@@photofox7491 ein Skill ist eine handlungsfähige Reaktion welche kurz oder langfristig zu einem positiven oder negativem Ergebnis führen kann .hier in Bezug aufs backen mit dem oberen Backblech erziehlt man ein kurzfristiges cooles Ergebnis .
"маша, маша кушай каша" (Masha, Masha, eat your Kasha) "Kascha" ist Buchweizen-Porridge in Russland; Mascha und der Bär eine der beliebtesten Kinderserien... Übrigens: Lysin ist eine essentielle Aminosäure, also ein unabdingbarer Nahrungsbestandteil für Menschen. Hervorragende Idee, Marcel!
Ich bin aus Russland, wir essen gern Kascha aus Buchweizen. Unsere Enkel,auch Schwiegertochter (echt Deutsche) essen gern gekochte Buchweizen mit Salz und Butter. Schmeckt lecker
Erst denkt man oh wie soll ich das im Berufsleben integrieren aber je mehr Brote man bäckt desto flüssiger kann man deine Rezepte in den Tag integrieren.super Rezept wie immer mit Lerneffekt das Brot wird morgen gebacken bis jetzt sieht die Teigführung sehr gut aus vielen Dank für deine Rezepte und sehr guten Erklärungen ❤️
Mein Brot ist fertig mir fehlen die Worte es ist super gelungen hatte etwas Angst da das Brot doch etwas in die Breite gegangen ist aber es übertrifft alles👍 danke👍
Bin immer wieder über die Vielfalt der Brote, welche du vorstellst, erstaunt. Immer lecker anzusehen und mit viel Hindergrundwissen gespickt Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Herzlichen Dank für das Rezept mit Buchweizen und deine Hinweise, die meinen Brothorizont erweitert. Ich backe Brot im Gußeisentopf, da brauch ich nicht Schwaden. ... und es wird immer top.
Soeben war ich im Keller und dachte mir, was mach ich mit meinem Demeter Buchweizenmehl ???? Noch nie was gemacht und das Mehl ist dann bald abgelaufen. Welch ein Zufall..... Marcel kommt mit einem Rezept mit Buchweizen. Setz ich gleich an. Hoffe es wird nicht zu sauer? Habe gerade gestern meine LM aufgefrischt. Los geht"s... Danke Marcel, super Timing 👍🍀🙏
Ich habe bereits einige male Buchweizen als Volkornanteil in entsprechenden Rezepten eingesetzt. Ich finde es gibt einen guten Geschmack und die Teige sind auch immer ganz schön.
Ich habe letztens beim Einkaufen Buchweizenmehl gesehen und noch gedacht, dass ich gerne mal ein Buchweizenbrot backen würde. Ich hatte aber kein Rezept. Jetzt habe ich eins, vielen Dank dafür! Das sieht so schön aus, ich hoffe ich bekomme es auch so hin...
Super vielen Dank für das tolle Rezept ..Habe ich heute gleich angefangen mit dem Vorteig und Brühstück...Morgen geht es weiter ..backe gleich 2cBrote, das König Ludwig habe ich auch gerade mit den Vorbereitungen angefangen.
Danke lieber Marcel. Werde es sofort nachbacken. Apropos mit Blech oben drauf habe ich mit deinem Zopf Rezept gemacht, ist wunderbar raus gekommen und hat ne tolle Farbe bekommen. Weiterhin viel Erfolg.
Bei brot welches in die breite läuft, nehme ich einen backring Zuhilfe, welcher beim backen das brot in Form hält. Backe das brot auf dem Backstein mit dem Ring, funktioniert super, danke für das Rezept
Es duftet, Mmmhhhh! Ist sehr gut geworden, hat zwar etwas ausgebreitet auf dem Blech, hatte aber auch etwas mehr Mehl genommen. Wird auf jedem Fall öfters gebacken, mit etwas weniger Wasser im Teig 👍 Tolle Rezepte, einfache Erklärung!
Bei mir ist der Teig auch mit 300 ml Wasser viel zu klebrig geworden. Ich konnte das Brot gar nicht richtig formen. Jetzt liegt es über Nacht im Kühlschrank, aber ich denke, ich muss es im Topf backen.
Das wird als nächstes probiert. ❤ Ich hab aus Südtirol grobes Schwarzplentenmehl mitgebracht. Das werd ich dafür nehmen. Schwarzplentenkuchen ist übrigens auch was Superleckeres ❤
Ich habe dieses Brot ein zweites mal gebacken! Man muss wirklich wasser zurückhalten, mein teig war zu flüssig. Beim einschneiden sollte man auch ,wie Marcel, gleichmäßiger schneiden. Ich hatte einen Schnitt in der Mitte, das Brot ist dort mächtig aufgerissen,nirgends anders. Ich werde das nächste mal zwei kleine Brote aus dem Teig backen,das ist vielleicht auch handlicher ,da es ein riesen Brot wird🤗 aber super lecker❤❤
Das klappt hundert Prozent auch mit Dinkelmehl. Du solltest aber nicht das ganze Wasser auf einmal in den Haupteig geben, sondern einen Rest zurückbehalten und gucken, wie der Teig wird und dann den Rest zugeben oder auch nicht. Dinkelmehl kann evtl. nicht ganz soviel Wasser aufnehmen, wie Weizen.
So, wie angekündigt habe ich heute dieses wunderbare Rezept ausprobiert und gerade das Buchweizwenbrot aus dem Ofen geholt, es duftet sehr gut und der Anschnitt zeigt eine knusprige Kruste und eine sehr saftige Krume, allerdings mit etwas gröberer Porung. Geschmacklich sehr lecker!! 😊 Ich hatte allerdings folgendes Problem: Der Teig war viel zu weich. Anfangs habe ich nur 300ml Wasser in den Kessel gegeben und da es mir nach dem Vermischen deutlich zu trocken erschien, habe ich einen guten Schluck Wasser (20 - 30ml) hinzugegeben und zack, war der Teig viel zu weich, selbst nach der Knetzeit. 2 - 3 Eßl. Mehl dazu getan, half aber auch nicht und mehr wollte ich nicht dazugeben. Dummerweise hab ich den Teig auch überknetet. Ich habe ihn danach immer 2x mal pro Durchgang gedehnt und gefaltet, was auch für einige Zeit Stabilität brachte und dann geformt und in einen Gärkorb gepackt. Kastenform wäre sinnvoller gewesen, aber ich wollte es trotzdem so versuchen, da der Teig durch die Zeit im Kühlschrank ja fester werden würde. Das Brot ist natürlich, wie erwartet, beim Backen breit gelaufen. Nun meine Frage: Mein fertig gekauftes Buchweizenehl war sehr fein ausgemahlen...kann es damit zusammenhängen, das mein Brotteig bei deutlich weniger Wassermenge viel zu weich wurde? Über eine hilfreiche Antwort würde ich mich sehr freuen. Liebe Grüße aus Bochum 🙋♀️😊
Es liegt nicht am Buchweizen(mehl). Es liegt ziemlich sicher am (Weizen)Mehl und an der Erfahrung im Umgang mit weichen Teigen. Marcel verwendet ein qualitativ sehr sehr gutes Mehl (aus seiner Bäckerei), das sehr gut und viel Wasser bindet. Ich würde für den Anfang, je nach Mehl, 5-10% weniger Wasser nehmen und dann später bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben, falls der Teig mehr Wasser verträgt.
Hallo klappt es nun bei weniger Wassermenge? Habe das Brot heute gebacken, beim kneten war es viel zu flüssig einiges mehr mehr Mehl hinzugegeben die Triebkraft war auch toll, dehnen unf falten schien in auch stabiler zu machen jedoch ist er mir auch beim rausnehmen aus dem Körbchen bereits wieder breit gelaufen und auch beim einschiessen … leider 😢
@@drazana09mir ist es genauso ergangen,trotz weniger Wasser. Hab den Buchweizen selbst gemahlen und das Mehl ist aus der Mühle. Vielleicht backe ich das Brot das nächste Mal im Gusstopf. Schmecken tut es aber swirklich lecker.
Das klingt wieder super gut! Leider sind deine Rezepte fast alle teilweise oder ganz mit hellem Mehl. Ich backe hauptsächlich mit selbst gemahlenem Mehl und habe daher nur Vollkorn Zuhause. Wie kann ich deine Rezepte trotzdem backen?
Hallo Marcel, eine vielleicht etwas einfältige Frage (hier am Beispiel Buchweizen-Sauerteig Brot): wären diese Teige (auch in angegebener Menge) per Hand, also ohne Küchenmaschine, herstellbar? Wenn die Küchenmaschine 15 Minuten läuft, wie lang müßte ich per Hand kneten? Grundsätzlich erstmal ein GROSSES DANKE! dafür, daß Du Dein Wissen mit uns teilst!!! Grüße aus dem echten Norden Deutschlands, Dierk
Hallo. Vielen Dank für das tolle Video. Ich möchte das Brot gerne nachbacken. Da ich mein Mehl lieber selber mahle, möchte ich dich um einen Tip bitten, was bezüglich des Weizenvollkornmehls zu beachten ist. Muss mehr Wasser rein? Vielleicht länger kneten? Vielen Dank im Voraus
Ich habe es noch nie geschafft, daß der Teig nach dem kneten so wie bei dir aussieht! Er ist meist zu flüssig und bleibt es auch. Halte mich an deine Angaben mit Menge und Zeit beim Kneten.
Hallo Marcel; 1 Frage : in kann keine Mehle mit Glutin essen, was koennte ich mixen mit Buchweizenmehl mischen??? Was muesste ich an sas Rezept aendern??? Danke schoen vorab. 🤗🤗
Hallo Marcel, habe ich das gesehen, dass du LM verwendet hast? Habe nämlich nur diesen. Werde es heute ausprobieren. Bin wirklich auf das Ergebnis gespannt 😊. Vielen Dank für dein Rezept! Grüße aus Niedersachsen!!
Hallo Marcel, ich wollte dich fragen ob du mir einen Tipp geben könntest, wie man das Brot auch ganz glutenfrei hinbekommen kann, da ich Zöliakie habe und da Weizen Dinkel und Roggen nicht gehen. Besten Dank im Voraus
Könnte ich denn anstatt Weissmehl Dinkelmehl (Type 1050) nehmen.Und darf ich fragen warum du nicht direkt normales gemahlenes Buchweizenmehl genommen hast...weil das eigene gemahlene mehr Vitamine enthalten könnte?Wieviel Hefe sollte ich nehmen.Vielen Dank für dein tolles Video!
Klasse Brot. Nun habe ich hin und her gerechnet, wann ich zum direkten Backen komme. 14 Std. Vorteig, d. h., ich setze den Vorteig am Vortag so an, dass ich früh um 6 Uhr mit Kneten beginne. Also gegen 6:20 fertig im Teigbecken. 4 Std. stehen lassen - 10:20 Uhr. Danach für Gärkorb fertigmachen - ca. 10:30 Uhr. Nun 14 Std. in Kühlschrank - 00:30 Uhr. Da backe ich dann nachts halb eins. Das ist noch die beste Backzeit, die ich errechnet habe. Mich interessiert, Marcel, wie Sie das hinbekommen haben, zu einer noch christlichen Zeit das Brot zu backen. Danke für Infos.
Stimmt, ist nicht ganz so einfach ;-) Eine Idee wäre, die Teiggare bei Zimmertemperatur auf etwa 1-2 Stunden zu reduzieren und dafür die Kühlschrankgare auf etwa 20 Stunden zu verlängern. Ich werde es zumindest so versuchen :-)
Werde folgende Variante, für mich beste, versuchen: Brühstück und Vorteig 23 h ansetzen, Hauptteig 13 h ansetzen, 17 h in Kühlschrank, am Folgetag 7 h backen. Natürlich Bearbeitungszeit nicht eingerechnet. Am besten Freitags beginnen, hab heute leider noch kein Buchweizen. Nächste Woche mal probieren, da es sonst mit Arbeit nicht passt...
Super sieht es aus, hast Du auch schon mal mit nur frisch gemahlenem Vollkornmehl gebacken, also ohne Auszugsmehlanteil? Weil, ich bin Vollwertköstlerin und verzehre kein Auszugsmehl, alles frisch und zu 100 Vollwert
Vielen Dank für das tolle Rezept! Da ich jetzt all mein Mehl selber mahle wollte ich fragen, wie ich das Rezept anpassen muss wenn ich anstatt Auszugsmehl eben Vollkorn Weizenmehl nehme? Ich vermute mehr Wasser? Gibt es dann auch so einen tollen Ofentrieb oder läuft das Brot dann breiter? Vielen Dank!
Anteilig für die Menge Vollkorn sicher 10% mehr Wasser zugeben. Man kommt dann auf über TA180. Spätestens dann muss das Brot aber in den Kasten. Sonst fließt es sonst wo hin. Ist ja aber keine Schande, ich kann mir dieses Brot wunderbar mit Vollkorn vorstellen. Vielleicht dann den gesamten Buchweizen in das Brühstück geben.
Kann ich auch statt Halbweissmehl bzw. Weizenmehl Type 812 auch Dinkelmehl Typ 812 nutzen? Ich finde leider kein Weizenmehl Type 812 bei uns in den Märkten, nur das Dinkelmehl 812erl Würde mich über eine Antwort sehr freuen. Danke
Kann mir wer eine getreidemühle empfehlen auch gerne eine von hand die so im mittelpreis ist und trotzdem gut... würde mich freuen falls ihr erfahrung habt über austausch
Hallo Gabi, ich weiß natürlich nicht, wieviel dein Mittelpreis wäre. Ich benutze seit vielen Jahren eine Mühle von Hawos mit Steinmahlwerk, und ich liebe sie. Preis ist so um die 250 - 300 euro. Für verschiedene Küchenmaschinen gibt es Mühlen als Zubehör. Zum Beispiel für Bosch, selbst für die kleine "mum". Die hatte ich früher, auch mit Mahlsteinen, die war sehr gut. Wenn du gern und viel mit Vollkorn backen möchtest, nimm dir eine gescheite Mühle, macht sich auf Dauer bezahlt. Liebe Grüße, ebenfalls Gabi ;)
@@gabitiegs6422 liebe gabi vielen dank für deine antwort und erfahrung.. da meine mum 6 glaube ich schon langsam den geist aufgibt werd ich mal schauen was ich als nächstes nehmen werde und obs da mühlen für drann gibt... vielen dank werd deine genanntw gerne mal anschauen.. ich hatte schon mühlen mit über 600 fr gesehen darum dachte ich so mittelmas da würde deine genannte rein passen...vielen danj gruss vom bodensee schweizer seite
@@gabiangele2409 Sehr gern, liebe Gabi. Freut mich, wenn ich eventuell helfen konnte. Die Hawos Mühle, die ich meine, heißt übrigens "Novum". Sie ist außen aus Kunststoff, nicht aus Holz. Mir hat sie von Anfang an gefallen, und das ist bis heute so. Sie läuft bei mir mindestens 3 mal die Woche. Wenn wir die Frischkorn-Müsli-Phase haben, auch täglich. Ich liebe diese Art Flockigkeit der gemahlenen Körner, ich mag das lieber als das Ergebnis aus einem Mahlwerk aus Stahl. Ist aber natürlich Ansichtssache. Im Stahlwerk kannst du auch Ölsaaten mahlen, mit dem Steinwerk geht das nicht. Viele Hersteller von guten Küchenmaschinen bieten (beide Varianten) Zusätze an, zum Beispiel Marcels Ankarsrum. Gute Entscheidungsfindung und ganz liebe Grüße in die Schweiz
Geschmacklich einsame Spitze!Allerdings hatte ich mit dem Teig meinen Kampf da er sehr sehr flüssig blieb obwohl ich die Wassermenge reduzierte und noch einiges an Mehl untergeknetet hatte.Ich hab null Ahnung woran das lag
Hallo Marcel, mein Hauptteig ist leider viiiiel zu weich geworden. Hatte ca. 1/3 Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt und dafür die Wassermenge reduziert. Kneten konnte ich nur im Thermomix, da ich noch keine Knetmaschine habe. Lag es vielleicht daran?
So, Sauerteig ist angesetzt. Heute Abend geht es weiter. Frage: Kommt das Brot direkt nach der Stückgare, also direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen?!?
Hallo Marcel, ich habe das Rezept von dir heute angesetzt, leider musste ich feststellen, dass deine 380 g Wasser welche du im Video benutzt hast zu viel waren, im Rezept selber gehst du von 300g - 380g Wasser aus. Woran machst du das bitte fest? Ich musste während des Knetens locker noch mal 80g Mehl hinzugeben, damit der Teig annähernd trockner wird. Werde das Brot wohl im Kasten backen müssen. Freu mich auf deine Antwort VG der Tom
Habe das Brot gebacken aber die Übenachtgare hat nicht funktioniert der Teig hat kein Volume gehabt ,der Vorteig war schon aufgegangen kann mir nicht vorstellen was passiert ist LG😁
wo liegt mein fehler wenn der hauptteig in der kitchen aid nicht so weich ist? er lässt sich auch nicht ziehen, zu fest - habe buchweizen im thermomix gemahlen - liegt es daran oder weil mein roggensauerteig reif ist und ich den aufgeschlemmt habe? Es ist auch nicht so schön aufgegangen sondern nach dem backen, nach dem auskühlen am bodenteil eher etwas pampig geblieben - rest vom brot ist o.k., aber nicht so gut aufgegangen. auch habe ich zeitlich das problem das der sauerteig ja über nacht steht, dann 4 std. hauptteig und dann ist ja nicht abend, sondern mittag und eigentlich sollte ja der hauptteig über nacht in den kühlschrank, dann ist bei mir aber mitternacht oder so- finde da keine lösung. vielleicht weiß jemand für beide probleme einen Rat. Super leckeres Brot. Werde es noch öfters machen
Hallo, ich möchte Buchweizen als Sauerteigbrot machen um Gluten zu vermeiden. Kann ich mit Buchweizenmehl nicht auch einen Sauerteig herstellen, wie z. B. mit Roggenmehl?
