Vielen Dank für das Teilen vor allem deines / eures Wissens. Den Sous vide part habe ich geschlabbert....ich kann mich nicht damit anfreunden, auch wenn ich verstehe, daß das wohl toll ist und bei euch auch ganz offensichtlich toll aussieht. Gruß, Boris.
Hi Boris, können wir absolut verstehen. Jeder hat ja in der Küche so seine Vorlieben was die Garmethoden angeht. :-) Was ist eigentlich deine favorisierte Garmethode? LG Kathi & Tom
@@MehrGenuss du....eigentlich alles außer sous vide, wenn ich alles aufzähle (weiß nicht genau ob ich die richtige Bezeichnung jeweils korrekt treffe) dann ist es in Reihenfolge der Häufigkeit - kurz braten in der Pfanne oder auf dem Grill - Wok, also ultrakurz gegart - Schmoren - Ofen-Braten - kochen/pochieren - Gruß, Boris
wie macht man das für 4 oder mehr Personen? Zu viel Fleisch in der Pfanne nimmt ja die Hitze weg, also Zeitversetzt essen? Oder muss man in der Tat 2 oder 3 Pfannen gleichzeitig verwenden um alle gleich zu bekommen und die Hitze in den Pfannen zu erhalten?
Richtig. Man sollte die Pfanne auf keinen Fall zu voll machen. Falls du mehrere Pfannen hast: Super. Dann solltest du alle parallel nutzen, um alle Koteletts zeitgleich fertig zu bekommen. Eine andere Möglichkeit: Du brätst alle Koteletts von beiden Seiten kräftig an und legst diese dann auf das Backblech. Sobald alle angebraten sind, schiebst du sie bis zur gewünschten Garstufe in den Ofen. So bekommst du auch alle gleichzeitig fertig. Ich hoffe das hilft dir. Viele Grüße
@@MehrGenuss Ja Danke, morgen geht's los. Habe früher die gemacht aber öfters wurden die etwas zu fest (Steak ist da viel einfacher) daher dachte ich, ich frage nochmal. Habe 4 große Teile die "Sau" teuer waren da "aus der Region" und will die unbedingt zart und durch hinbekommen. Dick sind se. ca 1,5 cm mit Knochen. Denke so ca. 2 min je Seite scharf anbraten und dann im vorgeheizten Ofen nochmal ca. 7 minuten bei 170 (?). Ich bedecke die auch sehr sehr lose mit Alu Folie um die ggf. noch etwas saftig und Zart zu halten. Mal sehen. Danke für die Antwort!
@@cosmicdebris2223 Bei 1,5 cm schätze ich, dass 7 Minuten bei 170°C zu lang sein könnten. Reduziere die Hitze auf 110°C (bei vorgeheiztem Ofen). Du solltest anpeilen, das Fleisch Rosa hinzubekommen. (Bei Schwein mittlerweile absolut unbedenklich) - Alufolie ist nicht nötig. Teste auch das Fleisch nach der Zeit, bevor du es servierst. Dafür gibt es die Fingerprobe: mehr-genuss.de/ratgeber/fingerprobe-druckprobe-steak/ oder wenn du Ganz auf Nummer sicher gehen möchtest, nutzt du ein Kernthermometer (auf 58°C Kern) - Falls du dir gar nicht sicher bist, kannst du ein Stück Fleisch auch nach der obigen Ofenzeit anschneiden und schauen wie es aussieht. Lieber dann noch 2-3 Minuten weiter im Ofen ziehen lassen, falls es noch nicht passt. Gutes gelingen und berichte gerne, wie es geworden ist.
Hallo! Vielen Dank. Wenn du das Ganze mit einem Kernthermometer/Bratenthermometer machst, kannst du das Fleisch sofort aus dem Ofen nehmen, sobald es die 59°C im Kern erreicht hat.
