Danke... Sieht lecker aus.. Habe meine gerade aus der Pökelung genommen und lasse sie jetzt 4 Tage im Kühler hängend "durchbrennen" und dann bekommen sie 2 Rächerungen a 8 Stunden in Hickory/Buche ..
Das ist ja wirklich eine schnelle Variante, Danke wird nachgemacht, definitiv ohne Pökelsalz, einfach rote Beete Pulver zu mischen, wenn es dann um die Farbe geht. Ohne Durchbrennen etc. Ich bin gespannt.
Hallo Fireracer, das ist mein nächstes Rezept. Mein Nachbar hat ein bomben Rezept, wenn ich das habe, gehst los.... Warm geräucherter Speck ... superzart und genial im Geschmack. Gruss Pit
Super, passt ja. Wie gesagt, am Speck bin ich auch dran. Dienstag wird geräuchert. Bin aber schon mal auf dein Rezept gespannt. Grüße und gutes Gelingen
Kann man machen, muss man nicht. Ich mag zu salzig nicht und der Gesundheits Aspekt spielt da mit. Pökelsalz macht Fleisch länger haltbar und verleiht ihm ein besonderes Aroma. Jedoch kann gepökeltes Fleisch wegen seines hohen Salzgehaltes auch gesundheitsgefährdend sein. In großen Mengen verzehrt können Speck, geräucherter Schinken, Wurstwaren und Co. krebserregend wirken.
@@GrillChillBBQLifestyle Wir hatten damals Hausschlachtung, die Rezepte sind noch alle vorhanden, fange auch wieder damit an um es zu erhalten schönes Wochenende und mach das mit deinen Kindern!
Schau das du mit der Temperatur höher gehst, da du vermutlich um die knapp 30 Grad hast, würde ich mit 40 grad Räuchern. Kalträuchern geht bis 50 Grad also entspannt. Grüße Pit
Versuch mal Sauenfilet zu bekommen und das dann kalt räuchern - das ist noch mal besser. Nach dem pökeln dann noch ein paar Tage "durchbrennen" lassen ist auch besser, da das Fleisch vor dem räuchern richtig trocken sein sollte 👍👍👍
HALLO PIT SCHÖNES VIDEO IN GEWOHNTER QUALITÄT MIT SCHWEIZER CONTENANCE UND SACHVERSTAND INSZENIERT DAUMEN HOCH UND ICH MACH DAS GLEICHE MIT KEULENSTREIFEN VON DER WILDSAU SCHÖNE GRÜßE DER SAARJÄGER JOE
Nimm anstatt Pökelsalz normales Kochsalz und für die Umrötung 1 Prozent pro Kilo Traubenzucker zum pökeln. Dann kannst du dein Räuchergut auch zum kochen verwenden. Mach ich schon jahrelang, ist ein Tip von einem Metzgermeister.
@@alexanderkohns501 kalträuchern geht bis 50 Grad, einfach das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, dann sollte Kondensat am Fleisch kein Problem sei . Cya Pit
@@GrillChillBBQLifestyle ok danke für deine schnelle antwort ! lässt du den Borniak draußen in der Kälte stehen oder baust du z.b. oben die Steuerung ab?damit die Elektronik keinen defekt bekommt?
Wenn ich richtig gesehen habe hast du das ohne den kalträuchervorsatz grmacht. Geht das ohne das die Temperatur nach oben geht? 35 Gramm Pökelsalz auf ein Schweinefilet, oder auf ein Kilo? Ist in der Infobox nicht ganz klar. Danke dir schon mal 😉
Hallo Markus, doch im Nachhinein war der Kalträuchervorsatz dran, hatte es zu beginn vergessen abzumachen. Hab`s an der Temperatur gemerkt. Wenn es minus grade hat, kannst Du auch direkt. Die Mengen sind auf 1 Kg gerechnet. Danke für den hinweiß.
