darauf habe ich aber auch im Video hingewiesen. Dann ist noch wichtig, welchen Fettgehalt deine Milch hatte, das kam in deinem Kommentar nicht heraus. Je höher der Fettgehalt der Milch, umso mehr Käse bekommst du heraus. Man darf aber nicht erwarten, dass man aus einem Liter Milch ein Pfund Käse herausbekommt. Schau dir gerne noch mal die Mengenverhältnisse, die ich im Video verwendet habe an, der kleine Joghurtbecher, den ich zur Käsepresse umfunktioniert habe, hat ein Volumen von 150 g. Dann hast du das nächstes Mal etwas besser im Gefühl. LG Sascia
Ich habe letzte Woche meinen ersten Käse ausprobiert und er ist himmlisch geworden! Heute hab ich den zweiten produziert 😉 Ich freue mich schon darauf. Vielen Dank Sascia für das schöne Rezept!🥰 Lg Broni
Oh jee. Habt ihr einen Bioladen in der Nähe wo du vielleicht nach "Vorzugsmilch" fragen kannst. die haben auf jeden Fall connections zu Biobauern, die das auf Wunsch vielleicht auch in den Bioladen liefern. Sonst könntest du schauen, ob du eine Milchtankstelle in deiner Nähe hast oder du machst es wie ich, und fragst einen Bauern in deiner (sofern du diese Möglichkeit hast) bei dem du ein gutes Gefühl hast ob du frische Milch direkt kaufen kannst. ❤️ Man kann natürlich auch Käse mit pasteurisierter Milch machen, dann musst du dir aber extra Mittelchen besorgen, die aus der pasteurisierten Milch auch wieder Käse machen können. Das wäre auch noch eine Möglichkeit - ich drücke dir fest die Daumen, dass du noch zu deinem Käse kommst 🫶🍀
Also ich nehme immer eine 3,8%ige Biofrischmilch, die allerdings auch pasteurisiert ist. Funktioniert einwandfrei. Hatte bisher nur Probleme mit der Ziegenmilch. Die wollte nicht gerinnen.
Probier es einfach aus. Was hast du zu verlieren ? Außer vielleicht ein paar €... Ich sage dir es funktioniert 👍 Viel Erfolg 🍀 wünscht dir eine langjährig begeisterte Küchenkäserin
